《政治素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 第12卷（原卷版+解析版）

云南省《烹饪类考纲百套卷》 第12卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第12卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 12. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.真正的意大利面出现在（ ）世纪。 A. 9-10 B. 10-11 C. 11-12 D. 12-13 2. （ ）是公认的“海鲜饭之乡”。 A. 西班牙瓦伦西亚 B. 意大利那不勒斯 C. 芬兰 D. 美国迈阿密 3.（ ）被称为“千湖之国”。 A. 西班牙 B. 意大利 C. 芬兰 D. 美国 4.（ ）人最重要的酒类当属伏特加，且有喝茶的习惯，主要是红茶。 A. 西班牙 B. 意大利 C. 芬兰 D. 俄罗斯 5.（ ）的肉类食品以猪肉为主。 A. 英国 B. 法国 C. 美国 D. 德国 6.以俄罗斯舞蹈演员巴甫洛娃的名字来命名的甜点是( )。 A. 巴甫洛娃蛋糕 B. 梅尔芭蜜桃 C. 玛格丽特披萨 D. 翻转苹果挞 7.在墨西哥人们吃着“许愿葡萄”迎接新年，一共要吃（ ）粒。 A. 9 B. 10 C. 11 D. 12 8.（ ）是美洲唯一一个将葡萄牙语的国家。 A. 南非 B. 巴西 C. 阿根廷 D.埃塞俄比亚 9.英吉拉是（ ）人的主食。 A. 南非 B. 巴西 C. 阿根廷 D.埃塞俄比亚 10.以下美食中，不是南非名食的是( )。 A. 恰卡拉卡 B. 巴甫洛娃蛋糕 C. 牛奶挞 D. 三角铁锅炖菜 11.为了让玉米释放出烟酸，美洲土著居民会在玉米面里加入（ ）。 A. 食盐 B. 蔗糖 C. 醋 D. 石灰溶液 12.《饮膳正要》的作者为元代的（ ）。 A. 忽思慧 B. 袁枚 C. 李时珍 D. 宋应星 13.（ ）就是北京人心目中的乳酸菌饮品。 A. 酸奶 B. 豆汁 C. 酸菜汤 D. 奶酪 14.用猪大肠、猪肝烩制而成的传统北京小吃是（ ）。 A. 爆肚 B. 炒肝 C. 炒肥肠 D. 夫妻肺片 15.下列美食中，不属于“天津三绝”的是（ ）。 A. 狗不理包子 B. 耳朵眼炸糕 C. 十八街麻花 D. 煎饼馃子 16.锅包肘子、怀茂酱菜、驴肉火烧、烧南北为( )名食。 A. 北京 B. 天津 C. 河北 D. 河南 17.手把羊肉、烤全羊、奶皮子、奶茶为（ ）名食。 A. 内蒙古 B. 天津 C. 河北 D. 河南 18.下列美食中，不属于山东名食的是（ ）。 A. 蛤蜊配啤酒 B. 拔丝苹果 C. 煎饼卷大葱 D. 糊辣汤 19.北宋时期，（ ）是全国的政治、经济、文化中心。 A. 开封 B. 洛阳 C. 曲阜 D. 西安 20.洛阳水席、道口烧鸡、烩面、糊辣汤是( )名食。 A. 天津 B. 河南 C. 河北 D. 北京 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 俄罗斯人常饮用的饮料有（ ）。 A. 芬达 B. 可乐 C. 柠檬汁 D. 蜂蜜水 E. 格瓦斯 2. 下列美食中，为俄罗斯特色美食的是（ ）。 A. 罗宋汤 B. 布林饼 C. 粥 D. 面包 E. 斯特罗加诺夫烩牛肉 3. 