5.1.1焦糖布丁（同步练习）《西餐工艺》（江苏大学出版社）

5.1.1焦糖布丁

 

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1. 制作焦糖布丁时，制作焦糖的糖通常选用（  ）。

A. 冰糖   B. 绵白糖   C. 白砂糖   D. 方糖

答案：C

2. 焦糖的颜色达到（  ）时较为合适。

A. 浅褐色   B. 深褐色   C. 黑色   D. 金黄色

答案：A

3. 制作焦糖布丁，布丁液的主要成分除了鸡蛋和牛奶，还需要（  ）。

A. 淀粉   B. 吉利丁   C. 糖   D. 盐

答案：C

4. 为了让焦糖均匀地铺在布丁容器底部，倒入焦糖后应该（  ）。

A. 立即倒入布丁液   B. 快速转动容器   C. 用勺子摊平   D. 放置不管

答案：B

5. 制作焦糖布丁时，鸡蛋与牛奶的比例约为（  ）。

A. 1:1   B. 1:2   C. 1:3   D. 1:4

答案：C

6. 布丁液在倒入有焦糖的容器前，需要（  ）。

A. 直接倒入   B. 过筛   C. 加热   D. 冷藏

答案：B

7. 制作焦糖布丁时，烤制的温度一般在（  ）。

A. 140  150°C   B. 150  160°C   C. 160  170°C   D. 170  180°C

答案：A

8. 在焦糖布丁中，焦糖除了提供独特风味，还起到（  ）的作用。

A. 凝固   B. 装饰   C. 增加甜度   D. 保持水分

答案：B

9. 制作焦糖布丁时，如果想让布丁口感更嫩滑，可（  ）。

A. 增加鸡蛋量   B. 减少鸡蛋量   C. 增加牛奶量   D. 减少牛奶量

答案：C

10. 焦糖布丁在西餐中通常属于（  ）。

A. 主菜   B. 开胃菜   C. 配菜   D. 甜品

答案：D

 

二、判断题（每题2分，共20分）

1. 冰糖制作的焦糖比白砂糖制作的焦糖效果更好。（×）

2. 焦糖颜色越深越好。（×）

3. 制作焦糖布丁不需要糖。（×）

4. 倒入焦糖后无需转动容器，布丁液也能均匀分布。（×）

5. 鸡蛋与牛奶的比例在制作焦糖布丁时可以随意调整。（×）

6. 布丁液不过筛倒入容器也不会影响布丁质量。（×）

7. 烤制焦糖布丁的温度越高越好。（×）

8. 焦糖在焦糖布丁中只有增加甜度的作用。（×）

9. 增加鸡蛋量一定能让焦糖布丁口感更嫩滑。（×）