河北省2025年普通高校招生考试 旅游类专业 全真模拟卷（四）

河北省2025年对口招生考试旅游类 专业综合模拟卷（四） （试卷共11页，总分：300分; 考试时间：150分钟） 1、 单项选择题（共40小题，每小题2分，共80分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的） 1.旅游是集食、住、行、游、购、娱于一体的社会活动，说明旅游具有（ ）的特点。 A．消费性 B．广泛性 C．社会性 D．综合性 【答案】D 2.在新旅游点的规划、开发和建设中要力戒雷同的模仿，指的是在旅游资源开发中要遵循（ ） A. 经济原则 B. 市场原则 C. 特色原则 D. 保护原则 【答案】C 3.我国推进旅游产业转型升级，其核心是（ ） A. 转变旅游发展方式 B. 优化旅游产业结构 C. 坚持政府引导型战略 D. 推进集约型发展 【答案】A 4.我国东北旅游的主题是（ ） A. 京畿重地、华夏寻根 B. 冰雪林海、关东风情 C. 江南风姿、山水园林 D. 平湖山川、浪漫荆楚 【答案】B 5.我国八大旅游区中民族自治区最多的是（ ） A. 西南旅游区 B. 东北旅游区 C. 华北旅游区 D. 西北旅游区 【答案】D 6.下面不属于花岗岩地貌的是（ ） A．黄山 B．华山 C．泰山 D．齐云山 【答案】D 7.魔鬼城是（ ） A. 岩溶地貌 B. 石英砂岩峰林地貌 C. 雅丹地貌 D. 火山熔岩地貌 【答案】C 8.有“表里河山”美誉的是（ ） A．山东 B．河北 C．河南 D．山西 【答案】D 9.有“东北之窗”“北方明珠”“浪漫之都”之称的是（ ） A. 哈尔滨 B. 长春 C. 大连 D. 沈阳 【答案】C 10.有“吴头楚尾，粤户闽庭”之称的是（ ） A．浙江 B．江西 C．江苏 D．安徽 【答案】B 11.被誉为“玄岳”的是（ ） A．东湖 B．三峡大坝 C．黄鹤楼 D．武当山 【答案】D 12.有“中华水景之王”之称的是（ ） A．巫山小三峡 B．桂林漓江 C．九寨沟 D．黄龙 【答案】C 13.世界上规模最大、风景最美的岩溶山水游览区是（ ） A．桂林漓江 B．巫山小三峡 C．长江三峡 D．安顺龙宫 【答案】A 14.有“海上花园”之誉的是（ ） A．鼓浪屿 B．白水洋 C．太姥山 D．清源山 【答案】A 15.有“碧水丹山”“奇秀甲东南”美誉的是（ ） A．丹霞山 B．白云山 C．西樵山 D．武夷山 【答案】D 16.不尊重客人是引起客人投诉的（ ）方面的原因。 A. 主观 B. 客观 C. 外部 D. 内在 【答案】A 17.人对待客观事物的态度体验称为（ ） A. 性格 B. 品质 C. 气质 D. 情感 【答案】D 18.1879年德国心理学家（ ）在莱比锡大学创立了世界上第一个心理学实验室。 A. 爱因斯坦 B. 威廉·冯特 C. 弗洛伊德 D. 卡尔.马克思 【答案】B 19.狼孩卡玛拉的例子，说明了人的心理（ ） A. 具有主观能动性 B. 是人脑的机能 C. 是客观现实的反映 D. 具有选择性 【答案】C 20.有的旅游者外出旅游是为了游览名山大川、名胜古迹，这是（ ）动机。 A. 业务 B. 文化 C. 康乐 D. 交际 【答案】B 21.客房的营业收入一般占酒店全部营业收入的（ ） A. 30%～40% B. 40% C. 40%～60% D. 80% 【答案】C 22.目前最经济快捷的预订方式是（ ） A. 电话预定 B. 传真预订 C. 网络预订 D. 信函预定 【答案】C 23.客人退贵重物品保管箱后，记录卡必须按规定存放（ ） A. 三个月 B. 一年 C. 至少半年 D. 至少一周 【答案】C 24.平均房价是（ ）与已出租的客房数之比。 A. 酒店收入 B. 团队营业收入 C. 客房营业收入 D. 散客营业收入 【答案】C 25.我国旅游饭店星级标准规定：标准间客房净面积（不含卫生间）不能小于（ ）㎡；卫生间面积不能小于（ ）㎡。 