《幼儿卫生保健》课题六 学前儿童的营养 45分钟专题训练（原卷版+解析版）

河北省对口招生考试《幼儿卫生保健》45分钟专题训练专辑，共30份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习对口和巩固教育类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加教育类高考的学生。与本专辑配套的还有河北省招生考试《幼儿发展心理基础》《幼儿教育学》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《幼儿卫生保健》 项目三： 学前儿童的营养与膳食卫生 课题六 学前儿童的营养 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、选择题（共25题，每题2分，共50分） 1.（ ）常用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 A.合理营养 B.营养 C.营养素 D.能量 2.在人体所需的六大营养素中，三大产能营养素分别是（ ）。 A.蛋白质、脂肪、无机盐 B.蛋白质、脂肪、维生素 C.蛋白质、脂肪、糖类 D.糖类、水、无机盐 3.人体所需的必需氨基酸有8种，学前儿童生长发育时期还要增加一种（ ），共9种。 A.赖氨酸 B.苯丙氨酸 C.组氨酸 D.色氨酸 4.以下食物中所含蛋白质属于优质蛋白质的是（ ）。 A.大豆 B.肉皮 C.玉米 D.小麦 5.（ ）是构成人体细胞和组织的基本组成成分，细胞中除水分外，它约占细胞内物质的90%。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 6.（ ）人体最主要的热能来源，在维持人体健康所需要的能量中，55~60%都由其提供。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 7.以下食物中的营养素不存在维生素A的是（ ）。 A.动物肝脏 B.蛋黄 C.鱼肝油 D.胡萝卜 8.下选项中不属于水溶性维生素的是（ ）。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 9.碘是合成（ ）的主要原料。 A.甲状腺素 B.肾上腺素 C.生长激素 D.胰岛素 10.人体能量的重要来源和主要储存形式是（ ）。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 11.当机体缺少维生素A时，有可能引起以下哪种疾病（ ）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.夜盲症 D.坏血病 12.在调配膳食时，遵循一定的原则才能够充分发挥食物蛋白质的互补作用，以下说法不正确的是（ ）。 A.食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物进行混合 B.食物的生物学种属越近越好，如单纯的植物性食物混合更有利于机体的消化吸收 C.搭配的种类越多越好 D.使用的时间越近越好，同时食用最好 13.出现毛细血管脆弱，皮下出血、牙龈出血，肢体出血局部疼痛、肿胀，这些症状很有可能是由于缺乏（ ）引起的。 A.维生素D B.维生素C C.维生素B D.维生素A 14.脂肪酸的最好食物来源是（ ），所以在脂肪的供应中要求这种来源的脂肪不低于总脂肪量的（ ）。 A.植物油类 50% B.动物油类 50% C.鱼类脂肪 40% D.动物脂肪 40% 15.该选项中关于维生素D表述错误的一项是（ ）。 A.维生素D又称为骨化醇或钙化醇 B.维生素D能够促进小肠黏膜对钙、磷的吸收 C.动物性食物是获得维生D的主要来源 D.长期大量服用维生素D制剂可引起中毒。 16.（ ）缺乏会使儿童生长发育缓慢、食欲减退、味觉障碍、偏食、厌食，严重的会患异食癖。 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁 17.（ ）是维持身体健康所必需的一类有机化合物，它不能提供能量，也不能构成组织，但参与体内生理调节在物质代谢中起重要作用。 A.维生素 B.无机盐 C.矿物质 D.水 18.（ ）神经系统能量的唯一来源，过低时会引起昏迷、休克甚至死亡。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.糖类 19.缺乏（ ）时主要表现为黏膜部位的肿胀发炎，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、口腔黏膜充血与水肿、脂溢性皮炎等症状。 