《政治素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 第10卷（原卷版+解析版）

云南省《烹饪类考纲百套卷》 第10卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第10卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 10. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.东方饮食文化区以（ ）为代表。 A. 韩国 B. 泰国 C. 中国 D. 日本 【答案】C 【解析】东方饮食文化区以中国为代表。 2.中国人最重要的饮食观念是（ ）。 A. 药食同源 B. 医食同源 C. 环保健康 D. 身土不二 【答案】B 【解析】中国人最重要的饮食观念是“医食同源”。 3.南亚饮食文化区以（ ）为代表。 A. 印度 B. 泰国 C. 中国 D. 日本 【答案】A 【解析】南亚饮食文化区以印度为代表。 4.中东饮食文化区的人们最喜爱的肉类是（ ）。 A. 猪肉 B. 火鸡 C. 牛肉 D. 羊肉 【答案】D 【解析】中东饮食文化区的人们最喜爱的肉类是羊肉。 5.中东饮食文化区受（ ）教《膳食法令》的影响较深。 A. 伊斯兰教和古犹太 B. 基督教和古犹太 C. 道教和古犹太 D. 佛教和基督 【答案】A 【解析】中东饮食文化区受伊斯兰教和古犹太教《膳食法令》的影响较深。 6.西方饮食文化区最重要的食材是( )。 A. 肉类与鱼类 B. 肉类与海鲜类 C. 肉类与乳制品 D. 乳制品与小麦制品 【答案】C 【解析】西方饮食文化区最重要的食材是肉类与乳制品。 7.被称为“用鼻子吃饭”的是（ ）人。 A. 美洲 B. 亚洲 C.澳洲 D. 欧洲 【答案】D 【解析】欧洲人特别喜爱香料，被称为“用鼻子吃饭”的人。 8.（ ）是拉美饮食文化区的传统主粮。 A. 大豆 B. 玉米 C. 燕麦 D. 鹰嘴豆 【答案】B 【解析】玉米是拉美饮食文化区的传统主粮。 9.以下名茶中，不是产自东部饮食区的一组是（ ）。 A. 西湖龙井、洞庭湖碧螺春 B. 黄山毛峰、祁门红茶 C. 六安瓜片、武夷岩茶 D. 安溪铁观音、君山银针 【答案】D 【解析】东部饮食区是生产茶叶的著名地区之一，“中国十大名茶”中的西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、武夷岩茶、安溪铁观音均产于此。君山银针产自南方。 10.以下名茶中，不是产自南部饮食区的是( ) A. 君山银针 B. 凤凰单丛 C. 崂山茶 D. 英德红茶 【答案】C 【解析】崂山茶产自山东青岛。 11.（ ）是中国茶的故乡，出产了都匀毛尖、普洱、蒙顶黄芽等名茶。 A. 北部饮食区 B. 东部饮食区 C. 南部饮食区 D. 西部饮食区 【答案】D 【解析】西部饮食区是中国茶的故乡，出产了都匀毛尖、普洱、蒙顶黄芽等名茶。 12.（ ）是韩国饮食特色的标记。 A. 泡菜 B. 酱料 C. 鱼露 D. 味噌 【答案】B 【解析】酱料是韩国饮食特色的标记。 13.下列美食中，不属于韩国特色饮食的是（ ）。 A. 泡菜 B. 火锅 C. 石锅饭 D. 冬阴功 【答案】D 【解析】冬阴功为泰国特色美食。 14.（ ）是最具日本饮食文化特色的食物之一。 A. 生鱼片 B. 怀石料理 C. 寿司 D. 面食 【答案】C 【解析】寿司是最具日本饮食文化特色的食物之一。 15.（ ）融合了中国菜和法国菜的影响，以其独特的东南亚特色而见长。 A. 越南菜 B. 朝鲜菜 C. 泰国菜 D. 老挝菜 【答案】A 【解析】越南菜融合了中国菜和法国菜的影响，以其独特的东南亚特色而见长。 二、多项选择题（本题7小题，每小题3分，满分21分） 1. 中东饮食文化区以（ ）为主。 A. 东亚 B. 东南亚 C. 西亚 D. 北非 E. 中亚 【答案】CDE 【解析】中东饮食文化区以西亚、北非、中亚为主。 2. 西方饮食文化区以（ ）为主。 A. 中亚 B. 欧洲 C. 美洲 D. 北美 E. 大洋洲 【答案】BDE 【解析】西方饮食文化区以欧洲、北美、大洋洲为主。 3. 以下国家中，属于东方饮食文化区的是（ ）等国。 A. 韩国 B. 朝鲜 C. 日本 D. 越南 E. 新加坡 【答案】ABCDE 【解析】属于东方饮食文化区的是韩国、越南、朝鲜、日本、泰国、新加坡等。 4. 以下国家中，属于南亚饮食文化区的是（ ）等国。 A. 巴基斯坦 B. 孟加拉国 C. 斯里兰卡 D. 