A. 14 4 B. 15 5 C. 16 6 D. 17 7 【答案】A 26.客房状态存在下列房态时，销售旺季时，（ ）一般放在最后清扫。 A. 空房 B. 走客房 C. 贵宾房 D. 客人口头要求打扫的房间 【答案】A 27.对房间的地毯要（ ）进行吸尘。 A. 从外到内 B. 顺时针 C. 从里到外 D. 逆时针 【答案】C 28.撤下用过的床单、枕套，放在（ ） A. 地毯上 B. 楼面走道上 C. 卫生间浴缸内 D. 房务工作车上 【答案】D 29.VIP客人如果是多次住店，该客人的住宿登记表由（ ）填写。 A. 陪同人员 B. 总台人员 C. 客人 D. 大堂经理 【答案】B 30.用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节（ ），防止托盘翻倒。 A. 托盘重心 B. 托盘高度 C. 托盘位置 D. 站立位置 【答案】A 31.客房送餐部一般设在（ ）厨房附近，以方便备餐。 A. 中餐厅 B. 西餐厅 C. 特式餐厅 D. 咖啡厅 【答案】D 32.清汤火方是（ ）代表菜。 A. 川菜 B. 苏菜 C. 鲁菜 D. 湘菜 【答案】B 33.进食谷物食品时需用的餐具是（ ） A. 汤勺 B. 浓汤勺 C. 甜品勺 D. 清汤勺 【答案】C 34.大型宴会预交（ ）的定金。 A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 【答案】B 35.（ ）是员工管理的核心部分。 A. 组织机构 B. 员工招聘 C. 日常管理 D. 员工激励 【答案】D 36.菜单规格一般大份是小份（ ）倍，中份是小份的（ ）倍。 A. 2.5 1.5 B. 2 1 C. 2.5 1 D. 2 1.5 【答案】D 37.清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度（ ）擦。 A. 由外向内 B. 由里向外 C. 由下向上 D. 由上向下 【答案】B 38.（ ）要注意安全性和保密性的管理。 A. 商务宴会 B. 婚宴 C. 生日宴会 D. 公务宴会 【答案】D 39.（ ）是餐饮招聘的重要对象。 A. 餐饮同行在职人员 B. 大中专毕业生 C. 高考落榜生 D. 军队退伍和转业人员 【答案】B 40.团队客人到齐后，应征询（ ）是否可以上菜，待其同意后通知厨房出菜，上菜时要掌握好节奏。 A. 领队 B. 全陪 C. 地陪 D. 团队负责人 【答案】D 2、 多项选择题（共18小题，每小题3分，共54分。在本题的每小题的备选答案中，有两个或两个以上答案是正确的，多选、少选不给分） 41.下列（ ）是人类旅行观念产生的社会基础和条件。 A. 人类生活从流动性走向定居性 B. 手工业产生并从家庭劳动中分离出来 C. 人类剩余劳动产品转化为商品 D. 商业产生 E. 交通工具的初步发展 【答案】ABCD 42.下面关于我国现代旅游业的叙述正确的是（ ） A. 我国选择首先发展入境旅游作为振兴我国旅游业的头盘棋 B. 我国国内旅游是伴随着改革开放和入境旅游的发展而发展的 C. 国内旅游业于1994年首次纳入国家旅游统计范畴 D. 我国公民出境旅游是与探亲旅行和边境贸易相联系的 E. 我国现代旅游业的发展初期主要依赖政府的政策支持 【答案】BCD 43.绿色饭店的三大核心理念是（ ） A. 经济 B. 健康 C. 安全 D. 环保 E. 可持续发展 【答案】BCD 44.下面关于世界旅游业的发展趋势叙述正确的是（ ） A．随着世界各国经济发展与生活水平提高，人们将更加重视精神疲劳的消除 B．随着世界各国经济发展与生活水平提高，人们将更多地需求着眼于调剂精神的积极的旅游 C．随着世界各国经济发展与生活水平提高，人们将更多地要求单纯游山玩水的消遣观光 D．随着世界各国经济发展与生活水平提高，人们将更多地需求多样化的旅游项目 E. 