河北省2025年普通高校招生考试 旅游类专业 全真模拟卷（三）

河北省2025年对口招生考试旅游类 专业综合模拟卷（三） （试卷共11页，总分：300分; 考试时间：150分钟） 1、 单项选择题（共40小题，每小题2分，共80分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的） 1.（ ）开创了旅行的先河。 A．农民 B．手工业者 C．牧民 D．商人 【答案】D 2.在旅游资源开发建设中，要适销对路，如在香港的迪士尼，米奇常常以唐装亮相，而在东京的米奇有时着和服示人。这说明了旅游资源开发中的（ ） A. 特色原则 B. 经济原则 C. 市场原则 D. 保护原则 【答案】C 3.我国入境旅游人次数最多的欧洲国家是（ ） A．法国 B．英国 C．德国 D．俄罗斯 【答案】D 4.我国现有省级民族自治区（ ）个。 A. 4 B. 5 C. 6 D. 7 【答案】B 5.我国华中旅游的主题是（ ） A. 京畿重地、华夏寻根 B. 冰雪林海、关东风情 C. 江南风姿、山水园林 D. 平湖山川、浪漫荆楚 【答案】D 6.我国下列少数民族的风土民情对应不正确的是（ ） A. 蒙古族的那达慕大会 B. 藏族的雪顿节 C. 土家族的火把节 D. 壮族的歌圩 【答案】C 7.我国最北部的沿海省份是（ ） A. 吉林 B. 黑龙江 C. 辽宁 D. 河北 【答案】C 8.清江是（ ）的母亲河。 A．白族 B．苗族 C．壮族 D．土家族 【答案】D 9.澳门最古老的庙宇是（ ） A．澳门历史城区 B．妈阁庙 C．东望洋山 D．大三巴牌坊 【答案】B 10.有“花城”之称的是（ ） A．福州 B．广州 C．厦门 D．三亚 【答案】B 11.被专家誉为“渝黔生物基因库”的是（ ） A．青城山景区 B．金佛山景区 C．武隆喀斯特景区 D．黑山谷景区 【答案】D 12.有“第二普陀山”“世界屋脊上的明珠”之称的是（ ） A．大昭寺 B．罗布林卡 C．塔尔寺 D．布达拉宫 【答案】D 13.被称为“中国革命摇篮”的是（ ） A．龙虎山 B．天柱山 C．普陀山 D．井冈山 【答案】D 14.有“火山地貌博物馆”之称的是（ ） A. 长白山天池 B. 五大连池 C. 净月潭 D. 镜泊湖 【答案】B 15.博斯腾湖，维吾尔语意为（ ） A．“绿色的丛林” B．“绿洲” C．“蓝色的河湾” D．“青色的山梁” 【答案】B 16.注意的（ ）是指把注意长时间保持在某一事物或某种活动上。 A. 稳定性 B. 持久性 C. 长期性 D. 固定性 【答案】A 17.中职的同学小李上不了高中，反而跟其他人说：国家现在可重视职业教育了，还给补助，说不定将来我还能通过报考高职和成人大学来实现自己上大学的愿望，将来还提前当个董事长呢，这是受挫后行为表现的（ ） A. 升华 B. 幽默 C. 调整目标或途径再尝试 D. 退行 【答案】B 18.解决问题的一般思维过程分为（ ）个基本过程。 A. 5 B. 4 C. 3 D. 2 【答案】B 19.保持是人的知识、经验在头脑中的（ ）过程。 A. 再认 B. 识记 C. 遗忘 D. 存储 【答案】D 20.兴趣的（ ）是指兴趣所指向的客观事物和活动的具体内容。 A. 广泛性 B. 局限性 C. 倾向性 D. 指定性 【答案】C 21.对个人进行“人工叫醒”服务，若客房内无人应答，应在（ ）分钟后再叫一次。 A. 1 B. 3 C. 5 D. 7 【答案】C 22.客人住店期间的意见、建议、表扬、投诉和处理结果等属于（ ） A. 预订档案 B. 消费档案 C. 常规档案 D. 反馈信息档案 【答案】D 23.在收费方式中，“欧洲式”的英文简称是（ ） A. AP B. MAP C. EP D. BP 【答案】C 24.对于已设计好的并已投入使用的表格，前厅部管理人员（ ）至少应进行一次审查。 A. 每个季度 B. 每个月 C. 每年 D. 每半年 【答案】C 25.