《幼儿卫生保健》课题七 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 45分钟专题训练（原卷版+解析版）

河北省对口招生考试《幼儿卫生保健》45分钟专题训练专辑，共30份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习对口和巩固教育类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加教育类高考的学生。与本专辑配套的还有河北省招生考试《幼儿发展心理基础》《幼儿教育学》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《幼儿卫生保健》 项目三： 学前儿童的营养与膳食卫生 课题七 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、选择题（共20题，每题2分，共40分） 1.由于幼儿的咀嚼能力尚弱，消化能力有限，因此，幼儿食物应做到（ ）。 A.精美、色彩丰富 B.环境优美 C.碎、细、软、烂 D.搭配适当 【答案】C 【解析】幼儿的咀嚼能力仅能达到成人的40%，消化系统功能尚未完善，因此幼儿膳食应做到细、软、烂。其他选项也属于对幼儿食物的要求，但不符合题干。 2.幼儿健康的膳食环境包括（ ）。 A.健康的膳食生理环境 B.健康的膳食心理环境 C.愉快的进餐情绪 D.以上全是 【答案】D 【解析】幼儿健康的膳食环境包括生理环境和心理环境，愉快的进餐情绪属于健康的膳食心理环境，故以上选项均正确。 3.为减少食物中维生素C 的流失，在烹饪蔬菜时应（ ）。 A.少加盐 B.加入少量淀粉 C.加碱 D.先洗后切，急火快炒 【答案】D 【解析】维生素C属于水溶性的，在酸性环境下稳定，在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，具有不耐热的特点，因此为了减少维生素C的流失，在烹饪蔬菜时应先洗后切，急火快炒。 4.在我国食物结构中，主食中的（ ）是能量的主要来源。 A. 蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.无机盐 【答案】B 【解析】糖类是人体最主要的能源物质，在人体中起重要作用，在我国食物结构中，主食中的的糖类是能量的主要来源，幼儿该类食物应占膳食总能量的50%~60%。 5.（ ）含有丰富的糖类，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素，无机盐，膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。 A.动物性食物 B.植物性食物 C.谷类食物 D.乳类及其制品 【答案】C 【解析】谷类食物含有丰富的糖类，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素，无机盐，膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，谷类食物在保障青少年生长发育，维持人体健康方面发挥重要作用，且谷类为主是中国人平衡膳食模式的重要特征。 6.6个月以内的小婴儿，因母乳不足需混合喂养时，宜用（ ）。 A.代授法 B.补授法 C.人工喂养 D.乳制品 【答案】B 【解析】6个月以内的小婴儿，因母乳不足需混合喂养时，宜用补授法，即母乳优先，不足部分用化乳品补充。 7.由于乳类属于贫铁食物，乳类每升只含铁1毫克，而婴儿每日需要铁（ ），因此要添加辅食补充乳类的不足。 A.5毫克 B.10毫克 C.15毫克 D.20毫克 【答案】B 【解析】婴儿每日需要铁10毫克。 8.