《幼儿卫生保健》项目三 学前儿童的营养与膳食卫生 45分钟综合检测（原卷版+解析版）

河北省对口招生考试《幼儿卫生保健》45分钟专题训练专辑，共30份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习对口和巩固教育类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加教育类高考的学生。与本专辑配套的还有河北省招生考试《幼儿发展心理基础》《幼儿教育学》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《幼儿卫生保健》 项目三： 学前儿童的营养与膳食卫生 章节综合检测 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、选择题（共25题，每题2分，共50分） 1.以下选项中，（ ）的食物热力作用最大。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机物 2.（ ）应作为能量的主要来源。 A.蛋白质 B.维生素 C.碳水化合物 D.脂肪 3.以下选项中，属于蛋白质、脂肪、糖类均具备的生理功能的一项是（ ）。 A.增加肠道功能 B.解毒 C.保持体温，保护脏器 D.供给能量 4.人体的任何一个细胞，组织和器官中都含有（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.矿物质 5.（ ）以下哪种维生素是治疗贫血的重要辅助药物。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 6.为预防动脉硬化，在油类的选择上应多选用（ ）。 A.动物油 B.植物油 C.鱼肝油 D.猪油 7.铁大部分存在于红细胞中，是组成（ ）的原料，参与体内氧的运输和利用。 A.血浆 B.血红蛋白 C.血小板 D.白细胞 8.（ ）的主要功能是合成视紫红质，以维持暗光下的视觉。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素A D.维生素C 9.（ ）在维持骨骼与牙齿的正常生长和钙化过程中起着重要作用。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.（ ）是构成身体组织细胞的主要成分。 A.水 B.蛋白质 C.糖类 D.脂肪 11.常用的膳食状况调查方法有多种，（ ）较准确，它要求调查至少7天内每餐的各种食物烹调前的生重，烹调后的熟重及学前儿童剩饭的情况，然后求得每人每日食物的消耗量。 A.询问法 B.称重法 C.测量法 D.查账法 12.在常用的膳食状况的调查方法中，（ ）最为方便，但不很准确，适用于全日制幼儿园。 A.询问法 B.称重法 C.测量法 D.查账法 13.（ ）是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。 A.内化 B.外化 C.转化 D.营养 14.一般（ ）中铁的含量和吸收率均较高，是膳食铁的良好来源。 A.海带 B.木耳 C.动物性食物 D.植物性食物 15.（ ）是合成维生素D的原料。 A.脂肪酸 B.氨基酸 C.胆固醇 D.脱氧核糖 16.维生素A除了由胡萝卜素在小肠内转化而来，它只存在于（ ）食品中。 A.动物性 B.植物性 C.菌类 D.藻类 17.以辅酶的形式参与糖类的分解代谢，保持神经的正常传导功能，促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，增加食欲，促进生长发育，以上内容为（ ）的生理功能。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 18.能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，机体摄入和消耗的能量通常用热量单位（ ）表示。 A.克 B.千克 C.焦耳 D.千卡 19.幼儿生长发育迟缓，食欲不振往往是由于缺少微量元素（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 20.下列哪一类食物中含有的维生素B1更多（ ）。 A.新鲜蔬菜 B.新鲜水果 C.天然谷物 D.酸奶 21.以下食物中所含维生素C最多的是（ ）。 A.新鲜蔬果 B.动物肝脏 C.奶油制品 D.海产品 22.当人体丢失（ ）水时将危及生命。 A.20% B.15% C.10% D.8% 23.在拟制幼儿食谱时，要根据幼儿营养需要量，每日三餐供热量的比例，饮食习惯，市场供应情况等，依据学前儿童膳食配置的原则制定出的，学龄前儿童的膳食以（ ）制为宜。 