江苏省2025年职教高考 旅游管理类专业 全真模拟卷（八）

江苏省2025年职教高考旅游管理类 专业综合模拟卷（八） （本试卷满分300分，考试时间150分钟） 注意事项: 1.本卷分为试卷和答题卡两部分，考生必须在答题卡上作答，作答在试卷上无效。 2.作答前务必将自己的姓名和准考证号准确清晰地填写在试卷和答题卡的指定位置。 3.考试结束时，须将试卷和答题卡一并交回。 1、 单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在下列每小题中，选出一个正确答案） 1.关于前厅部服务质量标准的叙述，错误的是（ ） A. 服务程序规范了服务人员的服务行为 B. 服务时限的确定主要是考虑员工的业务能力 C. 设备用品决定了服务能否按照程序要求准确无误地得以完成 D. 服务业产品质量更大程度上取决于客人的主观感受 2.关于前厅部的叙述，错误的是（ ） A. 前厅是酒店的门面 B. 大型酒店前厅部职能划分精细 C. 大堂内客人主要活动区域应以冷色调为主 D. 问讯员提供访客查询服务不超过 3 分钟 3.关于客房服务用语的叙述，错误的是（ ） A. 语言要文雅，善良是文雅的内涵之一 B. 服务人员的语言应变能力要靠自己的文化修养和平时的锻炼 C. 在交际场合，客人、年长者先伸手，主人、年轻者才能伸手与其相握 D. 美国人在与他人交谈时，用眼睛看着对方表示对对方的尊重 4.关于墙面材料清洁保养的叙述，错误的是（ ） A. 厨房卫生间的墙面用中性清洁剂清洗 B. 涂料墙面的污迹可用干擦等方法清除 C. 木质墙面除尘除垢可用半湿抹布 D. 油漆墙面忌用溶剂 5.关于洗衣房专用洗涤剂的叙述，错误的是（ ） A. 化油剂与主洗剂同时使用 B. 次氯酸钙可去除浅色斑渍 C. 酸粉主要用于台布和餐巾 D. 干洗剂主要为四氯乙烯 6.关于西餐宴会服务的叙述，正确的是（ ） A. 休息室服务时间一般为一个小时左右 B. 冷头盆可在宴前 15 分钟事先上好 C. 先上甜点再上奶酪 D. 上洗手盅时应从客人左侧送上 7.下列用调和法调制的鸡尾酒是（ ） A. 银菲士 B. 马颈 C. 旁车 D. 玛格丽特 8.下列关于欧美主要国家菜式特点的叙述错误的是（ ） A. 法式菜被公认为西餐的代表 B. 口味清淡、少油、鲜嫩焦香是英式菜的显著特色 C. 俄式高档宴会少不了鱼子酱 D. 美式菜的特点是原汁原味 9.不属于迎宾员岗位主要职责的是（ ） A. 引领客人到适当的餐桌，协助拉椅让座 B. 记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报 C. 接受客人点菜 D. 接受或婉拒客人的预订 10.下列旅游资源中，不属于同一类型的是（ ） A. 武夷悬棺 B. 三峡水库 C. 八达岭长城 D. 杭州湾跨海大桥 11.关于世界旅游历史的叙述，错误的是（ ） A. 腓尼基人是世界上最早的旅行者，其旅行目的在于贸易 B. 现代旅游与旅游业的迅速发展，主要得益于产业革命的成功 C. 美国运通公司 1891 年发售了“旅行支票”，打破了国际币制不同的障碍 D. 1880 年，托马斯库克打开印度大门，拓展了埃及市场，成立世界上第一个旅游代理商 12.培养良好观察力的基本途径是（ ） A. 注意 B. 记忆 C. 练习 D. 思维 13.下列说法错误的是（ ） A. 美国人饮食保守,喜欢清淡食物不大喜欢吃鱼类及山珍海味 B. 日本人喜欢吃海鲜和动物内脏，吃西瓜时喜欢在西瓜上撒些盐 C. 一般华侨既有祖籍地的饮食特点，又有居住国的饮食习惯 D. 港澳同胞较喜欢生猛海鲜、新鲜的蔬菜 14.关于京津冀地区旅游资源的叙述，正确的是（ ） A. 文庙是天津市区最古老的建筑 B. 颐和园曾是我国历史上最完善、最美丽、最辉煌的皇家苑囿 C. 外八庙在避暑山庄周围，分布着 8 座喇嘛庙 D. 慕田峪长城两边设垛口，敌楼密集，有“两望八十楼”之说 15.关于气候的叙述，错误的是（ ） A. 青藏高原旅游区为独特的高原气候，太阳辐射强，气温较低 B. 华东旅游区属亚热带湿润性季风气候 C. 东北旅游区属于温带季风气候，冬季寒冷而漫长 D. 华南旅游区雷州半岛及台湾岛南部，属热带湿润季风气候 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。下列每小题中有两个或两个以上的选项是正确的，多选、少选、错选均不得分） 16.下列有关总机服务的叙述，正确的有（ ） A. 酒店电话总机代表着酒店的形象，体现着酒店服务的水准 B. 总机房的环境优劣将直接影响话务员对客服务的效率和质量 C. 话务员应该使用婉转的话语建议客人，而不可使用命令式的语句 D. 需给住客留言的电话一律转到前厅问讯处 17.下列有关前厅部服务质量的要素的说法错误的是（ ） A. 服务程序规范了服务人员的服务行为，确保了客人无论何时入住酒店都能享受到同等的 服务和接待 B. 服务时间的长短成了衡量服务效率和质量的重要标准 C. 服务设施决定了酒店前厅的主要服务内容 D. 服务的主动性指员工为客人提供优质服务的主观意愿和主动态度 18.下列有关客房部的安全质量管理的说法错误的是（ ） A. 为防止不法分子利用消防通道进入酒店作案，可以采取夜间上锁的办法 B. 为保证住客的隐私和楼道的安静，一般在楼层过道不安装摄像头 C. 钥匙系统是酒店最基本的安全设备 D. 对患有传染病的服务员，酒店应该采取措施进行隔离 19.下列有关酒吧服务的说法正确的有（ ） A. 