第四节　无机盐（同步练）《烹饪营养与安全（第三版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 下列元素中，属于微量元素的是（ ）。 A. 钙、镁 B. 钾、钠 C. 铁、碘 D. 磷、氯 答案：C 2. 人体内的钙不具有以下哪种功能（ ）。 A. 抑制神经肌肉兴奋性 B. 激活多种酶 C. 促进骨质生长 D. 抗凝血 答案：D 3. 一个人突然得病，并发生全身抽搐，医生除对症下药外，还需要注射一定量的（ ）。 A. 生理盐水 B. 葡萄糖液 C. 葡萄糖酸钙 D. 抗生素 答案：C 4. 不能促进食物中钙吸收的因素是（ ）。 A. 维生素D、乳酸 B. 脂肪酸、草酸 C. 乳糖、食醋 D. 植酸、磷酸盐 答案：BD 5. 幼儿不宜多食（ ）因其会影响食物中钙的吸收。 A. 老菠菜、茭白 B. 荞麦、燕麦 C. 牛奶、鸡蛋 D. 猪肝、虾皮 答案：A 6. 从测定结果来看，含钙量最少的一种食物是（ ）。 A. 豆腐 B. 发菜 C. 虾皮 D. 芝麻酱 答案：A 7. 铁是以下哪种物质的组成成分（ ）。 A. 血红蛋白 B. 红细胞色素酶 C. 过氧化物酶 D. 肌红蛋白 答案：ABCD 8. （ ）中铁的吸收率不超过10%。 A. 鸡蛋 B. 猪肝 C. 鱼类 D. 大豆和菠菜 答案：AD 9. “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了（ ）对人体的重要性。 A. 铁 B. 蛋白质 C. 碘 D. 钙 答案：C 10. 进餐后饮浓茶会影响机体对（ ）的吸收。 A. 钙 B. 铜 C. 铁 D. 锰 答案：AC 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 无机盐在体内不能提供能量。（ ） 答案：√ 2. 钙是人体含量最多的无机盐。（ ） 答案：√ 3. 所有的无机盐都可以在人体内自身合成。（ ） 答案：× 4. 铁是构成甲状腺素的重要成分。（ ） 答案：× 5. 锌具有促进生长发育的作用。（ ） 答案：√ 6. 人体对食物中铁的吸收率都很高。（ ） 答案：× 7. 碘缺乏会导致甲状腺肿大和呆小病。（ ） 答案：√ 8. 钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。（ ） 答案：√ 9. 只要摄入足够的钙，就不会出现骨质疏松症。（ ） 答案：× 10. 镁是维持骨细胞结构和功能所必需的元素。（ ） 答案：√ 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 人体内除碳、氢、氧、氮四种元素外，其他各种元素无论含量多少统称为______。 答案：无机盐 2. 无机盐在体内的主要生理功能是构成身体组织和______。 答案：调节生理机能 3. 人体血液中______的含量低时会出现抽搐。 答案：钙 4. 矿物质元素中，钙、磷、______等元素是构成骨骼和牙齿的主要成分。 答案：镁 5. 铁是______、肌红蛋白和多种酶的成分。 答案：血红蛋白 6. 碘在体内主要参与______合成。 答案：甲状腺激素 7. 锌是______的组分。 答案：胰岛素 8. 人体所需的维生素共13种，根据其溶解特性分为脂溶性维生素和______。 答案：水溶性维生素 9. 我国营养学会推荐成年男性每天锌的适宜摄入量为______毫克。 答案：15.5 10. 常见含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、______、粗粮。 答案：坚果 四、论述题（每题10分，共40分） 1. 简述钙在人体中的生理功能、吸收影响因素及主要食物来源。 答案：钙的生理功能包括构成骨骼与牙齿，维持神经肌肉兴奋，参与生理代谢等。影响钙吸收的因素有促进因素和抑制因素，促进因素如维生素D、乳糖和氨基酸等，抑制因素如膳食纤维、草酸、植酸和脂肪等。钙的主要食物来源有食用菌藻类、豆类、果仁类、奶类等。 2. 论述铁在人体中的作用、缺乏症状以及如何提高铁的吸收率。 答案：铁是血红蛋白、肌红蛋白和多种酶的成分，参与氧的运输、呼吸作用和免疫功能等。铁缺乏可导致缺铁性贫血、免疫力下降等症状。可以通过食用含铁丰富且吸收率高的动物性食物，去除食物中的抑制物以及与维生素C等促进吸收的物质同食等方法提高铁的吸收率。 3. 阐述碘的生理功能、缺乏症及膳食碘的主要来源。 答案：碘在体内主要参与甲状腺激素合成，促进能量代谢和神经系统发育等。碘缺乏会导致胎儿脑发育障碍、甲状腺肿大和呆小病等。膳食碘的主要来源为含碘食物如海带、鱼类以及碘盐等。 4. 说明锌的生理功能及缺锌对人体的影响。 答案：锌具有促进生长发育的作用，还参与多种酶的合成和活性调节等。儿童缺锌可导致生长发育不良，孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下等。 学科网（北京）股份有限公司 $$