传承饺子文化（课件）-2024-2025学年六年级上册劳动冀科版

传承饺子文化   饺子的寓意和文化内涵，饺子又名交子代表更岁交子，团圆福禄。饺子也是在农历新年和冬至等节日的重要食品，也是中国北方省份全年食用的主要食物之一。 饺子是古老的汉族传统面食，深受中国广大人民喜爱的食品，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品 　饺子源于古代的角子。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。 “饺子”的前生今世 前生 · 张仲景 饺子最早被称为“娇耳”，相传是由东汉时期我国医圣张仲景发明的。那是一个寒冷的冬天，张仲景告老还乡却看见村里相亲大多得了伤寒，很多人耳朵也被冻烂了。医者仁心，他连夜亲自给老百姓看病熬汤——“祛寒娇耳汤”，吃过的人浑身发热，血液通畅。人们从冬至一直吃到除夕，不仅驱寒还治冻疮，更要紧的还管饱，才会有“喝了饺子汤，胜似开药方”。因为包出来的形状像极了人的耳朵，所以被叫做“娇耳汤”。 前生 · 女娲 关于“饺子”民间还流传着另一个和女娲有关的传说。天寒地冻，泥土不易成型，为了固定黄土人脆弱的耳朵，女娲就用细线把小人耳朵拴住，另一端放进他们的嘴里咬着。老百姓为了纪念女娲的功劳，就把面捏成耳朵的形状，里面包着“线（馅）”，用嘴咬着吃。 前生 · 名字由来 现在我们都知道了刚开始的“饺子”也不叫饺子。汉末三国的时候，因为形似月牙，人们叫它“月牙馄饨”，南北朝时和汤一起盛在碗里则叫“馄饨”，到了宋朝开始传播到了世界各地，也有了新名字“角儿”，明清时候才慢慢定型被称为“饺子”。 除夕吃饺子就是取“更岁交子”之意，寓意新旧交替，辞旧迎新。每逢新春，无论贫富，家家都要吃饺子，以图往后一年喜庆团圆，吉祥如意。 饺子的种类 山东烫面饺子 烫面水饺顾名思义就是用开水和的面 味道鲜美，非常劲道 寒冷的冬日里 缭绕的热气，伴随着饺子的鲜香 佐以不同馅料，再在蘸料碗里轻轻一点 所有的不愉快都伴随着一碗烫面水饺烟消云散 陕西酸汤饺子 酸汤饺子起源于西安夜市 虾皮、香菜、葱花、紫菜配上陕西传统的香醋 这就做成了一碗正宗的酸汤底 雪白的饺子与鲜亮的红汤混合 让人食欲大开 东北老边饺子 老边饺子的独到之处是调馅和制皮 调馅时先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢煨 配入应时蔬菜 其剂皮柔软、筋道、透明 老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸等 扬州蟹黄蒸饺 蟹黄蒸饺以面粉、蟹黄作为主要材料 口味清淡，鲜味十足，馅多皮薄 一口下去，满满的鲜甜清香 唇齿留香间，让人回味无穷 上海锅贴饺 上海锅贴饺是一种煎烙的饺子 以猪肉馅为主，根据季节搭配不同的蔬菜 不同于普通饺子的软糯筋道 锅贴饺子具有皮脆味美的特点 丰富的馅料和酥薄的脆底相融合 迸发出了不一样的火花    饺子的寓意   １、阖家团聚：饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥意之意，预示新一年里有好运。 ２、招财进宝：饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意。   ３、美好祝愿：饺子有馅，便于人们将各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新一年的美好期盼。 $$