酒杯、用具等应按卫生防疫的要求清洗、消毒 B. 严格按配方要求调制鸡尾酒，如客人所点酒水是酒单上没有的，应婉言谢绝 C. 当吧台前的客人杯中酒水不足二分之一时可建议客人再来一杯，以促进销售 D. 如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料 20.下列有关餐厅结账服务的叙述，错误的是（ ） A. 为方便住店客人，饭店一般允许住店客人在餐厅以签单方式结账 B. 主动向客人报账单总金额，以便客人清楚账单金额 C. 客人付现金后，应礼貌致谢，收银台找回的零钱要请客人当面点清 D. 当客人用餐完毕后，服务员应立即到收银台取出账单，仔细核对，并用账单夹或收银盘将账单递送给客人 21.关于旅游购物的叙述，正确的有（ ） A. 纪念性是旅游者对旅游购物品的最基本要求，旅游购物品原则上要求就地取材，就地生 产，就地销售 B. 旅游工艺品历史悠久，技艺精湛，包括陶瓷、刺绣、织锦、书画、雕塑等品种 C. 旅游购物品的生产是属于劳动密集型行业，它可以吸纳大量的劳动力 D. 在人文和自然旅游资源丰富但同时又比较分散的旅游地，开辟大型旅游购物品交易会， 其特点是宣传面广，影响大 22.下列有关旅游市场的叙述，正确的有（ ） A. 旅游市场的形成是一个过程，它是社会经济发展到一定程度，旅游活动商品化、社会化的产物 B. 旅游供给市场从形成到成熟，必须经过适应需求、刺激需求、引导需求和创造需求不同层次的实践过程 C. 上流阶层、追求舒适者、野外活动爱好者等旅游者群是可供选择的最佳目标市场 D. 日本市场一直是祖国大陆旅游业最大的入境旅游客源市场，对我国入境旅游市场起着举足轻重的影响 23.下列关于旅游心理学习方法的叙述，正确的有（ ） A. 观察法是心理学研究中使用较广泛的一种方法，根据观察的时间长短，分为全面观察与重点观察 B. 自然实验法是在旅游接待过程中，适当控制某些条件，结合经常的服务工作而进行研究 的方法 C. 当研究的心理现象不能直接观察时，通过搜集有关资料，间接了解被试者的心理活动， 这种方法叫调查法 D. 经验总结法是研究者从心理学角度，有目的的整理服务工作的经验，从中抽取和提炼出 所包含的心理规律的一种研究方法 24.有关瀑布的描述，错误的是（ ） A. 镜泊湖位于黑龙江省安宁市境内，吊水楼瀑布是镜泊湖水泻入鸭绿江的出口 B. 江西雁荡山大龙湫瀑布是我国瀑布中以瀑高流长、变化繁复而见长，落差190多米 C. 三叠泉是庐山众多瀑布中气魄最雄伟、姿态最诱人的奇景，号称“庐山第一奇观” D. 黄果树瀑布是我国第一名瀑，素有“天下奇景”之称，位于贵州省镇宁布依族苗族自治县境内的打邦河支流白水河上 25.关于佛塔的叙述，正确的有（ ） A. 白塔建于琼岛之巅，一向作为北海的标志，是一座风格迥异的藏式喇嘛塔 B. 大雁塔修建于唐永徽三年，是我国古代楼阁式砖塔的典型，高64m，呈方形锥状 C. 六和塔位于杭州市钱塘江北岸的月轮山上，登塔顶层眺望，有“人立青冥最上层”之感 D. 崇圣寺三塔位于云南昆明旧城西北1km的苍山之麓，洱海之滨，原为崇圣寺建筑的一部 分 3、 名词解释题（本大题共7小题，每小题4分，共28 分） 26.酒店客房销售计划。 27.生化标准。 28.劳动定额。 29.观光旅游。 30.旅游市场细分。 31.气质。 32.古人类文化遗址。 4、 填空题（本大题共23小题23空，每空2分，共46 分） 33.酒店每日客房出租率的高低在很大程度上取决于前厅部的_____工作。 34._____服务是服务的最高境界。 35.客房内的整体照明和目的物照明，以及床头电源总控开关的设置等都应充分体现_____的原则。 36._____是宴会部面积最大的活动场所。 37.白葡萄酒的最佳饮用温度是_____。 38.中餐宴会菜肴上菜顺序应严格按照_____顺序进行。 39.常见的开胃酒主要有味美思、比特酒和_____酒。 40._____是给岗位人员核定工作量标准的工作，是编制定员的依据。 41.供应用设备设施也称_____设备设施，是指餐饮经营管理所需的生产性设备设施。 42._____是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。 43.随着人类社会经济的快速发展，国力的迅速提升和人民的日益富裕，经济因素对旅游的制约作用将从主导地位降为_____或次要地位。 44.科学技术的发展，提高了旅游_____和旅游组织工作效率，使现代化的旅游得以顺利开展。 45.为了适应旅游市场的需要，现在也出现了_____与商务型旅游饭店相结合的趋势，成为现代饭店发展的方向。 46.生态旅游发展的原则有少而精原则、保护原则、严格管理原则和“_____”原则。 47.人在注意时，呼吸变得轻微而缓慢，呼气与吸气的时间比例也改变了，吸气的时间变得 更_____。 48.缺乏坚毅性的人，可能会表现为_____或动摇性。 49.有些需要(主要是精神性的需要)在获得满足后，不但不会减弱，而且还会再产生出更高的 需要，这就是需要的_____。 50.壮族的节日除与汉族相同外，还有“中元节”、“牛魂节”和每年三月初三举行的“_____”等民族节日。 51.孔子的墓在孔林中央，墓东为其子孔鲤墓，墓南为其孙孔伋墓，据说这种墓穴布局，俗称_____。 52.瘦西湖位于扬州市西北郊，是蜀岗山水流入_____的通道，因其湖面狭长、清瘦秀丽而得名。 53.唐代书法家李阳冰所书《_____》为福州最古的摩崖石刻。 54.