随着世界各国经济发展与生活水平提高，人们将更多地需求高端定制化旅游 【答案】ABD 45.鲁迅先生一生中居住的四个故居是（ ） A． 北京鲁迅故居 B. 上海鲁迅故居 B． 绍兴鲁迅故居 D. 福州鲁迅故居 E. 广州鲁迅故居 【答案】ABCE 46.盛京三陵指的是（ ） A. 清永陵 B. 清福陵 C. 清昭陵 D. 清西陵 E. 清东陵 【答案】ABC 47.福州三山是（ ） A．屏山 B．乌山 C．于山 D．太平山 E. 鼓山 【答案】ABC 48.家长型心理状态以权威为特征，通常表现为（ ）行为模式。 A. 命令式 B. 服从式 C. 自然式 D. 慈爱式 E. 强制式 【答案】AD 49.思维的特点有（ ） A. 集中性 B. 间接性 C. 认识性 D. 概括性 E. 抽象性 【答案】AB 50.记忆的基本过程包括（ ） A. 识记 B. 保持 C. 回忆 D. 再认 E. 遗忘 【答案】ABCD 51.受理票务服务中，在向客人进行出票与确认服务时，应注意到（ ） A. 礼貌地请客人支付费用 B. 填写好机票，并及时将订位信息输入电脑 C. 请客人自己再进行确认检查 D. 向客人致谢 E. 向客人详细说明票务的相关注意事项 【答案】ABC 52.为住客过生日，经签字的申请表分别送到（ ） A. 前厅部 B. 营销部 C. 客房部 D. 餐饮部 E. 后勤部 【答案】BD 53.标准房价亦称为（ ） A. 门市价 B. 客房牌价 C. 散客价 D. 团队价 E. 基础房价 【答案】ABC 54.在客房清扫中，以下（ ）做法属于 “厉行节约，注意环境保护” A．尽可能使用有利于环境保护的清洁剂和清洁用品 B．客人未使用过的水杯可以不用回收重新消毒 C．清洁保养以保养为首，减少清洁剂对物品的损伤 D．在保证客房清洁整理质量的前提下，尽量节约水、电及其他资源 E. 合理利用客房内的一次性用品，避免浪费 【答案】ACD 55.VIP 客房布置时，下列（ ）做法符合要求。 A. 将鲜花放置在写字台上 B. 将水果和洗手盅放在长茶几上 C. 打开床头柜上背景音乐，开至抵挡 D. 在床头柜上放置饭店总经理亲笔签名的问候信或欢迎卡 E. 在浴室摆放高级的洗浴用品套装 【答案】BC 56.关于调酒服务，下列说法正确的是（ ） A. 在正常营业时间，要求 3 分钟内调好客人所点的酒水，营业高峰时 5 分钟内备好 B. 调酒的动作应潇洒自然 C. 调制好的酒水应尽快倒入杯中，吧台前的客人应斟到八分满，其他客人斟到满杯 D. 如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分两三次来回依次倒满 E. 调酒时应注意卫生，使用干净的器具，避免酒水受到污染 【答案】ABD 57.为客人分汤时，下列做法正确的有（ ） A. 将汤放在转台上，按顺时针方向旋转一圈，向客人展示 B. 将汤均匀的分到碗里，分配分量要均等，以八成满为宜 C. 分汤时应做到汤汁不滴不洒 D. 从主宾位开始，顺时针方向依次将分好的汤分派给客人 E. 如果汤中有固体食材，应确保每碗都均匀分配 【答案】ABCD 58.引发化学性食物中毒的物质有（ ）等化学物质污染 A. 有毒的金属 B. 有毒的非金属及化合物 C. 农药 D. 亚硝酸盐 E. 毒蘑菇 【答案】ABCD 3、 填空题（共11小题，每空2分，共40分） 59.旅游活动的基本构成要素包括_____、_____、_____。 【答案】旅游者 旅游资源 旅游业 60.目标旅游市场策略有三种类型，即_____、_____和_____。 【答案】无差异目标旅游市场策略 差异型目标旅游市场策略 集中型目标旅游市场策略 61.一带一路是_____和_____的简称。 【答案】“新丝绸之路经济带” “21世纪海上丝绸之路” 62.中国面积最大、植物多样性最丰富的植物园是_____。 【答案】中国科学院西双版纳植物园 63.