A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点 24.幼儿进餐时，保教人员需要进行巡视，以纠正幼儿不良的进餐习惯，以下保教人员做法有误的是（ ）。 A.教育幼儿不挑食，不偏食 B.教给幼儿拿碗筷的正确方法 C.鼓励幼儿践行“光盘行动” D.提前喂食吃饭慢的幼儿 25.细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，多发生在（ ）季节。 A.春夏 B.夏秋 C.秋冬 D.冬春 二、判断题（共8题，每题1分，共8分） 1.在儿童的食物中富含优质蛋白质的食物越多越好。（ ） 2.一日三餐能注意食物的合理搭配，如粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等，才能实现平衡膳食。（ ） 3.当蛋白质供给不足时，可由糖类和脂肪补充代替。（ ） 4.合理营养促进人体健康，对于处在生长发育关键期的幼儿，其饮食上应注意适度适量，营养搭配需均衡，不可过多也不可过少。（ ） 5.牛油、羊油、乳类等动物脂肪含不饱和脂肪酸较多。（ ） 6.维生素B2是能溶于脂肪或脂肪溶剂的维生素。（ ） 7.人体每时每刻都在消耗能量。（ ） 8.与成人相比，幼儿体内水分相对较成人少，占体重的50%~60%。（ ） 三、填空题（共10空，每空1分，共10分） 1.人在清醒，静卧，空腹和20℃左右的环境中维持基本的生命活动所需要的能量称为 。 2.生豆浆有“ ”现象，当加热至80℃左右时即出现泡沫，但此时有害物质尚存，所以应彻底煮开方可去除有害物质。 3.蛋白质的质量如何是由 的种类是否齐全，比例是否恰当以及消化率的高低来决定的。 4.类脂是组成细胞所必不可少的物质，在神经组织中内脂含量丰富，这部分脂类即使在长期饥饿时也不会被动用，固有“ ”之称。 5. 不能在人体内合成，必须由食物脂肪供给。 6.不能被人体吸收的糖类，包括粗纤维、果胶等，总称“ ”。 7.钙是生理功能十分重要，而人体又较易缺乏的一种无机盐，人体中的钙99%存在于 中。 8.在人体中某些化学元素的存在数量极少，但有一定的生理功能，且必须通过食物摄入，称为 。 9.碘的生理功能是通过 来实现的。 10.皮肤经常接受 是幼儿获得维生素D的主要来源。 四、名词解释（共4题，每题3分，共12分） 1.营养素： 2.食物的特殊热力作用： 3.蛋白质的互补作用： 4.膳食评价： 简答题（共2题，每题5分，共10分） 1.幼儿合理营养包括几方面的内容？ 2.什么样的膳食能被称为是平衡膳食？ 五、论述题（共1题，共10分） 简述学前儿童膳食配制的原则有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 河北省对口招生考试《幼儿卫生保健》45分钟专题训练专辑，共30份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习对口和巩固教育类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加教育类高考的学生。与本专辑配套的还有河北省招生考试《幼儿发展心理基础》《幼儿教育学》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《幼儿卫生保健》 项目三： 学前儿童的营养与膳食卫生 章节综合检测 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、选择题（共25题，每题2分，共50分） 1.以下选项中，（ ）的食物热力作用最大。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机物 【答案】A 【解析】各类食物由于成分不同引起的热量消耗不同，进食糖类可使能量消耗增加5%~6%，进食脂肪增加4%~5%，进食蛋白质增加30%~40%，一般混合型膳食增加10%左右，可见蛋白质的食物热力作用最大。 2.（ ）应作为能量的主要来源。 A.蛋白质 B.维生素 C.碳水化合物 D.脂肪 【答案】C 【解析】糖类也称碳水化合物，糖类应作为能量的主要来源。 3.以下选项中，属于蛋白质、脂肪、糖类均具备的生理功能的一项是（ ）。 A.增加肠道功能 B.解毒 C.保持体温，保护脏器 D.供给能量 【答案】D 【解析】蛋白质、脂肪、糖类属于三大产能营养素，因此它们共同的生理功能是供给能量。