乐山大佛位于四川省乐山市东，凌云山西壁，_____、青衣江和大渡河汇流处。 55.大昭寺整体建筑属藏式石木结构，但内部结构和装潢表现出一定的_____风格和尼泊尔建筑艺术，三者合一。 5、 辨析题（本大题共12小题，每小题5分，共60分。先辨别正误，在答题卡对应题号后的括号内，正确的打“√”，错误的打“×”，然后进行简要分析，说明正确或错误的理由） 56.前厅部管理人员对员工进行责任激励时，应给予员工一定的自主权。（ ） 57.大堂副理处理客人投诉时应记录要点。（ ） 58.各酒店客房部的组织机构具有统一的模式和固定的形态。（ ） 59.在职培训的目的就是培养管理人员和业务骨干。（ ） 60.咖啡厅的服务方式通常以美式服务为主，个别菜肴采用法式服务。（ ） 61.旅游度假区是指具有观赏、文化或科学价值， 自然景观、人文景观比较集中，环境优美，具有一定规模和范围，可供人们游览、休息或进行科学考察、文化活动的地区。（ ） 62.技能达到熟练后，操作技能时视觉控制增强，动觉控制减弱，品质变优。（ ） 63.通常当人们不具备某方面知识，他就不易产生对这方面的兴趣。（ ） 64.一般介绍商品应在客人心理处在“兴趣、联想”阶段。对于习惯型客人，售货员应当少介绍、多展示商品让其比较、挑选，做到百挑不厌。（ ） 65.长江发源于卡日曲，是我国第一大河，流经九省，最后注入黄海。（ ） 66.鼋头渚的显著特点是假山真水，是太湖风景精华所在。（ ） 67.西南旅游区有着漫长的国境线，是一个开发前景广阔的旅游区。（ ） 6、 简答题（本大题共6小题，每小题10分，共60分） 68.如果客人推迟离店，接待员应该如何处理？ 69.对于设立楼层服务台的酒店(或接待VIP 客人)，客人到达楼面时如何热情迎宾？ 70.简述高级西餐厅午餐、晚餐服务中的主菜服务。 71.简述假日旅游存在发展的主要原因和假日旅游的特点。 72.简述旅游者在整个旅游过程核心阶段的需要。 73.阅读下图后完成各题。（涉及填写省、自治区、直辖市名称的请用图中英文字母表示，名山的用图中数字表示） (1)作为文化景观遗产被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》的是_____山。 (2)自古被誉为“西湖之水，桂林之山”的景点位于图中的_____处。 (3)“第二春城”位于_____处。 (4)有“五世同堂”和天然地质博物馆之说的是_____山。 (5)南关清真寺位于_____处。 (6)“古代编钟之王”出土于_____处。该处所属旅游区的旅游资源有哪些特征？ 7、 综合分析题（本大题共3小题，第74、75小题每题15分，第76小题16分，共46分） 74.【材料】周先生计划到 A 市旅游，原本预订了 10 月 10 日入住瑞翔酒店，但由于工作原因，需要延后一天到达。酒店预订员为客人办理了变更预订。10 月 11 日晚，周先生到达瑞翔酒店办理了入住，为了不被人打扰，得到充足的休息，周先生希望酒店总机开启“免打扰”服务。次日，服务员打扫客房卫生时，看到周先生房间的请勿打扰指示灯亮着，便去打扫其他房间了。下午三点左右，客人气冲冲的打电话到前台质问，为何没有打扫他的房间…… 服务员小李接到通知后，立刻前往，为客人清扫客房。清扫过程中，客人在一旁观察，注意到卫生间毛巾更换告示牌上写着——“尊敬的客人，请您将需要更换的毛巾放在篮子里。感谢您对环保的理解和支持！”便询问卫生间毛巾更换告示牌做法是否是为了给酒店节约成本，小李耐心地为其解答这是推行“5R”的新举措，周先生听后表示非常赞同这种做法。 【要求】结合上述材料和所学知识，回答下列问题： （1）简述变更预订的程序？（3分） （2）针对材料，酒店总机如何提供“免电话打扰”服务？（4分） （3）简述客房清扫的基本方法？（6分） （4）针对材料划线处，谈谈推行“5R”原则时，如何做好对客人的宣传解释？（2 分） 75.【材料】疫情稳定之后，餐饮企业迅速回暖，各企业更加重视餐饮安全卫生工作和餐饮服务质量。一日，陈先生准备同好友去晨光大酒店用餐，他跟好友说道：“疫情期间我同事点过他们酒店中餐厅的外卖，称赞他们推出的新菜口味非常不错，今天咋们也去尝尝。”晚上，他们早早地就来到酒店，迎宾员小张热情地为其引领到合适的位置，并为其展示菜单。值台员询问客人饮用何种茶水，并为其提供点菜服务。菜肴美味，服务周到，陈先生对此次服务十分满意。 【要求】结合上述材料和所学知识，回答下列问题： （1）餐饮安全卫生主要包括餐饮部各区域的清洁卫生、_____、_____和_____等。（3分） （2）什么是外卖服务？（2 分）外卖服务为什么越来越受到客人的欢迎和酒店的重视？（2分） （3）结合划线处内容，迎宾员应将客人安排在哪里？（2分） （4）简述迎宾员如何展示菜单？（6 分） 76.【材料】2021 年 4 月 29 日，文化和旅游部印发了《“十四五”文化和旅游发展规划》。要求推进区域城乡文化产业协调发展，加强区域间、城乡间文化产业发展的统筹协调，鼓励各地发挥比较优势，推动形成优势互补、联动发展格局。围绕国家重大战略，发展京津冀、粤港澳大湾区、长三角、成渝双城等文化产业群和黄河、长江、大运河等文化产业带。开展文明旅游主题实践活动，推动文明旅游示范单位评定。发挥行业自律作用，指导行业协会加强自身建设，积极参与行业治理。加强党对文化和旅游工作的全面领导，强化组织实施，健全体制机制，完善政策法规，夯实资源要素保障，推动规划落地见效。全面落实文化市场综合执法改革任务，完善权责明确、监督有效、保障有力的综合执法管理体制。 