河北省2025年普通高校招生考试 旅游类专业 全真模拟卷（九）

河北省2025年对口招生考试旅游类 专业综合模拟卷（九） （试卷共11页，总分：300分; 考试时间：150分钟） 1、 单项选择题（共40小题，每小题2分，共80分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的） 1.从现有资料看，把“旅”和“游”连用成“旅游”一词，最早见于（ ）梁沈约的《悲哉行》。 A. 唐朝 B. 宋朝 C. 南朝 D. 汉朝 2.第二次世界大战后，世界旅游迅速发展，其原因是多方面的，但根本原因是（ ） A. 现代科学技术革命的成功 B. 相对持续的和平大环境 C. 国际旅游的范围扩大 D. 社会闲暇的增多 3.2020年的新冠疫情对旅游业造成了毁灭性的打击。这体现了旅游业的（ ）特点。 A. 敏感性 B. 依赖性 C. 带动性 D. 涉外性 4.食、住、行、游、购、娱六大要素部门之间的优化是指（ ） A. 行业结构的优化 B. 市场结构的优化 C. 组织结构的优化 D. 产品结构的优化 5.我国华东旅游的主题是（ ） A. 京畿重地、华夏寻根 B. 冰雪林海、关东风情 C. 江南风姿、山水园林 D. 平湖山川、浪漫荆楚 6.故宫里面，封建皇帝举行大典和召见群臣、行使权力的场所是（ ） A．太和殿 B．中和殿 C．保和殿 D．武英殿 7.被誉为“火车拉来的城市”“新中国的摇篮”的是（ ） A．太原 B．郑州 C．济南 D．石家庄 8.我国面积最大、水最深的火山口湖是（ ） A. 长白山天池 B. 五大连池 C. 净月潭 D. 镜泊湖 9.有“鹿城”之称的是（ ） A．福州 B．广州 C．厦门 D．三亚 10.中国面积最大、交界邻国最多、陆地边境线最长的省区是（ ） A．青海省 B．西藏自治区 C．新疆维吾尔自治区 D．甘肃省 11.有“春城”之称的是（ ） A．重庆 B．成都 C．贵阳 D．昆明 12.有“榕城”之称的是（ ） A．福州 B．广州 C．厦门 D．三亚 13.被称为“仙城佛国”的是（ ） A．普陀山 B．五台山 C．九华山 D．峨眉山 14.被称为“淮左名都”的是（ ） A．扬州 B．上海 C．南京 D．苏州 15.“冰城”是（ ） A. 哈尔滨 B. 长春 C. 大连 D. 沈阳 16.以下属于代替机制的是（ ） A. 认同 B. 补偿 C. 压抑 D. 转移 17.幼儿型以（ ）为特征，通常表现为两种行为模式。 A. 权威 B. 情感 C. 思考 D. 人性 18.（ ）在人际交往中是决定人们是否产生好感的重要品质。 A. 热情 B. 第一印象 C. 报答作用 D. 服务态度 19.“失之东隅，收之桑榆”是一种（ ）心理。 A. 认同 B. 补偿 C. 幽默 D. 抵消 20.在旅游接待过程中，适当控制某些条件，了解旅游者或旅游从业人员因此产生的心理变化的方法是（ ） A. 案例分析法 B. 观察法 C. 问卷调查法 D. 自然实验法 21.商务行政楼层为入住该楼层的客人提供免费下午茶服务的时间为（ ） A. 16:00—16:30 B. 16:00—17:00 C. 17:00—18:00 D. 18:30—19:30 22.需给住客留言的电话一律转到（ ） A. 总机 B. 客房部 C. 前台接待处 D. 前厅问讯处 23.为顾客过生日首先应（ ） A. 申报签字 B. 领取生日卡 C. 征求客人意见 D. 通知柜台服务员 24.外宿房的英文名称是（ ） A. Double Locked B. Vacant Dirty C. Sleep-out D. Blocked 25.（ ）是一种适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法。 A. 蒸汽消毒法 B. 