美国饮食的多元文化来源主要包括（ ）。 A. 以玉米、豆类及南瓜等美洲原产植物为特色的印第安原住民饮食； B. 以烘焙、煎炸、炖煮为主要烹饪技法的欧洲饮食； C. 以铁锅烹调、蘸浸面糊油炸及制作各种辛辣酱料为主的非洲饮食； D. 大量运用玉米、豆类、辣椒制作食物，配以各种玉米饼、酱料和龙舌兰酒为特色的拉美饮食； E. 以熏、蒸、炒等烹饪方法来制作大米、豆、水产，并运用多种香料的东方饮食等。 4. 美国万圣节的食物包括（ ）等。 A. 糖果 B. 沙拉 C. 南瓜派 D. 罗宋汤 E. 苹果 5. 澳大利亚传统的饮食文化主要受到（ ）的影响。 A. 英格兰 B. 爱尔兰 C. 法国 D. 英国 E. 西班牙 6. 下列被称为澳大利亚的“海鲜三宝”的是（ ）。 A. 澳洲龙虾 B. 皇帝蟹 C. 塔斯马尼亚生蚝 D. 兰花蟹 E. 金枪鱼 7. 梅尔芭蜜桃是一款以澳大利亚第一位闻名世界的歌剧演唱家梅尔芭的名字来命名的甜点，这款甜点是由（ ）混合而成的。 A. 梅子酱 B. 桃子泥 C. 木莓酱 D. 香草冰激凌 E. 牛奶冰激凌 8. 下列食物中，为墨西哥代表性食物的是（ ）。 A. 墨西哥薄饼 B. 塔可饼 C. 玉米棕 D. 许愿葡萄 E. 汉堡牛排 9. 巴西烤肉主要以烤（ ）等为主。 A. 羊肉 B. 牛肉 C. 火腿肠 D. 鸡肉 E. 骆驼肉 10. 南非的特色菜肴有（ ）。 A. 玉米棕 B. 鸵鸟肉排 C. 草原特色菜 D. 玉米食品 E. 马黛茶 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.西班牙海鲜饭里必须有海鲜，否则就不能称其为海鲜饭。（ ） 2.美国万圣节的糖果以黄色、棕色和黑色的包装为主，造型以鬼怪居多。（ ） 3.万圣节最早是凯尔特人的新年，为每年的11月10日。（ ） 4.美国感恩节为每年11月的第四个星期四，其传统习俗是吃火鸡。（ ） 5.巴西的招牌菜是巴西烤肉。（ ） 6.巴西人喜欢食用猪肉和鸡肉。（ ） 7.豆饭可谓是“巴西国菜”，主要食材有豆子、烟熏肉干、猪尾巴、猪耳朵、香肠等，以中火炖煮而成。（ ） 8.阿根廷位于南美洲东南部，烤肉是其特色美食之一，阿根廷烤肉的烤制方法有横烤法和竖烤法两种。（ ） 9.阿根廷烤肉中档次最高、烤制方式最为复杂的是烘烤带皮带毛的全牛，一般要烤8-10小时。（ ） 10.马黛茶就是我们通常所说的茶。（ ） 11.埃塞俄比亚素有“非洲屋脊”之称，高粱和香蕉是当地的主要食物。 ( ) 12.美国著名快餐品牌塔可钟经营的主要品种是墨西哥的塔可饼。( ) 13.北京烤鸭主要有挂炉烤和焖炉烤两种工艺，挂炉烤鸭以全聚德为代表，是以果木为燃料。焖炉烤以便宜坊为代表。( ) 14.涮羊肉又称“羊肉火锅”。( ) 15.爆肚属于天津回民风味小吃。( ) 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第12卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第12卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 12. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.真正的意大利面出现在（ ）世纪。 A. 9-10 B. 10-11 C. 11-12 D. 12-13 【答案】C 【解析】真正的意大利面出现在11-12世纪。 