【要求】结合上述材料和所学知识，回答下列问题： （1）2018 年国家旅游局和文化部合并，请你谈谈旅游的文化属性体现在哪些方面？（3 分） （2）旅游业是一个关联带动性很强的产业群体，谈谈旅游业是如何带动其他行业发展的？（3分） （3）针对划线部分的内容，谈谈如何促进区域的协调发展？（5分） （4）政府主导型战略的要求是什么？（5分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 江苏省2025年职教高考旅游管理类 专业综合模拟卷（八） （本试卷满分300分，考试时间150分钟） 注意事项: 1.本卷分为试卷和答题卡两部分，考生必须在答题卡上作答，作答在试卷上无效。 2.作答前务必将自己的姓名和准考证号准确清晰地填写在试卷和答题卡的指定位置。 3.考试结束时，须将试卷和答题卡一并交回。 1、 单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在下列每小题中，选出一个正确答案） 1.关于前厅部服务质量标准的叙述，错误的是（ ） A. 服务程序规范了服务人员的服务行为 B. 服务时限的确定主要是考虑员工的业务能力 C. 设备用品决定了服务能否按照程序要求准确无误地得以完成 D. 服务业产品质量更大程度上取决于客人的主观感受 【答案】B 2.关于前厅部的叙述，错误的是（ ） A. 前厅是酒店的门面 B. 大型酒店前厅部职能划分精细 C. 大堂内客人主要活动区域应以冷色调为主 D. 问讯员提供访客查询服务不超过 3 分钟 【答案】C 3.关于客房服务用语的叙述，错误的是（ ） A. 语言要文雅，善良是文雅的内涵之一 B. 服务人员的语言应变能力要靠自己的文化修养和平时的锻炼 C. 在交际场合，客人、年长者先伸手，主人、年轻者才能伸手与其相握 D. 美国人在与他人交谈时，用眼睛看着对方表示对对方的尊重 【答案】C 4.关于墙面材料清洁保养的叙述，错误的是（ ） A. 厨房卫生间的墙面用中性清洁剂清洗 B. 涂料墙面的污迹可用干擦等方法清除 C. 木质墙面除尘除垢可用半湿抹布 D. 油漆墙面忌用溶剂 【答案】A 5.关于洗衣房专用洗涤剂的叙述，错误的是（ ） A. 化油剂与主洗剂同时使用 B. 次氯酸钙可去除浅色斑渍 C. 酸粉主要用于台布和餐巾 D. 干洗剂主要为四氯乙烯 【答案】C 6.关于西餐宴会服务的叙述，正确的是（ ） A. 休息室服务时间一般为一个小时左右 B. 冷头盆可在宴前 15 分钟事先上好 C. 先上甜点再上奶酪 D. 上洗手盅时应从客人左侧送上 【答案】D 7.下列用调和法调制的鸡尾酒是（ ） A. 银菲士 B. 马颈 C. 旁车 D. 玛格丽特 【答案】B 8.下列关于欧美主要国家菜式特点的叙述错误的是（ ） A. 法式菜被公认为西餐的代表 B. 口味清淡、少油、鲜嫩焦香是英式菜的显著特色 C. 俄式高档宴会少不了鱼子酱 D. 美式菜的特点是原汁原味 【答案】D 9.不属于迎宾员岗位主要职责的是（ ） A. 引领客人到适当的餐桌，协助拉椅让座 B. 记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报 C. 接受客人点菜 D. 接受或婉拒客人的预订 【答案】C 10.下列旅游资源中，不属于同一类型的是（ ） A. 武夷悬棺 B. 三峡水库 C. 八达岭长城 D. 杭州湾跨海大桥 【答案】C 11.关于世界旅游历史的叙述，错误的是（ ） A. 腓尼基人是世界上最早的旅行者，其旅行目的在于贸易 B. 现代旅游与旅游业的迅速发展，主要得益于产业革命的成功 C. 美国运通公司 1891 年发售了“旅行支票”，打破了国际币制不同的障碍 D. 1880 年，托马斯库克打开印度大门，拓展了埃及市场，成立世界上第一个旅游代理商 【答案】B 12.培养良好观察力的基本途径是（ ） A. 注意 B. 记忆 C. 练习 D. 思维 【答案】C 13.下列说法错误的是（ ） A. 美国人饮食保守,喜欢清淡食物不大喜欢吃鱼类及山珍海味 B. 日本人喜欢吃海鲜和动物内脏，吃西瓜时喜欢在西瓜上撒些盐 C. 一般华侨既有祖籍地的饮食特点，又有居住国的饮食习惯 D. 港澳同胞较喜欢生猛海鲜、新鲜的蔬菜 【答案】B 14.关于京津冀地区旅游资源的叙述，正确的是（ ） A. 文庙是天津市区最古老的建筑 B. 颐和园曾是我国历史上最完善、最美丽、最辉煌的皇家苑囿 C. 外八庙在避暑山庄周围，分布着 8 座喇嘛庙 D. 慕田峪长城两边设垛口，敌楼密集，有“两望八十楼”之说 【答案】D 15.关于气候的叙述，错误的是（ ） A. 青藏高原旅游区为独特的高原气候，太阳辐射强，气温较低 B. 华东旅游区属亚热带湿润性季风气候 C. 东北旅游区属于温带季风气候，冬季寒冷而漫长 D. 华南旅游区雷州半岛及台湾岛南部，属热带湿润季风气候 【答案】B 2、 多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。下列每小题中有两个或两个以上的选项是正确的，多选、少选、错选均不得分） 16.下列有关总机服务的叙述，正确的有（ ） A. 酒店电话总机代表着酒店的形象，体现着酒店服务的水准 B. 总机房的环境优劣将直接影响话务员对客服务的效率和质量 C. 话务员应该使用婉转的话语建议客人，而不可使用命令式的语句 D. 需给住客留言的电话一律转到前厅问讯处 【答案】ABCD 17.