煮沸消毒法 C. 化学消毒法 D. 紫外线消毒法 26.托婴服务收费一般以（ ）作为计费起点，超过此时间，则每小时增收费用。 A. 1小时 B. 2小时 C. 3小时 D. 5小时 27.表面光滑，有不可渗透特性的是（ ） A. 水磨石地面 B. 混凝土地面 C. 瓷砖地面 D. 木质地面 28.行政客房每间客房的面积一般不小于（ ） A. 14 B. 18 C. 20 D. 30 29.漂白粉与酸性清洁剂不能同时使用，以免产生（ ）中毒。 A. 氯气 B. 氨气 C. 臭气 D. 氧气 30.宴会餐台应根据（ ）布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐，服务便利。 A. 宴会性质 B. 宴会规模 C. 宴会主题 D. 宴会内容 31.咖啡、蛋、奶必须新鲜，咖啡温度在（ ）度以上。 A. 75 B. 80 C. 85 D. 90 32.在招聘员工前，应拟订（ ） A. 招聘的职位及人数 B. 详细说明职级要求 C. 招聘数量 D. 招聘计划 33.美式菜是（ ）餐饮的派生物。 A. 美式 B. 法式 C. 英式 D. 俄式 34.直接领导行政总厨的是（ ） A. 餐饮部经理 B. 宴会部经理 C. 采购部经理 D. 管事部经理 35.以金属直接传热而使原料成熟的烹调方法是（ ） A. 烤 B. 炸 C. 煎 D. 铁扒 36.选用瓷器时，下列说法错误的是（ ） A. 有完整的釉光层 B. 餐厅内的碗、盘的边上应用服务线 C. 釉上彩对人体无害，使用寿命长 D. 釉下彩对人体无害，使用寿命长 37.下列不属于江浙点心的有（ ） A. 萝卜丝饼 B. 三丁包子 C. 黄桥烧饼 D. 娥姐粉果 38.下列选项不属于白葡萄酒特点的是（ ） A. 宜爽清香 B. 健脾胃 C. 去腥味 D. 优雅甜润 39.综合毛利率的作用是（ ） A. 调节餐饮产品的价格水平 B. 控制和调节餐饮产品的总体价格水平 C. 控制餐饮产品的价格水平 D. 改变餐饮产品的价格水平 40.西餐的汤不包括（ ） A. 肉汤 B. 奶油汤 C. 蔬菜汤 D. 冷汤 2、 多项选择题（共18小题，每小题3分，共54分。在本题的每小题的备选答案中，有两个或两个以上答案是正确的，多选、少选不给分） 41.下列哪些是旅游对目的地的社会文化产生的 “不良示范效应”（ ） A. 当地物价上涨 B. 居民开始学外语 C. 淳朴民风受到破坏 D. 赌博、吸毒等犯罪增加 E. 传统价值观被忽视 42.假日旅游存在和发展的主要原因，除有充足的闲暇时间外，还有（ ） A. 收入水平的提高 B. 消费观念的转变 C. 交通条件的改善 D. 坚实的社会心理基础 E. 旅游产品的丰富 43.旅行社的业务有（ ） A. 销售业务 B. 计调业务 C. 导游业务 D. 财会业务 E. 旅游产品开发业务 44.下面省份属于华中旅游区的是（ ） A．湖南 B．广东 C．湖北 D．安徽 E. 江西 45.我国主题公园的特征包括（ ） A. 模拟景观 B. 特定主题 C. 活动丰富 D. 价格便宜 E. 主题创新 46.东北旅游区是我国火山熔岩地貌（ ）的区域。 A. 类型最丰富 B. 数量最多 C. 分布最广 D. 数量最少 E. 形态最典型 47.华中旅游区三国文化旅游资源有（ ） A．荆州古城 B．襄阳古隆中 C．赤壁遗址 D．当阳长坂坡 E. 合肥逍遥津 48.属于旅游者的发色、发型的有（ ） A. 许多东欧和北欧旅游者是金色卷发 B. 非洲旅游者头发黑而且卷曲 C. 东亚地区旅游者黑头发，以直居多 D. 英国人衣着讲究绅士风度 E. 南欧部分游客有棕色卷发 49.下列选项中属于无意回忆的有（ ） A. 学生考试测验中做填空题 B. 睹物思人 C. 服务员回答客人的各种询问 D. 