任务六 用餐服务（同步练）《导游实务（第二版）》高等教育出版社

一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 地陪带领旅游团到餐厅用第一餐时，应将领队介绍给餐厅经理或主管服务员，告知该团用餐的（ ）。 A. 人员情况 B. 特殊要求 C. 主要嗜好 D. 日常习俗 答案：B 2. 地陪带领旅游者到餐厅用第一餐时，应告知他们（ ），以免产生误会。 A. 菜肴的主要特色 B. 酒水的主要品种 C. 餐厅的主要设施 D. 用餐的有关规定 答案：D 3. 在团队用餐过程中，导游人员一般要巡察（ ）。 A. 1~2次 B. 2~3次 C. 3~4次 D. 4~5次 答案：A 4. 若旅游者自费预订了风味餐，邀请地陪参加时，用餐中地陪应注意的问题是（ ）。 A. 不要举杯敬酒 B. 不要反客为主 C. 不要左顾右盼 D. 不要随意进食 答案：B 5. 旅游者通常参加的宴请活动是（ ）。 A. 品尝风味餐 B. 中餐宴会 C. 冷餐会 D. 鸡尾酒会 答案：A 6. 旅游团在饭店外餐馆用餐后，地方导游应严格按照旅游团（ ）与餐馆结账。 A. 人数、标准和饮用酒水数量 B. 人数、时间和饮用酒水数量 C. 标准、时间和菜肴数量 D. 标准、人数和菜肴数量 答案：A 7. 旅游者因病不能到餐厅就餐，导游人员应（ ）。 A. 告知餐费自理 B. 先劝阻，若不行则同意其单独用餐要求 C. 主动安排送餐服务 D. 不予理会 答案：C 8. 旅游者要求单独用餐，导游人员应（ ）。 A. 告知餐费自理 B. 先劝阻、调解，尽量化解矛盾 C. 直接同意 D. 不予理会 答案：A 9. 旅游团要求提前或推迟用餐时间，导游人员应（ ）。 A. 直接拒绝 B. 与餐厅联系，能解决尽量解决 C. 告知无法更改 D. 让游客自行解决 答案：B 10. 在旅游者进入饭店外餐馆落座后，地陪应向他们介绍该餐馆的（ ）。 A. 主要设施 B. 菜肴特色 C. 酒水类别 D. 以上都是 答案：D 二、判断题（每题1分，共10分） 1. 地陪在带领旅游团用餐时，无需向游客介绍餐厅的设施和洗手间的位置。（ ） 答案：× 2. 旅游团在饭店外餐馆用餐后，地方导游应严格按照旅游团人数、标准和饮用酒水数量与餐馆结账。（ ） 答案：√ 3. 旅游者要求换餐，只要餐厅同意，导游人员就可以应允。（ ） 答案：√ 4. 旅游者自费预订了风味餐，邀请地陪参加时，地陪可以随意进食。（ ） 答案：× 5. 旅游者因病不能到餐厅就餐，其他旅游者要求送餐，一律费用自理。（ ） 答案：√ 6. 地陪带领旅游团到餐厅用第一餐时，无需告知该团用餐的特殊要求。（ ） 答案：× 7. 在团队用餐过程中，导游人员无需巡察。（ ） 答案：× 8. 旅游者通常参加的宴请活动是中餐宴会。（ ） 答案：× 9. 旅游团在饭店外餐馆用餐，地陪应事先在用餐地点、用餐时间、用餐人数和用餐标准方面对计调部门联系的餐馆进行核实。（ ） 答案：√ 10. 地陪在通知旅游者出行李时间时，无需向他们讲清有关行李托运的具体规定和注意事项。（ ） 答案：× 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 地陪带领旅游团到餐厅用第一餐时，应将领队介绍给餐厅经理或主管服务员，告知该团用餐的______。 答案：特殊要求 2. 地陪带领旅游者到餐厅用第一餐时，应告知他们______，以免产生误会。 答案：用餐的有关规定 3. 