2. （ ）是公认的“海鲜饭之乡”。 A. 西班牙瓦伦西亚 B. 意大利那不勒斯 C. 芬兰 D. 美国迈阿密 【答案】A 【解析】西班牙瓦伦西亚是公认的“海鲜饭之乡”。 3.（ ）被称为“千湖之国”。 A. 西班牙 B. 意大利 C. 芬兰 D. 美国 【答案】C 【解析】芬兰被称为“千湖之国”。 4.（ ）人最重要的酒类当属伏特加，且有喝茶的习惯，主要是红茶。 A. 西班牙 B. 意大利 C. 芬兰 D. 俄罗斯 【答案】D 【解析】俄罗斯人最重要的酒类当属伏特加，且有喝茶的习惯，主要是红茶。 5.（ ）的肉类食品以猪肉为主。 A. 英国 B. 法国 C. 美国 D. 德国 【答案】D 【解析】德国的肉类食品以猪肉为主。 6.以俄罗斯舞蹈演员巴甫洛娃的名字来命名的甜点是( )。 A. 巴甫洛娃蛋糕 B. 梅尔芭蜜桃 C. 玛格丽特披萨 D. 翻转苹果挞 【答案】A 【解析】以俄罗斯舞蹈演员巴甫洛娃的名字来命名的甜点是巴甫洛娃蛋糕。 7.在墨西哥人们吃着“许愿葡萄”迎接新年，一共要吃（ ）粒。 A. 9 B. 10 C. 11 D. 12 【答案】D 【解析】在墨西哥人们吃着“许愿葡萄”迎接新年，一共要吃12粒。 8.（ ）是美洲唯一一个将葡萄牙语的国家。 A. 南非 B. 巴西 C. 阿根廷 D.埃塞俄比亚 【答案】B 【解析】巴西是美洲唯一一个将葡萄牙语的国家。 9.英吉拉是（ ）人的主食。 A. 南非 B. 巴西 C. 阿根廷 D.埃塞俄比亚 【答案】D 【解析】英吉拉是埃塞俄比亚人的主食。 10.以下美食中，不是南非名食的是( )。 A. 恰卡拉卡 B. 巴甫洛娃蛋糕 C. 牛奶挞 D. 三角铁锅炖菜 【答案】B 【解析】巴甫洛娃蛋糕为澳大利亚名点。 11.为了让玉米释放出烟酸，美洲土著居民会在玉米面里加入（ ）。 A. 食盐 B. 蔗糖 C. 醋 D. 石灰溶液 【答案】D 【解析】为了让玉米释放出烟酸，美洲土著居民会在玉米面里加入石灰溶液。 12.《饮膳正要》的作者为元代的（ ）。 A. 忽思慧 B. 袁枚 C. 李时珍 D. 宋应星 【答案】A 【解析】《饮膳正要》的作者为元代的忽思慧。 13.（ ）就是北京人心目中的乳酸菌饮品。 A. 酸奶 B. 豆汁 C. 酸菜汤 D. 奶酪 【答案】B 【解析】豆汁就是北京人心目中的乳酸菌饮品。 14.用猪大肠、猪肝烩制而成的传统北京小吃是（ ）。 A. 爆肚 B. 炒肝 C. 炒肥肠 D. 夫妻肺片 【答案】B 【解析】用猪大肠、猪肝烩制而成的传统北京小吃是炒肝。 15.下列美食中，不属于“天津三绝”的是（ ）。 A. 狗不理包子 B. 耳朵眼炸糕 C. 十八街麻花 D. 煎饼馃子 【答案】D 【解析】“天津三绝”指的是狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花；煎饼馃子是天津市著名小吃，但不属于“天津三绝”。 16.锅包肘子、怀茂酱菜、驴肉火烧、烧南北为( )名食。 A. 北京 B. 天津 C. 河北 D. 河南 【答案】C 【解析】锅包肘子、怀茂酱菜、驴肉火烧、烧南北为河北名食。 17.手把羊肉、烤全羊、奶皮子、奶茶为（ ）名食。 A. 内蒙古 B. 天津 C. 河北 D. 河南 【答案】A 【解析】手把羊肉、烤全羊、奶皮子、奶茶为内蒙古名食。 18.下列美食中，不属于山东名食的是（ ）。 A. 蛤蜊配啤酒 B. 拔丝苹果 C. 