触景生情 E. 偶然想起儿时的趣事 50.下列行为属于旅游者追求美的需要有（ ） A. 美丽的自然风光、精美的艺术作品以及美味的佳肴 B. 要求住宿的酒店环境优美，房间布置考究雅致 C. 就餐的餐厅装饰富丽堂皇或清幽典雅 D. 信奉佛教的旅游者在参观寺庙时会进行祈祷 E. 购买具有当地特色的精美工艺品 51.客人在退房结账时要折扣优惠，总台收银员应填写退款通知书分别（ ） A. 交财务部 B. 交问讯处 C. 交客房部 D. 留存总台收银处 E. 交大堂经理 52.有关酒店异常事件的投诉范围有（ ） A. 客人无法购得机票 B. 城市供电 C. 供水 D. 恶劣天气 E. 酒店周边噪音 53.客房销售报告是综合反应的（ ）报表。 A．客房利用情况 B．客房收入情况 C．客房预订情况 D．客房销售利润情况 E. 客房服务质量情况 54.（ ）燃烧时不能用水来扑救。 A. 汽油 B. 电力线路 C. 苯 D. 氧化钠 E. 金属钾 55.有关客人租借物品叙述正确的有（ ） A. 客人电话要求租借物品时，服务员要仔细询问客人租用物品的名称、租借时间，做好登记 B. 租借物品登记清楚后由楼层服务员送至客人房间 C. 请客人在客用租借物品登记表上签名 D. 客人归还租借用品后楼层服务员在月底统一归还入库，注销登记 E. 客人归还物品时，服务员要检查物品是否完好 56.传菜部必备的服务用具有（ ） A. 洗手盅 B. 调味品 C. 红色圆珠笔 D. 保温盖 E. 托盘 57.中餐宴会在台型布局上采用（ ）原则。 A. 中心第一 B. 先右后左 C. 男左女右 D. 高近低远 E. 对称摆放 58.大型中餐宴会冷菜摆放时应注意（ ） A. 色调搭配 B. 荤素搭配 C. 保持冷盘间距相等 D. 给人赏心悦目的艺术享受 E. 摆放位置符合用餐习惯 3、 填空题（共11小题，每空2分，共40分） 59.旅游者产生的社会条件，一是指_____；二是指_____。 60._____是旅游业赖以生存和发展的物质基础和条件。 61.天山天池位于天山东段最高峰_____下，是世界著名的_____湖泊，有“_____”盛誉。 62.影响意志的因素有认识、_____、_____。 63.国外许多客人和旅行社都把_____高低作为选择饭店的主要因素。 64.做好对VIP客人的_____最能体现饭店的服务水平和礼遇规格。 65.餐饮市场营销的客观依据是菜单，菜单一经制定，就从总体上规定了餐饮产品质量的标准，并从诸多方面影响限制、支配着餐饮_____、_____、_____等行为。 66.饭店餐饮部的招聘工作主要由_____协助_____完成。 67.浙江宁波、_____一带所产的糕点属于宁式面点，以_____制品为主。 68.餐厅女员工站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要紧靠，脚尖张开的距离为_____厘米。 69.做好超额预订的关键在于掌握有效的_____和_____。 4、 判断题(共10小题，每小题2分，共20分。判断下列各小题的正误，正确的填涂“√”，错误的填涂“×”) 70.可持续发展强调的是环境与经济的协调，追求的是人与自然的和谐。（ ） 71.入境旅游市场是国内旅游发展到一定阶段的产物，每个国家都是先发展国内旅游市场再发展入境旅游市场的。（ ） 72.中国园林有“凝固的诗，立体的画”之称。（ ） 73.太原 有“泉城”之称。（ ） 74.武陵源五绝是奇峰、怪石、幽谷、秀水、溶洞。（ ） 75.万里长城的西端起点是山海关。（ ） 76.兰州史上是西夏王朝的首都，素有“塞上江南、鱼米之乡”和“塞上明珠”的美誉。（ ） 77.人们在活动中，能够不屈不挠、坚持不懈地去达到预定的目的是指意志的坚毅性。（ ） 78.情感既可以成为意志的动力，也可以成为意志的阻力。