第1章 发酵工程（章末测试卷）-【帮课堂】2024-2025学年高二生物同步学与练（人教版2019选择性必修3）

第1章 发酵工程 章末测试卷 （试卷满分100分 测试时间75分钟） 一、选择题（单选题，每题只有一个选项最符合要求，每题2分。共20个小题，共40分） 1．黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。下列叙述错误的是（　　） A．黑茶制作过程主要利用酵母菌等多种微生物进行发酵 B．发酵过程中发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢途径 C．黑茶发酵可以将蛋白质、纤维素等大分子转化成小分子有机物 D．新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存 2．清代满族诗人顾太清在《酸菜》一诗中写道“秋登场圃净，白露已为霜，老韭盐封瓮，时芹碧满筐。刈根仍涤垢，压石更添浆。筑窖深防冻，冬窗一脩觞。”诗中描述了酸菜的制作过程，十分生动。下列说法错误的是（    ） A．做酸菜的瓮应该密封性良好，没有漏缝 B．“时芹碧满筐”指出要用新鲜蔬菜制作泡菜 C．制作泡菜时要把蔬菜装满发酵坛后加入盐水 D．若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵 3．家庭酿造甜米酒时一般是先将米煮熟，待其冷却后拌酒曲，然后在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温。下列关于此过程的叙述，正确的是（　　） A．将米煮熟的目的是灭杂菌，还便于微生物发酵和可食用 B．冷却的目的是防止拌酒曲时烫手 C．在米饭中央挖洞是为了有利于CO2的排出 D．制米酒全过程需要注意严格密封 4．一次性塑料餐盒的成分以聚丙烯[（C3H6）n]为主，在土壤中不易降解，长期使用会污染土壤。为修复被塑料餐盒碎片污染的土壤，按图示过程选育能降解塑料餐盒碎片的细菌。下列叙述错误的是（    ） A．若溶液在1号试管的稀释倍数与定容时的相同，则y应为1.8 B．该实验采用稀释涂布平板法进行接种 C．筛选目的菌的培养基应以聚丙烯为唯一氮源 D．利用培养皿上的菌落进行计数，所得数值比实际细菌数少 5．酶是极为重要的生物催化剂，在日常生活中有非常广泛的应用。下列关于酶的叙述错误的是（    ） A．果胶酶能够分解果肉细胞壁，提高出汁率 B．含酶牙膏能分解牙缝里的食物残渣和细菌 C．多酶片含有多种消化酶，可用于治疗消化不良 D．加酶洗衣粉中的酶直接来自于生物，安全性更高 6．中国非物质文化弘扬者李子柒，制作过很多中国传统发酵美食，如果酒、腐乳、酸菜和黄豆酱油等，下列叙述错误的是（    ） A．豆腐中的蛋白质被毛霉分解成了小分子肽和氨基酸 B．进行果酒发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型 C．做酸菜时加入“陈酸菜水”的目的是增加乳酸菌的数量 D．做酱油时需要密封，防止杂菌污染 7．研究发现，微生物絮凝剂的使用，对污水治理有绝佳效果。微生物絮凝剂本身是一种代谢产物，常规情况下，微生物产生的絮凝剂主要是粘多糖，可利用发酵工程大量生产。下列有关说法正确的是（    ） A．发酵工程中所用的菌种只能从自然界筛选 B．菌种扩大培养是发酵工程的中心环节 C．发酵罐内发酵要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件 D．发酵结束之后，采取适当的过滤、沉淀措施获得粘多糖 8．毛豆腐表面长满“白毛”，味道鲜美，是将豆腐块接种毛霉后放在带孔洞的竹篾上，每块豆腐之间留有间隙，然后盖上竹盖发酵而成。下列对操作与现象或原理的分析不合理的是（    ） A．豆腐切成小块是为了毛霉更好地利用蛋白质进行发酵 B．豆腐小块摆放在底部透气的容器上是为了避免厌氧菌的滋生 C．市场上购买的毛豆腐菌粉需用温水化开以活化菌种 D．盖上竹盖发酵是为了创造无氧环境以利于霉菌发酵 9.在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆（清水淋洗时菌T不会流失），在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵。实验流程如图所示。下列说法错误的是（　　） A．据图推测菌T能够利用细胞合成的纤维素酶将秸秆中的纤维素水解 B．酵母菌纯培养时，可使用稀释涂布平板法或平板划线法进行接种 C．可分别使用湿热灭菌法和干热灭菌法对淋洗液和培养瓶进行灭菌 D．图中酵母菌发酵阶段应始终保持密封状态，以便完成酒精的生成 10．从某污水处理系统中分离出多种细菌，经进一步筛选获得具有高效降低污水中有机污染物（COD为有机污染物分解时化学需氧量）能力的菌株，过程如图所示。下列相关说法错误的是（　　）    A．牛肉膏蛋白胨培养基可用高压蒸汽灭菌法灭菌 B．为确定接种时菌液的最佳稀释倍数可先用显微镜直接计数法统计菌液中的细菌数目 C．图中平板划线法获得的菌落具有不同的菌落特征 D．挑取单菌落后接种到液体培养基中培养，目的是扩大化培养菌株 11．稀释涂布平板法是微生物培养过程中常用的接种方法，有关该方法的叙述中，正确的是（    ） A．要将聚集的微生物稀释分散，只能使用稀释涂布平板法 B．统计培养结束后平板上的菌落数即为此时平板上的活菌数 C．计数时，需计算各稀释度下的平板上的菌落数的平均值 D．该方法统计得到的菌落数，往往比活菌的实际数目要少 12．啤酒的工业化生产主要流程为发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮（同时加啤酒花）→发酵→消毒→终止，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。下列叙述错误的是（    ） A．大麦种子发芽有利于释放淀粉酶 B．利用高温焙烤使种子胚失活，并对种子进行灭菌 C．主发酵阶段主要完成酵母菌的繁殖以及大部分糖的分解和代谢 D．加入的啤酒花具有调节啤酒风味、抑制杂菌的作用 13．发酵工程的基本流程如下图，其中①~④代表不同的过程。下列叙述错误的是（    ） A．①过程中菌种选育的方法有转基因技术、人工诱变、细胞融合等 B．②过程中菌种在扩大培养前通常需先进行活化 C．③过程中发酵罐和配制好的培养基不需要严格灭菌处理 D．④过程中可通过沉淀、过滤、离心等方法分离出微生物菌体 14．阳江豆豉生产具有悠久的历史，主要选用阳江当地所产的黑豆，并保持了传统生产工艺，主要工艺流程如下图。下列叙述错误的是（    ）    A．制曲是利用空气中的微生物进行自然接种 B．洗曲类似灭菌，需将黑豆上的微生物全洗净 C．豆豉的发酵主要是利用微生物的无氧呼吸 D．发酵时间需要根据气候条件进行适当调整 15．瘤胃是牛、羊等反刍动物具有的特殊的器官，其中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡。已知刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。研究人员对瘤胃中的纤维素分解菌进行了分离、鉴定，过程如下图所示。下列有关说法正确的是（    ） A．实验时，牛体内提取的瘤胃液不能使用干热灭菌，应使用湿热灭菌 B．为分离出纤维素分解菌，甲、乙、丙培养基应以纤维素为唯一营养成分 C．通过向乙和丁培养基中加入刚果红，可对纤维素分解菌进行鉴定和计数 D．在甲、乙、丙、丁的培养基表面加入一层无菌石蜡能有效获得目标菌落 16．