A.锌 B.无机盐 C.维生素B D.水 20.糖类根据糖分子的聚合度，可分为单糖、二糖、多糖，血糖主要是指血液中（ ）的含量。 A.果糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 21.缺乏（ ）时小伤口也不易愈合，这可认为是这种营养素缺乏时的特殊表现。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.水 22.婴幼儿对（ ）的消化能力较差。 A.葡萄糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.麦芽糖 23.当机体缺乏铁这种营养素时，可能会引起的症状有（ ）。 A.贫血 B.夜盲症 C.坏血病 D.脚气病 24.糖类主要来源于食物中的（ ）。 A.蔬菜和水果 B.谷类和根茎类 C.动物性食物 D.糖果和蜂蜜 25.维生素B1也称为（ ）。 A.核黄素 B.硫胺素 C.抗坏血酸 D.骨化醇 二、判断题（共6题，每题1分，共6分） 1.作为三大产能营养素之一，蛋白质最重要的生理功能是供给能量。（ ） 2.皮肤的导热差，它可阻止身体表面散热，有助于御寒。（ ） 3.七岁的小志很不爱喝水，常常感觉非常口渴时才会要求喝水，为了改善这种情况，家长尝试用鲜榨果汁代替水的做法。（ ） 4.维生素C具有水溶性、不耐热的特点，因此蔬菜要先洗后切、急火快炒，先做先吃以减少维生素C的损失。（ ） 5.生长发育所需能量是每个人都需要的。（ ） 6.为防止营养流失，在煮粥、煮豆时不宜加碱，并且建议吃粗加工的食物。（ ） 三、填空题（共10空，每空2分，共20分） 1. 是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源。 2.近些年由于食物过于精细化，导致便秘、痔疮、肠癌等疾病，所以有营养学家提出把 作为第七大营养素。 3.身体的生长发育可视为 的不断累积过程，这对生长发育期的儿童尤为重要。 4. 是组成蛋白质的基本单位。 5.人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机形式存在外，其余的统称为 ，它又叫做 。 6.糖类可以以 的是贮存于肝脏和肌肉之中，当人体需要能量时，它会分解为葡萄糖以提供能量，然后才是脂肪。 7. 是钙的最好来源。 8.苋菜、菠菜、空心菜等含草酸钠高 ，会与钙形成 ，难以吸收，可在食用前将其焯水。 9.人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与摄入的 。 四、名词解释（共3题，每题3分，共9分） 1.营养： 2.基础代谢： 3.营养不良： 五、简答题（共3题，每题5分，共15分） 1.脂类的生理功能有哪些？ 2.糖类的生理功能包括什么？ 3..幼儿所需的能量主要用于哪些方面？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 河北省对口招生考试《幼儿卫生保健》45分钟专题训练专辑，共30份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习对口和巩固教育类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加教育类高考的学生。与本专辑配套的还有河北省招生考试《幼儿发展心理基础》《幼儿教育学》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《幼儿卫生保健》 项目三： 学前儿童的营养与膳食卫生 课题六 学前儿童的营养 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、选择题（共25题，每题2分，共50分） 1.（ ）常用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 A.合理营养 B.营养 C.营养素 D.能量 【答案】B 【解析】营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程，常用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 2.在人体所需的六大营养素中，三大产能营养素分别是（ ）。 A.蛋白质、脂肪、无机盐 B.蛋白质、脂肪、维生素 C.蛋白质、脂肪、糖类 D.糖类、水、无机盐 【答案】C 【解析】蛋白质、脂肪、糖类是三大产能营养素。 