幼儿的咀嚼能力仅能达到成人的（ ），消化能力也有限，因此在配置幼儿膳食时应格外注意食物的种类、性状。 A.40% B.50% C.60% D.70% 【答案】C 【解析】幼儿的咀嚼能力仅能达到成人的40%，消化能力也有限，因此在配置幼儿膳食时应格外注意食物的种类、性状。 9.关于 幼儿期饮食的主要特点说法有误的是（ ）。 A.从婴儿期以乳类为主，食物为辅，转变为以食物为主，乳类为辅 B.幼儿饮食宜清淡，少量多次 C.在为幼儿烹食物时，应经常更换烹调方法 D.随着幼儿消化系统的逐渐完善，可以开始像成人一样安排一日三餐 【答案】D 【解析】虽然幼儿已不像婴儿那样按需哺乳，但他们也不能像成人那样只安排一日三餐。由于幼儿胃容量小，每次摄入的食物量少，再加上此时他们新陈代谢旺盛，又很活泼好动，对营养和热量的需求量 大，因此对应他们要安排更多的餐次，一般来说，在一日三餐的基础上再安排1~2次加餐或点心等。 10.（ ）是指通过调查，计算学前儿童每日从膳食中摄取的营养素和热能的量，将其与相关的推荐供应量相比较从而对幼儿园的膳食情况进行评价。 A.合理营养 B.平衡膳食 C.膳食调配 D.膳食评价 【答案】D 【解析】膳食评价是指通过调查，计算学前儿童每日从膳食中摄取的营养素和热能的量，将其与相关的推荐供应量相比较从而对幼儿园的膳食情况进行评价。 11.以下选项中，关于幼儿添加辅食的原则，说法不正确的是（ ）。 A.迅速增加食物种类 B.食物由稀到稠，由半流质到流质，再到固体食物 C.食物从细到粗 D.加辅食的量由少到多 【答案】A 【解析】在为幼儿增加食物种类时，要习惯了一种再加另一种，不要在1~2天内增加多种。 12.培养幼儿良好的饮食习惯，必须从（ ）坐起。 A.家庭 B.幼儿园 C.个体 D.集体 【答案】A 【解析家庭是幼儿的第一所学校，“家庭食物圈”使孩子的口味打上了家庭的烙印，因此培养幼儿良好的饮食习惯必须从家庭做起。 13.（ ）是指每日各餐食物的品种、数量调配和烹调方法的实施。 A.烹饪 B.合理营养 C.膳食 D.食谱 【答案】D 【解析】食谱是指每日各餐食物的品种、数量调配和烹调方法的实施。 14.两餐之间的间隔时间不宜过长或过短，以（ ）为宜。 A.5小时 B.4小时 C.3小时 D.2小时 【答案】B 【解析】一般混合性食物在胃中停留的时间约为4小时，因此两餐之间的间隔4小时为宜。 15.在配置幼儿膳食时，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的（ ）。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】B 【解析】动物蛋白及豆类蛋白属于优质蛋白质，其摄入量应不少于总蛋白质的50%。 16.关于每餐热量的分配，正确的是（ ）。 A.早餐30%，午餐40%，晚餐30% B.早餐40%，午餐40%，晚餐20% C.早餐25%，午餐50%，晚餐25% D.早餐20，午餐40%，晚餐40% 【答案】A 【解析】每餐热量分配比例为，早餐约占30%，午餐约占40%，晚餐约占30%。 17.在煮豆浆时，以下做法有误的是（ ）。 A.生豆浆对胃肠道粘膜有刺激性，可引起呕吐腹泻，不可直接食用 B.容器内的豆浆不可盛得太满 C.豆浆出现泡沫时，改为小火慢煮，泡沫消失后再盛出 D.豆浆煮开泡沫消退后，为尽快降温，可再加入少许生豆浆 【答案】D 【解析】生豆浆含有皂素、抗疫蛋白酶等有害物质，对胃肠道粘膜有刺激性，可引起呕吐腹泻，因此D选项在煮熟的豆浆中加入生豆浆的做法是错误的。 18.相比之下，幼儿对哪种食物的兴趣可能会更高（ ）。 A.小动物豆沙包 B.阳春面 C.鲅鱼馅饺子 D.肥瘦肉夹馍 【答案】A 【解析】食物烹调时应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法。