青霉菌产生的青霉素是人类发现的第一种抗生素。青霉素发酵过程中，总有头孢霉素产生。研究发现利用发酵技术生产青霉素时，青霉素和头孢霉素有一个共同的前体物质，该前体物质在不同酶的作用下分别合成两种物质。下列有关说法正确的是（    ） A．发酵结束时可采用过滤、沉淀等方法从发酵液中提取青霉素 B．利用基因工程方法将控制合成头孢霉素的基因敲除，能得到单一青霉素产物 C．青霉素发酵生产过程中不需要对培养基和发酵设备严格灭菌 D．接种和分离、提纯产物是青霉素发酵过程的中心环节 17．豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，制作流程图如下。下列相关叙述正确的是（    ） 注：后期发酵在室外日晒，每天搅拌两次。 A．传统方法制作豆豉，以混合菌种的液体发酵为主 B．前期发酵利用的是自然界的微生物，此时微生物会大量繁殖 C．调味过程中加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料只是调节口味 D．装坛后日晒可为微生物提供能量，搅拌可为微生物提供氧气 18．“扬美豆豉”制作技艺属于广西非物质文化遗产，该技术包括选豆、洗豆、煮豆、制曲、洗曲、调味和发酵等。下列说法错误的是（　　） A．煮豆可使蛋白质适度变性，易于被微生物利用 B．制曲目的是促使有益微生物生长繁殖，并分泌多种酶 C．调味时加入食盐，主要目的是促进微生物的生长繁殖 D．发酵过程中，微生物将原料转化为特定代谢产物，使豆豉风味独特 19．镇江香醋是一种通过固态发酵工艺制作的小曲醋，酿造的工业流程如图所示。下列相关叙述正确的是（    ） A．冷却目的是保证酒精发酵所需的温度范围在30~35℃ B．加入酒曲后，其中的微生物可将糯米中的淀粉分解为葡萄糖 C．上述过程中，醋酸菌可将乙醇直接转变为乙酸 D．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，不利于发酵的进行 20．发酵工程与农业、食品工业、医药工业及其他工业生产有着密切的联系。下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的是（　　） A．利用放线菌产生的井冈霉素防治水稻枯纹病是生物防治的重要手段 B．食品添加剂虽能改善食品的口味、色泽和品质，但会降低食品的营养 C．将乙肝病毒的抗体基因转入酵母菌，再结合发酵工程可生产乙肝疫苗 D．啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成 二、选择题（每题有2-3个选项符合要求，每题4分。共5个小题，共20分。选对但选不全的2分，有选错的得0分） 21．在某地的农业生产中，研究人员发现了一种广泛使用的除草剂在土壤中不易被降解，且长期使用会导致土壤被污染。为修复被该除草剂污染的土壤，可按下图程序选育能降解该除草剂的细菌（已知该除草剂是一种含氮有机物，在水中溶解度低，含一定量该除草剂的培养基不透明）。下列相关叙述不正确的是（    ） A．只有长期使用该除草剂的土壤中才含有能降解该除草剂的细菌 B．筛选能降解该除草剂的细菌的培养基中该除草剂是唯一的氮源 C．图中操作I的接种方法为平板划线法，该方法可用于细菌计数 D．经过一段时间的培养，培养皿中应该只存在有透明圈的菌落 22．β苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产β苯乙醇的酵母菌突变株，然后将该突变株扩大培养后用于白酒生产。该酵母菌突变株的接种方法有很多种，其中穿刺接种是指用接种针挑取少量的菌种，自培养基的中心垂直地刺入半固体培养基中，然后沿原穿刺线将针拔出的接种方法。下列叙述错误的是（　　） A．配制该培养基时应加入β苯乙醇作为主要能源物质 B．该接种方法可其他用于厌氧或兼性厌氧微生物的培养 C．该接种方法和稀释涂布平板法都能进行微生物的计数 D．所用培养基及接种工具均需经过湿热灭菌才能使用 23．植酸酶能催化分解植酸磷，从而提高植物性物料中磷的利用率。科研人员从土壤中分离出5种能够产生植酸酶的细菌菌株，分别为a、b、c、d和e。植酸磷被分解后培养基上会出现透明圈，分离的操作过程如图所示。下列相关叙述正确的是（    ）    A．可用干热灭菌法对土壤样品进行灭菌 B．该实验采用了平板划线法进行接种和计数 C．经过图示的操作，土壤样品被稀释了10⁵倍 D．e细菌植酸酶的活性比a细菌植酸酶的高 24．井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，错误的是（    ） A．JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因 B．JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量 C．提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量 D．稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化 25．图1表示利用传统发酵技术制作蓝莓果酒的装置。图2表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度和酒精度随时间变化的关系曲线图。下列叙述错误的是（    ） A．为了防止杂菌污染需要对蓝莓汁进行高压蒸汽灭菌处理 B．发酵过程中需要定期打开A管上的夹子进行放气处理 C．72小时后酒精度不再变化是由于酵母菌再次进行有氧呼吸 D．发酵的初始阶段酵母菌主要进行有氧呼吸导致酒精度较低 三、非选择题（共5个小题，满分40分） 26．有研究发现，森林土壤中存在大量能够分解纤维素的菌种。在这些纤维素分解菌种中，部分菌种还能产生抑菌物质抑制其他微生物的繁殖。科学家欲从土壤中分离筛选出既能产纤维素酶，也能产抑菌物质的菌株，进行了如图所示操作，请回答下列有关问题：    (1)该研究小组对使用的培养基采用 法灭菌。灭菌后的培养基需要倒平板操作，冷凝后平板需倒置的目的是 。在实验室中，除了可以使用稀释涂布平板法获得某菌种的纯培养物，还可使用 法。 (2)为筛选出分解纤维素的微生物，向步骤②中的培养基添加 作为唯一 源。取等量的土壤浸出液接种至100mL普通培养基进行培养，在相同培养条件下获得的菌液与步骤，②选择培养基上获得的菌液相比，浑浊程度明显增大，原因是 。④过程的目的是 。 (3)可利用 染料进一步鉴定培养皿中长出的4个菌落是否能分解纤维素。为进一步探究甲、乙、丙、丁4种纤维素分解菌能否产抑菌物质并抑制金黄色葡萄球菌的繁殖，研究人员在无菌条件下，向培养基上均匀接种一定量的金黄色葡萄球菌，然后在固体培养基上打出A、B、C、D四个均匀圆孔（步骤⑤所示）。将等量等浓度的甲、乙、丙、丁菌液分别接种到平板A、B、C、D四个圆孔中，在相同且适宜条件下培养一段时间。若该实验证明只有丙能产抑菌物质抑制金黄色葡萄球菌的繁殖，则实验结果应为 。 27．链霉菌是一类高等放线菌，以能够产生丰富的次级代谢产物而著称。聚酮类药物是链霉菌产生的一类重要次级代谢产物，包括四环素等多种抗生素。研究人员为了探究某一类营养成分对某种链霉菌产生四环素的影响，进行了如表所示的实验，在链霉菌菌落无显著差异的前提下，统计抑菌圈直径分析对大肠杆菌的抑制作用，抑菌圈如图所示。 组号 探究的营养成分（40g） 抑菌圈直径（mm） 1 KNO34.0g；黄豆粉36.0g 12.10 2 NH4NO34.0g；黄豆粉36.0g 20.40 3 KNO34.0g；蛋白胨36.0g 11.40 4 NH4NO34.0g；蛋白胨36.0g 18.40 (1)显微镜观察链霉菌时发现其遗传物质聚集在无膜包被的某一区域，由此推测链霉菌最有可能属于_____。 