意外损坏客人物品后做法不正确的是（ ） A. 将损坏的物品整理后放在显眼的位置，立即报告上级 B. 如果客人在房间，马上向客人道歉并解释事故经过 C. 由大堂副理与客人商议处理办法 D. 若客人不在房间将损坏的物品放入房务工作车带走 【答案】D 26.夜床服务通常在（ ）以后开始。 A. 12：00 B. 14：00 C. 17：00 D. 18：00 【答案】D 27.客人有（ ）的心理，即花了多少钱就应得到相应的硬件和软件服务。 A. 受尊重 B. 等值消费 C. 被理解 D. 超值消费 【答案】B 28.花王漂白水的稀释比例为（ ） A. 1：1 B. 1：2 C. 1：3 D. 1：4 【答案】A 29.（ ）一般要三星级以上的饭店才有，标志着该饭店已具备接待总统的条件和档次。 A. 普通套间 B. 豪华套间 C. 总统套间 D. 行政套间 【答案】C 30.餐饮服务的（ ）性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 A. 无形性 B. 一次性 C. 直接性 D. 差异性 【答案】A 31.（ ）是把经过糖熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹调方法。 A. 拔丝 B. 蜜汁 C. 挂霜 D. 烹 【答案】C 32.俄式服务中服务员先用右手从客人（ ）送上空盘，再托着大银盘从客人（ ）进行分菜，席间酒水服务和撤盘服务在客人（ ）操作。 A. 右侧顺时针 左侧逆时针 右侧 B. 右侧顺时针 左侧逆时针 左侧 C. 左侧顺时针 右侧逆时针 左侧 D. 左侧顺时针 右侧逆时针 右侧 【答案】A 33.食物中毒的潜伏期一般为（ ）小时以内，没有传染性。 A. 12 B. 24 C. 36 D. 48 【答案】C 34.干邑白兰地通常以一些英文字母表示其品质，S代表的品质为（ ），P代表的品质为（ ） A. 特别的 上好的 B. 老的 淡色而苍老 C. 上好的 淡色而苍老 D. 上好的 特别的 【答案】C 35.（ ）菜选料广泛，经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾，奶酪等为原料。 A. 法式 B. 英式 C. 美式 D. 俄式 【答案】A 36.宴会开始，等客人将冷菜（ ）开始上热菜。 A. 开始食用 B. 食用1/2 C. 食用1/3 D. 食用完毕 【答案】B 37.牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类配饮酒精度（ ）的红葡萄酒。 A. 12%（V/V）～14%（V/V） B. 11%（V/V）～13%（V/V） C. 13%（V/V）以上 D. 11%（V/V）～14%（V/V） 【答案】C 38.山西汾酒的香型属于（ ） A. 清香型 B. 浓香型 C. 酱香型 D. 米香型 【答案】A 39.大餐桌可备桌号夹（ ）左右，小餐桌可备桌号夹（ ）左右。 A. 10只 8只 B. 20只 10只 C. 15只 8只 D. 20只 15只 【答案】C 40.餐厅中骨瓷平均使用率为（ ） A. 50% B. 35% C. 20% D. 15% 【答案】D 2、 多项选择题（共18小题，每小题3分，共54分。在本题的每小题的备选答案中，有两个或两个以上答案是正确的，多选、少选不给分） 41.旅游的特点是（ ） A. 广泛性 B. 综合性 C. 参与性 D. 季节性 E. 持续性 【答案】ABCD 42.旅游对环境的积极影响包括（ ） A. 提升旅游接待地区的环境质量 B. 促进当地城市化 C. 提高人们的环保意识 D. 改善当地居民的生活环境 E. 推动生态系统的良性循环 【答案】ACD 43.旅游者的心理特征包括（ ） A. 旅游目的 B. 旅游心理 C. 旅游时间 D. 利益追求 E. 旅游偏好 【答案】BD 44.从世界旅游业的发展趋势来看，旅游活动的方式日趋（ ） A．