在团队用餐过程中，导游人员一般要巡察______次。 答案：1~2 4. 若旅游者自费预订了风味餐，邀请地陪参加时，用餐中地陪应注意______。 答案：不要反客为主 5. 旅游者通常参加的宴请活动是______。 答案：品尝风味餐 6. 旅游团在饭店外餐馆用餐后，地方导游应严格按照旅游团______与餐馆结账。 答案：人数、标准和饮用酒水数量 7. 旅游者因病不能到餐厅就餐，导游人员应______。 答案：主动安排送餐服务 8. 旅游者要求单独用餐，导游人员应告知______。 答案：餐费自理 9. 旅游团要求提前或推迟用餐时间，导游人员应______。 答案：与餐厅联系，能解决尽量解决 10. 在旅游者进入饭店外餐馆落座后，地陪应向他们介绍该餐馆的______。 答案：主要设施、菜肴特色、酒水类别和洗手间位置 四、论述题（每题10分，共40分） 1. 请简述地陪在旅游团用餐过程中的主要服务内容。 答案：地陪在旅游团用餐过程中的主要服务内容包括：引导旅游者进餐厅入座，介绍餐厅的有关设施、饭菜特色、酒水的类别等；向领队告知地陪、全陪的用餐地点及用餐后的出发时间；用餐过程中，巡视旅游团用餐情况一、二次，解答旅游者用餐中提出的问题，监督、检查餐厅是否按标准提供服务并解决出现的问题；用餐后，严格按实际用餐人数、标准、饮用酒水数量，如实填写餐饮费用结算单，与供餐单位结账。 2. 旅游者在用餐方面有特殊要求时，导游人员应如何处理？ 答案：如果旅游者在旅游合同中已声明有饮食禁忌者，旅行社必须不折不扣地兑现；未在声明中注明，抵达后才向导游人员提出者，导游人员也应尽量与餐厅联系解决，但因此增加的费用应该由旅游者承担。旅游者要求换餐，一般情况下须提前3小时与餐厅联系，餐厅才可能同意。只要餐厅同意换餐，导游人员可以应允。如果旅游者在接近用餐时间要求换餐，由于餐厅已备料甚至做好了部分菜肴，肯定不会同意换餐，所以导游人员不应接受旅游者换餐要求，可做一些解释工作；如果旅游者坚持换餐或要求加菜、加饮料，导游人员可以满足，但要告诉旅游者费用自理。旅游者要求单独用餐，导游人员应告知餐费自理；如果旅游者是因团队内部矛盾而要求单独用餐，导游人员应先劝阻、调解、尽量化解矛盾。实在不行，可以同意旅游者单独用餐要求，费用也应由自理。旅游者因病不能到餐厅就餐，导游人员应主动安排送餐服务；其他旅游者要求送餐，一律费用自理。旅游团要求提前或推迟用餐时间，导游人员应与餐厅联系，能解决尽量解决；要求自费品尝风味餐，导游人员应协助联系卫生条件较好的旅游定点餐厅，尽量劝阻旅游者到卫生条件差的路边小店用餐。 3. 如何确保旅游团在餐厅用餐的食品安全和卫生？ 答案：导游人员可以提前对餐厅的资质和信誉进行了解和确认，选择正规、卫生条件良好的餐厅供游客用餐。在游客用餐前，提醒游客注意饮食卫生，如饭前洗手等。用餐过程中，关注餐厅提供的食品和餐具的卫生情况，如有问题及时与餐厅沟通解决。同时，告知游客如果出现身体不适等情况要及时告知导游。用餐结束后，收集游客对餐厅食品卫生的反馈，以便及时发现和解决可能存在的问题等。 4. 地陪在与餐厅沟通协调用餐事宜时应注意哪些问题？ 答案：地陪在与餐厅沟通协调用餐事宜时，应提前了解旅游团的人数、用餐标准、特殊要求等信息，并准确无误地传达给餐厅。在沟通中，要注意语言文明、态度礼貌，尊重餐厅工作人员。对于餐厅提出的合理建议和要求，应积极考虑和配合。如遇用餐时间、菜品安排等方面的变化，要及时与餐厅协商调整，并向游客做好解释工作。用餐结束后，要及时与餐厅核对账目，确保费用结算准确无误等。 学科网（北京）股份有限公司 $$