A．真核生物 B．原核生物 C．DNA病毒 D．RNA病毒 (2)培养基中加入的黄豆粉可以为链霉菌的生长提供的营养成分有_____。 A．碳源 B．氮源 C．无机盐 D．生长因子 (3)根据表判断，最有利于实验室培养链霉菌产生抗生素的是_____。 A．组1 B．组2 C．组3 D．组4 (4)从成分来源上分类该培养基属于 培养基，为了获得较清晰的抑菌圈而便于测量直径，大肠杆菌菌液接种到培养基中的接种工具为 。测量抑菌圈直径时，是否可以进行菌落计数进而评估大肠杆菌的生长状况，具体原因为 。 (5)下列对该探究实验结果的分析正确的_____。 A．该实验探究的营养成分是碳源 B．该实验探究的营养成分是氮源 C．链霉菌对KNO3的利用效率高于NH4NO3 D．链霉菌对蛋白胨的利用效率低于黄豆粉 为了利用优化的营养成分大量培养链霉菌并提取其次级代谢产物，研究人员利用如图所示发酵罐进行培养。 (6)从加料口输入的培养基必须经过严格的灭菌处理，最佳的灭菌方式为_____。 A．高压蒸汽灭菌 B．过滤除菌 C．辐射灭菌 D．火焰灼烧灭菌 (7)根据图示可知，发酵过程除严格控制3的搅拌速度外还必须满足的条件为_____。） A．将发酵罐置于无菌室中避免杂菌污染 B．持续通入无菌空气以保证适宜的溶氧量 C．利用消泡剂去泡沫避免营养及发酵产物的浪费 D．利用1和2保持适宜的温度以维持链霉菌代谢稳定 (8)如要配制图发酵罐中培养基，下列过程请选择正确的编号并排序 。 ①调pH            ②定容            ③灭菌            ④溶解            ⑤称量            ⑥倒平板 (9)如图所示的发酵罐可以连续培养提高生产效率，具体做法是以一定的速度不断添加新的培养基，同时又以同样的速度放出旧的培养基。该工艺流程可以提高生产效率的原因为 。 28．雅安藏茶是一种黑茶，具有解油腻、去脂减肥、清除自由基等保健功效。藏茶初加工工序主要包括：杀青、揉捻、渥堆和干燥等。杀青是将茶叶放入260—280℃左右的铁锅中翻炒；随后将茶叶揉制15分钟初揉成茶坯；渥堆时将茶坯堆积到高1.5—1.7米，并覆盖上棕垫、麻袋等，堆积至茶坯叶色由暗绿变为黄褐、带有酒糟气；再次揉制5分钟左右，将茶叶置于70℃左右环境下烘焙干燥；随后压制成型置于适宜条件下自然陈化。 (1)杀青能快速去除茶叶中的水分，同时还能 ，从而减少茶叶中茶多酚等营养成分的分解。 (2)渥堆时将茶坯堆积并覆盖上棕垫、麻袋的目的是 ，渥堆过程会产生酒糟气，请写出相关反应式 。 (3)烘焙干燥工序去除茶叶中的水分，有利于 （至少答两点）。 (4)陈化能够使藏茶具有独特的风味物质。经研究发现，风味物质的形成主要与青霉、黑曲霉和酵母菌等真菌相关，筛选计数风味物质形成相关的菌种应选用 法接种。该过程往往会在培养基中添加一些乳酸，添加乳酸的目的是 。 29．黄酒是具有中国特色的三大酿造酒之一，其历史悠久。某黄酒酿制工艺主要流程如下图所示，请回答下列有关问题： (1)与果酒发酵类似，黄酒发酵主要利用的微生物是 ，黄酒发酵的适宜温度是 。 (2)酿造黄酒时，需要先将糯米等谷物浸泡一段时间，使其吸水，然后对其进行蒸煮。蒸煮有利于糯米等谷物中的淀粉糖化形成葡萄糖等，同时还能起到一定的 作用。 (3)将糯米等谷物和酒曲搅拌均匀后装入缸内并密封，装填时不能装满整个缸内空间，需预留出约1/3的空间，目的是 。向发酵缸中加入适量往年的老酒酒糟可以促进黄酒酿造过程，原因是 。 (4)黄酒在酿制过程中，可能会出现酒变酸现象，而且变酸的酒表面会出现一层菌膜，请解释原因： 。 30．人和哺乳动物的尿中含有尿素，大量尿素的存在会对环境造成污染。土壤中有些细菌含有脲酶，可通过降解尿素作为其生长的氮源。现对土壤中这类细菌进行分离实验，请回答下列问题： (1)分离培养细菌时必须进行无菌操作，培养基和各种器皿灭菌方法分别为 、 。 (2)将样液进行一系列的梯度稀释，然后接种培养。在稀释土壤溶液的过程中每一步都要在 旁进行操作。接种后的培养皿 （倒置/正置）于37℃的 中培养。 (3)分解尿素的活细菌和死细菌总和的计数方法是 ，该方法会利用特定的 ；统计活菌的计数方法是 ，利用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少是因为 。 (4)用含有酚红指示剂的培养基筛选能分泌脲酶的细菌，若培养基中存在能分解尿素的细菌，其菌落周围会出现红色环带，这是由于尿素被分解产生的 使pH升高，酚红指示剂产生颜色变化，证明了这一菌株可以尿素为氮源。变色区域越大，表明该菌株利用尿素的能力 。 (5)与全营养培养基中的菌落相比，以尿素为氮源的培养基中菌落数_______。 A．多 B．少 C．相等 D．几乎为零 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司11 / 11 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第1章 发酵工程 章末测试卷 （试卷满分100分 测试时间75分钟） 一、选择题（单选题，每题只有一个选项最符合要求，每题2分。共20个小题，共40分） 1．黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。下列叙述错误的是（　　） A．黑茶制作过程主要利用酵母菌等多种微生物进行发酵 B．发酵过程中发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢途径 C．黑茶发酵可以将蛋白质、纤维素等大分子转化成小分子有机物 D．新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存 【解析】D 黑茶刚制成时有酒香气，说明黑茶制作过程中有酵母菌（无氧呼吸可以产生酒精）的参与，A正确；发酵一般为微生物的无氧呼吸（部分为有氧呼吸），温度、pH、氧气含量等等发酵条件，都会影响到微生物的生长繁殖和代谢途径，B正确；黑茶富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质，说明黑茶发酵可以将蛋白质、纤维素等大分子转化成小分子有机物，C正确；老茶保存过程中仍在发酵，因此新茶发酵完成后进行灭菌并密封不利于进一步发酵，D错误。 2．清代满族诗人顾太清在《酸菜》一诗中写道“秋登场圃净，白露已为霜，老韭盐封瓮，时芹碧满筐。刈根仍涤垢，压石更添浆。筑窖深防冻，冬窗一脩觞。”诗中描述了酸菜的制作过程，十分生动。下列说法错误的是（    ） A．做酸菜的瓮应该密封性良好，没有漏缝 B．“时芹碧满筐”指出要用新鲜蔬菜制作泡菜 C．制作泡菜时要把蔬菜装满发酵坛后加入盐水 D．若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵 【解析】C 酸菜制作主要利用了乳酸菌的无氧呼吸，因此做酸菜的瓮应该密封性良好，没有漏缝，A正确；制作泡菜时应选用新鲜蔬菜，B正确；制作泡菜时，将蔬菜、香辛料等装至八成满，倒入冷却好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖，C错误；若泡菜咸而不酸，可能是食盐过多抑制了乳酸菌的发酵，D正确。 3．家庭酿造甜米酒时一般是先将米煮熟，待其冷却后拌酒曲，然后在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温。