第四章 学前儿童营养卫生-2024-2025学年《学前儿童卫生与保健》教案（北京出版社）

授课教师 授课班级 授课时间 年 月 日 星期 第 周 课程名称 授课时数 章 节 第四章　学前儿童营养卫生 课 题 第一节 营养学的基础知识 教学目的 理解六大营养素的功能、来源及学前儿童的营养需要 教学重点与难点 学前儿童的膳食配置标准 教学内容、教学方法和教学过程 导入新课 第一节 营养学的基础知识 一、营养与营养素的基本概念 （一）构成机体的成分 （二）提供人体所需要的热能 （三）调节生理机能 二、六大营养素及其功能和食物来源 （一）蛋白质 1. 生理功能2. 食物来源 （二）脂肪 1. 生理功能2. 食物来源　 （三）糖类（碳水化合物） 1. 生理功能2. 食物来源　 （四）无机盐 1. 钙　2. 铁　3. 碘　4. 锌 （五）维生素 1. 维生素 B1　2. 维生素 B2　3. 维生素 PP　4. 叶酸　5. 维生素 C　6. 维生素 A　7. 维生素 D　 （六）水 1. 生理功能　2. 食物来源　 三、热能及其食物来源 巩固复习 营养学的基础知识 布置作业 热能及其食物来源的概念？ 教学效果分析 授课教师 授课班级 授课时间 年 月 日 星期 第 周 课程名称 授课时数 章 节 第四章　学前儿童营养卫生 课 题 第二节 学前儿童的营养需要 教学目的 熟悉学前儿童的热能消耗 教学重点与难点 掌握学前儿童对六大营养素的需要 教学内容、教学方法和教学过程 导入新课 第2节 学前儿童的营养需要 1、 学前儿童对热能的需要 （1） 学前儿童的热能消耗 1. 基础代谢　2. 食物的特殊动力作用　3. 生活活动　4. 生长发育　5. 排泄消耗　 （2） 学前儿童对热能的需要量 2、 学前儿童对六大营养素的需要 （1） 蛋白质的需要量 （2） 脂肪的需要量 （3） 糖类的需要量 （四）无机盐的需要量 （五）维生素的需要量 （六）水的需要量 巩固复习 学前儿童的营养需要 布置作业 水的需要量是什么？ 教学效果分析 授课教师 授课班级 授课时间 年 月 日 星期 第 周 课程名称 授课时数 章 节 第四章　学前儿童营养卫生 课 题 第三节 学前儿童的膳食 教学目的 了解学前儿童的平衡膳食 教学重点与难点 掌握食谱编制的原则 教学内容、教学方法和教学过程 导入新课 第三节 学前儿童的膳食 一、学前儿童膳食配置的原则 （一）科学合理，符合生长发育需求 （二）营养平衡 （三）符合饮食卫生要求 （四）符合学前儿童心理特点，增进食欲 1.多样化，讲究色、香、味、形　 2. 创造良好的进餐环境　 3. 养成良好的饮食习惯 4. 保持愉快的情绪 二、学前儿童的平衡膳食 （一）平衡膳食的概念 （二）平衡膳食的要求 1. 三餐的热能分配要合理，供给要充足 2. 合理搭配产热能营养素　 3. 科学搭配食品，提高膳食的营养效益　 4. 膳食的酸碱要平衡 5. 科学地进行食品加工和掌握烹调方法　 （三）平衡膳食的食物选择 1. 谷类　2. 动物性食物　3. 大豆及其制品　4. 蔬菜和水果　5. 烹调油　 三、学前儿童合理膳食计划 （一）3 ～ 6 岁学前儿童膳食指南 （二）食谱编制的原则 （三）食谱编制：以 5 岁男童为例 1. 确定全日能量需要　 2. 确定全日三大营养素需要量　 3. 根据餐次比计算每餐三大营养素目标 4. 确定主食品种和数量 5. 确定副食的品种和数量 6. 确定蔬菜量 7. 油和盐　 8. 设计一日食谱及用料 9. 食谱能量和营养素的分析计算 10. 食谱审查 四、学前儿童的膳食评价 （一）膳食调查 1. 称重法2. 记账法3. 化学分析法4. 询问法5. 食物频率法 （二）膳食评价 巩固复习 学前儿童的膳食 布置作业 食谱编制的原则是什么？ 教学效果分析 授课教师 授课班级 授课时间 年 月 日 星期 第 周 课程名称 授课时数 章 节 第四章　学前儿童营养卫生 课 题 第四节 托幼机构的膳食要求与管理 教学目的 熟悉食品选购的卫生要求 教学重点与难点 掌握托幼机构的膳食要求与管理 教学内容、教学方法和教学过程 导入新课 第四节 托幼机构的膳食要求与管理 1、 食品选购的卫生要求 1. 腐烂或霉变的食物　 2. 含亚硝胺和多环芳烃的食品　 3. 天然有毒食物 4. 被农药、化肥等污染的食物　 5. 无生产许可证、无保质期的食物　 2、 食物烹调的卫生要求 1. 尽量保存食物中的营养素　 2. 要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质 3. 要使食品具有良好的感官性状，增进食欲 三、食物储存的卫生要求 四、对厨房和炊事人员的卫生要求 1. 厨房卫生　 2. 对炊事人员的卫生要求 巩固复习 托幼机构的膳食要求与管理 布置作业 对厨房和炊事人员的卫生要求是什么？ 教学效果分析 学科网（北京）股份有限公司 $$