（ ） 79.知识面较广，英语听、说、写、笔译均熟练是对商务中心文员的素质要求之一。（ ） 5、 名词解释（共4小题，每小题4分，共16分） 80.标准价。 81.渍迹。 82.自助餐服务。 83.宴会菜单。 6、 简答题（共4小题，每小题10分，共40分） 84.在旅游者购物的过程中，如何做好商品展示？ 85.简述前厅部员工职业素养的要求。 86.如何保证饭店公共区域清洁卫生的质量？ 87.简述川菜的特点及代表名菜。 7、 论述题(共2小题，每小题15分，共30分) 88.旅行社的作用有哪些？ 89.简述病客服务流程。 8、 案例分析题(共1小题，共20分) 90.1608房间的客人李先生，匆匆从外面回来，手里提着一个袋子，来到总台，李先生对服务员说，他袋子里装的是几条名贵香烟，因要急着去参加一场重要会议，不方便携带，想要总台帮忙存。如果你是总台服务员，请问如何为李先生办理香烟寄存服务？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 河北省2025年对口招生考试旅游类 专业综合模拟卷（九） （试卷共11页，总分：300分; 考试时间：150分钟） 1、 单项选择题（共40小题，每小题2分，共80分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的） 1.从现有资料看，把“旅”和“游”连用成“旅游”一词，最早见于（ ）梁沈约的《悲哉行》。 A. 唐朝 B. 宋朝 C. 南朝 D. 汉朝 【答案】C 2.第二次世界大战后，世界旅游迅速发展，其原因是多方面的，但根本原因是（ ） A. 现代科学技术革命的成功 B. 相对持续的和平大环境 C. 国际旅游的范围扩大 D. 社会闲暇的增多 【答案】A 3.2020年的新冠疫情对旅游业造成了毁灭性的打击。这体现了旅游业的（ ）特点。 A. 敏感性 B. 依赖性 C. 带动性 D. 涉外性 【答案】A 4.食、住、行、游、购、娱六大要素部门之间的优化是指（ ） A. 行业结构的优化 B. 市场结构的优化 C. 组织结构的优化 D. 产品结构的优化 【答案】A 5.我国华东旅游的主题是（ ） A. 京畿重地、华夏寻根 B. 冰雪林海、关东风情 C. 江南风姿、山水园林 D. 平湖山川、浪漫荆楚 【答案】C 6.故宫里面，封建皇帝举行大典和召见群臣、行使权力的场所是（ ） A． 太和殿 B．中和殿 C．保和殿 D．武英殿 【答案】A 7.被誉为“火车拉来的城市”“新中国的摇篮”的是（ ） A． 太原 B．郑州 C．济南 D．石家庄 【答案】D 8.我国面积最大、水最深的火山口湖是（ ） A. 长白山天池 B. 五大连池 C. 净月潭 D. 镜泊湖 【答案】A 9.有“鹿城”之称的是（ ） A． 福州 B．广州 C．厦门 D．三亚 【答案】D 10.中国面积最大、交界邻国最多、陆地边境线最长的省区是（ ） A．青海省 B．西藏自治区 C．新疆维吾尔自治区 D．甘肃省 【答案】C 11.有“春城”之称的是（ ） A． 重庆 B．成都 C．贵阳 D．昆明 【答案】D 12.有“榕城”之称的是（ ） A． 福州 B．广州 C．厦门 D．三亚 【答案】A 13.被称为“仙城佛国”的是（ ） A． 普陀山 B．五台山 C．九华山 D．峨眉山 【答案】C 14.被称为“淮左名都”的是（ ） A． 扬州 B．上海 C．南京 D．苏州 【答案】A 15.“冰城”是（ ） A. 哈尔滨 B. 长春 C. 大连 D. 沈阳 【答案】A 16.以下属于代替机制的是（ ） A. 认同 B. 补偿 C. 压抑 D. 转移 【答案】A 17.幼儿型以（ ）为特征，通常表现为两种行为模式。 A. 权威 B. 情感 C. 思考 D. 人性 【答案】B 18.