《政治素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 第9卷（原卷版+解析版）

云南省《烹饪类考纲百套卷》 第9卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第9卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程； （2）世界各地和中国各省份的饮食文化； （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 9.文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共22小题，每题2分，共44分） 1.“文化”一词正式出现是在（ ）。 A. 唐朝 B. 汉朝 C. 元朝 D. 明朝 2. （ ）是能够为人体提供营养素和能量的物质。 A. 水果 B. 蔬菜 C. 食物 D. 肉类 3.人类区别于其他动物的重要标志就是（ ）。 A. 盐的使用 B. 火的使用 C. 大脑的容量 D. 身体的构造 4.中国传统食品月饼，一般只在中秋节前后生产、销售、食用，这属于（ ）文化的范畴。 A. 物质 B. 精神 C. 制度 D. 行为 5.过生日吃长寿面，这是饮食文化的（ ）。 A. 区域性 B. 象征性 C. 创造性 D. 共享性 6.汉族不吃( )。 A. 鹌鹑 B. 鸽子 C. 喜鹊 D. 麻雀 7.在中国的饮食文化中，（ ）是文明的象征。 A. 生食 B. 加热 C. 烹调 D. 熟食 8.西方最经典的生肉菜肴是（ ） A. 木囊蛾幼虫 B. 幼蜂 C. 牡蛎 D. 鞑靼牛排 9.《厨房里的哲学家》作者为（ ）美食家让·安泰而姆·布里亚-萨瓦兰。 A. 英国 B. 法国 C. 意大利 D. 巴西 10.下列西方菜肴中，不是用生肉制作的是( )。 A. 卡巴乔 B. 北欧式腌渍鲑鱼 C. 鞑靼牛排 D. 法式鹅肝 11.（ ）是稻米的原产地。 A. 黄河流域 B. 长江流域 C. 乌苏里江流域 D. 亚马逊河流域 12. 牛最初驯化的地点是在（ ）。 A. 中亚 B. 西亚 C. 南亚 D. 东亚 13.（ ）是野牛原种的栖息地。 A. 亚洲 B. 非洲 C. 欧洲 D. 美洲 14.（ ）是现今全球数量最多的脊柱类动物之一。 A. 鸡 B. 猪 C. 牛 D. 鹅 15.（ ）中含有人体所需的钠离子，是维持生命不可或缺的食物。 A. 味精 B. 盐 C. 糖 D. 食用油 16.( )具有调节食物整体味道的功能。 A. 甜味 B. 酸味 C. 咸味 D. 辣味 17.（ ）是刺激人类欲望的首要味道。 A. 甜味 B. 酸味 C. 咸味 D. 辣味 18.中国古代用（ ）作为酸味的来源。 A. 柠檬 B. 梅子 C. 杏 D. 橄榄 19.酸味浓郁的橙子是现在世界上栽培量最大的柑橘类水果，原产自（ ）。 A. 中国 B. 巴西 C. 北印度 D. 印尼 20.大蒜的原产地在( )地区。 A. 西亚 B. 东亚 C. 中亚 D. 北亚 21.( )非常适合与肉类搭配，是消除动物肉类异味的绝佳食材。 A. 香菜 B. 洋葱 C. 大蒜 D. 芹菜 22.玉米原产自( )。 A. 亚洲 B. 欧洲 C. 非洲 D. 美洲 二、多项选择题（本题5小题，每小题3分，满分15分） 1. 广义的文化包括众多领域，诸如（ ）等等。 A. 认识 B. 规范 C. 艺术 D. 器用 E. 社会 2. 根据文化与自然距离远近和联系的疏密程度，可以将文化分为三个层次，即（ ）。 A. 物质文化 B. 精神文化 C. 制度文化 D. 体系文化 E. 民俗文化 3. 世界上主要的畜牧业区域是在（ ）。 A. 东非 B. 北非 C. 西南非 D. 亚北极地区 E. 东亚 4. 不用火加热的原始烹饪方法包括（ ）。 A. 烟熏 B. 腌渍 C. 风干 D. 掩埋 E. 搅拌 5. 人类狩猎使用的工具和方法有（ ）。 A. 石球 B. 标枪 C. 骨针 D. 陷阱 E. 弓箭 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。（ ） 2.文明和文化还是有区别的，文明是文化的内在价值，文化是文明的外在形式。（ ） 3.饮食是人类的一种本能，是自然的生理需要。（ ） 4.我们现在所说的“文化”和古汉语“文化内辑，武功外悠”中的“文化”意思完全相同。（ ） 5.同一种动植物，在一种文化里是美味佳肴，在另一种文化里就可能是不可食的禁忌。（ ） 6.在美洲大陆，不存在适于驯化家养的动物群。（ ） 7.畜牧业的两大模式特征是迁移和游牧。（ ） 8.