糖类代谢产生的葡萄糖醛酸是一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质结合，以消除其毒性；糖类中的膳纤维虽然在人体内不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，有助于通便和肠道健康；脂肪的导热性差，可阻止身体表面的散热，有助于御寒，在器官周围的脂肪，有缓冲机械冲击 的作用，可固定和保护器官。 4.人体的任何一个细胞，组织和器官中都含有（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.矿物质 【答案】A 【解析】蛋白质的功能，第一个就是人体组织的构成成分，人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分。 5.（ ）以下哪种维生素是治疗贫血的重要辅助药物。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】维生素C能够促进铁的吸收，将难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，有利于血红蛋白的合成，所以维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。 6.为预防动脉硬化，在油类的选择上应多选用（ ）。 A.动物油 B.植物油 C.鱼肝油 D.猪油 【答案】B 【解析】为预防动脉硬化，在油类的选择上应多选用植物油。 7.铁大部分存在于红细胞中，是组成（ ）的原料，参与体内氧的运输和利用。 A.血浆 B.血红蛋白 C.血小板 D.白细胞 【答案】B 【解析】血红蛋白由血红素和珠蛋白结合而成，其中血红素的合成需要铁的参与。 8.（ ）的主要功能是合成视紫红质，以维持暗光下的视觉。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素A D.维生素C 【答案】C 【解析】在人的视网膜上有两种视觉细胞，一种叫视锥细胞，另一种叫视杆细胞，前者接受强光刺激便能辨别颜色，后者接受弱光刺激其中的感光物质叫视紫红质。维生素A是视紫红质的重要组成部分。 9.（ ）在维持骨骼与牙齿的正常生长和钙化过程中起着重要作用。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】D 【解析】维生素D在维持骨骼与牙齿的正常生长和钙化过程中起着重要作用， 10.（ ）是构成身体组织细胞的主要成分。 A.水 B.蛋白质 C.糖类 D.脂肪 【答案】A 【解析】水是构成身体组织细胞的主要成分，细胞内液约占体重的40%，细胞外液约占体重的20%。 11.常用的膳食状况调查方法有多种，（ ）较准确，它要求调查至少7天内每餐的各种食物烹调前的生重，烹调后的熟重及学前儿童剩饭的情况，然后求得每人每日食物的消耗量。 A.询问法 B.称重法 C.测量法 D.查账法 【答案】B 【解析】称重法要求调查至少7天内每餐的各种食物烹调前的生重，烹调后的熟重及学前儿童剩饭的情况，然后求得每人每日食物的消耗量，故更为准确。 12.在常用的膳食状况的调查方法中，（ ）最为方便，但不很准确，适用于全日制幼儿园。 A.询问法 B.称重法 C.测量法 D.查账法 【答案】A 【解析】询问法最为方便，但不很准确，适用于全日制幼儿园，由于学前儿童早晚两餐在家用餐，只能通过询问家长对膳食的种类和数量做出估计。 13.（ ）是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。 A.内化 B.外化 C.转化 D.营养 【答案】D 【解析】营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。 14.一般（ ）中铁的含量和吸收率均较高，是膳食铁的良好来源。 A.海带 B.木耳 C.动物性食物 D.植物性食物 【答案】C 【解析】一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，是膳食铁的良好来源。 15.（ ）是合成维生素D的原料。 A.脂肪酸 B.氨基酸 C.胆固醇 D.脱氧核糖 【答案】C 【解析】胆固醇是合成维生素D的原料，它在体内可转变为7-脱氢胆固醇并储存于皮下，在日光或紫外线的照射下，7-脱氢胆固醇可以转变成为维生素D3。 16.维生素A除了由胡萝卜素在小肠内转化而来，它只存在于（ ）食品中。 A.动物性 B.植物性 C.菌类 D.藻类 【答案】A 【解析】维生素A的获取途径有两种：一种是动物性食品，如肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄等；另一种是植物性食品中所含的胡萝卜素，在小肠内可转变为维生素A，转变率为50%左右。 17.