多样化 B．个性化 C．简单化 D．文化化 E．休闲化 【答案】ABD 45.历史上修建长城超过 5000km 的朝代有（ ） A. 秦朝 B. 汉朝 C. 元朝 D. 明朝 E. 唐朝 【答案】ABD 46.我国著名的三大火炉的是（ ） A．南京 B．武汉 C．重庆 D．成都 E. 长沙 【答案】ABC 47.台湾三宝是（ ） A．水稻 B．甘蔗 C．茶叶 D．荔枝 E. 香蕉 【答案】ABC 48.可以通过（ ）的表现等鉴别旅游者的性格。 A. 活动中 B. 认识中 C. 言语上 D. 外貌 E. 行为习惯 【答案】ACD 49.良好的观察条件包括（ ） A. 有明确的观察目的 B. 熟悉积累有关知识 C. 细心体察 D. 整理总结观察结果 E. 合适的观察环境 【答案】ABCD 50.下列有关处理旅游者投诉的表述，正确的有（ ） A. 客房中电视机坏了而没有及时修理、行李员摔坏客人的行李箱等都属于引起旅游者投诉的客观原因 B. 旅游者投诉的一般心理包括求尊重、求安全和求补偿的心理 C. 在餐厅写错客人的菜单、海员吃饭时服务员将菜碟里的鱼翻身都属于引起旅游者投诉的主观原因 D. 由于旅游者的性格、气质不同，管理者处理投诉的方法各有差异 E. 及时处理投诉是避免投诉升级的关键因素 【答案】CD 51.前厅部员工应具备良好的外部形象包括（ ） A. 仪表 B. 旅游心理仪态 C. 气质 D. 风度 E. 容貌 【答案】ABCD 52.保证性预订分为（ ） A. 预付款担保 B. 信用卡担保 C. 熟人担保 D. 合同担保 E. 企业担保 【答案】ABD 53.前厅部人力资源调配与控制的原则有（ ） A. 标准保证对客服务质量 B. 保证日常工作的正常进行 C. 保证并提高员工工作积极性 D. 保障酒店服务工作的有序进行 E. 灵活调配人力资源 【答案】ABC 54.房务工作车中间层 “3层” 存放（ ） A. 床单 B. 五巾 C. 马克杯 D. 被套 E. 枕套 【答案】AD 55.下列房态中可要彻底清扫的是（ ） A. 走客房 B. 住客房 C. 外宿房 D. 长住房 E. 维修房 【答案】AB 56.安徽菜是由（ ）三种地方风味构成的。 A. 潮汕 B. 皖南 C. 沿淮 D. 沿江 E. 皖北 【答案】BCD 57.“1211” 灭火器是一种新型高效、安全的灭火器材，但不适合于（ ）的火灾 A. 精密设备 B. 活泼金属 C. 金属氢化物 D. 本身是氧化剂的燃烧物质 E. 化学纤维 【答案】BCD 58.在制定菜品价格时，必须符合饭店的（ ） A. 饭店的星级、规格档次 B. 品牌效应 C. 客源市场的消费能力 D. 物价水平等因素 E. 菜品成本及利润目标 【答案】ABCD 3、 填空题（共11小题，每空2分，共40分） 59.随着社会经济的进一步发展、高新技术的导入、以人为本观念的深入人心，旅游业都将为旅游者提供更好的物质条件，使得国际旅游更加_____、_____和_____。 【答案】方便 快捷 舒适 60.发展旅游业，实施旅游可持续发展战略，除了注重_____效益、_____效益外，还要注重_____效益，实现三者的统一。 【答案】经济 社会 环境 61.神农溪的龙昌峡以“_____”称奇、鹦鹉峡以“_____”见长、绵竹峡以“_____”著称、神农峡以“奇”闻名。 【答案】雄 秀 险 62._____即按客人对其所送洗衣物报价额的一定比例收取洗涤费。 【答案】保价洗涤收费方式 63.迷你酒吧服务一般包括摆放食品、酒水，清点核对，_____，补充食品、酒水四个步骤。 【答案】交单记账 64.酒店内供8人使用的圆桌直径一般为_____厘米。 【答案】160 65.酒水准备工作除了根据客人的要求填写点酒单，从酒吧取出酒水，还要保证酒水的_____符合要求。 【答案】温度 66.使用二氧化碳灭火器应注意避免_____。 【答案】逆风使用 67.饭店的培训，要坚持_____、_____、多形式、分阶段、灵活多变的原则。 