3.人体所需的必需氨基酸有8种，学前儿童生长发育时期还要增加一种（ ），共9种。 A.赖氨酸 B.苯丙氨酸 C.组氨酸 D.色氨酸 【答案】C 【解析】人体所需的必需氨基酸有8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。学前儿童生长发育时期还要增加一种组氨酸，共9种。 4.以下食物中所含蛋白质属于优质蛋白质的是（ ）。 A.大豆 B.肉皮 C.玉米 D.小麦 【答案】A 【解析】动物蛋白和大豆蛋白所含的蛋白质中90%的必需氨基酸可被机体吸，属于优质蛋白质。谷类中的蛋白，例如小麦中的麦胶蛋白所含必需氨基酸的数量不足，玉米中的玉米胶蛋白、肉皮中的胶原蛋白。等所含必需氨基酸种类不全，因此属于非优质蛋白。 5.（ ）是构成人体细胞和组织的基本组成成分，细胞中除水分外，它约占细胞内物质的90%。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 【答案】A 【解析】蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成成分，细胞中除水分外，它约占细胞内物质的90%。 6.（ ）人体最主要的热能来源，在维持人体健康所需要的能量中，55~60%都由其提供。 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 【答案】C 【解析】糖类在体内能迅速氧化，供能也快，并且糖类食物经济廉价，因此成为我国食物结构中三大产能营养素最主要的能量来源。 7.以下食物中的营养素不存在维生素A的是（ ）。 A.动物肝脏 B.蛋黄 C.鱼肝油 D.胡萝卜 【答案】D 【解析】维生素A只存在于动物性食品中，如肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等，植物性食品如胡萝卜中含有维生素A原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A。 8.下选项中不属于水溶性维生素的是（ ）。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 【答案】D 【解析】维生素C、维生素B1、维生素B2均属于水溶性维生素，维生素D属于脂溶性维生素。 9.碘是合成（ ）的主要原料。 A.甲状腺素 B.肾上腺素 C.生长激素 D.胰岛素 【答案】A 【解析】碘是合成甲状腺素的主要原料，碘的生理功能之一就是合成甲状腺素。 10.人体能量的重要来源和主要储存形式是（ ）。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 【答案】C 【解析】脂肪是人体能量的重要来源和主要储存形式。机体摄入食物时，脂肪酸与甘油会通过消化过程被分解，脂肪酸在小肠中被吸收，与甘油重新结合成甘油三酯，形成的甘油三酯会被吸收进入脂肪细胞，储存为能量储备。当机体需要能量时，脂肪细胞会释放甘油三酯，其中的脂肪酸会被分解为能量。甘油在体内起到保护和储存能量的作用。当摄入过量的能量时，剩余的能量会以甘油三酯的形式储存在脂肪细胞中。 11.当机体缺少维生素A时，有可能引起以下哪种疾病（ ）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.夜盲症 D.坏血病 【答案】C 【解析】维生素A的生理功能之一是能够维持正常的夜视功能，如果维生素A充足，眼睛在暗处适应快。如果维生素A不足，则适应黑暗的速度慢，严重时可产生夜盲症。 12.在调配膳食时，遵循一定的原则才能够充分发挥食物蛋白质的互补作用，以下说法不正确的是（ ）。 A.食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物进行混合 B.食物的生物学种属越近越好，如单纯的植物性食物混合更有利于机体的消化吸收 C.搭配的种类越多越好 D.使用的时间越近越好，同时食用最好 【答案】B 【解析】为使蛋白质的利用率更高，将两种或两种以上的食物蛋白质混合使用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率的作用，称为蛋白质的互补作用。因此植物在选择时生物学种属越远越好，故B选项表述错误。 13.出现毛细血管脆弱，皮下出血、牙龈出血，肢体出血局部疼痛、肿胀，这些症状很有可能是由于缺乏（ ）引起的。 A.维生素D B.维生素C C.维生素B D.维生素A 【答案】B 【解析】题干所述症状为坏血病的表现，缺乏维生素C时易患坏血病。 14.