灵长类和人类之间的区别在于生食与熟食。（ ） 9.人类最早在160万年前就学会食用熟食了。（ ） 10.砂糖的最大原产地是在大洋洲的新几内亚岛。（ ） 四、简答题（本题4小题，满分21分） 1. 文化具有哪些特性？（6分） 2. 饮食文化研究主要关注食物的哪几个方面？（5分） 3. 饮食习俗主要包括哪些？（5分） 4. 请简述饮食文化发展的五个阶段。（5分） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 云南省《烹饪类考纲百套卷》 第9卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第9卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程； （2）世界各地和中国各省份的饮食文化； （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 9.文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共22小题，每题2分，共44分） 1.“文化”一词正式出现是在（ ）。 A. 唐朝 B. 汉朝 C. 元朝 D. 明朝 【答案】B 【解析】“文化”一词正式出现是在汉朝。 2. （ ）是能够为人体提供营养素和能量的物质。 A. 水果 B. 蔬菜 C. 食物 D. 肉类 【答案】C 【解析】食物是能够为人体提供营养素和能量的物质。 3.人类区别于其他动物的重要标志就是（ ）。 A. 盐的使用 B. 火的使用 C. 大脑的容量 D. 身体的构造 【答案】B 【解析】人类区别于其他动物的重要标志就是火的使用。 4.中国传统食品月饼，一般只在中秋节前后生产、销售、食用，这属于（ ）文化的范畴。 A. 物质 B. 精神 C. 制度 D. 行为 【答案】C 【解析】中国传统食品月饼，一般只在中秋节前后生产、销售、食用，这属于制度文化的范畴。 5.过生日吃长寿面，这是饮食文化的（ ）。 A. 区域性 B. 象征性 C. 创造性 D. 共享性 【答案】B 【解析】过生日吃长寿面，这是饮食文化的象征性。 6.汉族不吃( ) A. 鹌鹑 B. 鸽子 C. 喜鹊 D. 麻雀 【答案】C 【解析】汉族不吃喜鹊。 7.在中国的饮食文化中，（ ）是文明的象征。 A. 生食 B. 加热 C. 烹调 D. 熟食 【答案】D 【解析】在中国的饮食文化中，熟食是文明的象征。 8.西方最经典的生肉菜肴是（ ） A. 木囊蛾幼虫 B. 幼蜂 C. 牡蛎 D. 鞑靼牛排 【答案】D 【解析】西方最经典的生肉菜肴是鞑靼牛排。 9.《厨房里的哲学家》作者为（ ）美食家让·安泰而姆·布里亚-萨瓦兰。 A. 英国 B. 法国 C. 意大利 D. 巴西 【答案】B 【解析】《厨房里的哲学家》作者为法国美食家让·安泰而姆·布里亚-萨瓦兰。 10.下列西方菜肴中，不是用生肉制作的是( )。 A. 卡巴乔 B. 北欧式腌渍鲑鱼 C. 鞑靼牛排 D. 法式鹅肝 【答案】D 【解析】下列西方菜肴中，不是用生肉制作的是法式鹅肝。 11.（ ）是稻米的原产地。 A. 黄河流域 B. 长江流域 C. 乌苏里江流域 D. 亚马逊河流域 【答案】B 【解析】长江流域是稻米的原产地。 12. 牛最初驯化的地点是在（ ）。 A. 中亚 B. 西亚 C. 南亚 D. 东亚 【答案】A 【解析】牛最初驯化的地点是在中亚。 13.（ ）是野牛原种的栖息地。 A. 亚洲 B. 非洲 C. 欧洲 D. 美洲 【答案】A 【解析】亚洲是野牛原种的栖息地。 14.（ ）是现今全球数量最多的脊柱类动物之一。 A. 鸡 B. 猪 C. 牛 D. 鹅 【答案】A 【解析】鸡是现今全球数量最多的脊柱类动物之一。 15.（ ）中含有人体所需的钠离子，是维持生命不可或缺的食物。 A. 味精 B. 盐 C. 糖 D. 食用油 【答案】B 【解析】盐中含有人体所需的钠离子，是维持生命不可或缺的食物。 16.( )具有调节食物整体味道的功能。 A. 甜味 B. 酸味 C. 咸味 D. 辣味 【答案】C 【解析】咸味具有调节食物整体味道的功能。 17.（ ）是刺激人类欲望的首要味道 A. 甜味 B. 酸味 C. 咸味 D. 辣味 【答案】A 【解析】甜味是刺激人类欲望的首要味道。 18.中国古代用（ ）作为酸味的来源。 A. 柠檬 B. 梅子 C. 杏 D. 橄榄 【答案】B 【解析】中国古代用梅子作为酸味的来源。 19.酸味浓郁的橙子是现在世界上栽培量最大的柑橘类水果，原产自（ ）。 A. 中国 B. 巴西 C. 北印度 D. 印尼 【答案】C 【解析】酸味浓郁的橙子是现在世界上栽培量最大的柑橘类水果，原产自北印度。 