《政治素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 第14卷（原卷版+解析版）

云南省《烹饪类考纲百套卷》 第14卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第14卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 14. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.螺蛳粉为（ ）的特色米粉。 A. 广东广州 B. 福建福州 C. 广西柳州 D. 广西南宁 2.（ ）被誉为“天府之国”。 A. 四川 B. 云南 C. 贵州 D. 广西 3.（ ）是川菜中最主要、影响力最大的饮食风味。 A. 成都风味 B. 乐山风味 C. 重庆风味 D. 自贡风味 4.回锅肉的主料是（ ），配料为青蒜。 A. 猪前腿肉 B. 夹心肉 C. 五花肉 D. 猪后腿肉 5.重庆小面常用的搭青原料是（ ）。 A. 空心菜 B. 小白菜 C. 韭菜 D. 菠菜 6.贵州名食酸汤鱼为( )人民所发明。 A. 布依族 B. 彝族 C. 苗族 D. 汉族 7.“云南第一名菜”指的是（ ）。 A. 过桥米线 B. 乳扇 C. 炸竹虫 D. 汽锅鸡 8.“天然植物王国”指的是我国的（ ）省。 A. 四川 B. 贵州 C. 四川 D. 云南 9.过桥米线为（ ）小吃。 A. 云南玉溪 B. 云南昆明 C. 云南蒙自 D. 云南楚雄 10.青海小吃甜醅是用( )制成的。 A. 燕麦 B. 青稞 C. 小米 D. 高粱 11.手抓羊肉、粉汤、油香、八宝茶为（ ）特色。 A. 陕西 B. 新疆 C. 甘肃 D. 宁夏 12.烤包子、大盘鸡、馕、烤羊肉串为（ ）特色。 A. 陕西 B. 新疆 C. 甘肃 D. 宁夏 13.制作烤包子要用新鲜（ ）。 A. 羊肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 猪肉 14.大盘鸡的制作过程通常是（ ）。 A. 先煎后煮 B. 先炸后烧 C. 先炒后烧 D. 先炒后炖 15.制作烤羊肉串最好选用羊（ ）肉。 A. 羊后腿 B. 羊前腿 C. 羊排 D. 羊里脊 16.( )月饼多使用素油、素馅，多为硬皮。 A. 广式 B. 苏式 C. 京式 D. 滇式 17.（ ）月饼多为提浆，重糖轻油，多以豆蓉、柳蓉、五仁等为馅。 A. 广式 B. 苏式 C. 京式 D. 滇式 18.彝族传统的羊皮煮羊肉的烹饪方式，是上古时（ ）熟食方法的遗存。 A. 石烹 B. 包烹 C. 竹烹 D. 皮烹 19.筷子原称“箸”，“筷”的称谓最早出现在明代的江南运河线上，其原因是（ ）。 A. “箸”字比“筷”字难认 B. 祈求快行船 C. 避讳皇上的忌讳 D. 纪念一个叫“筷子”的船工 20.豆腐为( )时期淮南王刘安所创。 A. 东汉 B. 西汉 C. 唐 D. 宋 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 以下属于海南名食的是（ ）。 A. 猪油糕 B. 文昌鸡 C. 嘉积鸭 D. 东山羊 E. 和乐蟹 2. 以下属于海广西名食的是（ ）。 A. 荔浦芋 B. 柠檬鸭 C. 嘉积鸭 D. 螺蛳粉 E. 桂林米粉 3. 以下美食中，属于四川名食的是（ ）。 A. 回锅肉 B. 鱼香肉丝 C. 蒜泥白肉 D. 麻婆豆腐 E. 开水白菜 4. 以下美食中，属于重庆名食的是（ ）。 A. 毛血旺 B. 重庆火锅 C. 重庆小面 D. 麻辣烫 E. 羊肉米线 5. 以下美食中，属于贵州名食的是（ ）。 A. 丝娃娃 B. 肠旺面 C. 酸菜炒汤圆 D. 酸汤鱼 E. 盗汗鸡 6. 