爱用_____、_____做菜是意大利餐饮的一大特色，他们爱吃牛肉、羊肉，但不重视_____。 【答案】米 面 蔬菜 64.餐饮服务技能是指与餐饮业务相关的规范的基本_____或技巧。 【答案】技能 65.餐厅内餐具常用的消毒方法_____、_____、_____、漂白粉消毒法、84消毒法，苯扎溴铵消毒法、红外线消毒法。 【答案】煮沸消毒法 蒸汽消毒法 高锰酸钾溶液消毒法 66.酒水单是依据餐饮场所的功能和提供的_____而设定的。 【答案】服务项目 67.需要的特点有选择性、指向性、_____和_____。 【答案】周期性 发展性 68.前厅部运转的好坏，直接影响酒店的_____、经济效益、_____、市场形象。 【答案】管理水平 服务质量 69.客人投诉常有的三种心态包括求发泄、_____、_____。 【答案】求尊重 求补偿 4、 判断题(共10小题，每小题2分，共20分。判断下列各小题的正误，正确的填涂“√”，错误的填涂“×”) 70.旅游饭店是旅游业的重要组成部分，是一个国家发展旅游业的最重要的物质基础，是获得旅游经济收入的重要源泉。（ ） 【答案】√ 71.可持续发展首先强调保护是第一位的。（ ） 【答案】× 72.颐和园万寿山前长728m的彩绘长廊，它是我国园林建筑中最长的长廊。（ ） 【答案】√ 73.丹霞地貌与岩溶地貌的根本区别在于岩性的不同和侵蚀方式以物理过程为主。（ ） 【答案】√ 74.哈尔滨国际冰雪节既有开幕式又有闭幕式。（ ） 【答案】× 75.贵州赤水丹霞被誉为“绿色丹霞”和“覆盖性丹霞”。（ ） 【答案】√ 76.新疆维吾尔族有着灿烂的民族文化，具有代表性的有音乐作品“十二木卡姆 ”、叙事长诗《富乐智慧》以及独特的舞蹈。（ ） 【答案】√ 77.注意是心理活动对所有对象的指向和集中。（ ） 【答案】× 78.控制激情的根本方法是联想后果法。（ ） 【答案】× 79.在察觉到客人对所推销的客房发生兴趣时，前厅服务人员应加倍努力，采取有策略的语言和行动，促使客人做出最终选择。（ ） 【答案】√ 5、 名词解释（共4小题，每小题4分，共16分） 80.旅游。 【答案】 旅游是人们为寻求精神上的愉快感受而进行的非定居性旅行和在游览过程中所发生的一切关系和现象的总和。 81.开支结余。 【答案】 有“钱”是指有足够用于支付旅游费用的“可随意支配收入”。即家庭或个人的总收入扣除全部税收及社会消费(如健康人寿保险、老年退休金和失业补贴的预支等)、生活必需消费(衣、食、住、行等)和以防意外的支出之后余下的金额，或叫“开支节余”。 82.旅游业。 【答案】 旅游业是以旅游资源为依托，以旅游设施为条件，以出售劳务为特征的经济性产业。 83.缺额预订。 【答案】 所接受的预订数少于饭店可供房数，为此，饭店应拓展客房预订渠道，健全预定程序，以方便客人进行预订。 6、 简答题（共4小题，每小题10分，共40分） 84.简述前厅销售的内容。 【答案】 （1）饭店的地理位置。 （2）饭店的设施设备。 （3）饭店的服务。 （4）饭店的形象。 （5）饭店的环境氛围。 85.VIP服务人员的基本要求。 【答案】 1.要求具有丰富的饭店基本知识，并且具有一定的人生阅历和服务经验。 2具有较广泛的个人兴趣和爱好，并且具有较高雅的鉴赏水准。 3.要求具有较快速的反应能力和清晰的判断力。 4.要求具有善于表现和表达自己的个性，以及愿意愉悦地与人交往的品格。 86.简述上菜要领。 【答案】 （1）仔细核对桌号、品名和分量，避免上错菜。 （2）整理台面，留出空间，如果满桌，可以大盘换小盘，合并或帮助分派。 （3）先上调味料，再用双手将菜肴端上。 （4）报菜名，特色菜肴应做简单介绍。 （5）大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前。 （6）餐桌上严禁盘子叠盘子，应随时撤去空菜盘，保持台面美观。 （7）派送菜肴时，应从主宾右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行。 