下列关于此过程的叙述，正确的是（　　） A．将米煮熟的目的是灭杂菌，还便于微生物发酵和可食用 B．冷却的目的是防止拌酒曲时烫手 C．在米饭中央挖洞是为了有利于CO2的排出 D．制米酒全过程需要注意严格密封 【解析】A 家庭酿造甜米酒时将米煮熟的原因是在加入菌种前灭菌，且蒸煮过的淀粉更易分解，便于微生物发酵和可以食用，A正确；冷却的目的是防止温度太高将菌种杀死，B错误；在米饭中央挖洞是为了氧气的进入，有利于进行酵母菌的繁殖，C错误；米酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，前期需氧，酵母菌大量繁殖，后期不需氧，发酵产生酒精，D错误。 4．一次性塑料餐盒的成分以聚丙烯[（C3H6）n]为主，在土壤中不易降解，长期使用会污染土壤。为修复被塑料餐盒碎片污染的土壤，按图示过程选育能降解塑料餐盒碎片的细菌。下列叙述错误的是（    ） A．若溶液在1号试管的稀释倍数与定容时的相同，则y应为1.8 B．该实验采用稀释涂布平板法进行接种 C．筛选目的菌的培养基应以聚丙烯为唯一氮源 D．利用培养皿上的菌落进行计数，所得数值比实际细菌数少 【解析】C 稀释涂布平板法中的稀释梯度应相同，根据土壤定容时的稀释倍数为5÷50=1/10，可推知y应为1.8，即0.2÷（0.8+0.2）=1/10，A正确；根据培养基上的菌落均匀分布的特点可知，该实验采用的接种方法是稀释涂布平板法，B正确；由聚丙烯的分子式为[（C3H6）n]，可知其不含氮，故不能以聚丙烯为唯一氮源的培养基筛选目的菌，C错误；利用培养皿上的菌落进行计数时，当两个或多个细菌挨得较近，会形成一个菌落，因此，所得数值会比实际细菌数少，D正确。 5．酶是极为重要的生物催化剂，在日常生活中有非常广泛的应用。下列关于酶的叙述错误的是（    ） A．果胶酶能够分解果肉细胞壁，提高出汁率 B．含酶牙膏能分解牙缝里的食物残渣和细菌 C．多酶片含有多种消化酶，可用于治疗消化不良 D．加酶洗衣粉中的酶直接来自于生物，安全性更高 【解析】D 植物细胞壁的成分是纤维素和果胶，果胶酶能破坏细胞壁，提高出汁率，A正确；含酶牙膏能分解牙缝里的食物残渣和细菌，B正确；消化不良患者可通过补充外源消化酶来提高消化能力，缓解不适症状，C正确；加酶洗衣粉中的酶是经过处理后的酶，稳定性强，所以具有更强的去污能力，D错误。 6．中国非物质文化弘扬者李子柒，制作过很多中国传统发酵美食，如果酒、腐乳、酸菜和黄豆酱油等，下列叙述错误的是（    ） A．豆腐中的蛋白质被毛霉分解成了小分子肽和氨基酸 B．进行果酒发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型 C．做酸菜时加入“陈酸菜水”的目的是增加乳酸菌的数量 D．做酱油时需要密封，防止杂菌污染 【解析】B 毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，A正确；进行果酒发酵的菌种为酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型，B错误；“陈酸菜水”含有大量乳酸菌，所以加入“陈酸菜水”可以增加乳酸菌的数量，C正确；做酱油时需要密封，一方面时为了创造无氧环境，另一方面是防止杂菌污染，D正确。 7．研究发现，微生物絮凝剂的使用，对污水治理有绝佳效果。微生物絮凝剂本身是一种代谢产物，常规情况下，微生物产生的絮凝剂主要是粘多糖，可利用发酵工程大量生产。下列有关说法正确的是（    ） A．发酵工程中所用的菌种只能从自然界筛选 B．菌种扩大培养是发酵工程的中心环节 C．发酵罐内发酵要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件 D．发酵结束之后，采取适当的过滤、沉淀措施获得粘多糖 【解析】C 发酵工程所用的菌种除了从自然界筛选外，还可以通过诱变育种或基因工程育种中获得，A错误；发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，B错误；在发酵过程中，需随时监测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程，还要及时添加必需的营养组分，严格控制温度、pH和溶解氧等条件，C正确；发酵结束之后，对于菌体可采取适当的过滤、沉淀措施来分离，微生物絮凝剂本身是一种代谢产物，对于代谢产物，应根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品，D错误。 8．毛豆腐表面长满“白毛”，味道鲜美，是将豆腐块接种毛霉后放在带孔洞的竹篾上，每块豆腐之间留有间隙，然后盖上竹盖发酵而成。下列对操作与现象或原理的分析不合理的是（    ） A．豆腐切成小块是为了毛霉更好地利用蛋白质进行发酵 B．豆腐小块摆放在底部透气的容器上是为了避免厌氧菌的滋生 C．市场上购买的毛豆腐菌粉需用温水化开以活化菌种 D．盖上竹盖发酵是为了创造无氧环境以利于霉菌发酵 【解析】D 豆腐切成小块增大了相对表面积，是为了毛霉更好地利用蛋白质进行发酵，A正确；豆腐小块摆放在底部透气的容器上是为了避免厌氧菌的滋生，减少有机物的消耗，促进毛霉的生长，B正确；市场上购买的毛豆腐菌粉需用温水化开以活化菌种，温度适宜，细胞代谢加快，利于活化菌种，C正确；霉菌是需氧菌，D错误。 9.在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆（清水淋洗时菌T不会流失），在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵。实验流程如图所示。下列说法错误的是（　　） A．据图推测菌T能够利用细胞合成的纤维素酶将秸秆中的纤维素水解 B．酵母菌纯培养时，可使用稀释涂布平板法或平板划线法进行接种 C．可分别使用湿热灭菌法和干热灭菌法对淋洗液和培养瓶进行灭菌 D．图中酵母菌发酵阶段应始终保持密封状态，以便完成酒精的生成 【解析】D 在粉碎的秸秆中接种菌T，菌T能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，A正确；稀释涂布平板法和平板划线法都是酵母菌纯培养时常用的接种方法，前者适用于需要计数的实验，后者适用于需要分离单菌落的实验，B正确；湿热灭菌法适用于用具、水及培养基的灭菌，包括玻璃器具、水及培养基等‌，干热灭菌法则是一种通过干热空气进行灭菌的方法，因此可分别使用湿热灭菌法和干热灭菌法对淋洗液和培养瓶进行灭菌，C正确；酵母菌发酵产酒精的过程中会产生CO2，因此应该适当拧松瓶盖，D错误。 10．从某污水处理系统中分离出多种细菌，经进一步筛选获得具有高效降低污水中有机污染物（COD为有机污染物分解时化学需氧量）能力的菌株，过程如图所示。下列相关说法错误的是（　　）    A．牛肉膏蛋白胨培养基可用高压蒸汽灭菌法灭菌 B．为确定接种时菌液的最佳稀释倍数可先用显微镜直接计数法统计菌液中的细菌数目 C．图中平板划线法获得的菌落具有不同的菌落特征 D．挑取单菌落后接种到液体培养基中培养，目的是扩大化培养菌株 【解析】C 牛肉膏蛋白胨培养基是常用的细菌基础培养基，可用高压蒸汽灭菌法灭菌，A正确；用显微镜直接计数法统计不同稀释倍数的菌液中的细菌数目，可确定接种时菌液的最佳稀释倍数，B正确；由菌落分布情况可知，在该固体培养基上接种的方法是稀释涂布平板法，C错误；挑取单菌落后接种到液体培养基中培养，目的是增大菌株的数量（扩大培养），D正确。 11．稀释涂布平板法是微生物培养过程中常用的接种方法，有关该方法的叙述中，正确的是（    ） A．