（ ）在人际交往中是决定人们是否产生好感的重要品质。 A. 热情 B. 第一印象 C. 报答作用 D. 服务态度 【答案】A 19.“失之东隅，收之桑榆”是一种（ ）心理。 A. 认同 B. 补偿 C. 幽默 D. 抵消 【答案】B 20.在旅游接待过程中，适当控制某些条件，了解旅游者或旅游从业人员因此产生的心理变化的方法是（ ） A. 案例分析法 B. 观察法 C. 问卷调查法 D. 自然实验法 【答案】D 21.商务行政楼层为入住该楼层的客人提供免费下午茶服务的时间为（ ） A. 16:00—16:30 B. 16:00—17:00 C. 17:00—18:00 D. 18:30—19:30 【答案】B 22.需给住客留言的电话一律转到（ ） A. 总机 B. 客房部 C. 前台接待处 D. 前厅问讯处 【答案】D 23.为顾客过生日首先应（ ） A. 申报签字 B. 领取生日卡 C. 征求客人意见 D. 通知柜台服务员 【答案】A 24.外宿房的英文名称是（ ） A. Double Locked B. Vacant Dirty C. Sleep-out D. Blocked 【答案】C 25.（ ）是一种适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法。 A. 蒸汽消毒法 B. 煮沸消毒法 C. 化学消毒法 D. 紫外线消毒法 【答案】B 26.托婴服务收费一般以（ ）作为计费起点，超过此时间，则每小时增收费用。 A. 1小时 B. 2小时 C. 3小时 D. 5小时 【答案】C 27.表面光滑，有不可渗透特性的是（ ） A. 水磨石地面 B. 混凝土地面 C. 瓷砖地面 D. 木质地面 【答案】C 28.行政客房每间客房的面积一般不小于（ ） A. 14 B. 18 C. 20 D. 30 【答案】D 29.漂白粉与酸性清洁剂不能同时使用，以免产生（ ）中毒。 A. 氯气 B. 氨气 C. 臭气 D. 氧气 【答案】A 30.宴会餐台应根据（ ）布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐，服务便利。 A. 宴会性质 B. 宴会规模 C. 宴会主题 D. 宴会内容 【答案】C 31.咖啡、蛋、奶必须新鲜，咖啡温度在（ ）度以上。 A. 75 B. 80 C. 85 D. 90 【答案】B 32.在招聘员工前，应拟订（ ） A. 招聘的职位及人数 B. 详细说明职级要求 C. 招聘数量 D. 招聘计划 【答案】D 33.美式菜是（ ）餐饮的派生物。 A. 美式 B. 法式 C. 英式 D. 俄式 【答案】C 34.直接领导行政总厨的是（ ） A. 餐饮部经理 B. 宴会部经理 C. 采购部经理 D. 管事部经理 【答案】A 35.以金属直接传热而使原料成熟的烹调方法是（ ） A. 烤 B. 炸 C. 煎 D. 铁扒 【答案】D 36.选用瓷器时，下列说法错误的是（ ） A. 有完整的釉光层 B. 餐厅内的碗、盘的边上应用服务线 C. 釉上彩对人体无害，使用寿命长 D. 釉下彩对人体无害，使用寿命长 【答案】C 37.下列不属于江浙点心的有（ ） A. 萝卜丝饼 B. 三丁包子 C. 黄桥烧饼 D. 娥姐粉果 【答案】D 38.下列选项不属于白葡萄酒特点的是（ ） A. 宜爽清香 B. 健脾胃 C. 去腥味 D. 优雅甜润 【答案】D 39.综合毛利率的作用是（ ） A. 调节餐饮产品的价格水平 B. 控制和调节餐饮产品的总体价格水平 C. 控制餐饮产品的价格水平 D. 改变餐饮产品的价格水平 【答案】B 40.西餐的汤不包括（ ） A. 肉汤 B. 奶油汤 C. 蔬菜汤 D. 冷汤 【答案】A 2、 多项选择题（共18小题，每小题3分，共54分。