尼泊尔 E. 印度 【答案】ABCDE 【解析】属于南亚饮食文化区的是巴基斯坦、孟加拉国、斯里兰卡、尼泊尔、印度、等国。 5. 以下名酒中，产自我国西部饮食区的是（ ）。 A. 贵州茅台 B. 水井坊 C. 西凤酒 D. 五粮液 E. 泸州老窖 【答案】ABCDE 【解析】我国西部饮食区好酒辈出，如贵州茅台、五粮液、泸州老窖、全兴大曲、水井坊、西凤、伊犁特曲等。 6. 拉美饮食文化以（ ）最具代表性。 A. 西班牙 B.意大利 C. 葡萄牙 D. 墨西哥 E. 巴西 【答案】DE 【解析】拉美饮食文化以墨西哥和巴西最具代表性。 7. 非洲饮食文化区以（ ）为代表。 A. 肯尼亚 B. 埃塞俄比亚 C. 南非 D. 坦桑尼亚 E. 摩洛哥 【答案】ABC 【解析】非洲饮食文化区以肯尼亚 、埃塞俄比亚、南非为代表。 三、判断题（本大题共13小题，每题2分，共26分） 1.东方饮食文化区以东亚、东南亚为主。（ ） 【答案】正确 【解析】东方饮食文化区以东亚、东南亚为主。 2.拉美饮食文化区以拉丁美洲为主。（ ） 【答案】正确 【解析】拉美饮食文化区以拉丁美洲为主。 3.非洲饮食文化区以撒哈拉沙漠以南的非洲为主。（ ） 【答案】正确 【解析】非洲饮食文化区以撒哈拉沙漠以南的非洲为主。 4.我国北方饮食文化区的主粮在古代以粟、黍为主，后来由水稻占据主要地位。（ ） 【答案】错误 【解析】我国北方饮食文化区的主粮在古代以粟、黍为主，后来由小麦稻占据主要地位。 5.信阳毛尖，以及中国最北的产茶地-济南盛产的崂山茶，均出自北方饮食文化区。（ ） 【答案】错误 【解析】信阳毛尖，以及中国最北的产茶地-青岛盛产的崂山茶，均出自北方饮食文化区。 6.北方饮食文化的白酒以酱香型、浓香型为主。汾酒、宝丰酒、宋河良液、二锅头在北方都深受欢迎。（ ） 【答案】错误 【解析】北方饮食文化的白酒以清香型、浓香型为主。汾酒、宝丰酒、宋河良液、二锅头在北方都深受欢迎。 7.苏州人开的餐馆叫“苏帮菜”，杭州人开的餐馆叫“杭帮”，扬州人开的餐馆叫“淮扬帮”，但不管哪里说“本帮菜”，都是指上海菜。（ ） 【答案】正确 【解析】苏州人开的餐馆叫“苏帮菜”，杭州人开的餐馆叫“杭帮”，扬州人开的餐馆叫“淮扬帮”，但不管哪里说“本帮菜”，都是指上海菜。 8.印度在口味上对“鲜味”有独特追求。（ ） 【答案】错误 【解析】中国在口味上对“鲜味”有独特追求。 9.九江双蒸酒产自贵州。（ ） 【答案】错误 【解析】九江双蒸酒产自广东。 10.俄罗斯人习惯把奶类食品称为“白食”，把肉类食品称为“红食”。（ ） 【答案】错误 【解析】蒙古人习惯把奶类食品称为“白食”，把肉类食品称为“红食”。 11.蒙古人的饮食和我国蒙古族类似，主要以奶类食品和肉类食品为主。( ) 【答案】正确 【解析】蒙古人的饮食和我国蒙古族类似，主要以奶类食品和肉类食品为主。 12.韩国烤肉以猪肉为主，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。( ) 【答案】错误 【解析】韩国烤肉以牛肉为主，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。 13.面食是日本人的主粮之一、最早起源于奈良时代。( ) 【答案】正确 【解析】面食是日本人的主粮之一、最早起源于奈良时代。 四、简答题（本题4小题，满分23分） 1. 世界饮食文化包括哪六大区域？（6分） 【答案】（1）东方饮食文化区；（2）南亚饮食文化区；（3）中东饮食文化区；（4）西方饮食文化区；（5）拉美饮食文化区；（6）非洲饮食文化区。（每点1分） 2. 人们通常所说的八大菜系是指哪几个？（8分） 【答案】（1）山东风味；（2）江苏风味；（3）广东风味；（4）四川风味；（5）浙江风味；（6）福建风味；（7）安徽风味；（8）湖南风味。（每点1分） 3. 韩国饮食有哪些特色?（4分） 【答案】（1）“药食同源”的饮食理念；（2）“身土不二”的饮食理念；（3）花彩；（4）酱料。（每点1分） 4. 泰国饮食有哪些特色？（5分） 【答案】（1）强烈的南洋风格；（2）多种族文化构成食风大融合；（3）酱料文化；（4）自然朴实的食材；（5）随心所欲的饮食哲学。（每点1分） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第10卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第10卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 10. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.东方饮食文化区以（ ）为代表。 A. 韩国 B. 泰国 C. 中国 D. 日本 2.中国人最重要的饮食观念是（ ）。 A. 药食同源 B. 医食同源 C. 环保健康 D. 身土不二 3.南亚饮食文化区以（ ）为代表。 A. 印度 B. 泰国 C. 中国 D. 日本 4.中东饮食文化区的人们最喜爱的肉类是（ ）。 A. 猪肉 B. 火鸡 C. 牛肉 D. 羊肉 5.中东饮食文化区受（ ）教《膳食法令》的影响较深。 A. 伊斯兰教和古犹太 B. 基督教和古犹太 C. 道教和古犹太 D. 佛教和基督 6.西方饮食文化区最重要的食材是( )。 A. 肉类与鱼类 B. 肉类与海鲜类 C. 肉类与乳制品 D. 乳制品与小麦制品 7.被称为“用鼻子吃饭”的是（ ）人。 A. 美洲 B. 亚洲 C.澳洲 D. 欧洲 8.（ ）是拉美饮食文化区的传统主粮。 A. 大豆 B. 玉米 C. 燕麦 D. 鹰嘴豆 9.以下名茶中，不是产自东部饮食区的一组是（ ）。 A. 西湖龙井、洞庭湖碧螺春 B. 黄山毛峰、祁门红茶 C. 六安瓜片、武夷岩茶 D. 安溪铁观音、君山银针 10.以下名茶中，不是产自南部饮食区的是( ) A. 君山银针 B. 凤凰单丛 C. 崂山茶 D. 英德红茶 11.（ ）是中国茶的故乡，出产了都匀毛尖、普洱、蒙顶黄芽等名茶。 A. 北部饮食区 B. 东部饮食区 C. 南部饮食区 D. 西部饮食区 12.（ ）是韩国饮食特色的标记。 A. 泡菜 B. 酱料 C. 鱼露 D. 味噌 13.下列美食中，不属于韩国特色饮食的是（ ）。 A. 泡菜 B. 火锅 C. 石锅饭 D. 冬阴功 14.（ ）是最具日本饮食文化特色的食物之一。 A. 生鱼片 B. 怀石料理 C. 寿司 D. 面食 15.（ ）融合了中国菜和法国菜的影响，以其独特的东南亚特色而见长。 A. 越南菜 B. 朝鲜菜 C. 泰国菜 D. 老挝菜 二、多项选择题（本题7小题，每小题3分，满分21分） 1. 中东饮食文化区以（ ）为主。 A. 东亚 B. 东南亚 C. 西亚 D. 北非 E. 中亚 2. 西方饮食文化区以（ ）为主。 A. 中亚 B. 欧洲 C. 美洲 D. 北美 E. 大洋洲 3. 以下国家中，属于东方饮食文化区的是（ ）等国。 A. 韩国 B. 朝鲜 C. 日本 D. 越南 E. 新加坡 4. 以下国家中，属于南亚饮食文化区的是（ ）等国。 A. 巴基斯坦 B. 孟加拉国 C. 斯里兰卡 D. 尼泊尔 E. 印度 5. 以下名酒中，产自我国西部饮食区的是（ ）。 A. 贵州茅台 B. 水井坊 C. 西凤酒 D. 五粮液 E. 泸州老窖 6. 拉美饮食文化以（ ）最具代表性。 A. 西班牙 B.意大利 C. 葡萄牙 D. 墨西哥 E. 巴西 7. 非洲饮食文化区以（ ）为代表。 A. 肯尼亚 B. 埃塞俄比亚 C. 南非 D. 坦桑尼亚 E. 摩洛哥 三、判断题（本大题共13小题，每题2分，共26分） 1.东方饮食文化区以东亚、东南亚为主。（ ） 2.拉美饮食文化区以拉丁美洲为主。（ ） 3.非洲饮食文化区以撒哈拉沙漠以南的非洲为主。（ ） 4.我国北方饮食文化区的主粮在古代以粟、黍为主，后来由水稻占据主要地位。（ ） 5.信阳毛尖，以及中国最北的产茶地-济南盛产的崂山茶，均出自北方饮食文化区。（ ） 6.北方饮食文化的白酒以酱香型、浓香型为主。汾酒、宝丰酒、宋河良液、二锅头在北方都深受欢迎。（ ） 7.苏州人开的餐馆叫“苏帮菜”，杭州人开的餐馆叫“杭帮”，扬州人开的餐馆叫“淮扬帮”，但不管哪里说“本帮菜”，都是指上海菜。（ ） 8.印度在口味上对“鲜味”有独特追求。（ ） 9.九江双蒸酒产自贵州。（ ） 10.俄罗斯人习惯把奶类食品称为“白食”，把肉类食品称为“红食”。（ ） 11.蒙古人的饮食和我国蒙古族类似，主要以奶类食品和肉类食品为主。( ) 12.韩国烤肉以猪肉为主，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。( ) 13.面食是日本人的主粮之一、最早起源于奈良时代。( ) 四、简答题（本题4小题，满分23分） 1. 世界饮食文化包括哪六大区域？（6分） 2. 人们通常所说的八大菜系是指哪几个？（8分） 3. 韩国饮食有哪些特色?（4分） 4. 泰国饮食有哪些特色？（5分） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$