幼儿天性好奇，爱美，外形美观的食物可以刺激幼儿胃酸的分泌，增进食欲，增进消化吸收功能。 19.以下是选项是某幼儿园膳食配置的标准，不恰当的一项是（ ）。 A.蔬菜、水果、谷类等在食用前浸泡并多次淘洗，以保证食品清洁卫生 B.在搭配膳食时增加色彩、花样，以促进幼儿食欲 C.坚决杜绝无生产许可证、无保质期的食物 D.避免腌制品、烘烤、熏制食品 【答案】A 【解析】做米饭前要进行淘米，目的是去掉杂质和沙子,但次数不宜过多，因为在米粒的外层含有丰富的维生素矿物质,这些矿物质以及维生素容易溶于水中，反复冲洗就会造成营养素的流失。其他选项做法均正确。 20.食用以下哪种食物可能会引起化学性食物中毒（ ）。 A.发芽马铃薯 B.冰箱中存放的剩饭 C.有农药残留的瓜果蔬菜 D.自己采摘的蘑菇 【答案】 【解析】发芽马铃薯、毒蕈引起的中毒属于有毒动植物中毒，剩饭变质引起的中毒属于葡萄球菌性食物中毒，有农药残留的瓜果蔬菜引起的食物中毒属于化学性食物中毒。 二、判断题（共10题，每题1分，共10分） 1.3岁幼儿乳牙已经出期，消化系统的发育也比之前更趋于完善，食物种类和性状均接近成年人，但口味会比成年人清淡。（ ） 【答案】√ 【解析】儿童的肠胃还没有发育完全，所以很容易受到一些食物的刺激，比如油炸的食物，或者是辛辣的食物都会影响到儿童的肠胃，一些生冷的食物也会对儿童的肠胃造成影响，所以饮食最好要以清淡为主。 2.幼儿在用餐时，可以播放一些动感的音乐，以提高他们吃饭的速度。（ ） 【答案】× 【解析】幼儿的注意力不集中，容易受到环境的影响，如果就餐环境嘈杂，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲和消化。在就餐时应为幼儿创设和谐的就餐气氛、安静的就餐环境，可以播放一些舒缓的音乐。 3.婴儿消化能力差，而母乳营丰富，因此6个月前到底婴儿必须母乳喂养。（ ） 【答案】× 【解析】母乳虽然营养丰富，但当母亲身体存在不宜母乳的情况时，应选择人工喂养或混合喂养。 4.幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，对营养和能量的需求相对较成人更多。（ ） 【答案】√ 【解析】幼儿仍处于生长发育的旺盛期，对蛋白质、脂肪、糖类及其他营养素的需要量相对高于成人。 幼儿的能量需要包括基础代谢、身体活动、食物的特殊动力作用、能量储存、排泄耗能以及生长发育所需。  5.给婴儿添加辅食要特别耐心，并遵循一定的原则。（ ） 【答案】√ 【解析】幼儿进食一种新的食物，需要有生理、心理的适应过程，否则容易引起拒食、腹泻、呕吐等不良反应。因此题干表述正确。 6.幼儿进餐速度慢，为了加快进餐速度，可以采用“汤泡饭”的方式。（ ） 【答案】× 【解析】不能为了加快就餐速度，让儿童吃汤泡饭、水泡饭，汤泡饭时不用细嚼，米粒未经唾液淀粉酶初步消化就直接进到胃中，增加了胃肠负担，容易刺激胃肠黏膜，引起胃痛、胃胀等不适，严重者可引起慢性胃炎、胃溃疡等疾病。 7.膳食纤维在促进消化、控制肥胖方面具有重大的意义，被营养学家列为第七大营养素，应尽可能多低地为幼儿提供含膳食纤维多的食物。（ ） 【答案】× 【解析】膳食纤维虽在许多方面有重要意义，但食用过多的膳食纤维可引起肠胀气，且过分刺激肠粘膜，使粪便中排出的脂肪增多，食用过多的膳食纤维可影响某些矿物质如钙，锌的吸收利用，也可影响铁和叶酸的吸收利用，因此食用膳食纤维并非越多越好。 8.有营养的食物会给机体带来健康，但利用不当也会危害人体健康，关键是看你怎么合理利用该类食物。 【答案】√ 【解析】食物中含有各种各样的营养成分，需要将这些食物进行合理调配才能保证人身体的健康，单一营养的过多摄入反而会危害身体健康。 9.未煮熟的豆浆含有龙葵碱毒素，食用后数10分钟至数小时可致机体中毒，表现为恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重者可发热，昏迷，血压下降，甚至因呼吸衰竭死亡。 