在本题的每小题的备选答案中，有两个或两个以上答案是正确的，多选、少选不给分） 41.下列哪些是旅游对目的地的社会文化产生的 “不良示范效应”（ ） A. 当地物价上涨 B. 居民开始学外语 C. 淳朴民风受到破坏 D. 赌博、吸毒等犯罪增加 E. 传统价值观被忽视 【答案】CD 42.假日旅游存在和发展的主要原因，除有充足的闲暇时间外，还有（ ） A. 收入水平的提高 B. 消费观念的转变 C. 交通条件的改善 D. 坚实的社会心理基础 E. 旅游产品的丰富 【答案】ABCD 43.旅行社的业务有（ ） A. 销售业务 B. 计调业务 C. 导游业务 D. 财会业务 E. 旅游产品开发业务 【答案】ABCD 44.下面省份属于华中旅游区的是（ ） A．湖南 B．广东 C．湖北 D．安徽 E. 江西 【答案】AC 45.我国主题公园的特征包括（ ） A. 模拟景观 B. 特定主题 C. 活动丰富 D. 价格便宜 E. 主题创新 【答案】ABC 46.东北旅游区是我国火山熔岩地貌（ ）的区域。 A. 类型最丰富 B. 数量最多 C. 分布最广 D. 数量最少 E. 形态最典型 【答案】ABC 47.华中旅游区三国文化旅游资源有（ ） A．荆州古城 B．襄阳古隆中 C．赤壁遗址 D．当阳长坂坡 E. 合肥逍遥津 【答案】ABCD 48.属于旅游者的发色、发型的有（ ） A. 许多东欧和北欧旅游者是金色卷发 B. 非洲旅游者头发黑而且卷曲 C. 东亚地区旅游者黑头发，以直居多 D. 英国人衣着讲究绅士风度 E. 南欧部分游客有棕色卷发 【答案】ABC 49.下列选项中属于无意回忆的有（ ） A. 学生考试测验中做填空题 B. 睹物思人 C. 服务员回答客人的各种询问 D. 触景生情 E. 偶然想起儿时的趣事 【答案】BD 50.下列行为属于旅游者追求美的需要有（ ） A. 美丽的自然风光、精美的艺术作品以及美味的佳肴 B. 要求住宿的酒店环境优美，房间布置考究雅致 C. 就餐的餐厅装饰富丽堂皇或清幽典雅 D. 信奉佛教的旅游者在参观寺庙时会进行祈祷 E. 购买具有当地特色的精美工艺品 【答案】ABC 51.客人在退房结账时要折扣优惠，总台收银员应填写退款通知书分别（ ） A. 交财务部 B. 交问讯处 C. 交客房部 D. 留存总台收银处 E. 交大堂经理 【答案】AD 52.有关酒店异常事件的投诉范围有（ ） A. 客人无法购得机票 B. 城市供电 C. 供水 D. 恶劣天气 E. 酒店周边噪音 【答案】ABCD 53.客房销售报告是综合反应的（ ）报表。 A．客房利用情况 B．客房收入情况 C．客房预订情况 D．客房销售利润情况 E. 客房服务质量情况 【答案】ABC 54.（ ）燃烧时不能用水来扑救。 A. 汽油 B. 电力线路 C. 苯 D. 氧化钠 E. 金属钾 【答案】ABCD 55.有关客人租借物品叙述正确的有（ ） A. 客人电话要求租借物品时，服务员要仔细询问客人租用物品的名称、租借时间，做好登记 B. 租借物品登记清楚后由楼层服务员送至客人房间 C. 请客人在客用租借物品登记表上签名 D. 客人归还租借用品后楼层服务员在月底统一归还入库，注销登记 E. 客人归还物品时，服务员要检查物品是否完好 【答案】ABC 56.传菜部必备的服务用具有（ ） A. 洗手盅 B. 调味品 C. 红色圆珠笔 D. 保温盖 E. 托盘 【答案】ABCD 57.中餐宴会在台型布局上采用（ ）原则。 A. 中心第一 B. 先右后左 C. 男左女右 D. 高近低远 E. 对称摆放 【答案】ACD 58.大型中餐宴会冷菜摆放时应注意（ ） A. 色调搭配 B. 荤素搭配 C. 保持冷盘间距相等 D. 给人赏心悦目的艺术享受 E. 摆放位置符合用餐习惯 【答案】ABCD 3、 填空题（共11小题，每空2分，共40分） 59.