脂肪酸的最好食物来源是（ ），所以在脂肪的供应中要求这种来源的脂肪不低于总脂肪量的（ ）。 A.植物油类 50% B.动物油类 50% C.鱼类脂肪 40% D.动物脂肪 40% 【答案】A 【解析】脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中要求这种来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。 15.该选项中关于维生素D表述错误的一项是（ ）。 A.维生素D又称为骨化醇或钙化醇 B.维生素D能够促进小肠黏膜对钙、磷的吸收 C.动物性食物是获得维生D的主要来源 D.长期大量服用维生素D制剂可引起中毒。 【答案】C 【解析】天然食物原有的维生素D不多,皮肤经常接受日照是获得维生素D的主要来源。 16.（ ）缺乏会使儿童生长发育缓慢、食欲减退、味觉障碍、偏食、厌食，严重的会患异食癖。 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁 【答案】B 【解析】锌缺乏时会使儿童生长发育缓慢、食欲减退、味觉障碍、偏食、厌食、皮肤干燥、伤口愈合不良、反复口腔溃疡、反复感染、性发育障碍或功能障碍、认知能力降低、神经发育迟缓，严重的会患易食品及缺锌性侏儒综合症等。孕妇缺锌会导致胎儿宫内发育迟缓，畸形率升高，低体重儿、流产、早产等。 17.（ ）是维持身体健康所必需的一类有机化合物，它不能提供能量，也不能构成组织，但参与体内生理调节在物质代谢中起重要作用。 A.维生素 B.无机盐 C.矿物质 D.水 【答案】A 【解析】维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，它不能提供能量，也不能构成组织，但参与体内生理调节在物质代谢中起重要作用，这类物质在体内不能合成或合成量不足，虽然需要量很少，但必须经常有食物供给。 18.（ ）神经系统能量的唯一来源，过低时会引起昏迷、休克甚至死亡。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.糖类 【答案】D 【解析】糖类经分解后转化为葡萄糖进入血液，随后被输送到全身细胞。 因大脑和神经系统所需的能量只能由葡萄糖提供，因此糖类是脑组织和神经系统所需能量的唯一来源。 19.缺乏（ ）时主要表现为黏膜部位的肿胀发炎，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、口腔黏膜充血与水肿、脂溢性皮炎等症状。 A.锌 B.无机盐 C.维生素B D.水 【答案】C 【解析】缺乏维生素B1时主要表现为黏膜部位的肿胀发炎，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、口腔黏膜充血与水肿、脂溢性皮炎、角膜血管充血、溃疡、生长障碍等，这些症状多与其他B族维生素缺乏同时出现。 20.糖类根据糖分子的聚合度，可分为单糖、二糖、多糖，血糖主要是指血液中（ ）的含量。 A.果糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 【答案】D 【解析】糖类经分解后转化为葡萄糖进入血液，随后被输送到全身细胞，因此血糖主要是指血液中葡萄糖的含量。 21.缺乏（ ）时小伤口也不易愈合，这可认为是这种营养素缺乏时的特殊表现。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.水 【答案】C 【解析】维生素B2的生理功能包括构成黄梅辅酶参与氨基酸、脂肪酸、糖类物质的代谢，参与体内氧化过程，参与细胞的正常生长，因此当身体缺乏维生素B2时，小损伤也不易愈合。 22.婴幼儿对（ ）的消化能力较差。 A.葡萄糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.麦芽糖 【答案】B 【解析】1岁以内的婴幼儿，尤其是0~6月龄的婴儿，乳糖是其主要的能量来源，婴幼儿对蔗糖的消化能力较差。 23.当机体缺乏铁这种营养素时，可能会引起的症状有（ ）。 A.贫血 B.夜盲症 C.坏血病 D.脚气病 【答案】A 【解析】人体内铁含量不足即可发生缺铁性贫血，表现为面色苍白，疲劳乏力，影响幼儿体格及智力的发育。夜盲症是缺乏维生素A的典型症状，坏血病是缺乏维生素C的典型症状，脚气病是缺乏维生素B1的典型症状。 24.糖类主要来源于食物中的（ ）。 A.蔬菜和水果 B.谷类和根茎类 C.动物性食物 D.糖果和蜂蜜 【答案】B 【解析】类主要来源于食物中的谷类和根茎类，蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源，动物性食物含糖量甚微。 