以辅酶的形式参与糖类的分解代谢，保持神经的正常传导功能，促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，增加食欲，促进生长发育，以上内容为（ ）的生理功能。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 【答案】B 【解析】题干所述内容为维生素B1的生理功能，当身体缺乏维生素B1时，可表现为多发性周围神经炎，上升性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降，肌肉酸痛，软弱、疲劳、心悸、气急。因右心衰竭患者出现厌食、恶心、呕吐、尿少及周围性水肿，临床上被称为“脚气病”（维生素B1缺乏病）。 18.能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，机体摄入和消耗的能量通常用热量单位（ ）表示。 A.克 B.千克 C.焦耳 D.千卡 【答案】D 【解析】机体摄入和消耗的能量通常用热量单位[千卡（俗称大卡）]表示，目前国际上多采用焦耳（J）为热量单位，换算关系是1千卡=4.186千焦耳。 19.幼儿生长发育迟缓，食欲不振往往是由于缺少微量元素（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】C 【解析】 缺乏锌会使儿童出现生长发育缓慢，食欲减退，味觉障碍，偏食，厌食等问题。 20.下列哪一类食物中含有的维生素B1更多（ ）。 A.新鲜蔬菜 B.新鲜水果 C.天然谷物 D.酸奶 【答案】C 【解析】维生素B1广泛存在于天然食物中，葵花籽、花生、糠、麦麸、麦麸、豆类、硬壳果、动物心、肝及瘦肉、蛋类、肉类等食品中含有较多的维生素B1。 21.以下食物中所含维生素C最多的是（ ）。 A.新鲜蔬果 B.动物肝脏 C.奶油制品 D.海产品 【答案】A 【解析】维生素C的主要来源是新鲜蔬菜与水果。 22.当人体丢失（ ）水时将危及生命。 A.20% B.15% C.10% D.8% 【答案】C 【解析】当人体丢失10%水时将危及生命，丢失超过20%引发死亡。 23.在拟制幼儿食谱时，要根据幼儿营养需要量，每日三餐供热量的比例，饮食习惯，市场供应情况等，依据学前儿童膳食配置的原则制定出的，学龄前儿童的膳食以（ ）制为宜。 A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点 【答案】C 【解析】学龄前儿童的膳食以三餐两点制为宜。 24.幼儿进餐时，保教人员需要进行巡视，以纠正幼儿不良的进餐习惯，以下保教人员做法有误的是（ ）。 A.教育幼儿不挑食，不偏食 B.教给幼儿拿碗筷的正确方法 C.鼓励幼儿践行“光盘行动” D.提前喂食吃饭慢的幼儿 【答案】D 【解析】在幼儿进餐的过程中，保教人员应注重培养幼儿养成良好的进餐习惯，而不是包办代替。 25.细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，多发生在（ ）季节。 A.春夏 B.夏秋 C.秋冬 D.冬春 【答案】B 【解析】夏秋季节气温高、湿度大，为细菌的生长繁殖提供了理想的环境。这时如果食物保存不当，极易在短时间内被有害细菌污染并大量繁殖，导致食用后出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。 二、判断题（共8题，每题1分，共8分） 1.在儿童的食物中富含优质蛋白质的食物越多越好。 【答案】× 【解析】蛋白质若摄取太多，多余的蛋白质会被分解代谢，以氨废物的形式通过肾脏随尿液排出体外，不仅造成浪费，而且会增加肝肾的负担，对幼儿生长发育反而不利。 2.一日三餐能注意食物的合理搭配，如粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等，才能实现平衡膳食。 【答案】√ 【解析】平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当；膳食中所供应的营养素与机体的需要保持平衡，做到合理搭配，才能实现平衡膳食。 3.当蛋白质供给不足时，可由糖类和脂肪补充代替。（ ） 【答案】× 【解析】蛋白质主要组成为碳、氢、氧、氮、硫。由于糖类和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源，不能由糖类和脂肪代替。 4.合理营养促进人体健康，对于处在生长发育关键期的幼儿，其饮食上应注意适度适量，营养搭配需均衡，不可过多也不可过少。（ ） 【答案】√ 【解析】合理营养促进人体健康，营养缺乏和营养过剩均有引起疾病的风险或直接导致疾病。 5.牛油、羊油、乳类等动物脂肪含不饱和脂肪酸较多。