《政治素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 第13卷（原卷版+解析版）

云南省《烹饪类考纲百套卷》 第13卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第13卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 13. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.辽宁饮食风味以（ ）为主。 A. 酸辣 B. 酸甜 C. 咸鲜 D. 麻辣 2.雪绵豆沙原为（ ）名菜炸羊尾。 A. 满族 B. 朝鲜族 C. 蒙古 D. 哈萨克族 3.锅包肉、血肠、得莫利炖鱼为（ ）名食。 A. 吉林 B. 辽宁 C. 内蒙古 D. 黑龙江 4.萨其马是（ ）的特色甜味糕点。 A. 蒙古族 B. 朝鲜族 C. 回族 D.满族 5.西湖醋鱼通常采用（ ）作为原料进行烹制。 A. 草鱼 B. 鲤鱼 C. 鳜鱼 D. 鲫鱼 6.绍兴臭豆腐的原料是( )。 A. 黄豆腐 B. 豆皮 C. 白豆腐 D. 内酯豆腐 7.（ ）菜中“臭菜”“霉菜”的种类之多，居全国首位。 A. 绍兴 B. 杭州 C. 江苏 D. 武汉 8.金华火腿的历史始于（ ）。 A. 唐代 B. 宋代 C. 元代 D. 明代 9.盐水鸭是（ ）著名的特产，又称“桂花盐水鸭”。 A. 无锡 B. 苏州 C. 南京 D. 扬州 10.地锅鸡是( )的传统名菜。 A. 徐州 B. 苏州 C. 南京 D. 扬州 11.（ ）是最有特色的徽州名菜之一。 A. 臭鳜鱼 B. 地锅鸡 C. 盐水鸭 D. 毛豆腐 12.福建名食肉燕，其皮是用（ ）加上番薯粉手工打制而成的。 A. 猪肉 B. 鱼肉 C. 虾肉 D. 牛肉 13.台湾地方风味是台湾人民在长期的生活实践中，继承先辈从大陆带来的以（ ）为主的烹调手法，结合台湾物产、气候及人民食俗的特点而发展起来的。 A. 福建菜 B. 广西菜 C. 广东菜 D. 山东菜 14.（ ）被誉为“楚天第一菜”。 A. 沔阳三蒸 B. 莲藕排骨汤 C. 蟠龙菜 D. 清蒸武昌鱼 15.莲藕是（ ）的特产。 A. 湖南 B. 湖北 C. 江西 D. 福建 16.剁椒鱼头、东安子鸡、发丝百叶、米豆腐为( )名食。 A. 湖南 B. 湖北 C. 江西 D. 福建 17.（ ）又称客家风味。 A. 广东风味 B. 潮州风味 C. 东江风味 D. 港式粤味 18.（ ）是广东人祭祖的祭品之一。 A. 烤乳猪 B. 咕咾肉 C. 白灼虾 D. 潮汕牛肉火锅 19.（ ）被誉为“美食天堂”。 A. 成都 B. 重庆 C. 广州 D. 香港 20.薯丝炒马介休、葡国鸡、猪油糕、葡式蛋挞是( )特色美食。 A. 四川 B. 福建 C. 澳门 D. 香港 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 中国四大名醋是（ ）。 A. 山西老陈醋 B. 江苏镇江香醋 C. 四川闽中保宁醋 D. 福建永春老醋 E. 浙江大红醋 2. 以下美食中，属于山西名食的是（ ）。 A. 烩面 B. 过油肉 C. 平遥牛肉 D. 刀削面 E. “头脑” 3. 以下美食中，属于辽宁名食的是（ ）。 A. 猪肉酸菜炖粉条 B. 炒焖子 C. 萨其马 D. 铁板鱿鱼 E. 小鸡炖蘑菇 4. 以下美食中，属于吉林名食的是（ ）。 A. 雪绵豆沙 B. 铁板鱿鱼 C. 朝鲜冷面 D. 小鸡炖蘑菇 E. 地三鲜 5. 以下美食中，属于上海名食的是（ ）。 A. 南翔小龙馒头 B. 草头圈子 C. 八宝鸭 D. 虾籽大乌参 E. 八宝辣酱 6. 以下属于浙江名食的是（ ）。 A. 西湖醋鱼 B. 东坡肉 C. 绍兴臭豆腐 D. 清蒸带鱼 E. 金华火腿 7. “扬州三头”指的是（ ）。 A. 蟹粉狮子头 B. 扒烧整猪头、 C. 拆烩鲢鱼头 D. 剁椒鱼头 E. 红烧狮子头 8. 以下属于江西名食的是（ ）。 A. 南昌瓦罐煨汤 B. 三杯鸡 C. 粉蒸肉 D. 庐山石鸡 E. 姜母鸭 9. 