【答案】× 【解析】发芽马铃薯在其牙眼处有龙葵碱毒素。未煮熟的豆浆含有皂素。 10.在吃饭时批评孩子的错误行为，并严厉的督促他今后改正，以便养成良好的习惯。 【答案】× 【解析】就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，因为情绪低落或发怒时 ，消化液分泌减少，降低食欲。 三、填空题（共11空，每空1分，共11分） 1.幼儿 是幼儿生长发育、物质能量代谢的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、心理与行为诸方面产生良好作用。 【答案】合理营养 2.为养成幼儿良好的饮食习惯，每次进餐时间控制在 ，不宜太长。 【答案】半小时 3. 是平衡膳食的基础。 【答案】食物多样 4. 是平衡膳的保障，指谷薯类食物所提供的能量应占膳食总能量的一半以上，这也是中国人平衡膳食模式的重要特征。 【答案】谷类为主 5.幼儿所摄取的食物不仅要能维持其自身的基础代谢，身体活动，食物消化等所需的热量和营养素，还要满足其身体 的需要。 【答案】生长发育 6.合理安排幼儿的一日膳食，配制适合幼儿 的科学食谱，是保证幼儿生长发育的重要措施。 【答案】年龄特点 7. 是保证合理营养的一种科学管理方法，它包括按照各年龄儿童的营养需要选择食品的种类，计算数量，编制食谱以及合理烹调。 【答案】膳食计划 8. 是最适合婴儿的天然营养品。 【答案】母乳 9.误食含毒的食品引起的、以急性过程为主的疾病统称为 。 【答案】食物中毒 10.从烹饪的卫生要求上看，应在三个方面引起重视。第一，应注意保留食物中的营养，第二注意在烹调方法上要适合幼儿的 能力，第三排除对人体健康的有害因素。 【答案】消化 11.学前儿童已经完成从奶类食物为主到 为主的过渡，可食用的食物种类与青少年逐渐接近。 【答案】谷类食物 四、名词解释（共2题，每题3分 ，共9分） 1.合理营养： 【答案】合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持营养素之间的数量平衡。 2.人工喂养： 【答案】由于种种原因，母亲不能亲自哺喂婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等喂哺婴儿，称为人工喂养。 3.平衡膳食： 【答案】平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当；膳食中所供应的营养素与机体的需要保持平衡。 五、简答题（共3题，每题5分，共15分） 1.在培养幼儿良好的饮食卫生习惯时，应注意几点问题？ 【答案】①家长和教师要做好表率。②要求幼儿定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽，专心进餐。③幼儿进餐时间每次控制在半小时，不宜太长。④食物多样，不偏食、不挑食、不剩饭、不撒饭，讲究饮食卫生和就餐礼貌。⑤少喝碳酸饮料，饮用水应以温热的白开水为主。⑥少吃洋快餐，少吃零食。 2.学前儿童的膳食特点有哪些？ 【答案】①膳食构成应具备数量足、质量高、种类多、营养全的特点。②合理加工与烹调，易于消化和吸收。③制作精巧，促进食欲。④膳食次数较多 3.幼儿园在选购食品时，应避免哪些食物？ 【答案】①细菌污染和腐烂变质的食物 ②含亚硝酸盐和多环芳烃致癌物的食品 ③有毒动植物 ④被农药污染的食物 ⑤无生产许可证，无保质期的食物 六、论述题（共1题，共15分） 简述应如何培养幼儿良好的饮食习惯。 【答案】（1）培养良好饮食习惯的重要性 饮食习惯是生活习惯的重要组成部分。对幼儿来说，良好的饮食习惯是身心健康的必要条件。