87.中国十大名茶是哪些？ 【答案】 西湖龙井； 洞庭碧螺春； 太平猴魁； 黄山毛峰； 六安瓜片； 信阳毛尖； 君山银针； 安溪铁观音； 凤凰水仙； 祁门红茶。 7、 论述题(共2小题，每小题15分，共30分) 88.试述旅游季节性的原因。 【答案】 自然条件的影响。 那些以自然风光为主体的旅游目的地，因受所处地理位置的制约，其旅游观赏功能的发挥具有明显的季节性。 社会文化因素的影响。 （1）如某些人文旅游资源诸如传统的民族、民间的节庆活动和某些宗教纪念日都有一定的季节性。 （2）受传统习俗的影响导致人们出游的时间相对集中在一定的季节里。 （3）人们的带薪假期和闲暇时间的分布具有一定的季节性。 89.简述餐饮服务质量控制方法。 【答案】 （1）服务质量的预先控制。 ①建立确保餐厅服务质量的组织 ②分析服务关键时刻，并建立适合适度的服务标准和规程 ③抓好员工的培训工作 ④餐前准备工作 （2）服务质量的现场控制 服务质量现场控制的重要内容就是正确处理客人投诉。 ①现场处理客人投诉的要领：积极聆听、感同身受、服务弥补、请求谅解、表示感谢、记录过程。 ②解决顽固投诉的要领：判断顽固投诉者、认真聆听、学会拒绝。 （3）服务质量的反馈控制 ①向员工通报标准执行情况 ②奖励并重新评估标准 8、 案例分析题(共1小题，共20分) 90.12月20日半夜，饭店一名清洁工正在清理大堂，刚把清洗剂倒在地上，却发现没有放“小心地滑”指示牌，于是先用抹布铺在清洗剂上，准备去取指示牌。但正在此时，有一对情侣朝大堂走来，那位先生一不小心滑倒了……请问根据前厅部大厅服务的质量控制，饭店应当如何预防此类事件的发生？ 【答案】 该案例体现了饭店需要进行事前控制。 服务程序。制定合理可行的大厅服务程序和工作定额，通过系统扎实的培训确保大厅服务处员工掌握过硬的业务技能和丰富的业务知识，熟悉大厅服务处各类服务程序。根据客情预测合理安排调配劳动力资源，充分做好完成对客服务所需的一切准备工作。 服务时限。准确测定员工工作效率，确定大厅服务处各项服务的标准时限，严格要求员工在规定时间内准确、礼貌、高效地完成各类对客服务。 设施设备。确保大厅服务常用设施设备的良好工作状态，保证充足的行李标签存量，保证客人行李和寄存物品的安全。 服务态度。具有良好的职业素质和职业道德，有为客人提供优质服务的主观愿望。注重仪容仪表和行为规范，时刻保持良好的工作状态和饱满的精神状态。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 河北省2025年对口招生考试旅游类 专业综合模拟卷（四） （试卷共11页，总分：300分; 考试时间：150分钟） 1、 单项选择题（共40小题，每小题2分，共80分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的） 1.旅游是集食、住、行、游、购、娱于一体的社会活动，说明旅游具有（ ）的特点。 A．消费性 B．广泛性 C．社会性 D．综合性 2.在新旅游点的规划、开发和建设中要力戒雷同的模仿，指的是在旅游资源开发中要遵循（ ） A. 经济原则 B. 市场原则 C. 特色原则 D. 保护原则 3.我国推进旅游产业转型升级，其核心是（ ） A. 转变旅游发展方式 B. 优化旅游产业结构 C. 坚持政府引导型战略 D. 推进集约型发展 4.我国东北旅游的主题是（ ） A. 京畿重地、华夏寻根 B. 冰雪林海、关东风情 C. 江南风姿、山水园林 D. 平湖山川、浪漫荆楚 5.我国八大旅游区中民族自治区最多的是（ ） A. 西南旅游区 B. 东北旅游区 C. 华北旅游区 D. 西北旅游区 6.下面不属于花岗岩地貌的是（ ） A．黄山 B．华山 C．泰山 D．齐云山 7.魔鬼城是（ ） A. 岩溶地貌 B. 石英砂岩峰林地貌 C. 雅丹地貌 D. 火山熔岩地貌 8.有“表里河山”美誉的是（ ） A．山东 B．