三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用（ ）各一杯而得名。 A. 米酒 B. 白酒 C. 猪油或茶油 D. 酱油 E. 米醋 10. 以下属于福建名食的是（ ）。 A. 佛跳墙 B. 姜母鸭 C. 土笋冻 D. 肉燕 E. 沙县小吃 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.优质的八宝鸭呈和尚头形状。（ ） 2.浙江风味具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色，讲究时鲜，取料广泛。（ ） 3.金华火腿在高档菜肴中常起增香增鲜的调味作用，也可单独制作成菜肴。（ ） 4.蜜汁火方是一道以鸭肉为主料制作的名菜。（ ） 5.江苏风味菜的特点是原料以水产为主，注重鲜活；加工精细多变，因料施艺；烹制善用火攻，调味清鲜平和。（ ） 6.江苏风味由淮扬、金陵、苏锡和淮海四大地方风味构成。（ ） 7.金陵风味以南京为中心，淮扬风味以扬州为中心，苏锡风味以苏州、无锡为中心。（ ） 8.蟹粉狮子头是苏锡菜的传统名菜。（ ） 9.蟹粉狮子头、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、盐水鸭、鸭血粉丝汤、地锅鸡为安徽名食。（ ） 10.徽菜起源于北宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。（ ） 11.安徽风味的基本味型是咸鲜微甜。( ) 12.佛跳墙又称“福寿全”，是福州的一道名菜。相传为清代道光年间福州聚春园的老板郑春发研制而成。( ) 13.香烤乌鱼子、卤肉饭、凤梨酥为台湾特色。( ) 14.上海菜八宝辣酱的八种主料是固定的，不能随意改变。( ) 15.湖北风味多以淡水鱼为主料，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调技法。( ) 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第13卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第13卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 13. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.辽宁饮食风味以（ ）为主。 A. 酸辣 B. 酸甜 C. 咸鲜 D. 麻辣 【答案】C 【解析】辽宁饮食风味以咸鲜为主。 2.雪绵豆沙原为（ ）名菜炸羊尾。 A. 满族 B. 朝鲜族 C. 蒙古 D. 哈萨克族 【答案】A 【解析】雪绵豆沙原为满族名菜炸羊尾。 3.锅包肉、血肠、得莫利炖鱼为（ ）名食。 A. 吉林 B. 辽宁 C. 内蒙古 D. 黑龙江 【答案】D 【解析】锅包肉、血肠、得莫利炖鱼为黑龙江名食。 4.萨其马是（ ）的特色甜味糕点。 A. 蒙古族 B. 朝鲜族 C. 回族 D.满族 【答案】D 【解析】萨其马是满族的特色甜味糕点。 5.西湖醋鱼通常采用（ ）作为原料进行烹制。 A. 草鱼 B. 鲤鱼 C. 鳜鱼 D. 鲫鱼 【答案】A 【解析】西湖醋鱼通常采用草鱼作为原料进行烹制。 6.绍兴臭豆腐的原料是( )。 A. 黄豆腐 B. 豆皮 C. 白豆腐 D. 内酯豆腐 【答案】C 【解析】绍兴臭豆腐的原料是白豆腐。 7.（ ）菜中“臭菜”“霉菜”的种类之多，居全国首位。 A. 绍兴 B. 杭州 C. 江苏 D. 武汉 【答案】A 【解析】绍兴菜中“臭菜”“霉菜”的种类之多，居全国首位。 8.金华火腿的历史始于（ ）。 A. 唐代 B. 宋代 C. 元代 D. 明代 【答案】A 【解析】金华火腿的历史始于唐代。 9.盐水鸭是（ ）著名的特产，又称“桂花盐水鸭”。 A. 无锡 B. 苏州 C. 南京 D. 扬州 【答案】C 【解析】盐水鸭是南京著名的特产，又称“桂花盐水鸭”。 10.地锅鸡是( )的传统名菜。 A. 徐州 B. 苏州 C. 南京 D. 扬州 【答案】A 【解析】地锅鸡是徐州的传统名菜。 