【答案】多学科 多层次 68.掌握各种技能的基本途径是_____，_____是技能形成的有效方法。 【答案】练习 多练 69.来访客人可通过_____、_____两种途径获知顾客留言内容。 【答案】问讯处 电话总机 4、 判断题(共10小题，每小题2分，共20分。判断下列各小题的正误，正确的填涂“√”，错误的填涂“×”) 70.旅游景区是旅游业的基础产业部门，是一个国家或地区旅游业赖以存在和发展的最基本条件。（ ） 【答案】√ 71.近代旅游和旅游业首先在西方经济发达国家兴起。（ ） 【答案】√ 72.舟山群岛是我国最大的一组群岛。（ ） 【答案】√ 73.台儿庄古城被世界旅游组织誉为“活着的古运河”“京杭运河仅存的遗产村庄”。（ ） 【答案】√ 74.拙政园是园林“借景”中的典范。（ ） 【答案】× 75.西江千户苗寨是目前中国乃至全世界最大的苗族聚居村寨，位于云南省。（ ） 【答案】× 76.青藏高原是世界上海拔最高的高原，区内的珠穆朗玛峰海拔8844.43m，被称为“世界第三极”。（ ） 【答案】√ 77.一个人穿不同的衣服，改变了发型，别人还能认识他，这是因为知觉的选择性。（ ） 【答案】× 78.“三句话不离本行”是通过一个人的语言特点来推断他的职业。（ ） 【答案】√ 79.当饭店出现紧急情况时，总机房便成为饭店管理人员迅速控制局势，采取有效措施的临时指挥协调中心。（ ） 【答案】√ 5、 名词解释（共4小题，每小题4分，共16分） 80.旅游市场。 【答案】 广义：指在旅游产品交换过程中所反映的各种经济行为和经济关系的总和。 狭义：是指在一定时间、地点和条件下具有购买力和旅游动机的总体上的旅游需求，即客源市场。 81.旅游景区。 【答案】 旅游景区可以定义为县级以上（含县级）行政管理部门批准成立，有统一管理机构，范围明确，具有参观、游览、度假、康乐、求知等功能，并提供相应旅游服务设施的独立单位。 82.雾凇。 【答案】 雾凇俗称树挂，是雾气在低于0℃时，附着在物体上而直接凝华生成的白色絮状凝结物。它集聚包裹在附着物外围，漫挂于树枝、树丛等景物上。我国雾凇出现最多的是吉林省吉林市。 83.意志。 【答案】 意志就是人们自觉地克服困难，以达到预定目的心理过程。 6、 简答题（共4小题，每小题10分，共40分） 84.旅游的广泛性特点表现在哪些方面? 【答案】 旅游者构成的广泛性。 旅游地域的广阔性和活动领域的多面性。 旅游内容的丰富性及其所属性质的多样性。 85.旅游业的依赖性表现在哪些方面? 【答案】 一是有赖于旅游资源作依托。 二是有赖于国民经济的发展。 三是有赖于有关部门和行业的通力合作、协调发展。 86.世界旅游业的发展趋势有哪些? 【答案】 国际旅游更加方便、快捷和舒适。 旅游活动的方式日趋多样化、个性化和文化。 国际旅游者的流向继续向亚洲及太平洋地区转移。 87.简述苏州园林的特点。 【答案】 苏州园林数量之多，造园之早，建筑之精，艺术境界之深，为世界各国之冠。 苏州园林既集中了江南园林的精华，又代表了宋、元、明、清不同朝代的建筑风格。苏州园林属于江南私家园林，以小巧典雅取胜。 园林具有园景模仿自然、雅淡幽静、园中有园、景外有景、以小见大、以少见多的风格。 7、 论述题(共2小题，每小题15分，共30分) 88.试述我国国内旅游市场的发展态势。 【答案】 在市场开发方面，要抓住我国扩大内需、促进消费给国内旅游市场拓展带来的长期战略机遇，积极开发旅游、文化、休闲、健身等消费热点，努力完善旅游产业结构，开发有市场竞争能力和产品附加值高的新产品，以延长旅游者的逗留时间，扩大旅游消费总额和人均旅游消费额。 在市场管理方面，要加强规范和整顿旅游市场秩序，标本兼治，建立“诚信旅游”“旅游行风建设”“精品化景区建设”“游客文明出游”等活动的长效机制、保证国内旅游市场的健康持续发展。 在服务创新方面，要不断满足新的市场需求，不断满足高级旅游消费的需求不断满足多样化、个性化的旅游需求，改善旅游企业的服务品质，真正提高旅游企业的经济效益。 