河北 C．河南 D．山西 9.有“东北之窗”“北方明珠”“浪漫之都”之称的是（ ） A. 哈尔滨 B. 长春 C. 大连 D. 沈阳 10.有“吴头楚尾，粤户闽庭”之称的是（ ） A．浙江 B．江西 C．江苏 D．安徽 11.被誉为“玄岳”的是（ ） A．东湖 B．三峡大坝 C．黄鹤楼 D．武当山 12.有“中华水景之王”之称的是（ ） A．巫山小三峡 B．桂林漓江 C．九寨沟 D．黄龙 13.世界上规模最大、风景最美的岩溶山水游览区是（ ） A．桂林漓江 B．巫山小三峡 C．长江三峡 D．安顺龙宫 14.有“海上花园”之誉的是（ ） A．鼓浪屿 B．白水洋 C．太姥山 D．清源山 15.有“碧水丹山”“奇秀甲东南”美誉的是（ ） A．丹霞山 B．白云山 C．西樵山 D．武夷山 16.不尊重客人是引起客人投诉的（ ）方面的原因。 A. 主观 B. 客观 C. 外部 D. 内在 17.人对待客观事物的态度体验称为（ ） A. 性格 B. 品质 C. 气质 D. 情感 18.1879年德国心理学家（ ）在莱比锡大学创立了世界上第一个心理学实验室。 A. 爱因斯坦 B. 威廉·冯特 C. 弗洛伊德 D. 卡尔.马克思 19.狼孩卡玛拉的例子，说明了人的心理（ ） A. 具有主观能动性 B. 是人脑的机能 C. 是客观现实的反映 D. 具有选择性 20.有的旅游者外出旅游是为了游览名山大川、名胜古迹，这是（ ）动机。 A. 业务 B. 文化 C. 康乐 D. 交际 21.客房的营业收入一般占酒店全部营业收入的（ ） A. 30%～40% B. 40% C. 40%～60% D. 80% 22.目前最经济快捷的预订方式是（ ） A. 电话预定 B. 传真预订 C. 网络预订 D. 信函预定 23.客人退贵重物品保管箱后，记录卡必须按规定存放（ ） A. 三个月 B. 一年 C. 至少半年 D. 至少一周 24.平均房价是（ ）与已出租的客房数之比。 A. 酒店收入 B. 团队营业收入 C. 客房营业收入 D. 散客营业收入 25.我国旅游饭店星级标准规定：标准间客房净面积（不含卫生间）不能小于（ ）㎡；卫生间面积不能小于（ ）㎡。 A. 14 4 B. 15 5 C. 16 6 D. 17 7 26.客房状态存在下列房态时，销售旺季时，（ ）一般放在最后清扫。 A. 空房 B. 走客房 C. 贵宾房 D. 客人口头要求打扫的房间 27.对房间的地毯要（ ）进行吸尘。 A. 从外到内 B. 顺时针 C. 从里到外 D. 逆时针 28.撤下用过的床单、枕套，放在（ ） A. 地毯上 B. 楼面走道上 C. 卫生间浴缸内 D. 房务工作车上 29.VIP客人如果是多次住店，该客人的住宿登记表由（ ）填写。 A. 陪同人员 B. 总台人员 C. 客人 D. 大堂经理 30.用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节（ ），防止托盘翻倒。 A. 托盘重心 B. 托盘高度 C. 托盘位置 D. 站立位置 31.客房送餐部一般设在（ ）厨房附近，以方便备餐。 A. 中餐厅 B. 西餐厅 C. 特式餐厅 D. 咖啡厅 32.清汤火方是（ ）代表菜。 A. 川菜 B. 苏菜 C. 鲁菜 D. 湘菜 33.进食谷物食品时需用的餐具是（ ） A. 汤勺 B. 浓汤勺 C. 甜品勺 D. 清汤勺 34.大型宴会预交（ ）的定金。 A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 35.（ ）是员工管理的核心部分。 A. 组织机构 B. 员工招聘 C. 日常管理 D. 员工激励 36.菜单规格一般大份是小份（ ）倍，中份是小份的（ ）倍。 A. 2.5 1.5 B. 2 1 C. 2.5 1 D. 2 1.5 37.清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度（ ）擦。 