5.2.3草莓马斯卡布尼（同步练习）《西餐工艺》（江苏大学出版社）

5.2.3草莓马斯卡布尼

 

 

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1. 草莓马斯卡布尼中，马斯卡布尼芝士的主要来源地是（  ）。

A. 法国   B. 意大利   C. 英国   D. 美国

答案：B

2. 制作草莓马斯卡布尼时，草莓应选择（  ）。

A. 未成熟的   B. 半成熟的   C. 成熟的   D. 过熟的

答案：C

3. 在草莓马斯卡布尼中，马斯卡布尼芝士的作用不包括（  ）。

A. 提供浓郁口感   B. 增加风味   C. 作为主要凝固剂   D. 使质地细腻

答案：C

4. 制作草莓马斯卡布尼时，若想增加酸甜口感的平衡，可（  ）。

A. 增加草莓量   B. 减少草莓量   C. 加入柠檬汁   D. 加入白糖

答案：C

5. 草莓马斯卡布尼在西餐中通常被当作（  ）。

A. 主菜   B. 开胃菜   C. 配菜   D. 甜品

答案：D

6. 制作时，为了使草莓马斯卡布尼的口感更丰富，可以（  ）。

A. 加入坚果碎   B. 加入更多芝士   C. 加入牛奶   D. 加入面粉

答案：A

7. 以下哪种糖最适合用于草莓马斯卡布尼（  ）。

A. 冰糖   B. 红糖   C. 绵白糖   D. 糖粉

答案：C

8. 草莓马斯卡布尼的制作过程中，芝士需要（  ）。

A. 加热融化   B. 直接使用   C. 搅拌至顺滑   D. 与草莓一起搅拌

答案：C

9. 若制作无乳制品版本的草莓马斯卡布尼，（  ）可作为马斯卡布尼芝士的替代物。

A. 豆腐   B. 黄油   C. 奶油   D. 蛋黄酱

答案：A

10. 草莓马斯卡布尼的理想储存温度是（  ）。

A. 0  2°C   B. 2  4°C   C. 4  6°C   D. 6  8°C

答案：A

 

二、判断题（每题2分，共20分）

1. 马斯卡布尼芝士来源于法国。（×）

2. 未成熟的草莓适合制作草莓马斯卡布尼。（×）

3. 马斯卡布尼芝士是草莓马斯卡布尼的主要凝固剂。（×）

4. 减少草莓量可以增加草莓马斯卡布尼酸甜口感的平衡。（×）

5. 在西餐中，草莓马斯卡布尼可作为主菜。（×）

6. 加入面粉能使草莓马斯卡布尼的口感更丰富。（×）

7. 冰糖最适合用于草莓马斯卡布尼。（×）

8. 制作草莓马斯卡布尼时，马斯卡布尼芝士需要加热融化。（×）