要将聚集的微生物稀释分散，只能使用稀释涂布平板法 B．统计培养结束后平板上的菌落数即为此时平板上的活菌数 C．计数时，需计算各稀释度下的平板上的菌落数的平均值 D．该方法统计得到的菌落数，往往比活菌的实际数目要少 【解析】D 要将聚集的微生物稀释分散，可使用稀释涂布平板法或平板划线法，A错误；由于平板上一个菌落可能是由两个或两个以上细胞发育而来的，统计培养结束后平板上的菌落数常小于此时平板上的活菌数，B错误，D正确；计数时，需计算适宜稀释度下的平板上的菌落数的平均值（30-300个菌落/平板），C错误。 12．啤酒的工业化生产主要流程为发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮（同时加啤酒花）→发酵→消毒→终止，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。下列叙述错误的是（    ） A．大麦种子发芽有利于释放淀粉酶 B．利用高温焙烤使种子胚失活，并对种子进行灭菌 C．主发酵阶段主要完成酵母菌的繁殖以及大部分糖的分解和代谢 D．加入的啤酒花具有调节啤酒风味、抑制杂菌的作用 【解析】B 大麦种子萌发过程中，受细胞分裂素、赤霉素等激素的影响，可增加促进淀粉酶的形成，A正确；焙烤可以杀死大麦种子的胚，但其温度还达不到灭菌所需的温度，B错误；啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，C正确；啤酒花不仅赋予啤酒特有的苦味和芳香，还具有天然的防腐剂特性，可以帮助抑制杂菌的生长，保持啤酒的稳定性，D正确。 13．发酵工程的基本流程如下图，其中①~④代表不同的过程。下列叙述错误的是（    ） A．①过程中菌种选育的方法有转基因技术、人工诱变、细胞融合等 B．②过程中菌种在扩大培养前通常需先进行活化 C．③过程中发酵罐和配制好的培养基不需要严格灭菌处理 D．④过程中可通过沉淀、过滤、离心等方法分离出微生物菌体 【解析】C 菌种选育的方法有自然选育、诱变育种、微生物杂交育种、原生质体融合、基因工程技术等，A正确；菌种活化就是将保藏状态的菌种放入适宜的培养基中培养， 逐级扩大培养是为了 得到纯而壮的培养物，即获得活力旺盛的、接种数量足够的培养物，活化是为了提高活菌浓度和活性，达到好的实验结果，B正确；灭菌就是杀灭其他微生物，以排除对生产、实验的干扰，关键是要对培养基和发酵设备灭菌，C错误；产品不同，分离提纯的方法一般不同。如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来；如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取，D正确。 14．阳江豆豉生产具有悠久的历史，主要选用阳江当地所产的黑豆，并保持了传统生产工艺，主要工艺流程如下图。下列叙述错误的是（    ）    A．制曲是利用空气中的微生物进行自然接种 B．洗曲类似灭菌，需将黑豆上的微生物全洗净 C．豆豉的发酵主要是利用微生物的无氧呼吸 D．发酵时间需要根据气候条件进行适当调整 【解析】B 制曲是通过晾晒获得菌株，主要是利用空气中的微生物接种，A正确；洗曲并不是灭菌，只是将表面的菌丝洗净，保留菌体用于后续发酵，B错误；根据流程中的信息“层层压实，用薄膜封口、加盖”，说明进行豆鼓发酵的微生物主要是进行无氧呼吸，C正确；在室外自然条件下发酵时，微生物的代谢与温度有关，所以需要根据气候进行调整，D正确。 15．瘤胃是牛、羊等反刍动物具有的特殊的器官，其中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡。已知刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。研究人员对瘤胃中的纤维素分解菌进行了分离、鉴定，过程如下图所示。下列有关说法正确的是（    ） A．实验时，牛体内提取的瘤胃液不能使用干热灭菌，应使用湿热灭菌 B．为分离出纤维素分解菌，甲、乙、丙培养基应以纤维素为唯一营养成分 C．通过向乙和丁培养基中加入刚果红，可对纤维素分解菌进行鉴定和计数 D．在甲、乙、丙、丁的培养基表面加入一层无菌石蜡能有效获得目标菌落 【解析】D 从牛体内提取的瘤胃液不能灭菌，否则不能分离出目标微生物，A错误；为分离出纤维素分解菌，甲、乙、丙培养基应以纤维素为唯一碳源，还需要添加氮源等营养成分，B错误；由图可知，将菌液接种到乙上所用的方法是平板划线法，不能用于计数，C错误；牛、羊等反刍动物具有特殊的瘤胃，在瘤胃中生活着多种厌氧微生物，在甲、乙、丙、丁的培养基表面加入一层无菌石蜡能有效获得目标菌落，D正确。 16．青霉菌产生的青霉素是人类发现的第一种抗生素。青霉素发酵过程中，总有头孢霉素产生。研究发现利用发酵技术生产青霉素时，青霉素和头孢霉素有一个共同的前体物质，该前体物质在不同酶的作用下分别合成两种物质。下列有关说法正确的是（    ） A．发酵结束时可采用过滤、沉淀等方法从发酵液中提取青霉素 B．利用基因工程方法将控制合成头孢霉素的基因敲除，能得到单一青霉素产物 C．青霉素发酵生产过程中不需要对培养基和发酵设备严格灭菌 D．接种和分离、提纯产物是青霉素发酵过程的中心环节 【解析】B 若发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将得到产品，而青霉素是青霉菌的代谢产物，可根据产物的性质采取适当的分离方法获得，A错误；若利用基因工程的方法将控制合成头孢霉素的基因蔽除，就不会产生头孢霉素，则青霉素发酵时能得到单一青霉素产物，B正确；为防止杂菌污染，在青霉素生产过程中培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌，C错误；发酵工程的中心环节是发酵过程，D错误。 17．豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，制作流程图如下。下列相关叙述正确的是（    ） 注：后期发酵在室外日晒，每天搅拌两次。 A．传统方法制作豆豉，以混合菌种的液体发酵为主 B．前期发酵利用的是自然界的微生物，此时微生物会大量繁殖 C．调味过程中加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料只是调节口味 D．装坛后日晒可为微生物提供能量，搅拌可为微生物提供氧气 【解析】B 传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主，A错误；发酵是指人们利用微生 物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类 所需要的产物的过程；前期发酵利用的是自然界的微生物，此时微生物会大量繁殖，B正确；调味过程中添加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料既可以调节口味也可以抑制杂菌生长，C错误；该发酵过程中的微生物不能利用光能，D错误。 18．“扬美豆豉”制作技艺属于广西非物质文化遗产，该技术包括选豆、洗豆、煮豆、制曲、洗曲、调味和发酵等。下列说法错误的是（　　） A．煮豆可使蛋白质适度变性，易于被微生物利用 B．制曲目的是促使有益微生物生长繁殖，并分泌多种酶 C．调味时加入食盐，主要目的是促进微生物的生长繁殖 D．