A. 由外向内 B. 由里向外 C. 由下向上 D. 由上向下 38.（ ）要注意安全性和保密性的管理。 A. 商务宴会 B. 婚宴 C. 生日宴会 D. 公务宴会 39.（ ）是餐饮招聘的重要对象。 A. 餐饮同行在职人员 B. 大中专毕业生 C. 高考落榜生 D. 军队退伍和转业人员 40.团队客人到齐后，应征询（ ）是否可以上菜，待其同意后通知厨房出菜，上菜时要掌握好节奏。 A. 领队 B. 全陪 C. 地陪 D. 团队负责人 2、 多项选择题（共18小题，每小题3分，共54分。在本题的每小题的备选答案中，有两个或两个以上答案是正确的，多选、少选不给分） 41.下列（ ）是人类旅行观念产生的社会基础和条件。 A. 人类生活从流动性走向定居性 B. 手工业产生并从家庭劳动中分离出来 C. 人类剩余劳动产品转化为商品 D. 商业产生 E. 交通工具的初步发展 42.下面关于我国现代旅游业的叙述正确的是（ ） A. 我国选择首先发展入境旅游作为振兴我国旅游业的头盘棋 B. 我国国内旅游是伴随着改革开放和入境旅游的发展而发展的 C. 国内旅游业于1994年首次纳入国家旅游统计范畴 D. 我国公民出境旅游是与探亲旅行和边境贸易相联系的 E. 我国现代旅游业的发展初期主要依赖政府的政策支持 43.绿色饭店的三大核心理念是（ ） A. 经济 B. 健康 C. 安全 D. 环保 E. 可持续发展 44.下面关于世界旅游业的发展趋势叙述正确的是（ ） A．随着世界各国经济发展与生活水平提高，人们将更加重视精神疲劳的消除 B．随着世界各国经济发展与生活水平提高，人们将更多地需求着眼于调剂精神的积极的旅游 C．随着世界各国经济发展与生活水平提高，人们将更多地要求单纯游山玩水的消遣观光 D．随着世界各国经济发展与生活水平提高，人们将更多地需求多样化的旅游项目 E. 随着世界各国经济发展与生活水平提高，人们将更多地需求高端定制化旅游 45.鲁迅先生一生中居住的四个故居是（ ） A． 北京鲁迅故居 B. 上海鲁迅故居 B． 绍兴鲁迅故居 D. 福州鲁迅故居 E. 广州鲁迅故居 46.盛京三陵指的是（ ） A. 清永陵 B. 清福陵 C. 清昭陵 D. 清西陵 E. 清东陵 47.福州三山是（ ） A．屏山 B．乌山 C．于山 D．太平山 E. 鼓山 48.家长型心理状态以权威为特征，通常表现为（ ）行为模式。 A. 命令式 B. 服从式 C. 自然式 D. 慈爱式 E. 强制式 49.思维的特点有（ ） A. 集中性 B. 间接性 C. 认识性 D. 概括性 E. 抽象性 50.记忆的基本过程包括（ ） A. 识记 B. 保持 C. 回忆 D. 再认 E. 遗忘 51.受理票务服务中，在向客人进行出票与确认服务时，应注意到（ ） A. 礼貌地请客人支付费用 B. 填写好机票，并及时将订位信息输入电脑 C. 请客人自己再进行确认检查 D. 向客人致谢 E. 向客人详细说明票务的相关注意事项 52.为住客过生日，经签字的申请表分别送到（ ） A. 前厅部 B. 营销部 C. 客房部 D. 餐饮部 E. 后勤部 53.标准房价亦称为（ ） A. 门市价 B. 客房牌价 C. 散客价 D. 团队价 E. 基础房价 54.在客房清扫中，以下（ ）做法属于 “厉行节约，注意环境保护” A．尽可能使用有利于环境保护的清洁剂和清洁用品 B．客人未使用过的水杯可以不用回收重新消毒 C．清洁保养以保养为首，减少清洁剂对物品的损伤 D．在保证客房清洁整理质量的前提下，尽量节约水、电及其他资源 E. 合理利用客房内的一次性用品，避免浪费 55.VIP 客房布置时，下列（ ）做法符合要求。 A. 将鲜花放置在写字台上 B. 将水果和洗手盅放在长茶几上 C. 打开床头柜上背景音乐，开至抵挡 D. 在床头柜上放置饭店总经理亲笔签名的问候信或欢迎卡 E. 在浴室摆放高级的洗浴用品套装 56.关于调酒服务，下列说法正确的是（ ） A. 