11.（ ）是最有特色的徽州名菜之一。 A. 臭鳜鱼 B. 地锅鸡 C. 盐水鸭 D. 毛豆腐 【答案】A 【解析】臭鳜鱼是最有特色的徽州名菜之一。 12.福建名食肉燕，其皮是用（ ）加上番薯粉手工打制而成的。 A. 猪肉 B. 鱼肉 C. 虾肉 D. 牛肉 【答案】A 【解析】福建名食肉燕，其皮是用猪肉加上番薯粉手工打制而成的。 13.台湾地方风味是台湾人民在长期的生活实践中，继承先辈从大陆带来的以（ ）为主的烹调手法，结合台湾物产、气候及人民食俗的特点而发展起来的。 A. 福建菜 B. 广西菜 C. 广东菜 D. 山东菜 【答案】A 【解析】台湾地方风味是台湾人民在长期的生活实践中，继承先辈从大陆带来的以福建菜为主的烹调手法，结合台湾物产、气候及人民食俗的特点而发展起来的。 14.（ ）被誉为“楚天第一菜”。 A. 沔阳三蒸 B. 莲藕排骨汤 C. 蟠龙菜 D. 清蒸武昌鱼 【答案】D 【解析】清蒸武昌鱼被誉为“楚天第一菜”。 15.莲藕是（ ）的特产。 A. 湖南 B. 湖北 C. 江西 D. 福建 【答案】B 【解析】莲藕是湖北的特产。 16.剁椒鱼头、东安子鸡、发丝百叶、米豆腐为( )名食。 A. 湖南 B. 湖北 C. 江西 D. 福建 【答案】A 【解析】剁椒鱼头、东安子鸡、发丝百叶、米豆腐、长沙臭豆腐为湖南名食。 17.（ ）又称客家风味。 A. 广东风味 B. 潮州风味 C. 东江风味 D. 港式粤味 【答案】C 【解析】东江风味又称客家风味。 18.（ ）是广东人祭祖的祭品之一。 A. 烤乳猪 B. 咕咾肉 C. 白灼虾 D. 潮汕牛肉火锅 【答案】A 【解析】烤乳猪是广东人祭祖的祭品之一。 19.（ ）被誉为“美食天堂”。 A. 成都 B. 重庆 C. 广州 D. 香港 【答案】D 【解析】香港被誉为“美食天堂”。 20.薯丝炒马介休、葡国鸡、猪油糕、葡式蛋挞是( )特色美食。 A. 四川 B. 福建 C. 澳门 D. 香港 【答案】C 【解析】薯丝炒马介休、葡国鸡、猪油糕、葡式蛋挞是澳门特色美食。 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 中国四大名醋是（ ）。 A. 山西老陈醋 B. 江苏镇江香醋 C. 四川闽中保宁醋 D. 福建永春老醋 E. 浙江大红醋 【答案】ABCD 【解析】中国四大名醋是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川闽中保宁醋、福建永春老醋。 2. 以下美食中，属于山西名食的是（ ）。 A. 烩面 B. 过油肉 C. 平遥牛肉 D. 刀削面 E. “头脑” 【答案】BCDE 【解析】山西名食：过油肉、平遥牛肉、“头脑”、刀削面。 3. 以下美食中，属于辽宁名食的是（ ）。 A. 猪肉酸菜炖粉条 B. 炒焖子 C. 萨其马 D. 铁板鱿鱼 E. 小鸡炖蘑菇 【答案】ABCD 【解析】辽宁名食：猪肉酸菜炖粉条、铁板鱿鱼、炒焖子、萨其马。 4. 以下美食中，属于吉林名食的是（ ）。 A. 雪绵豆沙 B. 铁板鱿鱼 C. 朝鲜冷面 D. 小鸡炖蘑菇 E. 地三鲜 【答案】ACDE 【解析】吉林名食：小鸡炖蘑菇、地三鲜、朝鲜冷面、雪绵豆沙。 5. 以下美食中，属于上海名食的是（ ）。 A. 南翔小龙馒头 B. 草头圈子 C. 八宝鸭 D. 虾籽大乌参 E. 八宝辣酱 【答案】ABCDE 【解析】上海名食：草头圈子、虾籽大乌参、八宝鸭、八宝辣酱、南翔小龙馒头。 6. 以下属于浙江名食的是（ ）。 A. 西湖醋鱼 B. 东坡肉 C. 绍兴臭豆腐 D. 清蒸带鱼 E. 金华火腿 【答案】ABCDE 【解析】浙江名食：西湖醋鱼、东坡肉、绍兴臭豆腐、清蒸带鱼、金华火腿。 7. “扬州三头”指的是（ ）。 A. 蟹粉狮子头 B. 扒烧整猪头、 C. 拆烩鲢鱼头 D. 剁椒鱼头 E. 红烧狮子头 【答案】ABC 【解析】“扬州三头”指的是蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。 8. 以下属于江西名食的是（ ）。 A. 南昌瓦罐煨汤 B. 三杯鸡 C. 粉蒸肉 D. 庐山石鸡 E. 