发酵过程中，微生物将原料转化为特定代谢产物，使豆豉风味独特 【解析】C 煮豆可使蛋白质适度变性，蛋白质中的肽键暴露，易于被微生物利用，A正确；培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲，制曲是使有益微生物在基质上生长、繁殖和分泌各种酶，B正确；调味时加入食盐，主要目的是抑制微生物的生长繁殖，C错误；发酵过程中，微生物将原料转化为特定代谢产物，使豆豉风味独特，D正确。 19．镇江香醋是一种通过固态发酵工艺制作的小曲醋，酿造的工业流程如图所示。下列相关叙述正确的是（    ） A．冷却目的是保证酒精发酵所需的温度范围在30~35℃ B．加入酒曲后，其中的微生物可将糯米中的淀粉分解为葡萄糖 C．上述过程中，醋酸菌可将乙醇直接转变为乙酸 D．醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，不利于发酵的进行 【解析】B 酒精发酵所需的温度范围在18~30℃，A错误；糯米的主要成分是淀粉，酵母菌主要以葡萄糖为原料进行酒精发酵，所以加入酒曲后，其中的微生物可将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，B正确；当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇转变为乙醛，再转变为乙酸，C错误；醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可为醋酸菌提供氧气，有利于发酵的进行，D错误。 20．发酵工程与农业、食品工业、医药工业及其他工业生产有着密切的联系。下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的是（　　） A．利用放线菌产生的井冈霉素防治水稻枯纹病是生物防治的重要手段 B．食品添加剂虽能改善食品的口味、色泽和品质，但会降低食品的营养 C．将乙肝病毒的抗体基因转入酵母菌，再结合发酵工程可生产乙肝疫苗 D．啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成 【解析】A 利用放线菌产生的井冈霉素防治水稻枯纹病是生物防治的重要手段，不会对环境造成污染，A正确；食品添加剂能改善食品的口味、色泽和品质，也可以增加食品的营养，如营养强化剂是专门用于增加食品营养的食品添加剂，B错误；通过基因工程技术，将乙肝病毒的抗原基因转入酵母菌，再结合发酵工程可生产乙肝疫苗，C错误；酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都是在主发酵阶段完成，因此啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成，D错误。 二、选择题（每题有2-3个选项符合要求，每题4分。共5个小题，共20分。选对但选不全的2分，有选错的得0分） 21．在某地的农业生产中，研究人员发现了一种广泛使用的除草剂在土壤中不易被降解，且长期使用会导致土壤被污染。为修复被该除草剂污染的土壤，可按下图程序选育能降解该除草剂的细菌（已知该除草剂是一种含氮有机物，在水中溶解度低，含一定量该除草剂的培养基不透明）。下列相关叙述不正确的是（    ） A．只有长期使用该除草剂的土壤中才含有能降解该除草剂的细菌 B．筛选能降解该除草剂的细菌的培养基中该除草剂是唯一的氮源 C．图中操作I的接种方法为平板划线法，该方法可用于细菌计数 D．经过一段时间的培养，培养皿中应该只存在有透明圈的菌落 【解析】ACD 土壤中含有能降解该除草剂的细菌，是基因突变的结果，不是长期使用除草剂的结果，A错误；筛选能降解该除草剂的细菌的培养基中该除草剂是唯一的氮源，B正确；平板划线法不能用于细菌计数，稀释涂布平板法可以，C错误；经过一段时间的培养，培养皿中也会存在无透明圈的菌落，D错误。 22．β苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产β苯乙醇的酵母菌突变株，然后将该突变株扩大培养后用于白酒生产。该酵母菌突变株的接种方法有很多种，其中穿刺接种是指用接种针挑取少量的菌种，自培养基的中心垂直地刺入半固体培养基中，然后沿原穿刺线将针拔出的接种方法。下列叙述错误的是（　　） A．配制该培养基时应加入β苯乙醇作为主要能源物质 B．该接种方法可其他用于厌氧或兼性厌氧微生物的培养 C．该接种方法和稀释涂布平板法都能进行微生物的计数 D．所用培养基及接种工具均需经过湿热灭菌才能使用 【解析】ACD 分析题意可知，本实验目的是筛选产β苯乙醇的酵母菌突变株，故培养基的主要能源物质应是碳源和氮源，A错误；穿刺接种是指培养基的中心垂直地刺入半固体培养基中，然后沿原穿刺线将针拔出，这种方法可以用于厌氧或兼性厌氧微生物的培养，B正确；穿刺接种法接种时接种液不是定量的，不能用于微生物的计数，C错误；培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌（湿热灭菌），而接种工具如接种针等应采用灼烧灭菌，D错误。 23．植酸酶能催化分解植酸磷，从而提高植物性物料中磷的利用率。科研人员从土壤中分离出5种能够产生植酸酶的细菌菌株，分别为a、b、c、d和e。植酸磷被分解后培养基上会出现透明圈，分离的操作过程如图所示。下列相关叙述正确的是（    ）    A．可用干热灭菌法对土壤样品进行灭菌 B．该实验采用了平板划线法进行接种和计数 C．经过图示的操作，土壤样品被稀释了10⁵倍 D．e细菌植酸酶的活性比a细菌植酸酶的高 【解析】CD 干热灭菌法适用于能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿、金属用具等，土壤样品中含有各种微生物和有机物，不能用干热灭菌法进行灭菌，否则会破坏土壤中的微生物和有机物，A错误；平板划线法可以用于分离纯化微生物，但不能用于计数，用于计数的方法通常是稀释涂布平板法，B错误；土壤样品经过一系列稀释操作，最终取了0.1mL进行涂布培养，1g土壤添加到99mL无菌水中，稀释了100倍，以后每次稀释10倍，经过3次稀释，土壤样品被稀释了105倍，C正确；e细菌形成的透明圈比a细菌形成的透明圈大，说明e细菌分解植酸磷的能力更强，即e细菌植酸酶的活性比a细菌植酸酶的高，D正确。 24．井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，错误的是（    ） A．JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因 B．JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量 C．提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量 D．稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化 【解析】ABC 基因表达的产物是蛋白质，而井冈霉素是JGs发酵生产的一种氨基寡糖类抗生素，A错误；JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程会影响JGs的数量，进而影响井冈霉素的产量，B错误；在一定范围内提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量，但若浓度过大，反而会降低井冈霉素的产量，C错误；JGs是一种放线菌，菌体呈丝状生长，形成的菌落难以区分，因此稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化，D正确。 25．