以下美食中，属于云南名食的是（ ）。 A. 蘑菇炖羊肉 B. 汽锅鸡 C. 过桥米线 D. 乳扇 E. 炸竹虫 7. 以下美食中，属于西藏名食的是（ ）。 A. 糌粑 B. 炸灌肺 C. 蘑菇炖羊肉 D. 酿皮 E. 酥油茶 8. 酥油茶是（ ）等高寒地区少数民族的日常饮品。 A. 藏族 B. 门巴族 C. 柯尔克孜族 D. 裕固族 E. 纳西族 9. 酥油茶由（ ）制成。 A. 浓茶汁 B. 酥油 C. 盐 D. 糖 E. 牛奶 10. 下列属于陕西名食的是（ ）。 A. 羊肉泡馍 B. 葫芦头 C. 裤带面 D. 肉夹馍 E. 凉面皮 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.海南菜以清鲜为首要特点。（ ） 2.广西风味的发展始于宋元时期。（ ） 3.广西风味主要由桂北风味、桂东南风味、滨海风味和民族风味四大地方风味构成。（ ） 4.海鲜米粉是桂林米粉中的名品。（ ） 5.“过早”是长沙人对吃早饭特有的说法，过早时最常见的食物就是热干面。（ ） 6.香港云吞面中的云吞，通常是以纯猪肉糜为馅包制的。（ ） 7.葡国鸡是在中国澳门形成并发展起来的。（ ） 8.四川食材以省内所产的山珍、水产、蔬菜、果品为主，其味型以麻辣、鱼香、怪味为突出特点。（ ） 9.乳扇是产于楚雄彝族自治州的奶制品。（ ） 10.糌粑是藏族人民必吃的主食，其特点是便于制作、携带、保存。（ ） 11.酿皮是地方风味较浓的青海传统小吃。 ( ) 12.如今，全国除西北地区以外的“兰州拉面”实际上都是青海拉面。( ) 13.陕西特色小吃葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。( ) 14.凉面皮以陕西岐山县所制最佳。( ) 15.兰州羊肉面、拔丝洋芋、浆水面、洋芋搅团为陕西名食。( ) 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第14卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第14卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 14. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.螺蛳粉为（ ）的特色米粉。 A. 广东广州 B. 福建福州 C. 广西柳州 D. 广西南宁 【答案】C 【解析】螺蛳粉为广西柳州的特色米粉。 2.（ ）被誉为“天府之国”。 A. 四川 B. 云南 C. 贵州 D. 广西 【答案】A 【解析】四川被誉为“天府之国”。 3.（ ）是川菜中最主要、影响力最大的饮食风味。 A. 成都风味 B. 乐山风味 C. 重庆风味 D. 自贡风味 【答案】A 【解析】成都风味是川菜中最主要、影响力最大的饮食风味。 4.回锅肉的主料是（ ），配料为青蒜。 A. 猪前腿肉 B. 夹心肉 C. 五花肉 D. 猪后腿肉 【答案】D 【解析】回锅肉的主料是猪后腿肉，配料为青蒜。 5.重庆小面常用的搭青原料是（ ）。 A. 空心菜 B. 小白菜 C. 韭菜 D. 菠菜 【答案】A 【解析】重庆小面常用的搭青原料是空心菜。 6.贵州名食酸汤鱼为( )人民所发明。 A. 布依族 B. 彝族 C. 苗族 D. 汉族 【答案】C 【解析】贵州名食酸汤鱼为苗族人民所发明。 7.“云南第一名菜”指的是（ ）。 A. 过桥米线 B. 乳扇 C. 炸竹虫 D. 汽锅鸡 【答案】D 【解析】云南第一名菜”指的是汽锅鸡。 8.“天然植物王国”指的是我国的（ ）省。 A. 四川 B. 贵州 C. 四川 D. 云南 【答案】D 【解析】“天然植物王国”指的是我国的云南省。 9.过桥米线为（ ）小吃。 