煎饼卷大葱 D. 糊辣汤 【答案】D 【解析】糊辣汤为河南特色。 19.北宋时期，（ ）是全国的政治、经济、文化中心。 A. 开封 B. 洛阳 C. 曲阜 D. 西安 【答案】A 【解析】北宋时期，开封是全国的政治、经济、文化中心。 20.洛阳水席、道口烧鸡、烩面、糊辣汤是( )名食。 A. 天津 B. 河南 C. 河北 D. 北京 【答案】B 【解析】洛阳水席、道口烧鸡、烩面、糊辣汤是河南名食。 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 俄罗斯人常饮用的饮料有（ ）。 A. 芬达 B. 可乐 C. 柠檬汁 D. 蜂蜜水 E. 格瓦斯 【答案】DE 【解析】俄罗斯人常饮用的饮料有蜂蜜水、格瓦斯。 2. 下列美食中，为俄罗斯特色美食的是（ ）。 A. 罗宋汤 B. 布林饼 C. 粥 D. 面包 E. 斯特罗加诺夫烩牛肉 【答案】ABCDE 【解析】俄罗斯特色美食有罗宋汤、俄式松饼、布林饼、俄式肉冻、俄式熏肠、粥、俄式沙拉、斯特罗加诺夫烩牛肉、俄罗斯汉堡排、面包等。 3. 美国饮食的多元文化来源主要包括（ ）。 A. 以玉米、豆类及南瓜等美洲原产植物为特色的印第安原住民饮食； B. 以烘焙、煎炸、炖煮为主要烹饪技法的欧洲饮食； C. 以铁锅烹调、蘸浸面糊油炸及制作各种辛辣酱料为主的非洲饮食； D. 大量运用玉米、豆类、辣椒制作食物，配以各种玉米饼、酱料和龙舌兰酒为特色的拉美饮食； E. 以熏、蒸、炒等烹饪方法来制作大米、豆、水产，并运用多种香料的东方饮食等。 【答案】ABCDE 【解析】美国饮食的多元文化来源主要包括：以玉米、豆类及南瓜等美洲原产植物为特色的印第安原住民饮食；以烘焙、煎炸、炖煮为主要烹饪技法的欧洲饮食；以铁锅烹调、蘸浸面糊油炸及制作各种辛辣酱料为主的非洲饮食；大量运用玉米、豆类、辣椒制作食物，配以各种玉米饼、酱料和龙舌兰酒为特色的拉美饮食；以熏、蒸、炒等烹饪方法来制作大米、豆、水产，并运用多种香料的东方饮食等。 4. 美国万圣节的食物包括（ ）等。 A. 糖果 B. 沙拉 C. 南瓜派 D. 罗宋汤 E. 苹果 【答案】ACE 【解析】美国万圣节的食物包括糖果、南瓜派、苹果等。 5. 澳大利亚传统的饮食文化主要受到（ ）的影响。 A. 英格兰 B. 爱尔兰 C. 法国 D. 英国 E. 西班牙 【答案】AB 【解析】澳大利亚传统的饮食文化主要受到英格兰、爱尔兰的影响。 6. 下列被称为澳大利亚的“海鲜三宝”的是（ ）。 A. 澳洲龙虾 B. 皇帝蟹 C. 塔斯马尼亚生蚝 D. 兰花蟹 E. 金枪鱼 【答案】ABC 【解析】澳大利亚的“海鲜三宝”指的是澳洲龙虾、皇帝蟹、塔斯马尼亚生蚝。 7. 梅尔芭蜜桃是一款以澳大利亚第一位闻名世界的歌剧演唱家梅尔芭的名字来命名的甜点，这款甜点是由（ ）混合而成的。 A. 梅子酱 B. 桃子泥 C. 木莓酱 D. 香草冰激凌 E. 牛奶冰激凌 【答案】BCD 【解析】梅尔芭蜜桃是一款以澳大利亚第一位闻名世界的歌剧演唱家梅尔芭的名字来命名的甜点，这款甜点是由桃子泥、木莓酱、香草冰激凌混合而成的。 8. 下列食物中，为墨西哥代表性食物的是（ ）。 A. 墨西哥薄饼 B. 塔可饼 C. 玉米棕 D. 许愿葡萄 E. 汉堡牛排 【答案】ABCD 【解析】墨西哥代表性食物有墨西哥薄饼、塔可饼、玉米棕、许愿葡萄。 9. 巴西烤肉主要以烤（ ）等为主。 A. 羊肉 B. 牛肉 C. 火腿肠 D. 