17主题十七 生物技术-【中考零距离】2025年山东潍坊生物配套PPT课件

主题十七　生物技术 四维智学系列丛书 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 知识点一 什么叫发酵技术？乳酸发酵和酒精发酵的具体过程有哪些？ 1.发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。 2.乳酸发酵 (1)概念：利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。 (2)原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下大量繁殖，将葡萄糖等有机物分解成乳酸。 葡萄糖 乳酸+能量 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 3.酒精发酵 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量。 （1）概念：酵母菌的发酵作用。 （2）原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精。 （3）应用：酿酒。 酿造白酒：制曲→糖化→发酵→蒸馏。 (3)应用：制作酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。 制作酸奶：灭菌→接种→密封→发酵。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 霉菌在有氧的条件下把淀粉分解为葡萄糖。在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。一开始酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水，后来进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 “粮食酒，好喝不上头”——这是粮食酒的特点。它的酿造与酵母菌有直接关系，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象，出现上述现象的原因：一开始有氧，酵母菌将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水；后来无氧，在适宜的温度和无氧的条件下，酵母菌将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 精拓展 制作酸奶时，在接种前必须冷却至40 ℃，以避免酸奶中的乳酸菌被高温杀死。 精拓展 （1）白酒的酿制首先要用霉菌将淀粉分解成葡萄糖，然后再用酵母菌将葡萄糖转化成酒精。 （2）酿造葡萄酒时只需要酵母菌，不需要霉菌。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 知识点二　常见的食品保存方法有哪些？举例说明。 1.原理 （1）食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。 （2）贮存原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖， 果蔬冷藏降低呼吸作用。 2.方法 （1）传统方法：盐渍、糖渍、干制、酒泡。 （2）现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 知识点三　基因工程的具体操作程序是什么？ 下图为“工程菌”的培育过程： 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 1.上图所示的生物技术在生物学上称为转基因技术，这项技术是在分子水平上进行的操作。 2.人的生长激素基因在细菌细胞内得到成功表达，这说明： （1）遗传密码在各种生物之间是通用的。 （2）基因控制生物的性状。 3.过程 （1）切开大肠杆菌的环状DNA。 （2）将人的生长激素基因连接到大肠杆菌的环状DNA上。 （3）将新的环状DNA转入大肠杆菌。 （4）挑选出可以生产生长激素的大肠杆菌。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 4.含有人生长激素基因的大肠杆菌被称为转基因生物。 5.转基因生物的安全性问题 （1）一种观点认为安全，理由是转入的基因是已知的，且尚未发生安全事故。 （2）另一种观点认为不安全，理由是可能存在某些不确定因素、非预期效果和未知的长期效应。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 知识点四　克隆技术的具体操作程序是什么？ 克隆羊“多莉”的培育过程如下图所示，其中B羊是一只白脸母羊，A羊、C羊均为黑脸母羊。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 1.“多莉”的诞生是通过克隆技术实现的。 2.克隆羊“多莉”脸部的毛色为白色，性别为雌性，这说明遗传物质主要存在于细胞核中。 3.克隆羊“多莉”的培育过程中没有两性生殖细胞的结合，因此克隆的实质是无性生殖。 4.“多莉”的克隆成功，说明了动物细胞的细胞核具有全能性。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 精拓展 1.克隆羊“多莉”的成功标志着高等动物进行无性生殖成为可能。 高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的“细胞核移植技 术”。 2.基因工程是在分子水平上进行的操作。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 实验一　探究制作酸奶需要的条件 【实验过程】 1.提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要条件？ 2.作出假设：_________________________________。 制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 3.制订计划 （1）将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的_____（约占牛奶 总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中， 用水加热煮沸5分钟。 （2）当牛奶自然冷却到40 ℃左右时，按照1∶5的比例将准备好 的_____加入牛奶中，充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。 蔗糖 酸奶 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 （3）将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶 盖，3号广口瓶不盖瓶盖。 （4）将1号广口瓶放置于________的环境中，2号和3号广口瓶放置于 __________的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸 测定奶的酸碱度。 0～5 ℃ 30～35 ℃ 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 4.实施计划 根据所作的假设和制订的计划，选取相应的材料用具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。 实验结果：____广口瓶能制作出酸奶，____广口瓶和____广口瓶不能制作出酸奶。 5.得出结论：_________________________________。 6.表达交流。 2号 1号 3号 制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 【要点提醒】 1.实验原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下大量繁 殖，可将葡萄糖等有机物分解成乳酸。 2.应用：制作酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等 3.制作酸奶的步骤： 4.高温加热的目的是杀死细菌，防止杂菌污染。