在服务管理方面，要通过“旅游服务质量提升计划”、旅游质量发布制度、旅游公共服务体系、旅游安全保障体系、旅游保险体系等工程建设，加强我国旅游业的信息引导、组织协调、应急救援、纠纷处理等服务管理工作。 89.详述夜审员的工作步骤。 【答案】 （1）检查所有营业部门的账单是否都已转来。 （2）检查所有单据是否都已登上账户。 （3）将所有尚未登账的单据登上账户。 （4）按部门将单据分类计算出各部门的收入总额。 （5）累计现金表，检查收到现金和代付现金的总额。 （6）检查所有现金表上的项目是否都已登录在账户上。 （7）检查所有优惠是否都有签字批准，是否登录在账户上。 （8）将当日房租登记在账卡上。 （9）将每个账卡的借方和贷方金额分别相加，得出当日余额。 （10）将当日余额记入下一日新开账页的“接上页”行内。 8、 案例分析题(共1小题，共20分) 90.苏宇航是围场县的一名地接导游，今年夏天接到一个来自上海的散拼团，这个团共有25人，来自不同的家庭、单位，分成10个小团体，其中刘伟是独自参团。在一天半的带团时间内，苏宇航需要在短时间内与游客熟悉起来，因为只有这样才能为他们提供优质的服务。 董欣然在刚到围场的时候就提出要和另外两名游客一起住三人间，刘伟希望在参加骑马项目的时候，苏宇航可以给她拍一些照片留念。 因为旅行团人数众多，苏宇航的工作量也比较大，就忘了提前跟农家乐联系三人间，导致没能满足董欣然的需求。在马场骑马的时候，苏宇航又想着自己终于可以休息一会儿，把帮刘伟照相的事忘在脑后。 从案例中我们了解到，良好的记忆力是旅游服务人员应具备的基本素质之一，苏宇航应该怎样提高自己的记忆力呢？ 【答案】 (1)明确识记的目的、任务和树立识记的信心 作为服务人员，苏宇航应该明确此次导游工作的目的就是为旅游者提供优质的服务，满足旅游者的需要。同时，要对自己有信心，相信自己可以圆满地完成此次任务，令旅游者满意。 (2)掌握正确的识记方法 单纯地死记硬背很容易遗忘，苏宇航应该选择适当的方法，例如：将旅游者的需求记录在备忘录中，以于适当的时候提醒自己待办事宜。 (3)合理地进行复习 为了防止遗忘，可以在适当的时候回忆旅游者的待办事宜。 (4)利用联想 苏宇航应该善于利用联想，看到董欣然就联想到三人间，来到马场就联想到给刘伟照相。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 河北省2025年对口招生考试旅游类 专业综合模拟卷（三） （试卷共11页，总分：300分; 考试时间：150分钟） 1、 单项选择题（共40小题，每小题2分，共80分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的） 1.（ ）开创了旅行的先河。 A．农民 B．手工业者 C．牧民 D．商人 2.在旅游资源开发建设中，要适销对路，如在香港的迪士尼，米奇常常以唐装亮相，而在东京的米奇有时着和服示人。这说明了旅游资源开发中的（ ） A. 特色原则 B. 经济原则 C. 市场原则 D. 保护原则 3.我国入境旅游人次数最多的欧洲国家是（ ） A．法国 B．英国 C．德国 D．俄罗斯 4.我国现有省级民族自治区（ ）个。 A. 4 B. 5 C. 6 D. 7 5.我国华中旅游的主题是（ ） A. 京畿重地、华夏寻根 B. 冰雪林海、关东风情 C. 江南风姿、山水园林 D. 平湖山川、浪漫荆楚 6.我国下列少数民族的风土民情对应不正确的是（ ） A. 蒙古族的那达慕大会 B. 藏族的雪顿节 C. 土家族的火把节 D. 壮族的歌圩 7.我国最北部的沿海省份是（ ） A. 吉林 B. 黑龙江 C. 辽宁 D. 河北 8.清江是（ ）的母亲河。 A．白族 B．苗族 C．壮族 D．土家族 9.澳门最古老的庙宇是（ ） A．澳门历史城区 B．妈阁庙 C．东望洋山 D．大三巴牌坊 10.有“花城”之称的是（ ） A．福州 B．