（ ） 【答案】× 【解析】大多数动物脂肪含饱和脂肪酸较多，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等，但动物脂肪中也含有不饱和脂肪酸较多的情况，如鱼脂、鱼肝油等。 6.维生素B2是能溶于脂肪或脂肪溶剂的维生素。（ ） 【答案】× 【解析】常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及植物中所含有的胡萝卜素，这些均不溶于水，只溶于脂肪或脂肪溶剂。维生素B2为水溶性的，极易被日光和碱性溶液破坏。 7.人体每时每刻都在消耗能量。（ ） 【答案】√ 【解析】人体每时每刻都在消耗能量，幼儿基础代谢、食物的热力作用、活动、生长发育、排泄等都在消耗能量。 8.与成人相比，幼儿体内水分相对较成人少，占体重的50%~60%。（ ） 【答案】× 【解析】与成人相比，幼儿体内水分较成人多，占体重的70%~75%，成人体内总水分占体重的50%~60%。 三、填空题（共10空，每空1分，共10分） 1.人在清醒，静卧，空腹和20℃左右的环境中维持基本的生命活动所需要的能量称为 。 【答案】基础代谢 2.生豆浆有“ ”现象，当加热至80℃左右时即出现泡沫，但此时有害物质尚存，所以应彻底煮开方可去除有害物质。 【答案】假沸 3.蛋白质的质量如何是由 的种类是否齐全，比例是否恰当以及消化率的高低来决定的。 【答案】必需氨基酸 4.类脂是组成细胞所必不可少的物质，在神经组织中内脂含量丰富，这部分脂类即使在长期饥饿时也不会被动用，固有“ ”之称。 【答案】定脂 5. 不能在人体内合成，必须由食物脂肪供给。 【答案】必需脂肪酸 6.不能被人体吸收的糖类，包括粗纤维、果胶等，总称“ ”。 【答案】膳食纤维 7.钙是生理功能十分重要，而人体又较易缺乏的一种无机盐，人体中的钙99%存在于 中。 【答案】骨骼和牙齿 8.在人体中某些化学元素的存在数量极少，但有一定的生理功能，且必须通过食物摄入，称为 。 【答案】必需微量元素 9.碘的生理功能是通过 来实现的。 【答案】甲状腺素 10.皮肤经常接受 是幼儿获得维生素D的主要来源。 【答案】日照 四、名词解释（共4题，每题3分，共12分） 1.营养素： 【答案】营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 2.食物的特殊热力作用： 【答案】食物的特殊动力作用是指由于人体摄取食物而引起机体能量消耗额外增多的现象，过去称为食物的特殊动力作用。 3.蛋白质的互补作用： 【答案】为使蛋白质的利用率更高，将两种或两种以上的食物蛋白质混合使用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率的作用，称为蛋白质的互补作用。 4.膳食评价： 【答案】膳食评价是指通过调查，计算学前儿童每日从膳食中摄取的营养素和热能的量，将其与相关的推荐供应量相比较从而对幼儿园的膳食情况进行评价。 简答题（共2题，每题5分，共10分） 1.幼儿合理营养包括几方面的内容？ 【答案】①食物中的营养素齐全，数量合适，比例合理，满足儿童的营养素供应目标。②食物原料的品种多样，而且分别来自不同的食物类别，满足多样化的需求。③食物具有良好的可接受性能，引起食欲，促进消化。④按时有规律的定量摄入食物。⑤烹调合理，营养损失少，保证安全和卫生，不含对机体有害的物质。 2.什么样的膳食能被称为是平衡膳食？ 【答案】①质优，种类齐全 ②量足 ③5各种营养素之间比例适当，合理 ④调配得当容易消化 五、论述题（共1题，共10分） 简述学前儿童膳食配制的原则有哪些？ 【答案】（1）满足幼儿营养需要，达到营养均衡。 为幼儿配置膳食，要满足幼儿生长发育所需的各种营养。三大产能营养素比例适当，各种无机盐，维生素之间也要配比适当，达到营养均衡，具体要做到以下几点：①含糖类的食物为主食 ②保证优质蛋白质的摄入 ③保证每日蔬菜、水果的摄入 ④烹调油每日约15g （2）能促进幼儿食欲，适合幼儿消化。 任何搭配合理的膳食都应能引起幼儿的食欲并易于消化，才能给幼儿提供合理营养，所以在学前儿童膳食搭配上要注意色彩，口味，花样上能增进幼儿的食欲，选择的食物种类，数量和烹调方法要适应幼儿胃肠的消化和吸收功能，并注意讲究卫生。 （3）根据季节变化调整膳食。 不同的季节因温度、湿度等不同也会影响人的食欲，且不同季节时令的水果蔬菜等也有不同，因此应结合季节变换的实际情况，科学合理的制定全面且比例适当的营养膳食。如冬季适当增加脂肪摄入量，春末夏初要补充充足的维生素D和钙，夏季多选用清淡爽口的食物，秋季要及时补足热量和各种维生素，多选择时令的水果蔬菜等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$