维持生命、保证生长发育的营养物质是通过吃来取得的。平衡的膳食，吃进去才能发挥其作用。有的幼儿零食不断，以致胃内经常有食物，半饥半饱，吃饭时没有食欲，得不到足够的营养，进而影响了生长发育。 有的幼儿挑食、偏食，有的不吃青菜，有的不吃豆腐，有的不肯喝牛奶，不吃鸡蛋等，以致食物单调，也得不到足够的营养。 有的幼儿摸透了家长的心理，在餐桌上要家长答应种种条件，才肯张口；有的好菜独吞，旁若无人，家长却往往忽略了“饮食习惯塑造格”。从小培养良好的饮食习惯，关系着儿童的身心健康。 （2）好的饮食习惯包括的内容 ①按时定位进食，食前有准备。进食前告诉幼儿要吃饭了。1~2岁的孩子，要求他们洗好手，带上围嘴，坐在自己的小椅子上。3岁左右可以在吃饭前帮忙做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子，放好自己用的小匙、小盘、小碗。看到固定的餐具，想到马上要吃饭了，会使幼儿食欲增加。切忌放任幼儿端着饭碗到处走，边玩边吃。每顿饭应有大致的时间限制，既要求幼儿细嚼慢咽，又不要拖得太久，应该专心吃饭。 ②饮食定量，控制零食。除了三顿饭、一两次点心之外，要控制零食，使幼儿养成吃好三餐的好习惯。 另外，教育幼儿不要贪食，以免消化不良。 ③不偏食。偏食是一种不良的饮食习惯，不仅影响幼儿的健康，而且形成固定的口味以后，长大成人也难再适应多样化的膳食。膳食多样化才能使人体获得全面的营养。 ④注意饮食卫生和就餐礼貌。注意饮食卫生，如食前洗手，食后漱口，不吃不清洁、不新鲜的食物，不喝生水，不捡掉在桌上或地下的东西吃，使用自己的水杯、餐具等。自幼儿上桌开始，就应培养良好的就餐礼貌，如咀嚼、喝汤时不应发出大的声响，夹菜不可东挑西拣，不糟蹋饭菜等。特别是要懂得谦让，不应把好吃的独占。 （3）家长的责任：培养幼儿良好的饮食习惯，必须从家庭做起。 ①“家庭食物圈”应以科学为指导。高血压、动脉硬化、肥胖症等，被称为“富贵病”，与人们的饮食习惯有关。 饮食习惯的核心是“口味”。喜淡、喜咸，喜菜、喜肉，吃这儿、不吃那儿，就是“口味”。有些口味于健康有利，有些口味于健康不利。一个人的口味是怎么形成的呢？研究表明，口味形成在儿时，而主要影响儿童口味的是“家庭食物圈”。所谓“家庭食物圈”，就是包括从采购到烹调，以至经常在餐桌上出现的菜肴，还包括家长对饭菜表现出的喜、恶，言语上的、表情上的、动作上的，这些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。家庭营养要以科学为指导，营养均衡，少盐，少甜食，使幼儿形成“杂食”的习惯，而且口轻，不馋糖。 ②安排好正餐之外的“点心”（零食）。断母乳以后，幼儿每天仍要吃五顿，三次正餐，两次“点心”。吃“点心”是为了补充正餐，但不能影响正餐。 a.时间安排。可安排在上午10点、下午4点左右，而不是什么时候要吃就给。稍大的孩子可以在下午加一次“点心”，而不是把零食放在桌上，想吃就自己拿。 b.“点心”的性质：吃什么，要根据营养需要。每顿饭，幼儿都能吃好、吃饱，三餐之间不太饿，“点心”应以低脂肪、低热量为宜，不吃甜食和油煎炸的食物，着重补充维生素C。 ③创造和谐的餐桌气氛。正餐清淡，“点心”可用于补充蛋白质，如煮蚕豆、茶鸡蛋等。 创造和谐的餐桌气氛。幼儿只要健康，又有适度的活动量，吃饭多少本不必强求。但由于家长对孩子的进食量过于敏感，或主观认为孩子吃得太少，进而过多地干涉，包括强喂、恐吓等。每顿饭都靠劝、喂、吓，这种不和谐的餐桌气氛，有损于孩子的身心健康。少些人为的干预，多些生理的调节（运动、生活规律、定时进餐），回归自然，孩子吃饭香甜就成了很自然的事。