下列有关前厅部服务质量的要素的说法错误的是（ ） A. 服务程序规范了服务人员的服务行为，确保了客人无论何时入住酒店都能享受到同等的 服务和接待 B. 服务时间的长短成了衡量服务效率和质量的重要标准 C. 服务设施决定了酒店前厅的主要服务内容 D. 服务的主动性指员工为客人提供优质服务的主观意愿和主动态度 【答案】ABC 18.下列有关客房部的安全质量管理的说法错误的是（ ） A. 为防止不法分子利用消防通道进入酒店作案，可以采取夜间上锁的办法 B. 为保证住客的隐私和楼道的安静，一般在楼层过道不安装摄像头 C. 钥匙系统是酒店最基本的安全设备 D. 对患有传染病的服务员，酒店应该采取措施进行隔离 【答案】ABD 19.下列有关酒吧服务的说法正确的有（ ） A. 酒杯、用具等应按卫生防疫的要求清洗、消毒 B. 严格按配方要求调制鸡尾酒，如客人所点酒水是酒单上没有的，应婉言谢绝 C. 当吧台前的客人杯中酒水不足二分之一时可建议客人再来一杯，以促进销售 D. 如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料 【答案】AD 20.下列有关餐厅结账服务的叙述，错误的是（ ） A. 为方便住店客人，饭店一般允许住店客人在餐厅以签单方式结账 B. 主动向客人报账单总金额，以便客人清楚账单金额 C. 客人付现金后，应礼貌致谢，收银台找回的零钱要请客人当面点清 D. 当客人用餐完毕后，服务员应立即到收银台取出账单，仔细核对，并用账单夹或收银盘将账单递送给客人 【答案】AD 21.关于旅游购物的叙述，正确的有（ ） A. 纪念性是旅游者对旅游购物品的最基本要求，旅游购物品原则上要求就地取材，就地生 产，就地销售 B. 旅游工艺品历史悠久，技艺精湛，包括陶瓷、刺绣、织锦、书画、雕塑等品种 C. 旅游购物品的生产是属于劳动密集型行业，它可以吸纳大量的劳动力 D. 在人文和自然旅游资源丰富但同时又比较分散的旅游地，开辟大型旅游购物品交易会， 其特点是宣传面广，影响大 【答案】AC 22.下列有关旅游市场的叙述，正确的有（ ） A. 旅游市场的形成是一个过程，它是社会经济发展到一定程度，旅游活动商品化、社会化的产物 B. 旅游供给市场从形成到成熟，必须经过适应需求、刺激需求、引导需求和创造需求不同层次的实践过程 C. 上流阶层、追求舒适者、野外活动爱好者等旅游者群是可供选择的最佳目标市场 D. 日本市场一直是祖国大陆旅游业最大的入境旅游客源市场，对我国入境旅游市场起着举足轻重的影响 【答案】AB 23.下列关于旅游心理学习方法的叙述，正确的有（ ） A. 观察法是心理学研究中使用较广泛的一种方法，根据观察的时间长短，分为全面观察与重点观察 B. 自然实验法是在旅游接待过程中，适当控制某些条件，结合经常的服务工作而进行研究 的方法 C. 当研究的心理现象不能直接观察时，通过搜集有关资料，间接了解被试者的心理活动， 这种方法叫调查法 D. 经验总结法是研究者从心理学角度，有目的的整理服务工作的经验，从中抽取和提炼出 所包含的心理规律的一种研究方法 【答案】BCD 24.有关瀑布的描述，错误的是（ ） A. 镜泊湖位于黑龙江省安宁市境内，吊水楼瀑布是镜泊湖水泻入鸭绿江的出口 B. 江西雁荡山大龙湫瀑布是我国瀑布中以瀑高流长、变化繁复而见长，落差190多米 C. 三叠泉是庐山众多瀑布中气魄最雄伟、姿态最诱人的奇景，号称“庐山第一奇观” D. 黄果树瀑布是我国第一名瀑，素有“天下奇景”之称，位于贵州省镇宁布依族苗族自治县境内的打邦河支流白水河上 【答案】AB 25.关于佛塔的叙述，正确的有（ ） A. 白塔建于琼岛之巅，一向作为北海的标志，是一座风格迥异的藏式喇嘛塔 B. 大雁塔修建于唐永徽三年，是我国古代楼阁式砖塔的典型，高64m，呈方形锥状 C. 六和塔位于杭州市钱塘江北岸的月轮山上，登塔顶层眺望，有“人立青冥最上层”之感 D. 崇圣寺三塔位于云南昆明旧城西北1km的苍山之麓，洱海之滨，原为崇圣寺建筑的一部 分 【答案】ABC 3、 名词解释题（本大题共7小题，每小题4分，共28 分） 26.酒店客房销售计划。 【答案】 酒店客房销售计划是一份用来指导酒店前厅部在一定时期内（通常为一年）各种客房销售活动的书面文件，隶属于酒店总的战略营销计划，是前厅部客房销售管理的重要工具之一。 27.生化标准。 【答案】 即防止生物、化学及放射性物质污染的标准--往往由专业卫生防疫人员来做定期或临时抽样测试与检验。 28.劳动定额。 【答案】 劳动定额是给岗位人员核定工作量标准的工作。是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。 29.观光旅游。 【答案】 旅游者到异国他乡游览自然山水、鉴赏文物古迹、领略风土民情，从中获得自然美、艺术美、社会美的审美情趣，以达到消遣娱乐、积极休息和愉悦身 心的效果。 30.旅游市场细分。 【答案】 旅游市场细分是指旅游业或者旅游企业根据旅游者的来源及其需求、购买动机与习惯爱好等方面的异同，进一步把市场划分为不同类型的旅游需求者群。每个旅游需求者群就是一个市场部分，或者成为细分市场。 31.气质。 【答案】 气质是人心理行为的动力特征。所谓心理的动力特征，是指心理过程的强度、速度、灵活性和指向性等四个方面的特征。 32.古人类文化遗址。 【答案】 指从人类形成到有文字记载历史以前的人类活动遗址，包括古人类化石、原始聚落遗址等。 4、 填空题（本大题共23小题23空，每空2分，共46 分） 33.