6.3热菜装盘与装饰案例（同步练习）《西餐工艺》（江苏大学出版社）

6.3热菜装盘与装饰案例

 

《中职西餐工艺导论试卷  6.3热菜装盘与装饰案例》一、单项选择题（每题3分，共30分）

1. 西餐热菜装盘时，为了突出主菜，配菜通常的摆放位置是（  ）。

A. 随意围绕主菜   B. 全部放在主菜下方   C. 对称分布在主菜周围   D. 只放在主菜一侧

答案：C

2. 在热菜装饰中，使用新鲜香草的主要目的是（  ）。

A. 完全遮盖主菜   B. 增加香味和视觉美感   C. 仅仅为了填充空白   D. 改变主菜的颜色

答案：B

3. 对于牛排类热菜装盘，以下哪种盘子颜色最能凸显菜品（  ）。

A. 白色   B. 黑色   C. 红色   D. 蓝色

答案：B

4. 热菜装盘时，若要体现菜品的高级感，食材的切割形状最好为（  ）。

A. 大小不一的块状   B. 统一的精致形状   C. 长而不规则的形状   D. 圆形但表面粗糙

答案：B

5. 以下哪种食材不常用于热菜的装饰（  ）。

A. 松露片   B. 柠檬角   C. 棉花糖   D. 可食用花

答案：C

6. 热菜装盘与装饰中，为了使菜品看起来更有立体感，可采用（  ）。

A. 平铺法   B. 堆叠法   C. 分散法   D. 隐藏法

答案：B

7. 西餐热菜装盘时，若菜品为意式烩饭，装盘的形状通常为（  ）。

A. 扁平状   B. 堆成小山状   C. 长方形   D. 三角形

答案：B

8. 在热菜装饰中，用巧克力酱进行装饰主要是为了（  ）。

A. 增加重量   B. 增添甜味   C. 美化菜品   D. 增加温度

答案：C

9. 对于鱼类热菜，装盘时首先考虑的是（  ）。

A. 保持鱼的完整性   B. 色彩搭配   C. 容器大小   D. 调味汁的使用

答案：A

10. 热菜装盘与装饰时，使用木质餐盘主要目的是（  ）。

A. 体现自然风格   B. 防止菜品烫伤桌面   C. 增加成本   D. 使菜品更快冷却

答案：A

 

二、判断题（每题2分，共20分）

1. 西餐热菜装盘时，配菜围绕主菜可以随意摆放。（×）

2. 新鲜香草在热菜装饰中只有增加香味的作用。（×）

3. 对于牛排类热菜，白色盘子是最好的选择。（×）

4. 热菜装盘时，食材切割成大小不一的块状更能体现高级感。（×）

5. 棉花糖是热菜装饰的常见食材。（×）

6. 平铺法装盘能使热菜看起来很有立体感。（×）

7. 意式烩饭装盘时应扁平状。（×）