广州 C．厦门 D．三亚 11.被专家誉为“渝黔生物基因库”的是（ ） A．青城山景区 B．金佛山景区 C．武隆喀斯特景区 D．黑山谷景区 12.有“第二普陀山”“世界屋脊上的明珠”之称的是（ ） A．大昭寺 B．罗布林卡 C．塔尔寺 D．布达拉宫 13.被称为“中国革命摇篮”的是（ ） A．龙虎山 B．天柱山 C．普陀山 D．井冈山 14.有“火山地貌博物馆”之称的是（ ） A. 长白山天池 B. 五大连池 C. 净月潭 D. 镜泊湖 15.博斯腾湖，维吾尔语意为（ ） A．“绿色的丛林” B．“绿洲” C．“蓝色的河湾” D．“青色的山梁” 16.注意的（ ）是指把注意长时间保持在某一事物或某种活动上。 A. 稳定性 B. 持久性 C. 长期性 D. 固定性 17.中职的同学小李上不了高中，反而跟其他人说：国家现在可重视职业教育了，还给补助，说不定将来我还能通过报考高职和成人大学来实现自己上大学的愿望，将来还提前当个董事长呢，这是受挫后行为表现的（ ） A. 升华 B. 幽默 C. 调整目标或途径再尝试 D. 退行 18.解决问题的一般思维过程分为（ ）个基本过程。 A. 5 B. 4 C. 3 D. 2 19.保持是人的知识、经验在头脑中的（ ）过程。 A. 再认 B. 识记 C. 遗忘 D. 存储 20.兴趣的（ ）是指兴趣所指向的客观事物和活动的具体内容。 A. 广泛性 B. 局限性 C. 倾向性 D. 指定性 21.对个人进行“人工叫醒”服务，若客房内无人应答，应在（ ）分钟后再叫一次。 A. 1 B. 3 C. 5 D. 7 22.客人住店期间的意见、建议、表扬、投诉和处理结果等属于（ ） A. 预订档案 B. 消费档案 C. 常规档案 D. 反馈信息档案 23.在收费方式中，“欧洲式”的英文简称是（ ） A. AP B. MAP C. EP D. BP 24.对于已设计好的并已投入使用的表格，前厅部管理人员（ ）至少应进行一次审查。 A. 每个季度 B. 每个月 C. 每年 D. 每半年 25.意外损坏客人物品后做法不正确的是（ ） A. 将损坏的物品整理后放在显眼的位置，立即报告上级 B. 如果客人在房间，马上向客人道歉并解释事故经过 C. 由大堂副理与客人商议处理办法 D. 若客人不在房间将损坏的物品放入房务工作车带走 26.夜床服务通常在（ ）以后开始。 A. 12：00 B. 14：00 C. 17：00 D. 18：00 27.客人有（ ）的心理，即花了多少钱就应得到相应的硬件和软件服务。 A. 受尊重 B. 等值消费 C. 被理解 D. 超值消费 28.花王漂白水的稀释比例为（ ） A. 1：1 B. 1：2 C. 1：3 D. 1：4 29.（ ）一般要三星级以上的饭店才有，标志着该饭店已具备接待总统的条件和档次。 A. 普通套间 B. 豪华套间 C. 总统套间 D. 行政套间 30.餐饮服务的（ ）性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 A. 无形性 B. 一次性 C. 直接性 D. 差异性 31.（ ）是把经过糖熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹调方法。 A. 拔丝 B. 蜜汁 C. 挂霜 D. 烹 32.俄式服务中服务员先用右手从客人（ ）送上空盘，再托着大银盘从客人（ ）进行分菜，席间酒水服务和撤盘服务在客人（ ）操作。 A. 右侧顺时针 左侧逆时针 右侧 B. 右侧顺时针 左侧逆时针 左侧 C. 左侧顺时针 右侧逆时针 左侧 D. 左侧顺时针 右侧逆时针 右侧 33.食物中毒的潜伏期一般为（ ）小时以内，没有传染性。 A. 12 B. 24 C. 36 D. 48 34.干邑白兰地通常以一些英文字母表示其品质，S代表的品质为（ ），P代表的品质为（ ） A. 特别的 上好的 B. 老的 淡色而苍老 C. 上好的 淡色而苍老 D. 上好的 特别的 35.