A. 云南玉溪 B. 云南昆明 C. 云南蒙自 D. 云南楚雄 【答案】C 【解析】过桥米线为云南蒙自小吃。 10.青海小吃甜醅是用( )制成的。 A. 燕麦 B. 青稞 C. 小米 D. 高粱 【答案】B 【解析】青海小吃甜醅是用青稞制成的。 11.手抓羊肉、粉汤、油香、八宝茶为（ ）特色。 A. 陕西 B. 新疆 C. 甘肃 D. 宁夏 【答案】D 【解析】手抓羊肉、粉汤、油香、八宝茶为宁夏特色。 12.烤包子、大盘鸡、馕、烤羊肉串为（ ）特色。 A. 陕西 B. 新疆 C. 甘肃 D. 宁夏 【答案】B 【解析】烤包子、大盘鸡、馕、烤羊肉串为新疆特色。 13.制作烤包子要用新鲜（ ）。 A. 羊肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 猪肉 【答案】A 【解析】制作烤包子要用新鲜羊肉。 14.大盘鸡的制作过程通常是（ ）。 A. 先煎后煮 B. 先炸后烧 C. 先炒后烧 D. 先炒后炖 【答案】D 【解析】大盘鸡的制作过程通常是先炒后炖。 15.制作烤羊肉串最好选用羊（ ）肉。 A. 羊后腿 B. 羊前腿 C. 羊排 D. 羊里脊 【答案】A 【解析】制作烤羊肉串最好选用羊后腿肉。 16.( )月饼多使用素油、素馅，多为硬皮。 A. 广式 B. 苏式 C. 京式 D. 滇式 【答案】C 【解析】京式月饼多使用素油、素馅，多为硬皮。 17.（ ）月饼多为提浆，重糖轻油，多以豆蓉、柳蓉、五仁等为馅。 A. 广式 B. 苏式 C. 京式 D. 滇式 【答案】A 【解析】广式月饼多为提浆，重糖轻油，多以豆蓉、柳蓉、五仁等为馅。 18.彝族传统的羊皮煮羊肉的烹饪方式，是上古时（ ）熟食方法的遗存。 A. 石烹 B. 包烹 C. 竹烹 D. 皮烹 【答案】D 【解析】彝族传统的羊皮煮羊肉的烹饪方式，是上古时皮烹熟食方法的遗存。 19.筷子原称“箸”，“筷”的称谓最早出现在明代的江南运河线上，其原因是（ ）。 A. “箸”字比“筷”字难认 B. 祈求快行船 C. 避讳皇上的忌讳 D. 纪念一个叫“筷子”的船工 【答案】B 【解析】筷子原称“箸”，“筷”的称谓最早出现在明代的江南运河线上，其原因是祈求快行船。 20.豆腐为( )时期淮南王刘安所创。 A. 东汉 B. 西汉 C. 唐 D. 宋 【答案】B 【解析】豆腐为西汉时期淮南王刘安所创。 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 以下属于海南名食的是（ ）。 A. 猪油糕 B. 文昌鸡 C. 嘉积鸭 D. 东山羊 E. 和乐蟹 【答案】BCDE 【解析】海南名食：文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。 2. 以下属于海广西名食的是（ ）。 A. 荔浦芋 B. 柠檬鸭 C. 嘉积鸭 D. 螺蛳粉 E. 桂林米粉 【答案】ABDE 【解析】广西名食：柠檬鸭、荔浦芋、桂林米粉、螺蛳粉。 3. 以下美食中，属于四川名食的是（ ）。 A. 回锅肉 B. 鱼香肉丝 C. 蒜泥白肉 D. 麻婆豆腐 E. 开水白菜 【答案】ABCDE 【解析】四川名食：回锅肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉、麻婆豆腐、开水白菜、川北凉粉等。 4. 以下美食中，属于重庆名食的是（ ）。 A. 毛血旺 B. 重庆火锅 C. 重庆小面 D. 麻辣烫 E. 羊肉米线 【答案】ABCD 【解析】重庆名食：毛血旺、重庆火锅、重庆小面、麻辣烫等。 5. 以下美食中，属于贵州名食的是（ ）。 A. 丝娃娃 B. 肠旺面 C. 酸菜炒汤圆 D. 酸汤鱼 E. 盗汗鸡 【答案】ABCDE 【解析】贵州名食：酸汤鱼、盗汗鸡、酸菜炒汤圆、肠旺面、丝娃娃。 