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 河北省对口招生考试《幼儿卫生保健》45分钟专题训练专辑，共30份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习对口和巩固教育类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加教育类高考的学生。与本专辑配套的还有河北省招生考试《幼儿发展心理基础》《幼儿教育学》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《幼儿卫生保健》 项目三： 学前儿童的营养与膳食卫生 课题七 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、选择题（共20题，每题2分，共40分） 1.由于幼儿的咀嚼能力尚弱，消化能力有限，因此，幼儿食物应做到（ ）。 A.精美、色彩丰富 B.环境优美 C.碎、细、软、烂 D.搭配适当 2.幼儿健康的膳食环境包括（ ）。 A.健康的膳食生理环境 B.健康的膳食心理环境 C.愉快的进餐情绪 D.以上全是 3.为减少食物中维生素C 的流失，在烹饪蔬菜时应（ ）。 A.少加盐 B.加入少量淀粉 C.加碱 D.先洗后切，急火快炒 4.在我国食物结构中，主食中的（ ）是能量的主要来源。 A. 蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.无机盐 5.（ ）含有丰富的糖类，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素，无机盐，膳食纤维和蛋白质的重要食物来源。 A.动物性食物 B.植物性食物 C.谷类食物 D.乳类及其制品 6.6个月以内的小婴儿，因母乳不足需混合喂养时，宜用（ ）。 A.代授法 B.补授法 C.人工喂养 D.乳制品 7.由于乳类属于贫铁食物，乳类每升只含铁1毫克，而婴儿每日需要铁（ ），因此要添加辅食补充乳类的不足。 A.5毫克 B.10毫克 C.15毫克 D.20毫克 8.幼儿的咀嚼能力仅能达到成人的（ ），消化能力也有限，因此在配置幼儿膳食时应格外注意食物的种类、性状。 A.40% B.50% C.60% D.70% 9.关于 幼儿期饮食的主要特点说法有误的是（ ）。 A.从婴儿期以乳类为主，食物为辅，转变为以食物为主，乳类为辅 B.幼儿饮食宜清淡，少量多次 C.在为幼儿烹食物时，应经常更换烹调方法 D.随着幼儿消化系统的逐渐完善，可以开始像成人一样安排一日三餐 10.（ ）是指通过调查，计算学前儿童每日从膳食中摄取的营养素和热能的量，将其与相关的推荐供应量相比较从而对幼儿园的膳食情况进行评价。 A.合理营养 B.平衡膳食 C.膳食调配 D.膳食评价 11.以下选项中，关于幼儿添加辅食的原则，说法不正确的是（ ）。 A.迅速增加食物种类 B.食物由稀到稠，由半流质到流质，再到固体食物 C.食物从细到粗 D.加辅食的量由少到多 12.培养幼儿良好的饮食习惯，必须从（ ）坐起。 A.家庭 B.幼儿园 C.个体 D.集体 13.（ ）是指每日各餐食物的品种、数量调配和烹调方法的实施。 A.烹饪 B.合理营养 C.膳食 D.食谱 14.两餐之间的间隔时间不宜过长或过短，以（ ）为宜。 A.5小时 B.4小时 C.3小时 D.2小时 15.在配置幼儿膳食时，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的（ ）。 A.30% B.40% C.50% D.60% 16.关于每餐热量的分配，正确的是（ ）。 A.早餐30%，午餐40%，晚餐30% B.早餐40%，午餐40%，晚餐20% C.早餐25%，午餐50%，晚餐25% D.早餐20，午餐40%，晚餐40% 17.在煮豆浆时，以下做法有误的是（ ）。 A.生豆浆对胃肠道粘膜有刺激性，可引起呕吐腹泻，不可直接食用 B.容器内的豆浆不可盛得太满 C.