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 5.高温加热后必须冷却，防止高温杀死乳酸菌。 6.将酸奶加入牛奶中，相当于接种乳酸菌。 7.酸奶酸味的由来：乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的葡萄糖产生乳酸，使牛奶变酸，成为酸奶。 8. 2号为对照组，1号和3号为实验组，有2组对照实验。 （1）1号和2号对照，变量为温度。 （2）3号和2号对照，变量为氧气。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 【实验探究】 除以上探究外，你认为制作酸奶还需要哪些条件？根据你的想法，设计探究方案并实施。 如发酵时间等。探究方案略。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 【跟踪训练】 1.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（　　） A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行 C.制作酸奶用到两种微生物，而制作葡萄酒用到一种微生物 D.制作酸奶和葡萄酒用的“菌”都能进行孢子生殖 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 2.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是 （　　） ①将牛奶煮沸后降温至40 ℃左右　②放到30 ℃左右的地方约4小时　③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶　④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 3.根据下面家庭制作酸奶的步骤，回答后面的问题。 ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43 ℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是_______________ _________________________________________________。 （2）发酵的过程其实是某种微生物繁殖的过程，这种微生物的名称是 _______ ，它是以_________的方式进行繁殖的。 （3）加入一些购买的酸奶的目的是___________。 （4）发酵时要加盖密封的原因是_______________________________ _________________________________。 （5）产生酸味的原理是_________________________________________ ___________________________。 杀死其中的细菌 等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖 乳酸菌 分裂 提供乳酸菌 制造无氧条件，乳酸菌只有在无氧条 件下，才能够利用葡萄糖产生乳酸　 乳酸菌通过无氧呼吸分解牛奶中的葡萄糖产生 乳酸，使牛奶变酸，成为酸奶 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 实验二　探究食品腐败的原因 【实验过程】 1.提出问题：食品为什么会腐败变质？ 2.作出假设：_______________________________。 3.制订计划 （1）材料器具：新鲜豆浆；消毒锅， 烧杯，三角烧瓶，量筒， 漏斗， 脱脂棉；山梨酸钾溶液，蒸馏水， 清水。 微生物大量繁殖是食品腐败的原因 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 （2）操作方案 ①向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，甲和丙 分别加入5毫升_______，乙加入5毫升_ ____________。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。 ②将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里_________，使消毒锅里的 水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。 ③将3只三角烧瓶同时放在_____、_____的地方，温度保持在 __________。 ④每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。 蒸馏水 质量分数为5％的 山梨酸钾溶液 隔水加热 阴暗 温暖 20 ℃左右 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 4.实施计划：以小组为单位，进一步完善操作方案并实施探究活动，汇总实验结果。 实验结果：甲_____，乙_______，丙_______。 5.得出结论：_______________________________。 6.表达交流。 变质 不变质 不变质 微生物大量繁殖是食品腐败的原因 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 【要点提醒】 1.山梨酸钾是防腐剂，能抑制微生物的繁殖。 2.甲为对照组，乙和丙为实验组，有两组对照实验。 （1）甲、乙对照，变量为山梨酸钾。 （2）甲、丙对照，变量为空气中的微生物。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 【实验探究】 设计实验，探究温度对食品腐败的影响。 提示：取两只三角烧瓶，都注入50毫升新鲜豆浆和5毫升蒸馏水， 将其中一个敞口置于冰箱中（或0～5 ℃环境），另一个参照实 验二中甲的处理方式。每天观察冰箱中豆浆的变化，并与甲的结 果进行对比分析。 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 【跟踪训练】 1.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒 的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，并按下表要求进行处理。请据表分析：此探究实验中包含了几组对照实验？变量是什么?（　　） A.两组；温度、空气 B.两组；温度、消毒棉球 C.三组；温度、消毒棉球、细菌 D.两组；温度、细菌 瓶号 甲 乙 丙 加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住 温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃ 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 2.生物学是以实验为基础的生命科学，同学们可以在实验课中尽情地体验探究的乐趣。请你结合如下两组实验分析回答： (一)下图为某生物社团在探究“馒头在口腔中的变化”时的方案设计，试管均置于37 ℃温水中10分钟： 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 （1）滴加碘液后，___号试管不会变蓝。 （2）若以“牙齿的咀嚼和舌的搅拌”为探究变量，应选取_____作为一组对照实验。 （二）下表为某生物小组在探究“如何保鲜肉汤”时的操作处理，三个相同的锥形瓶内各加入50毫升肉汤并高温煮沸15分钟： 标号 甲 乙 丙 瓶口 敞开 敞开 塞消毒棉球 温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃ 现象 变质 不变质 不变质 ③ ②③ 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 （3）实验前将锥形瓶内的肉汤高温煮沸的目的是_____________ __________________________。 （4）依据实验结果，该生物小组三位同学的推测不合理的是___。 甲：锥形瓶内的肉汤自然就会形成细菌 乙：肉汤腐败是由空气中的细菌造成的 丙：低温可抑制细菌的正常生长和繁殖 高温灭菌，杀 灭锥形瓶和肉汤中的细菌等 　 甲 专业 专注 地方中考 | 让每个孩子的人生都出彩 $$