20.大蒜的原产地在( )地区。 A. 西亚 B. 东亚 C. 中亚 D. 北亚 【答案】C 【解析】大蒜的原产地在中亚地区。 21.( )非常适合与肉类搭配，是消除动物肉类异味的绝佳食材。 A. 香菜 B. 洋葱 C. 大蒜 D. 芹菜 【答案】B 【解析】洋葱非常适合与肉类搭配，是消除动物肉类异味的绝佳食材。 22.玉米原产自( )。 A. 亚洲 B. 欧洲 C. 非洲 D. 美洲 【答案】D 【解析】玉米原产自美洲。 二、多项选择题（本题5小题，每小题3分，满分15分） 1. 广义的文化包括众多领域，诸如（ ）等等。 A. 认识 B. 规范 C. 艺术 D. 器用 E. 社会 【答案】ABCDE 【解析】广义的文化包括众多领域，诸如认识（语言、哲学、科学、教育），规范（道德、法律、信仰），艺术（文学、美术、音乐、舞蹈、戏剧），器用（生产工具、日用器皿以及制造他们的技术），社会（制度、组织、风俗习惯），等等。 2. 根据文化与自然距离远近和联系的疏密程度，可以将文化分为三个层次，即（ ）。 A. 物质文化 B. 精神文化 C. 制度文化 D. 体系文化 E. 民俗文化 【答案】ABC 【解析】根据文化与自然距离远近和联系的疏密程度，可以将文化分为三个层次，即物质文化、精神文化、制度文化。 3. 世界上主要的畜牧业区域是在（ ）。 A. 东非 B. 北非 C. 西南非 D. 亚北极地区 E. 东亚 【答案】ABCD 【解析】世界上主要的畜牧业区域是在东非（产牛）、北非（产骆驼）、西南非（产绵羊、山羊）、亚北极地区（产驯鹿）。 4. 不用火加热的原始烹饪方法包括（ ）。 A. 烟熏 B. 腌渍 C. 风干 D. 掩埋 E. 搅拌 【答案】BCDE 【解析】不用火加热的原始烹饪方法包括腌渍、风干、掩埋、搅拌。 5. 人类狩猎使用的工具和方法有（ ）。 A. 石球 B. 标枪 C. 骨针 D. 陷阱 E. 弓箭 【答案】ABDE 【解析】人类狩猎使用的工具和方法有石球、标枪、陷阱、弓箭。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。（ ） 【答案】正确 【解析】文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 2.文明和文化还是有区别的，文明是文化的内在价值，文化是文明的外在形式。（ ） 【答案】正确 【解析】文明和文化还是有区别的，文明是文化的内在价值，文化是文明的外在形式。 3.饮食是人类的一种本能，是自然的生理需要。（ ） 【答案】正确 【解析】饮食是人类的一种本能，是自然的生理需要。 4.我们现在所说的“文化”和古汉语“文化内辑，武功外悠”中的“文化”意思完全相同。（ ） 【答案】错误 【解析】我们现在所说的“文化”和古汉语“文化内辑，武功外悠”中的“文化”意思不同，“文化内辑，武功外悠”指的是国家的文教治理手段。 5.同一种动植物，在一种文化里是美味佳肴，在另一种文化里就可能是不可食的禁忌。（ ） 【答案】正确 【解析】同一种动植物，在一种文化里是美味佳肴，在另一种文化里就可能是不可食的禁忌。 6.在美洲大陆，不存在适于驯化家养的动物群。（ ） 【答案】正确 【解析】在美洲大陆，不存在适于驯化家养的动物群。 7.畜牧业的两大模式特征是迁移和游牧。（ ） 【答案】正确 【解析】畜牧业的两大模式特征是迁移和游牧。 8.灵长类和人类之间的区别在于生食与熟食。（ ） 【答案】正确 【解析】灵长类和人类之间的区别在于生食与熟食。 9.人类最早在160万年前就学会食用熟食了。（ ） 【答案】错误 【解析】人类最早在190万年前就学会食用熟食了。 10.砂糖的最大原产地是在大洋洲的新几内亚岛。（ ） 【答案】正确 【解析】砂糖的最大原产地是在大洋洲的新几内亚岛。 四、简答题（本题4小题，满分21分） 1. 文化具有哪些特性？（6分） 【答案】（1）创造性；（2）共享性；（3）习得性；（4）变迁性；（5）象征性；（6）区域性。（每点1分） 2. 饮食文化研究主要关注食物的哪几个方面？（5分） 【答案】（1）食物的获得；（2）食物的加工；（3）食物的区域性和全球化；（4）食物的象征性；（5）食物的禁忌。（每点1分） 3. 饮食习俗主要包括哪些？（5分） 【答案】（1）日常习俗；（2）人生礼仪食俗；（3）节庆食俗；（4）宗教食俗；（5）民族食俗。（每点1分） 4. 请简述饮食文化发展的五个阶段。（5分） 【答案】（1）狩猎-采集阶段；（2）畜牧业阶段；（3）粗放农业阶段；（4）精耕农业阶段；（5）工业化阶段。（每点1分） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$