豆浆出现泡沫时，改为小火慢煮，泡沫消失后再盛出 D.豆浆煮开泡沫消退后，为尽快降温，可再加入少许生豆浆 18.相比之下，幼儿对哪种食物的兴趣可能会更高（ ）。 A.小动物豆沙包 B.阳春面 C.鲅鱼馅饺子 D.肥瘦肉夹馍 19.以下是选项是某幼儿园膳食配置的标准，不恰当的一项是（ ）。 A.蔬菜、水果、谷类等在食用前浸泡并多次淘洗，以保证食品清洁卫生 B.在搭配膳食时增加色彩、花样，以促进幼儿食欲 C.坚决杜绝无生产许可证、无保质期的食物 D.避免腌制品、烘烤、熏制食品 20.食用以下哪种食物可能会引起化学性食物中毒（ ）。 A.发芽马铃薯 B.冰箱中存放的剩饭 C.有农药残留的瓜果蔬菜 D.自己采摘的蘑菇 二、判断题（共10题，每题1分，共10分） 1.3岁幼儿乳牙已经出期，消化系统的发育也比之前更趋于完善，食物种类和性状均接近成年人，但口味会比成年人清淡。（ ） 2.幼儿在用餐时，可以播放一些动感的音乐，以提高他们吃饭的速度。（ ） 3.婴儿消化能力差，而母乳营丰富，因此6个月前到底婴儿必须母乳喂养。（ ） 4.幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，对营养和能量的需求相对较成人更多。（ ） 5.给婴儿添加辅食要特别耐心，并遵循一定的原则。（ ） 6.幼儿进餐速度慢，为了加快进餐速度，可以采用“汤泡饭”的方式。（ ） 7.膳食纤维在促进消化、控制肥胖方面具有重大的意义，被营养学家列为第七大营养素，应尽可能多低地为幼儿提供含膳食纤维多的食物。（ ） 8.有营养的食物会给机体带来健康，但利用不当也会危害人体健康，关键是看你怎么合理利用该类食物。（ ） 9.未煮熟的豆浆含有龙葵碱毒素，食用后数10分钟至数小时可致机体中毒，表现为恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重者可发热，昏迷，血压下降，甚至因呼吸衰竭死亡。（ ） 10.在吃饭时批评孩子的错误行为，并严厉的督促他今后改正，以便养成良好的习惯。（ ） 三、填空题（共11空，每空1分，共11分） 1.幼儿 是幼儿生长发育、物质能量代谢的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、心理与行为诸方面产生良好作用。 2.为养成幼儿良好的饮食习惯，每次进餐时间控制在 ，不宜太长。 3. 是平衡膳食的基础。 4. 是平衡膳的保障，指谷薯类食物所提供的能量应占膳食总能量的一半以上，这也是中国人平衡膳食模式的重要特征。 5.幼儿所摄取的食物不仅要能维持其自身的基础代谢，身体活动，食物消化等所需的热量和营养素，还要满足其身体 的需要。 6.合理安排幼儿的一日膳食，配制适合幼儿 的科学食谱，是保证幼儿生长发育的重要措施。 7. 是保证合理营养的一种科学管理方法，它包括按照各年龄儿童的营养需要选择食品的种类，计算数量，编制食谱以及合理烹调。 8. 是最适合婴儿的天然营养品。 9.误食含毒的食品引起的、以急性过程为主的疾病统称为 。 10.从烹饪的卫生要求上看，应在三个方面引起重视。第一，应注意保留食物中的营养，第二注意在烹调方法上要适合幼儿的 能力，第三排除对人体健康的有害因素。 11.学前儿童已经完成从奶类食物为主到 为主的过渡，可食用的食物种类与青少年逐渐接近。 四、名词解释（共2题，每题3分 ，共9分） 1.合理营养： 2.人工喂养： 3.平衡膳食： 五、简答题（共3题，每题5分，共15分） 1.在培养幼儿良好的饮食卫生习惯时，应注意几点问题？ 2.学前儿童的膳食特点有哪些？ 3.幼儿园在选购食品时，应避免哪些食物？ 六、论述题（共1题，共15分） 简述应如何培养幼儿良好的饮食习惯。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$