酒店每日客房出租率的高低在很大程度上取决于前厅部的_____工作。 【答案】销售 34._____服务是服务的最高境界。 【答案】“个性化” 35.客房内的整体照明和目的物照明，以及床头电源总控开关的设置等都应充分体现_____的原则。 【答案】以人为本 36._____是宴会部面积最大的活动场所。 【答案】大型多功能厅 37.白葡萄酒的最佳饮用温度是_____。 【答案】8-12℃ 38.中餐宴会菜肴上菜顺序应严格按照_____顺序进行。 【答案】席面菜单 39.常见的开胃酒主要有味美思、比特酒和_____酒。 【答案】茴香酒 40._____是给岗位人员核定工作量标准的工作，是编制定员的依据。 【答案】劳动定额 41.供应用设备设施也称_____设备设施，是指餐饮经营管理所需的生产性设备设施。 【答案】后台 42._____是目前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。 【答案】“84”消毒液 43.随着人类社会经济的快速发展，国力的迅速提升和人民的日益富裕，经济因素对旅游的制约作用将从主导地位降为_____或次要地位。 【答案】从属 44.科学技术的发展，提高了旅游_____和旅游组织工作效率，使现代化的旅游得以顺利开展。 【答案】宣传效益 45.为了适应旅游市场的需要，现在也出现了_____与商务型旅游饭店相结合的趋势，成为现代饭店发展的方向。 【答案】度假型 46.生态旅游发展的原则有少而精原则、保护原则、严格管理原则和“_____”原则。 【答案】双赢 47.人在注意时，呼吸变得轻微而缓慢，呼气与吸气的时间比例也改变了，吸气的时间变得 更_____。 【答案】短促 48.缺乏坚毅性的人，可能会表现为_____或动摇性。 【答案】执拗性 49.有些需要(主要是精神性的需要)在获得满足后，不但不会减弱，而且还会再产生出更高的 需要，这就是需要的_____。 【答案】 50.壮族的节日除与汉族相同外，还有“中元节”、“牛魂节”和每年三月初三举行的“_____”等民族节日。 【答案】歌圩 51.孔子的墓在孔林中央，墓东为其子孔鲤墓，墓南为其孙孔伋墓，据说这种墓穴布局，俗称_____。 【答案】携子抱孙 52.瘦西湖位于扬州市西北郊，是蜀岗山水流入_____的通道，因其湖面狭长、清瘦秀丽而得名。 【答案】京杭大运河 53.唐代书法家李阳冰所书《_____》为福州最古的摩崖石刻。 【答案】般若台记 54.乐山大佛位于四川省乐山市东，凌云山西壁，_____、青衣江和大渡河汇流处。 【答案】岷江 55.大昭寺整体建筑属藏式石木结构，但内部结构和装潢表现出一定的_____风格和尼泊尔建筑艺术，三者合一。 【答案】唐代 5、 辨析题（本大题共12小题，每小题5分，共60分。先辨别正误，在答题卡对应题号后的括号内，正确的打“√”，错误的打“×”，然后进行简要分析，说明正确或错误的理由） 56.前厅部管理人员对员工进行责任激励时，应给予员工一定的自主权。（ ） 【答案】√ 【解析】员工在其职责范围内应有独立工作的权力和一定的自主权既方便了客人，又激发了员工的责任心。否则，如果管理人员事事都不肯放手，既耗用自己过多的精力，又使员工感到管理者对其能力不够信任，挫伤了他们的工作积极性。 57.大堂副理处理客人投诉时应记录要点。（ ） 【答案】√ 【解析】这样做不仅使客人讲话的速度放慢，以缓和其情绪，而且还能使客人感觉到酒店对其投诉的重视程度。此外，记录的要点资料还可作为解决问题的依据。 58.各酒店客房部的组织机构具有统一的模式和固定的形态。（ ） 【答案】× 【解析】各酒店客房部的组织机构没有统一的模式和固定的形态，各酒店要根据自身的类型与规模等客观条件，以及经营指导思想等主观因素进行设计，还要随着酒店的发展变化及时地做出调整。 59.在职培训的目的就是培养管理人员和业务骨干。（ ） 【答案】× 【解析】发展培训的目的就是培养管理人员和业务骨干。岗前培训是酒店培养、造就合格员工的最佳时机。 60.咖啡厅的服务方式通常以美式服务为主，个别菜肴采用法式服务。（ ） 【答案】× 【解析】高级西餐厅的服务方式通常以美式服务为主，个别菜肴采用法式服务。咖啡厅的服务大都采用自助餐或美式服务。 61.旅游度假区是指具有观赏、文化或科学价值， 自然景观、人文景观比较集中，环境优美，具有一定规模和范围，可供人们游览、休息或进行科学考察、文化活动的地区。（ ） 【答案】× 【解析】风景名胜区是指具有观赏、文化或科学价值，自然景观、人文景观比较集中，环境优美，具有一定规模和范围，可供人们游览、休息或进行科学考察、文化活动的地区。旅游度假区是在环境质量好、区位条件优越的风景区， 以满足康体休闲需要为主要功能，自己自足的设施与高质量的服务有机组合，用以为旅游者创造一种特殊的环境与经历的综合性风景旅游区。 62.技能达到熟练后，操作技能时视觉控制增强，动觉控制减弱，品质变优。（ ） 【答案】× 【解析】一般技能达到熟练以后，操作技能时视觉控制减弱，动觉控制加强。 63.通常当人们不具备某方面知识，他就不易产生对这方面的兴趣。（ ） 【答案】√ 【解析】人们的兴趣与他所掌握的知识和技能有关，以知识激发兴趣，知识的增加和技能的提高会提升人们的兴趣，兴趣又会推动人们去认识事物、学习知识、掌握技能。 64.一般介绍商品应在客人心理处在“兴趣、联想”阶段。对于习惯型客人，售货员应当少介绍、多展示商品让其比较、挑选，做到百挑不厌。