25.维生素B1也称为（ ）。 A.核黄素 B.硫胺素 C.抗坏血酸 D.骨化醇 【答案】B 【解析】维生素B1也称为硫胺素，维生素B2也称为核黄素，维生素C 也称为抗坏血酸，维生素D也称为骨化醇或钙化醇。 二、判断题（共6题，每题1分，共6分） 1.作为三大产能营养素之一，蛋白质最重要的生理功能是供给能量。（ ） 【答案】× 【解析】体细胞的不断更新、旧组织的修补都需要蛋白质，只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新和修复，因此构成机体组织器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。 2.皮肤的导热差，它可阻止身体表面散热，有助于御寒。（ ） 【答案】× 【解析】脂肪的导热差，它可阻止身体表面散热，有助于御寒。 3.七岁的小志很不爱喝水，常常感觉非常口渴时才会要求喝水，为了改善这种情况，家长尝试用鲜榨果汁代替水的做法。（ ） 【答案】× 【解析】理想的水是白开水、温开水，更容易透过细胞膜使细胞得到水分。果汁饮料等不能代替水，此应避免给儿童用果汁饮料代替水的错误做法。 4.维生素C具有水溶性、不耐热的特点，因此蔬菜要先洗后切、急火快炒，先做先吃以减少维生素C的损失。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果，其具有水溶性、不耐热的特点，在烹饪食物时，题干这些做法能减少维生素C的流失。 5.生长发育所需能量是每个人都需要的。（ ） 【答案】× 【解析】生长发育所需的能量是处于生长期的小儿所特有的需要，其所需热量与小儿的成长速度成正比。 6.为防止营养流失，在煮粥、煮豆时不宜加碱，并且建议吃粗加工的食物。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素B1广泛存在于天然食物中，葵花籽、花生、米糠、麦麸、麦胚、豆类、硬果壳、动物心、肝及瘦肉、蛋类、肉类等食品中，含有较多的维生素B1，其在碱性环境中遇热极不稳定，容易被破坏，因此题干说法正确。 三、填空题（共10空，每空2分，共20分） 1. 是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源。 【答案】能量 2.近些年由于食物过于精细化，导致便秘、痔疮、肠癌等疾病，所以有营养学家提出把 作为第七大营养素。 【答案】膳食纤维 3.身体的生长发育可视为 的不断累积过程，这对生长发育期的儿童尤为重要。 【答案】蛋白质 4. 是组成蛋白质的基本单位。 【答案】氨基酸 5.人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机形式存在外，其余的统称为 ，它又叫做 。 【答案】无机盐 矿物质 6.糖类可以以 的是贮存于肝脏和肌肉之中，当人体需要能量时，它会分解为葡萄糖以提供能量，然后才是脂肪。 【答案】糖原 7. 是钙的最好来源。 【答案】奶类及其制品 8.苋菜、菠菜、空心菜等含草酸钠高 ，会与钙形成 ，难以吸收，可在食用前将其焯水。 【答案】草酸钙 9.人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与摄入的 。 【答案】平衡 四、名词解释（共3题，每题3分，共9分） 1.营养： 【答案】营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。 2.基础代谢： 【答案】基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动时所需的能量。 3.营养不良： 【答案】营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体异常或疾病状态。营养不良有两种表现，即营养缺乏和营养过剩。 五、简答题（共3题，每题5分，共15分） 1.脂类的生理功能有哪些？ 【答案】①供给能量 ②构成身体组织 ③促进脂溶性维生素的吸收 ④保持体温、保护脏器 ⑤增加饱腹感 ⑥提高膳食感官性状 2.糖类的生理功能包括什么？ 【答案】①提供能量 ②能量贮存 ③构成机体组织 ④节约蛋白质 ⑤维持内脏和神经等的正常功能 ⑥解毒 ⑦抗酮体的生成 ⑧增强肠道功能 3..幼儿所需的能量主要用于哪些方面？ 【答案】①基础代谢 ②食物的热力作用 ③活动所需 ④生长发育所需 ⑤排泄的消耗 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$