（ ）菜选料广泛，经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾，奶酪等为原料。 A. 法式 B. 英式 C. 美式 D. 俄式 36.宴会开始，等客人将冷菜（ ）开始上热菜。 A. 开始食用 B. 食用1/2 C. 食用1/3 D. 食用完毕 37.牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类配饮酒精度（ ）的红葡萄酒。 A. 12%（V/V）～14%（V/V） B. 11%（V/V）～13%（V/V） C. 13%（V/V）以上 D. 11%（V/V）～14%（V/V） 38.山西汾酒的香型属于（ ） A. 清香型 B. 浓香型 C. 酱香型 D. 米香型 39.大餐桌可备桌号夹（ ）左右，小餐桌可备桌号夹（ ）左右。 A. 10只 8只 B. 20只 10只 C. 15只 8只 D. 20只 15只 40.餐厅中骨瓷平均使用率为（ ） A. 50% B. 35% C. 20% D. 15% 2、 多项选择题（共18小题，每小题3分，共54分。在本题的每小题的备选答案中，有两个或两个以上答案是正确的，多选、少选不给分） 41.旅游的特点是（ ） A. 广泛性 B. 综合性 C. 参与性 D. 季节性 E. 持续性 42.旅游对环境的积极影响包括（ ） A. 提升旅游接待地区的环境质量 B. 促进当地城市化 C. 提高人们的环保意识 D. 改善当地居民的生活环境 E. 推动生态系统的良性循环 43.旅游者的心理特征包括（ ） A. 旅游目的 B. 旅游心理 C. 旅游时间 D. 利益追求 E. 旅游偏好 44.从世界旅游业的发展趋势来看，旅游活动的方式日趋（ ） A．多样化 B．个性化 C．简单化 D．文化化 E．休闲化 45.历史上修建长城超过 5000km 的朝代有（ ） A. 秦朝 B. 汉朝 C. 元朝 D. 明朝 E. 唐朝 46.我国著名的三大火炉的是（ ） A．南京 B．武汉 C．重庆 D．成都 E. 长沙 47.台湾三宝是（ ） A．水稻 B．甘蔗 C．茶叶 D．荔枝 E. 香蕉 48.可以通过（ ）的表现等鉴别旅游者的性格。 A. 活动中 B. 认识中 C. 言语上 D. 外貌 E. 行为习惯 49.良好的观察条件包括（ ） A. 有明确的观察目的 B. 熟悉积累有关知识 C. 细心体察 D. 整理总结观察结果 E. 合适的观察环境 50.下列有关处理旅游者投诉的表述，正确的有（ ） A. 客房中电视机坏了而没有及时修理、行李员摔坏客人的行李箱等都属于引起旅游者投诉的客观原因 B. 旅游者投诉的一般心理包括求尊重、求安全和求补偿的心理 C. 在餐厅写错客人的菜单、海员吃饭时服务员将菜碟里的鱼翻身都属于引起旅游者投诉的主观原因 D. 由于旅游者的性格、气质不同，管理者处理投诉的方法各有差异 E. 及时处理投诉是避免投诉升级的关键因素 51.前厅部员工应具备良好的外部形象包括（ ） A. 仪表 B. 旅游心理仪态 C. 气质 D. 风度 E. 容貌 52.保证性预订分为（ ） A. 预付款担保 B. 信用卡担保 C. 熟人担保 D. 合同担保 E. 企业担保 53.前厅部人力资源调配与控制的原则有（ ） A. 标准保证对客服务质量 B. 保证日常工作的正常进行 C. 保证并提高员工工作积极性 D. 保障酒店服务工作的有序进行 E. 灵活调配人力资源 54.房务工作车中间层 “3层” 存放（ ） A. 床单 B. 五巾 C. 马克杯 D. 被套 E. 枕套 55.下列房态中可要彻底清扫的是（ ） A. 走客房 B. 住客房 C. 外宿房 D. 长住房 E. 维修房 56.安徽菜是由（ ）三种地方风味构成的。 A. 潮汕 B. 皖南 C. 沿淮 D. 沿江 E. 皖北 57.“1211” 灭火器是一种新型高效、安全的灭火器材，但不适合于（ ）的火灾 A. 精密设备 B. 