（ ） 【答案】× 【解析】一般介绍商品应在客人心理处在“兴趣、联想”阶段，习惯型客人对某一个品牌商标的商品十分信任，售货员对他们不必多作介绍；对于理智的客人售货员应当少介绍、多展示商品让其比较、挑选，做到百挑不厌。 65.长江发源于卡日曲，是我国第一大河，流经九省，最后注入黄海。（ ） 【答案】× 【解析】长江发源于唐古拉山主峰各拉丹东，是我国第一大河，流经十一省，最后注入东海。黄河发源于巴颜喀拉山北麓的卡日曲，是我国第二大河，流经九省，最后注入渤海。 66.鼋头渚的显著特点是假山真水，是太湖风景精华所在。（ ） 【答案】× 【解析】鼋头渚以天然山水风景为主，人工修饰为辅，是观赏太湖的最佳处，也是太湖风景精华所在。蠡园以水饰景，显著特点是假山真水，将人工修饰与自然天成结合，将北方园林的宏伟和南方园林的秀美融为一体。 67.西南旅游区有着漫长的国境线，是一个开发前景广阔的旅游区。（ ） 【答案】× 【解析】西南旅游区岩溶景观发育典型、峡谷风光独特、动植物资源丰富，各类保护区中有许多珍稀动植物物种，民族风情浓郁。西北旅游区有着漫长的国境线，是一个开发前景广阔的旅游区。 6、 简答题（本大题共6小题，每小题10分，共60分） 68.如果客人推迟离店，接待员应该如何处理？ 【答案】 客人推迟离店，要与客房预订处联系，检查能否满足其要求。若可以，接待员应开出“离店日期通知单”，通知结账处、客房部等；若用房紧张，无法满足客人逾期离店要求，则应主动耐心解释并设法为其联系其他住处，取得客人的谅解与合作。同时，从管理的角度看，旺季时，前厅应采取相应措施，尽早了解客人推迟离店信息，以争取主动，如在开房率高峰时期，提前一天让接待员用电话与计划离店的住客联系，确认具体的离店日期、时间，尽早采取措施。此时，应注意询问的方式，避免产生误会。 69.对于设立楼层服务台的酒店(或接待VIP 客人)，客人到达楼面时如何热情迎宾？ 【答案】 (1)接到新的客人入住信息或电梯铃响时，应迅速站在相应的位置等候客人，并注意检查一下自己的仪容仪表。 (2)见到客人，笑脸相迎，主动问好。 (3)如是新到客人，应向客人微微鞠躬行礼表示衷心的欢迎，并自我介绍，核实房号。 (4)如是住在本楼层的客人外出归来，应尽量以客人姓氏加“先生”、“女士”等敬称称呼，以示对其尊重。 70.简述高级西餐厅午餐、晚餐服务中的主菜服务。 【答案】 (1)为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务，服务员应提前做好准备工作，由领班在客人面前进行烹制或切割装盘表演。 (2)菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。由服务员从客人右侧上菜并报菜名，牛排、羊排应告知几成熟；放盘时主菜靠近客人，配菜在上方；跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方。 (3)当客人全部用完主菜后，依次撤走主菜盘和刀叉，用面包滚或服务巾和面包碟将桌上面包屑清扫干净，并征求客人对主菜的意见。 71.简述假日旅游存在发展的主要原因和假日旅游的特点。 【答案】 假日旅游存在和发展的主要原因： (1)充足的闲暇时间。 (2)收入水平的提高。 (3)消费观念的转变。 (4)交通条件的改善。 (5)坚实的社会心理基础。 假日旅游的特点： (1)旅游者总量呈骤然上升趋势。 (2)旅游趋向大众化。 (3)注重休闲方式。 (4)具有很大的地域特征。 (5)趋向常态化。 72.简述旅游者在整个旅游过程核心阶段的需要。 【答案】 游览活动阶段是整个旅游过程的核心阶段，旅游者满怀期待而来，希望在游览中获得愉快、 兴奋的心理体验。在这一阶段旅游者的需要主要表现在以下几个方面： (1)观赏著名的景观、增长见识。 (2)游览线路完整、游览时间充足。 (3)能引发和满足旅游者的兴趣。 (4)购买有特色的纪念品。 73.阅读下图后完成各题。（涉及填写省、自治区、直辖市名称的请用图中英文字母表示，名山的用图中数字表示） (1)作为文化景观遗产被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》的是_____山。 【答案】⑥ (2)自古被誉为“西湖之水，桂林之山”的景点位于图中的_____处。 【答案】J (3)“第二春城”位于_____处。 【答案】K (4)有“五世同堂”和天然地质博物馆之说的是_____山。 【答案】③ (5)南关清真寺位于_____处。 【答案】E (6)“古代编钟之王”出土于_____处。该处所属旅游区的旅游资源有哪些特征？ 【答案】F 华中旅游区： （1）楚文化特色鲜明；三国遗迹众多； （2）近现代革命纪念地和伟人足迹多； （3）山水风光独具特色、原始性强。 7、 综合分析题（本大题共3小题，第74、75小题每题15分，第76小题16分，共46分） 74.【材料】周先生计划到 A 市旅游，原本预订了 10 月 10 日入住瑞翔酒店，但由于工作原因，需要延后一天到达。酒店预订员为客人办理了变更预订。10 月 11 日晚，周先生到达瑞翔酒店办理了入住，为了不被人打扰，得到充足的休息，周先生希望酒店总机开启“免打扰”服务。次日，服务员打扫客房卫生时，看到周先生房间的请勿打扰指示灯亮着，便去打扫其他房间了。下午三点左右，客人气冲冲的打电话到前台质问，为何没有打扫他的房间…… 服务员小李接到通知后，立刻前往，为客人清扫客房。清扫过程中，客人在一旁观察，注意到卫生间毛巾更换告示牌上写着——“尊敬的客人，请您将需要更换的毛巾放在篮子里。