姜母鸭 【答案】ABCD 【解析】江西名食：南昌瓦罐煨汤、三杯鸡、粉蒸肉、庐山石鸡。 9. 三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用（ ）各一杯而得名。 A. 米酒 B. 白酒 C. 猪油或茶油 D. 酱油 E. 米醋 【答案】ACD 【解析】三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用一杯米酒、一杯猪油或茶油、一杯酱油而得名。 10. 以下属于福建名食的是（ ）。 A. 佛跳墙 B. 姜母鸭 C. 土笋冻 D. 肉燕 E. 沙县小吃 【答案】ABCDE 【解析】福建名食：佛跳墙、姜母鸭、土笋冻、肉燕、沙县小吃。 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.优质的八宝鸭呈和尚头形状。（ ） 【答案】正确 【解析】优质的八宝鸭呈和尚头形状。 2.浙江风味具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色，讲究时鲜，取料广泛。（ ） 【答案】正确 【解析】浙江风味具有醇正、鲜嫩、细腻、典雅的特色，讲究时鲜，取料广泛。 3.金华火腿在高档菜肴中常起增香增鲜的调味作用，也可单独制作成菜肴。（ ） 【答案】正确 【解析】金华火腿在高档菜肴中常起增香增鲜的调味作用，也可单独制作成菜肴。 4.蜜汁火方是一道以鸭肉为主料制作的名菜。（ ） 【答案】错误 【解析】蜜汁火方是一道以火腿为主料制作的名菜。 5.江苏风味菜的特点是原料以水产为主，注重鲜活；加工精细多变，因料施艺；烹制善用火攻，调味清鲜平和。（ ） 【答案】正确 【解析】江苏风味菜的特点是原料以水产为主，注重鲜活；加工精细多变，因料施艺；烹制善用火攻，调味清鲜平和。 6.江苏风味由淮扬、金陵、苏锡和淮海四大地方风味构成。（ ） 【答案】正确 【解析】江苏风味由淮扬、金陵、苏锡和淮海四大地方风味构成。 7.金陵风味以南京为中心，淮扬风味以扬州为中心，苏锡风味以苏州、无锡为中心。（ ） 【答案】正确 【解析】金陵风味以南京为中心，淮扬风味以扬州为中心，苏锡风味以苏州、无锡为中心。 8.蟹粉狮子头是苏锡菜的传统名菜。（ ） 【答案】错误 【解析】蟹粉狮子头是淮扬菜的传统名菜。 9.蟹粉狮子头、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、盐水鸭、鸭血粉丝汤、地锅鸡为安徽名食。（ ） 【答案】错误 【解析】蟹粉狮子头、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、盐水鸭、鸭血粉丝汤、地锅鸡为江苏名食。 10.徽菜起源于北宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。（ ） 【答案】错误 【解析】徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。 11.安徽风味的基本味型是咸鲜微甜。( ) 【答案】正确 【解析】安徽风味的基本味型是咸鲜微甜。 12.佛跳墙又称“福寿全”，是福州的一道名菜。相传为清代道光年间福州聚春园的老板郑春发研制而成。( ) 【答案】正确 【解析】佛跳墙又称“福寿全”，是福州的一道名菜。相传为清代道光年间福州聚春园的老板郑春发研制而成。 13.香烤乌鱼子、卤肉饭、凤梨酥为台湾特色。( ) 【答案】正确 【解析】香烤乌鱼子、卤肉饭、凤梨酥为台湾特色。 14.上海菜八宝辣酱的八种主料是固定的，不能随意改变。( ) 【答案】错误 【解析】上海菜八宝辣酱的八种主料不是固定的，可以改变。 15.湖北风味多以淡水鱼为主料，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调技法。( ) 【答案】正确 【解析】湖北风味多以淡水鱼为主料，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调技法。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$