旅游者产生的社会条件，一是指_____；二是指_____。 【答案】社会富裕和社会闲暇 人们的旅游权利 60._____是旅游业赖以生存和发展的物质基础和条件。 【答案】旅游资源 61.天山天池位于天山东段最高峰_____下，是世界著名的_____湖泊，有“_____”盛誉。 【答案】博格达峰 高山 天山明珠 62.影响意志的因素有认识、_____、_____。 【答案】认识 情感 兴趣 63.国外许多客人和旅行社都把_____高低作为选择饭店的主要因素。 【答案】安全系数 64.做好对VIP客人的_____最能体现饭店的服务水平和礼遇规格。 【答案】细节服务 65.餐饮市场营销的客观依据是菜单，菜单一经制定，就从总体上规定了餐饮产品质量的标准，并从诸多方面影响限制、支配着餐饮_____、_____、_____等行为。 【答案】生产 销售 服务 66.饭店餐饮部的招聘工作主要由_____协助_____完成。 【答案】餐饮部 人力资源部 67.浙江宁波、_____一带所产的糕点属于宁式面点，以_____制品为主。 【答案】绍兴 米粉 68.餐厅女员工站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要紧靠，脚尖张开的距离为_____厘米。 【答案】20-25 69.做好超额预订的关键在于掌握有效的_____和_____。 【答案】超额预订数量 幅度 4、 判断题(共10小题，每小题2分，共20分。判断下列各小题的正误，正确的填涂“√”，错误的填涂“×”) 70.可持续发展强调的是环境与经济的协调，追求的是人与自然的和谐。（ ） 【答案】√ 71.入境旅游市场是国内旅游发展到一定阶段的产物，每个国家都是先发展国内旅游市场再发展入境旅游市场的。（ ） 【答案】× 72.中国园林有“凝固的诗，立体的画”之称。（ ） 【答案】√ 73.太原 有“泉城”之称。（ ） 【答案】× 74.武陵源五绝是奇峰、怪石、幽谷、秀水、溶洞。（ ） 【答案】√ 75.万里长城的西端起点是山海关。（ ） 【答案】× 76.兰州史上是西夏王朝的首都，素有“塞上江南、鱼米之乡”和“塞上明珠”的美誉。（ ） 【答案】× 77.人们在活动中，能够不屈不挠、坚持不懈地去达到预定的目的是指意志的坚毅性。（ ） 【答案】√ 78.情感既可以成为意志的动力，也可以成为意志的阻力。（ ） 【答案】√ 79.知识面较广，英语听、说、写、笔译均熟练是对商务中心文员的素质要求之一。（ ） 【答案】× 5、 名词解释（共4小题，每小题4分，共16分） 80.标准价。 【答案】 酒店价目表上明码标注的各类客房的现行价格，未含任何服务费或折扣等因素。标准房价亦可称为“门市价”“客房牌价”“散客价”。 81.渍迹。 【答案】 渍迹通常是由于蛋白质、酸碱、染料等相互吸附而造成的污染，过量的污垢滞留时间过长而渗透到物体表面组织之中也能形成渍迹。 82.自助餐服务。 【答案】 自助餐服务是当前较流行的一种服务方式。自助餐厅的接待对象是零散客人或团体客人，价格实惠，品种丰富并节省时间。 83.宴会菜单。 【答案】 宴会菜单是一般是在客人预定宴会是根据客人要求确立、确定其内容。确定菜品需要考虑客人的宴请对象和宴请意图，了解客人消费标准和饮食禁忌等，菜单列出后需得到客人确认。 6、 简答题（共4小题，每小题10分，共40分） 84.在旅游者购物的过程中，如何做好商品展示？ 【答案】 （1）做成使用条状给客人看； （2）尽量让客人接触商品； （3）充分展示商品的特性； （4）多种类展示法。 85.简述前厅部员工职业素养的要求。 【答案】 （1）前厅部员应有成熟而健康的心理。 （2）前厅部员工应机智灵活，善于应变。 （3）前厅部员工应具有丰富的学识。 （4）前厅部员工应善于聆听，有较强的交际能力。 （5）前厅部员工要有过硬的语言能力。 （6）前厅部员工应掌握一定的推销技巧。 （7）前厅部员工应具备娴熟的业务技能。 86.如何保证饭店公共区域清洁卫生的质量？ 【答案】 1.重视清洁服务员的选择与培训。 2.制定清洁保养制度及标准。 3.配备齐全的设备用品。 4.划片包干、责任到人。 5.加强巡视检查，保证质量。 87.简述川菜的特点及代表名菜。 【答案】 （1）川菜是四川风味菜的简称。 （2）川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣著称。尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒和“三香”的葱、姜、蒜。以辣、酸、麻著称。 （3）菜品特点为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。 (4)川菜烹调技法擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合形成各种复合味，如家常味、鱼香味、荔枝味、怪味等23种。 （5）代表菜肴有宫保鸡丁、鱼香肉丝、毛肚火锅、夫妻肺片、怪味鸡块、麻婆豆腐。 7、 论述题(共2小题，每小题15分，共30分) 88.旅行社的作用有哪些？ 【答案】 1.旅行社在旅游者和旅游产品之间起着中介作用。 2.旅行社为旅游者实现现消费需要提供各种服务。 (1)旅行社为旅游者提供信息和咨询服务。 (2)旅行社为旅游者提供综合服务。 (3)旅行社为旅游者提供其他与旅游相关的服务。 3.旅行社为旅游产品供应者提供销售业务。 4.旅行社在旅游业各组成部分间起着组织和协调作用。 89.简述病客服务流程。 【答案】 1.服务人员不要轻易乱动客人，或擅自拿药给客人吃，应立即报告客房部经理，并打电话同附近医院联系，由饭店医务人员护送病人到医院抢救。 2.迅速通知接待旅行社或客人接待单位主管人员。 3.从发病开始，每天做好护理记录，必要时派专人护理。医疗费用和护理费用由客人自理。 4.客人住院抢救期间，及时电告其家属前来。 5.客人如果经抢救无效死亡，由医院向死者家属报告详细抢救经过，并写出《死亡诊断证明书》。 6.对该客人住过的客房进行严格的消毒处理，并对该客人住过的客房号保密。 8、 案例分析题(共1小题，共20分) 90.1608房间的客人李先生，匆匆从外面回来，手里提着一个袋子，来到总台，李先生对服务员说，他袋子里装的是几条名贵香烟，因要急着去参加一场重要会议，不方便携带，想要总台帮忙存。如果你是总台服务员，请问如何为李先生办理香烟寄存服务？ 【答案】 本案例中提到的名贵香烟为贵重物品，因此要按照贵重物品保管程序进行处理。 （1）弄清客人寄存的要求。 （2）确认客人是否为住店客人，并请出示房卡。 （3）填写“贵重物品寄存单”，并向客人介绍其注意事项。 （4）依据客人需求，选择相应规格的保险箱，并将箱号记录在寄存单箱号栏内。 （5）使用母钥匙与子钥匙同时打开保险箱门，取出存放盒，打开盒盖，由客人亲自将所寄存的物品存入盒内，盖上盒盖。 （6）将存放盒、寄存单第一联放入保险箱，锁上箱门，并轻轻拉放，确认已锁好。取下钥匙，经客人认可，将该箱子钥匙和寄存单第二联呈交客人。母钥匙则留在总台收银处保管。 （7）告知客人，启用时需出示该箱子钥匙和寄存单并请客人妥善保管。 （8）填写客用安全保险箱使用登记簿，以备核查。 （9）注意每开启一次，应请客人在寄存单相关栏内签名认可。 （10）客人退箱时，总台人员应收回该箱子钥匙和寄存单，并请客人在终止栏内注明终止日期、姓名，以免出现麻烦。 （10）在客用安全保险箱使用登记簿上做终止记录(日期、时间、经办人等)。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$