在正常营业时间，要求 3 分钟内调好客人所点的酒水，营业高峰时 5 分钟内备好 B. 调酒的动作应潇洒自然 C. 调制好的酒水应尽快倒入杯中，吧台前的客人应斟到八分满，其他客人斟到满杯 D. 如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分两三次来回依次倒满 E. 调酒时应注意卫生，使用干净的器具，避免酒水受到污染 57.为客人分汤时，下列做法正确的有（ ） A. 将汤放在转台上，按顺时针方向旋转一圈，向客人展示 B. 将汤均匀的分到碗里，分配分量要均等，以八成满为宜 C. 分汤时应做到汤汁不滴不洒 D. 从主宾位开始，顺时针方向依次将分好的汤分派给客人 E. 如果汤中有固体食材，应确保每碗都均匀分配 58.引发化学性食物中毒的物质有（ ）等化学物质污染 A. 有毒的金属 B. 有毒的非金属及化合物 C. 农药 D. 亚硝酸盐 E. 毒蘑菇 3、 填空题（共11小题，每空2分，共40分） 59.旅游活动的基本构成要素包括_____、_____、_____。 60.目标旅游市场策略有三种类型，即_____、_____和_____。 61.一带一路是_____和_____的简称。 62.中国面积最大、植物多样性最丰富的植物园是_____。 63.爱用_____、_____做菜是意大利餐饮的一大特色，他们爱吃牛肉、羊肉，但不重视_____。 64.餐饮服务技能是指与餐饮业务相关的规范的基本_____或技巧。 65.餐厅内餐具常用的消毒方法_____、_____、_____、漂白粉消毒法、84消毒法，苯扎溴铵消毒法、红外线消毒法。 66.酒水单是依据餐饮场所的功能和提供的_____而设定的。 67.需要的特点有选择性、指向性、_____和_____。 68.前厅部运转的好坏，直接影响酒店的_____、经济效益、_____、市场形象。 69.客人投诉常有的三种心态包括求发泄、_____、_____。 4、 判断题(共10小题，每小题2分，共20分。判断下列各小题的正误，正确的填涂“√”，错误的填涂“×”) 70.旅游饭店是旅游业的重要组成部分，是一个国家发展旅游业的最重要的物质基础，是获得旅游经济收入的重要源泉。（ ） 71.可持续发展首先强调保护是第一位的。（ ） 72.颐和园万寿山前长728m的彩绘长廊，它是我国园林建筑中最长的长廊。（ ） 73.丹霞地貌与岩溶地貌的根本区别在于岩性的不同和侵蚀方式以物理过程为主。（ ） 74.哈尔滨国际冰雪节既有开幕式又有闭幕式。（ ） 75.贵州赤水丹霞被誉为“绿色丹霞”和“覆盖性丹霞”。（ ） 76.新疆维吾尔族有着灿烂的民族文化，具有代表性的有音乐作品“十二木卡姆 ”、叙事长诗《富乐智慧》以及独特的舞蹈。（ ） 77.注意是心理活动对所有对象的指向和集中。（ ） 78.控制激情的根本方法是联想后果法。（ ） 79.在察觉到客人对所推销的客房发生兴趣时，前厅服务人员应加倍努力，采取有策略的语言和行动，促使客人做出最终选择。（ ） 5、 名词解释（共4小题，每小题4分，共16分） 80.旅游。 81.开支结余。 82.旅游业。 83.缺额预订。 6、 简答题（共4小题，每小题10分，共40分） 84.简述前厅销售的内容。 85.VIP服务人员的基本要求。 86.简述上菜要领。 87.中国十大名茶是哪些？ 7、 论述题(共2小题，每小题15分，共30分) 88.试述旅游季节性的原因。 89.简述餐饮服务质量控制方法。 8、 案例分析题(共1小题，共20分) 90.12月20日半夜，饭店一名清洁工正在清理大堂，刚把清洗剂倒在地上，却发现没有放“小心地滑”指示牌，于是先用抹布铺在清洗剂上，准备去取指示牌。但正在此时，有一对情侣朝大堂走来，那位先生一不小心滑倒了……请问根据前厅部大厅服务的质量控制，饭店应当如何预防此类事件的发生？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$