6. 以下美食中，属于云南名食的是（ ）。 A. 蘑菇炖羊肉 B. 汽锅鸡 C. 过桥米线 D. 乳扇 E. 炸竹虫 【答案】BCDE 【解析】云南名食：汽锅鸡、过桥米线、乳扇、炸竹虫。 7. 以下美食中，属于西藏名食的是（ ）。 A. 糌粑 B. 炸灌肺 C. 蘑菇炖羊肉 D. 酿皮 E. 酥油茶 【答案】ABCE 【解析】西藏名食：炸灌肺、蘑菇炖羊肉、糌粑、酥油茶。 8. 酥油茶是（ ）等高寒地区少数民族的日常饮品。 A. 藏族 B. 门巴族 C. 柯尔克孜族 D. 裕固族 E. 纳西族 【答案】ABCDE 【解析】酥油茶是藏族、门巴族、柯尔克孜族、裕固族、纳西族等高寒地区少数民族的日常饮品。 9. 酥油茶由（ ）制成。 A. 浓茶汁 B. 酥油 C. 盐 D. 糖 E. 牛奶 【答案】ABC 【解析】酥油茶由浓茶汁、酥油、盐制成。 10. 下列属于陕西名食的是（ ）。 A. 羊肉泡馍 B. 葫芦头 C. 裤带面 D. 肉夹馍 E. 凉面皮 【答案】ABCDE 【解析】陕西名食：羊肉泡馍、葫芦头、裤带面、肉夹馍、凉面皮。 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.海南菜以清鲜为首要特点。（ ） 【答案】正确 【解析】海南菜以清鲜为首要特点。 2.广西风味的发展始于宋元时期。（ ） 【答案】正确 【解析】广西风味的发展始于宋元时期。 3.广西风味主要由桂北风味、桂东南风味、滨海风味和民族风味四大地方风味构成。（ ） 【答案】正确 【解析】广西风味主要由桂北风味、桂东南风味、滨海风味和民族风味四大地方风味构成。 4.海鲜米粉是桂林米粉中的名品。（ ） 【答案】错误 【解析】马肉米粉是桂林米粉中的名品，其制作成本为一般米粉的4-8倍。 5.“过早”是长沙人对吃早饭特有的说法，过早时最常见的食物就是热干面。（ ） 【答案】正确 【解析】“过早”是长沙人对吃早饭特有的说法，过早时最常见的食物就是热干面。 6.香港云吞面中的云吞，通常是以纯猪肉糜为馅包制的。（ ） 【答案】错误 【解析】香港云吞面中的云吞，通常是以鲜虾为馅包制的。 7.葡国鸡是在中国澳门形成并发展起来的。（ ） 【答案】错误 【解析】葡国鸡是在印度果阿形成并发展起来的。 8.四川食材以省内所产的山珍、水产、蔬菜、果品为主，其味型以麻辣、鱼香、怪味为突出特点。（ ） 【答案】正确 【解析】四川食材以省内所产的山珍、水产、蔬菜、果品为主，其味型以麻辣、鱼香、怪味为突出特点。 9.乳扇是产于楚雄彝族自治州的奶制品。（ ） 【答案】错误 【解析】乳扇是产于大理白族自治州洱源县的奶制品。 10.糌粑是藏族人民必吃的主食，其特点是便于制作、携带、保存。（ ） 【答案】正确 【解析】糌粑是藏族人民必吃的主食，其特点是便于制作、携带、保存。 11.酿皮是地方风味较浓的青海传统小吃。 ( ) 【答案】正确 【解析】酿皮是地方风味较浓的青海传统小吃。 12.如今，全国除西北地区以外的“兰州拉面”实际上都是青海拉面。( ) 【答案】正确 【解析】如今，全国除西北地区以外的“兰州拉面”实际上都是青海拉面。 13.陕西特色小吃葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。( ) 【答案】正确 【解析】陕西特色小吃葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。 14.凉面皮以陕西岐山县所制最佳。( ) 【答案】正确 【解析】凉面皮以陕西岐山县所制最佳。 15.兰州羊肉面、拔丝洋芋、浆水面、洋芋搅团为陕西名食。( ) 【答案】错误 【解析】兰州羊肉面、拔丝洋芋、浆水面、洋芋搅团为甘肃名食。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$