活泼金属 C. 金属氢化物 D. 本身是氧化剂的燃烧物质 E. 化学纤维 58.在制定菜品价格时，必须符合饭店的（ ） A. 饭店的星级、规格档次 B. 品牌效应 C. 客源市场的消费能力 D. 物价水平等因素 E. 菜品成本及利润目标 3、 填空题（共11小题，每空2分，共40分） 59.随着社会经济的进一步发展、高新技术的导入、以人为本观念的深入人心，旅游业都将为旅游者提供更好的物质条件，使得国际旅游更加_____、_____和_____。 60.发展旅游业，实施旅游可持续发展战略，除了注重_____效益、_____效益外，还要注重_____效益，实现三者的统一。 61.神农溪的龙昌峡以“_____”称奇、鹦鹉峡以“_____”见长、绵竹峡以“_____”著称、神农峡以“奇”闻名。 62._____即按客人对其所送洗衣物报价额的一定比例收取洗涤费。 63.迷你酒吧服务一般包括摆放食品、酒水，清点核对，_____，补充食品、酒水四个步骤。 64.酒店内供8人使用的圆桌直径一般为_____厘米。 65.酒水准备工作除了根据客人的要求填写点酒单，从酒吧取出酒水，还要保证酒水的_____符合要求。 66.使用二氧化碳灭火器应注意避免_____。 67.饭店的培训，要坚持_____、_____、多形式、分阶段、灵活多变的原则。 68.掌握各种技能的基本途径是_____，_____是技能形成的有效方法。 69.来访客人可通过_____、_____两种途径获知顾客留言内容。 4、 判断题(共10小题，每小题2分，共20分。判断下列各小题的正误，正确的填涂“√”，错误的填涂“×”) 70.旅游景区是旅游业的基础产业部门，是一个国家或地区旅游业赖以存在和发展的最基本条件。（ ） 71.近代旅游和旅游业首先在西方经济发达国家兴起。（ ） 72.舟山群岛是我国最大的一组群岛。（ ） 73.台儿庄古城被世界旅游组织誉为“活着的古运河”“京杭运河仅存的遗产村庄”。（ ） 74.拙政园是园林“借景”中的典范。（ ） 75.西江千户苗寨是目前中国乃至全世界最大的苗族聚居村寨，位于云南省。（ ） 76.青藏高原是世界上海拔最高的高原，区内的珠穆朗玛峰海拔8844.43m，被称为“世界第三极”。（ ） 77.一个人穿不同的衣服，改变了发型，别人还能认识他，这是因为知觉的选择性。（ ） 78.“三句话不离本行”是通过一个人的语言特点来推断他的职业。（ ） 79.当饭店出现紧急情况时，总机房便成为饭店管理人员迅速控制局势，采取有效措施的临时指挥协调中心。（ ） 5、 名词解释（共4小题，每小题4分，共16分） 80.旅游市场。 81.旅游景区。 82.雾凇。 83.意志。 6、 简答题（共4小题，每小题10分，共40分） 84.旅游的广泛性特点表现在哪些方面? 85.旅游业的依赖性表现在哪些方面? 86.世界旅游业的发展趋势有哪些? 87.简述苏州园林的特点。 7、 论述题(共2小题，每小题15分，共30分) 88.试述我国国内旅游市场的发展态势。 89.详述夜审员的工作步骤。 8、 案例分析题(共1小题，共20分) 90.苏宇航是围场县的一名地接导游，今年夏天接到一个来自上海的散拼团，这个团共有25人，来自不同的家庭、单位，分成10个小团体，其中刘伟是独自参团。在一天半的带团时间内，苏宇航需要在短时间内与游客熟悉起来，因为只有这样才能为他们提供优质的服务。 董欣然在刚到围场的时候就提出要和另外两名游客一起住三人间，刘伟希望在参加骑马项目的时候，苏宇航可以给她拍一些照片留念。 因为旅行团人数众多，苏宇航的工作量也比较大，就忘了提前跟农家乐联系三人间，导致没能满足董欣然的需求。在马场骑马的时候，苏宇航又想着自己终于可以休息一会儿，把帮刘伟照相的事忘在脑后。 从案例中我们了解到，良好的记忆力是旅游服务人员应具备的基本素质之一，苏宇航应该怎样提高自己的记忆力呢？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$