感谢您对环保的理解和支持！”便询问卫生间毛巾更换告示牌做法是否是为了给酒店节约成本，小李耐心地为其解答这是推行“5R”的新举措，周先生听后表示非常赞同这种做法。 【要求】结合上述材料和所学知识，回答下列问题： （1）简述变更预订的程序？（3分） 【答案】 ①接到客人变更预订的信息。 ②确认更改预订。 ③存档。 ④未确认预订的处理。 ⑤更改预订完成。 （2）针对材料，酒店总机如何提供“免电话打扰”服务？（4分） 【答案】 ①将所有要求“免电话打扰”服务的客人姓名、房号、具体服务时间记录在交接本上（或注明在记事牌上），并写明接客人通知的时间。 ②将电话号码通过话务台锁上，并将此信息准确通知所有其他当班人员。 ③在免打扰期间，如发话人要求与住客讲话，话务员应将有关信息礼貌、准确地通知发话人， 并建议其留言或待取消“免打扰”之后再来电话。 ④客人要求取消“免打扰”后，话务员应立即通过话务台释放被锁的电话号码，同时在交接班本上或记事牌上标明取消记号及时间。 （3）简述客房清扫的基本方法？（6分） 【答案】 ①从上到下。 ②从里到外。 ③环形清理。 ④干、湿分开。 ⑤先卧室后卫生间。 ⑥注意墙角。 （4）针对材料划线处，谈谈推行“5R”原则时，如何做好对客人的宣传解释？（2 分） 【答案】 不能仅从保证酒店自身利益的角度向客人宣传解释，而是要注重从客人的利益角度，至少是兼顾客人的利益去宣传解释。 75.【材料】疫情稳定之后，餐饮企业迅速回暖，各企业更加重视餐饮安全卫生工作和餐饮服务质量。一日，陈先生准备同好友去晨光大酒店用餐，他跟好友说道：“疫情期间我同事点过他们酒店中餐厅的外卖，称赞他们推出的新菜口味非常不错，今天咋们也去尝尝。”晚上，他们早早地就来到酒店，迎宾员小张热情地为其引领到合适的位置，并为其展示菜单。值台员询问客人饮用何种茶水，并为其提供点菜服务。菜肴美味，服务周到，陈先生对此次服务十分满意。 【要求】结合上述材料和所学知识，回答下列问题： （1）餐饮安全卫生主要包括餐饮部各区域的清洁卫生、_____、_____和_____等。（3分） 【答案】食品饮料卫生 用品卫生 个人卫生 （2）什么是外卖服务？（2 分）外卖服务为什么越来越受到客人的欢迎和酒店的重视？（2分） 【答案】 外卖服务：是指酒店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。外卖服务既能满足客人的特殊要求、体现酒店的服务水准，又能为酒店创造经济效益，并将营业场所扩展到酒店外，因而越来越受到客人的欢迎和酒店的重视。 （3）结合划线处内容，迎宾员应将客人安排在哪里？（2分） 【答案】 先到餐厅的客人应尽量安排在靠窗口或靠门口区域的餐位， 以便窗外、门外的行人看见， 以招徕客人。 （4）简述迎宾员如何展示菜单？（6 分） 【答案】 ①迎宾员（或餐厅服务员）在开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净、整洁。 ②迎宾员应根据客人人数，拿取相应数量的菜单。 ③当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，递给主人。 ④如果不能确认谁是主人，可征询客人意见后，再递上菜单。 ⑤介绍当日厨师长特别推荐的菜肴。 ⑥服务员订餐完毕后，应将菜单收回，由迎宾员取回放置到迎宾台。 76.【材料】2021 年 4 月 29 日，文化和旅游部印发了《“十四五”文化和旅游发展规划》。要求推进区域城乡文化产业协调发展，加强区域间、城乡间文化产业发展的统筹协调，鼓励各地发挥比较优势，推动形成优势互补、联动发展格局。围绕国家重大战略，发展京津冀、粤港澳大湾区、长三角、成渝双城等文化产业群和黄河、长江、大运河等文化产业带。开展文明旅游主题实践活动，推动文明旅游示范单位评定。发挥行业自律作用，指导行业协会加强自身建设，积极参与行业治理。加强党对文化和旅游工作的全面领导，强化组织实施，健全体制机制，完善政策法规，夯实资源要素保障，推动规划落地见效。全面落实文化市场综合执法改革任务，完善权责明确、监督有效、保障有力的综合执法管理体制。 【要求】结合上述材料和所学知识，回答下列问题： （1）2018 年国家旅游局和文化部合并，请你谈谈旅游的文化属性体现在哪些方面？（3 分） 【答案】 旅游的文化属性: ①旅游者是依赖于一定社会文化背景而产生的。 ②旅游资源是一定社会文化环境的化身。 ③旅游设施和管理服务是一定社会文化环境的自我表现形式。 （2）旅游业是一个关联带动性很强的产业群体，谈谈旅游业是如何带动其他行业发展的？（3分） 【答案】 带动性体现在： ①发展国际、国内旅游业，必然使直接为旅游者服务的诸多行业首先得到发展。 ②间接为旅游者服务的诸多行业如农副业和加工、建筑业与装修。 ③其他如水、电、煤等行业也必然会受到旅游业发展的刺激而得到相应的发展。 （3）针对划线部分的内容，谈谈如何促进区域的协调发展？（5分） 【答案】 ①政府主导型的旅游发展战略已经形成。 ②协调东、中、西部的关系。 ③发展区域旅游。 ④完善旅游目的地体系。 ⑤注重城乡互动。 （4）政府主导型战略的要求是什么？（5分） 【答案】 ①建立和完善旅游法制体系。 ②将旅游管理纳入法制管理的范畴。 ③把旅游管理部门纳入政府部门，以适应大产业的规模和大发展的前景。 ④开征旅游税。 ⑤增加旅游宣传促销的投入。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$