鸡肉 E. 骆驼肉 【答案】BC 【解析】巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿肠等为主。 10. 南非的特色菜肴有（ ）。 A. 玉米棕 B. 鸵鸟肉排 C. 草原特色菜 D. 玉米食品 E. 马黛茶 【答案】BCD 【解析】南非的特色菜肴有鸵鸟肉排、草原特色菜、玉米食品；玉米棕为墨西哥美食；马黛茶为阿根廷特色。 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.西班牙海鲜饭里必须有海鲜，否则就不能称其为海鲜饭。（ ） 【答案】错误 【解析】西班牙海鲜饭的名字来源于其专用厨具，与食材本身没有直接关系。 2.美国万圣节的糖果以黄色、棕色和黑色的包装为主，造型以鬼怪居多。（ ） 【答案】错误 【解析】美国万圣节的糖果以橘色、棕色和黑色的包装为主，造型以鬼怪居多。。 3.万圣节最早是凯尔特人的新年，为每年的11月10日。（ ） 【答案】错误 【解析】万圣节最早是凯尔特人的新年，为每年的11月1日。 4.美国感恩节为每年11月的第四个星期四，其传统习俗是吃火鸡。（ ） 【答案】正确 【解析】美国感恩节为每年11月的第四个星期四，传统习俗是吃火鸡。 5.巴西的招牌菜是巴西烤肉。（ ） 【答案】正确 【解析】巴西的招牌菜是巴西烤肉。 6.巴西人喜欢食用猪肉和鸡肉。（ ） 【答案】错误 【解析】巴西人喜欢食用猪肉和牛肉。 7.豆饭可谓是“巴西国菜”，主要食材有豆子、烟熏肉干、猪尾巴、猪耳朵、香肠等，以中火炖煮而成。（ ） 【答案】错误 【解析】豆饭可谓是“巴西国菜”，主要食材有豆子、烟熏肉干、猪尾巴、猪耳朵、香肠等，以小火炖煮而成。 8.阿根廷位于南美洲东南部，烤肉是其特色美食之一，阿根廷烤肉的烤制方法有横烤法和竖烤法两种。（ ） 【答案】正确 【解析】阿根廷位于南美洲东南部，烤肉是其特色美食之一，阿根廷烤肉的烤制方法有横烤法和竖烤法两种。 9.阿根廷烤肉中档次最高、烤制方式最为复杂的是烘烤带皮带毛的全牛，一般要烤8-10小时。（ ） 【答案】错误 【解析】阿根廷烤肉中档次最高、烤制方式最为复杂的是烘烤带皮带毛的全牛，一般要烤10-12小时。 10.马黛茶就是我们通常所说的茶。（ ） 【答案】错误 【解析】马黛茶并不我们通常所说的茶，而是一种与冬青科大叶冬青近似的多年生木本植物，生长于南美洲。美洲人对这种叶子的处理方式和中国的茶叶相似，所以在中国把这种美洲特有的叶子称为“马黛茶”。 11.埃塞俄比亚素有“非洲屋脊”之称，高粱和香蕉是当地的主要食物。 ( ) 【答案】错误 【解析】埃塞俄比亚素有“非洲屋脊”之称，高粱和芭蕉是当地的主要食物。 12.美国著名快餐品牌塔可钟经营的主要品种是墨西哥的塔可饼。( ) 【答案】正确 【解析】美国著名快餐品牌塔可钟经营的主要品种是墨西哥的塔可饼。 13.北京烤鸭主要有挂炉烤和焖炉烤两种工艺，挂炉烤鸭以全聚德为代表，是以果木为燃料。焖炉烤以便宜坊为代表。( ) 【答案】正确 【解析】北京烤鸭主要有挂炉烤和焖炉烤两种工艺，挂炉烤鸭以全聚德为代表，是以果木为燃料。焖炉烤以便宜坊为代表。 14.涮羊肉又称“羊肉火锅”。( ) 【答案】正确 【解析】涮羊肉又称“羊肉火锅”。 15.爆肚属于天津回民风味小吃。( ) 【答案】正确 【解析】爆肚属于天津回民风味小吃。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$