图1表示利用传统发酵技术制作蓝莓果酒的装置。图2表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度和酒精度随时间变化的关系曲线图。下列叙述错误的是（    ） A．为了防止杂菌污染需要对蓝莓汁进行高压蒸汽灭菌处理 B．发酵过程中需要定期打开A管上的夹子进行放气处理 C．72小时后酒精度不再变化是由于酵母菌再次进行有氧呼吸 D．发酵的初始阶段酵母菌主要进行有氧呼吸导致酒精度较低 【解析】ABC 传统发酵技术中利用天然微生物进行发酵，不能对蓝莓汁进行高压蒸汽灭菌，A错误；进行酒精发酵期间会产生CO2，所以要在发酵过程中定期打开B管（排气管）上的夹子进行放气处理，B错误；72小时后酒精度不再变化是由于营养物质消耗殆尽，高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵，导致酒精度和糖度的变化都趋于平缓，C错误；发酵的初始阶段酵母菌主要进行有氧呼吸产生较多的能量进而满足自身大量繁殖的需求，此时无氧呼较弱，因而酒精度较低，D正确。 三、非选择题（共5个小题，满分40分） 26．有研究发现，森林土壤中存在大量能够分解纤维素的菌种。在这些纤维素分解菌种中，部分菌种还能产生抑菌物质抑制其他微生物的繁殖。科学家欲从土壤中分离筛选出既能产纤维素酶，也能产抑菌物质的菌株，进行了如图所示操作，请回答下列有关问题：    (1)该研究小组对使用的培养基采用 法灭菌。灭菌后的培养基需要倒平板操作，冷凝后平板需倒置的目的是 。在实验室中，除了可以使用稀释涂布平板法获得某菌种的纯培养物，还可使用 法。 (2)为筛选出分解纤维素的微生物，向步骤②中的培养基添加 作为唯一 源。取等量的土壤浸出液接种至100mL普通培养基进行培养，在相同培养条件下获得的菌液与步骤，②选择培养基上获得的菌液相比，浑浊程度明显增大，原因是 。④过程的目的是 。 (3)可利用 染料进一步鉴定培养皿中长出的4个菌落是否能分解纤维素。为进一步探究甲、乙、丙、丁4种纤维素分解菌能否产抑菌物质并抑制金黄色葡萄球菌的繁殖，研究人员在无菌条件下，向培养基上均匀接种一定量的金黄色葡萄球菌，然后在固体培养基上打出A、B、C、D四个均匀圆孔（步骤⑤所示）。将等量等浓度的甲、乙、丙、丁菌液分别接种到平板A、B、C、D四个圆孔中，在相同且适宜条件下培养一段时间。若该实验证明只有丙能产抑菌物质抑制金黄色葡萄球菌的繁殖，则实验结果应为 。 【解析】（1）灭菌方法有多种，干热灭菌、湿热灭菌（包括高压蒸汽灭菌）、灼烧灭菌等。培养基适用于高压蒸汽灭菌法灭菌，玻璃器皿（培养皿）、金属等适用干热灭菌。平板倒置的目的是防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成培养基污染、避免培养基中的水分过快蒸发。可使用稀释涂布平板法或平板划线法获得某菌种的纯培养物，其中前者可用于计数。 （2）为了筛选出分解纤维素的微生物，培养基中添加纤维素作为唯一碳源，能利用纤维素的微生物可在该培养基上正常生长。由于步骤②所使用的培养基为选择培养基，只有分解纤维素的微生物能在培养基中繁殖，而普通培养基中有多种微生物可以生长，导致普通培养基浑浊程度明显增大。过程④的目的是扩大培养微生物。 （3）刚果红能与纤维素结合使培养基出现红色，鉴定能分解纤维素的微生物用刚果红。若只有丙能产抑菌物质抑制金黄色葡萄球菌的繁殖，则将菌液接种到培养基圆孔中培养一段时间，只有C能产抑菌物质，那么C产生的抑菌物质能扩散至周围的培养基中，使C孔周围出现抑菌圈。 【答案】(1)高压蒸汽灭菌（湿热灭菌） 防止皿盖上冷凝水落入培养基造成培养基污染、避免培养基中水分过快蒸发 平板划线 (2)纤维素 碳 培养基中多数微生物能繁殖，步骤②所使用的培养基为选择培养基，只有分解纤维素的微生物能在培养基中繁殖 微生物的扩大培养（获得相应菌落的纯培养物） (3)刚果红 只有C孔周围出现抑菌圈，A、B、D孔周围长满金黄色葡萄球菌 27．链霉菌是一类高等放线菌，以能够产生丰富的次级代谢产物而著称。聚酮类药物是链霉菌产生的一类重要次级代谢产物，包括四环素等多种抗生素。研究人员为了探究某一类营养成分对某种链霉菌产生四环素的影响，进行了如表所示的实验，在链霉菌菌落无显著差异的前提下，统计抑菌圈直径分析对大肠杆菌的抑制作用，抑菌圈如图所示。 组号 探究的营养成分（40g） 抑菌圈直径（mm） 1 KNO34.0g；黄豆粉36.0g 12.10 2 NH4NO34.0g；黄豆粉36.0g 20.40 3 KNO34.0g；蛋白胨36.0g 11.40 4 NH4NO34.0g；蛋白胨36.0g 18.40 (1)显微镜观察链霉菌时发现其遗传物质聚集在无膜包被的某一区域，由此推测链霉菌最有可能属于_____。 A．真核生物 B．原核生物 C．DNA病毒 D．RNA病毒 (2)培养基中加入的黄豆粉可以为链霉菌的生长提供的营养成分有_____。 A．碳源 B．氮源 C．无机盐 D．生长因子 (3)根据表判断，最有利于实验室培养链霉菌产生抗生素的是_____。 A．组1 B．组2 C．组3 D．组4 (4)从成分来源上分类该培养基属于 培养基，为了获得较清晰的抑菌圈而便于测量直径，大肠杆菌菌液接种到培养基中的接种工具为 。测量抑菌圈直径时，是否可以进行菌落计数进而评估大肠杆菌的生长状况，具体原因为 。 (5)下列对该探究实验结果的分析正确的_____。 A．该实验探究的营养成分是碳源 B．该实验探究的营养成分是氮源 C．链霉菌对KNO3的利用效率高于NH4NO3 D．链霉菌对蛋白胨的利用效率低于黄豆粉 为了利用优化的营养成分大量培养链霉菌并提取其次级代谢产物，研究人员利用如图所示发酵罐进行培养。 (6)从加料口输入的培养基必须经过严格的灭菌处理，最佳的灭菌方式为_____。 A．高压蒸汽灭菌 B．过滤除菌 C．辐射灭菌 D．火焰灼烧灭菌 (7)根据图示可知，发酵过程除严格控制3的搅拌速度外还必须满足的条件为_____。） A．将发酵罐置于无菌室中避免杂菌污染 B．持续通入无菌空气以保证适宜的溶氧量 C．利用消泡剂去泡沫避免营养及发酵产物的浪费 D．利用1和2保持适宜的温度以维持链霉菌代谢稳定 (8)如要配制图发酵罐中培养基，下列过程请选择正确的编号并排序 。 ①调pH            ②定容            ③灭菌            ④溶解            ⑤称量            ⑥倒平板 (9)如图所示的发酵罐可以连续培养提高生产效率，具体做法是以一定的速度不断添加新的培养基，同时又以同样的速度放出旧的培养基。该工艺流程可以提高生产效率的原因为 。 【解析】（1）显微镜观察链霉菌时发现其遗传物质聚集在无膜包被的某一区域，即原核生物的拟核区，为病毒在显微镜下观察不到，故B正确。 （2）黄豆粉可为链霉菌生长提供碳源（提供碳元素）、氮源（提供氮元素）、无机盐、生长因子（是一类调节微生物正常生长代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物）。 （3）组2抑菌圈的直径最大，最有利于实验室培养链霉菌产生抗生素。 （4）该培养基含有黄豆粉等成分不确定的物质，属于天然培养基；为了获得较清晰的抑菌圈而便于测量直径，大肠杆菌菌液接种到培养基中的接种工具为涂布棒（器）；因大肠杆菌生长太过密集，无法形成单菌落，因此不可以进行菌落计数进而评估大肠杆菌的生长状况。 （5）A、该实验探究的是某一类应用成分，如组1和组3对比探究的是黄豆粉和蛋白胨的差异，而这两者主要为生物提供氮源，A错误； B、该实验探究的营养成分是氮源，如黄豆粉和蛋白胨为生物提供有机氮源，而NH4NO3为生物提供无机氮源，B正确； C、结合组3和组4（或组1和组2）可知，组3抑菌圈的直径小于组4（组1的直径小于组2），因此链霉菌对KNO3的利用效率低于NH4NO3，C错误； D、组2和组4可知（或组1和组3），组4的抑菌圈直径小于组2，因此链霉菌对蛋白胨的利用效率低于黄豆粉，D正确。 （6）高压蒸汽灭菌，用高温加高压 灭菌 ，不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物，对芽孢、孢子也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法，对培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，A正确。 （7）A、发酵罐不需要放在无菌室，里面是无菌环境，A错误； B、持续通入无菌空气以保证适宜的溶氧量，B正确； C、在发酵过程中，如果不及时消除泡沫，会导致产品的质量下降，利用消泡剂去泡沫避免营养及发酵产物的浪费，C正确； D、温度是无关变量，利用1和2保持适宜的温度以维持链霉菌代谢稳定，D正确。 （8）配制培养基，首先按计算好的比例进行称量，然后加水溶解，调节pH，定容至预期的体积，最后进行灭菌。 （9）以一定的速度不断添加新的培养基，同时又以同样的速度放出旧的培养基，该工艺保证微生物对营养物质的需求、排出部分代谢物，使微生物保持较长时间的快速生长。 【答案】(1)B (2)ABCD (3)B (4)天然 涂布棒 否，因大肠杆菌生长太过密集，无法形成单菌落。 (5)BD (6)A (7)BCD (8)⑤④①②③ (9)保证微生物对营养物质的需求、排出部分代谢物，使微生物保持较长时间的快速生长 28．雅安藏茶是一种黑茶，具有解油腻、去脂减肥、清除自由基等保健功效。藏茶初加工工序主要包括：杀青、揉捻、渥堆和干燥等。杀青是将茶叶放入260—280℃左右的铁锅中翻炒；随后将茶叶揉制15分钟初揉成茶坯；渥堆时将茶坯堆积到高1.5—1.7米，并覆盖上棕垫、麻袋等，堆积至茶坯叶色由暗绿变为黄褐、带有酒糟气；再次揉制5分钟左右，将茶叶置于70℃左右环境下烘焙干燥；随后压制成型置于适宜条件下自然陈化。 (1)杀青能快速去除茶叶中的水分，同时还能 ，从而减少茶叶中茶多酚等营养成分的分解。 (2)渥堆时将茶坯堆积并覆盖上棕垫、麻袋的目的是 ，渥堆过程会产生酒糟气，请写出相关反应式 。 (3)烘焙干燥工序去除茶叶中的水分，有利于 （至少答两点）。 (4)陈化能够使藏茶具有独特的风味物质。经研究发现，风味物质的形成主要与青霉、黑曲霉和酵母菌等真菌相关，筛选计数风味物质形成相关的菌种应选用 法接种。该过程往往会在培养基中添加一些乳酸，添加乳酸的目的是 。 【解析】（1） 高温使催化茶多酚等分解的酶失活，从而减少茶叶中茶多酚等营养成分的分解。 （2）渥堆时将茶坯堆积并覆盖棕垫、麻袋的目的是形成相对缺氧的环境，从而有利于相关微生物进行厌氧呼吸，因此会产生酒糟气；相关反应式为：C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2。 （3）烘焙干燥可进一步排出多余水分，水分降低，有利于停止微生物发酵，同时减少茶叶霉变。 （4）筛选并计数风味物质相关菌种应选用稀释涂布平板法，划线法不能计数；在筛选相关菌种时在培养基中添加乳酸的目的是维持培养基pH值至中性偏酸，起到抑制细菌生长，促进霉菌等真菌生长的作用。 【答案】(1)使相关分解酶失活 (2)形成相对缺氧的环境 C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2 (3)停止微生物发酵、减少茶叶霉变 (4)稀释涂布平板法 维持培养基pH值至中性偏酸 29．黄酒是具有中国特色的三大酿造酒之一，其历史悠久。某黄酒酿制工艺主要流程如下图所示，请回答下列有关问题： (1)与果酒发酵类似，黄酒发酵主要利用的微生物是 ，黄酒发酵的适宜温度是 。 (2)酿造黄酒时，需要先将糯米等谷物浸泡一段时间，使其吸水，然后对其进行蒸煮。蒸煮有利于糯米等谷物中的淀粉糖化形成葡萄糖等，同时还能起到一定的 作用。 (3)将糯米等谷物和酒曲搅拌均匀后装入缸内并密封，装填时不能装满整个缸内空间，需预留出约1/3的空间，目的是 。向发酵缸中加入适量往年的老酒酒糟可以促进黄酒酿造过程，原因是 。 (4)黄酒在酿制过程中，可能会出现酒变酸现象，而且变酸的酒表面会出现一层菌膜，请解释原因： 。 【解析】（1）酒精发酵的主要菌种是酵母菌，酵母菌生长的最适温度为18~30℃。 （2）酵母菌呼吸的底物主要是葡萄糖，蒸煮有利于使糯米等谷物中的淀粉糖化形成葡萄糖等，同时还能起到一定的灭菌作用，以减少杂菌的污染。 （3）装缸时不能装满，要留出约1/3的空间，目的是给酵母菌有氧呼吸提供氧气，同时防止发酵液溢出。往年的老酒酒糟中含有酵母菌，因此向发酵缸中加入适量往年的老酒酒糟可以增加菌种数量，加快酒精产生的速率，促进黄酒酿造过程。 （4）醋酸菌在氧气充足的情况下能将乙醇转化为乙酸，同时能大量增殖，在发酵液表面形成一层菌膜。 【答案】(1)酵母菌 18~30℃ (2)灭菌 (3)给酵母菌有氧呼吸提供氧气，防止发酵液溢出 老酒酒糟中含有酵母菌，可以加快酒精产生的速率 (4)醋酸菌在氧气充足的情况下能将乙醇转化为乙酸，同时能大量增殖，在发酵液表面形成一层菌膜 30．人和哺乳动物的尿中含有尿素，大量尿素的存在会对环境造成污染。土壤中有些细菌含有脲酶，可通过降解尿素作为其生长的氮源。现对土壤中这类细菌进行分离实验，请回答下列问题： (1)分离培养细菌时必须进行无菌操作，培养基和各种器皿灭菌方法分别为 、 。 (2)将样液进行一系列的梯度稀释，然后接种培养。在稀释土壤溶液的过程中每一步都要在 旁进行操作。接种后的培养皿 （倒置/正置）于37℃的 中培养。 (3)分解尿素的活细菌和死细菌总和的计数方法是 ，该方法会利用特定的 ；统计活菌的计数方法是 ，利用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少是因为 。 (4)用含有酚红指示剂的培养基筛选能分泌脲酶的细菌，若培养基中存在能分解尿素的细菌，其菌落周围会出现红色环带，这是由于尿素被分解产生的 使pH升高，酚红指示剂产生颜色变化，证明了这一菌株可以尿素为氮源。变色区域越大，表明该菌株利用尿素的能力 。 (5)与全营养培养基中的菌落相比，以尿素为氮源的培养基中菌落数_______。 A．多 B．少 C．相等 D．几乎为零 【解析】（1）对于培养基常用高压蒸汽灭菌法（湿热灭菌法），对于各种器皿常用干热灭菌法。 （2）为避免杂菌污染，操作要在酒精灯火焰旁操作，为防止水蒸气在皿盖上凝结会产生水滴，在恒温培养箱中培养皿需要倒置培养。 （3）如果计数分解尿素的活细菌和死细菌总和的方法是利用显微镜的直接计数法，该方法需要用特定的细胞计数板或血细胞计数板，统计活菌的技术方法是稀释涂布平板法，由于两个或多个细菌可能形成一个菌落，因此统计的菌落数往往比活菌的实际数目少。 （4）尿素被分解成氨可使pH呈碱性，可以使酚红变为红色，变色区域越大，说明分解能力越强。 （5）与全营养培养基中的菌落相比，以尿素为氮源的培养基只有能够分解尿素的微生物才能生长，所以菌落数少。 【答案】(1)高压蒸汽灭菌法/湿热灭菌法 干热灭菌法 (2)酒精灯火焰旁 倒置 恒温培养箱 (3)直接计数法 细胞计数板或血细胞计数板 稀释涂布平板法 两个或多个细菌可能形成一个菌落 (4)氨 强 (5)B 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北 1 / 17 学科网（北京）股份有限公司 $$