7.5 “四因”施膳(同步练习）《烹饪原料学》（高等教育出版社）

7.5 “四因”施膳 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. “四因”施膳中的“四因”不包括（ ）。 A. 因时 B. 因地 C. 因人 D. 因物 答案：D 2. 因时施膳中，夏季适合食用（ ）的药膳。 A. 温热 B. 滋补 C. 清热解暑 D. 温阳散寒 答案：C 3. 因人施膳时，对于体质虚寒的人应（ ）。 A. 多食用寒凉性食物 B. 多食用温热性食物 C. 多食用辛辣食物 D. 多食用油腻食物 答案：B 4. 因地施膳时，居住在潮湿地区的人，药膳中可多添加（ ）。 A. 辣椒 B. 羊肉 C. 薏米 D. 人参 答案：C 5. 老年人因生理机能衰退，因人施膳时应注重（ ）。 A. 大补元气 B. 清热泻火 C. 易于消化吸收 D. 活血化瘀 答案：C 6. 因时施膳中，冬季可多食用（ ）以补肾。 A. 苦瓜 B. 海带 C. 核桃 D. 绿豆 答案：C 7. 对于从事体力劳动的人，因人施膳应（ ）。 A. 增加高热量、高蛋白质食物 B. 增加低热量、低脂肪食物 C. 增加高纤维食物 D. 增加辛辣食物 答案：A 8. 因地施膳时，在寒冷的北方地区，药膳中可多采用（ ）。 A. 鱼类 B. 水果 C. 温性肉类 D. 蔬菜 答案：C 9. 因时施膳中，春季适合食用（ ）的食物以养肝。 A. 酸涩 B. 辛甘 C. 苦寒 D. 咸寒 答案：B 10. 儿童因生理特点，因人施膳时应（ ）。 A. 避免食用滋补食物 B. 避免食用高纤维食物 C. 避免食用生冷食物 D. 避免食用高蛋白食物 答案：C 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 因时施膳只需要考虑季节变化，不需要考虑昼夜节律。（ ） 答案：F 2. 所有人的因地施膳原则都是一样的，与地域气候无关。（ ） 答案：F 3. 因人施膳时，男性和女性没有区别。（ ） 答案：F 4. 因物施膳是“四因”施膳中的重要组成部分。（ ） 答案：F 5. 因时施膳中，秋季应多食用干燥的食物。（ ） 答案：F 6. 因地施膳时，山区和平原地区不需要有区别。（ ） 答案：F 7. 儿童在因人施膳时不需要考虑生长发育阶段。（ ） 答案：F 8. 因时施膳中，不同年份的同一季节施膳原则完全相同。（ ） 答案：F 9. 因地施膳时，沿海地区和内陆地区的药膳可以无差别。（ ） 答案：F 10. 因人施膳时，体质相同的人饮食不需要考虑年龄差异。（ ） 答案：F 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 因时施膳中，秋季宜食________的食物以润燥。 答案：滋阴润肺 2. 因人施膳时，对于肥胖者应________热量摄入。 答案：减少 3. 因地施膳时，在炎热的南方地区，药膳可多采用________食材。 答案：清热利湿 4. 因时施膳中，早晨适合食用________的食物。 答案：易消化、营养丰富 5. 因人施膳时，孕妇应多补充________等营养素。 答案：叶酸 6. 因地施膳时，高原地区的药膳可适当增加________的含量。 答案：铁 7. 因时施膳中，中午可适当食用________的食物以补充能量。 答案：高热量、高蛋白 8. 因人施膳时，运动员需要增加________的摄入。 答案：蛋白质 9. 因地施膳时，沙漠地区的药膳可多考虑________的食材。 答案：滋阴润燥 10. 因时施膳中，夜晚应避免食用________的食物。 答案：油腻、不易消化 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 阐述“四因”施膳的概念，并详细说明因时施膳的具体内容及举例。 答案： - 概念：“四因”施膳是指在药膳应用中，根据因时（不同的季节、昼夜等时间因素）、因地（不同的地域环境）、因人（不同的体质、年龄、性别、职业等个体因素）等因素进行合理施膳的原则。 - 因时施膳具体内容及举例： - 季节方面： - 春季：春季阳气上升，万物复苏，宜食用辛甘发散之品以养肝，如葱、韭菜等。例如韭菜炒鸡蛋，韭菜辛温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血，鸡蛋营养丰富，二者搭配适合春季食用。 - 夏季：夏季炎热，人体出汗多，宜食用清热解暑、生津止渴的食物，如西瓜、绿豆汤等。绿豆性凉，具有清热解毒、消暑除烦的作用，夏季喝绿豆汤可有效缓解暑热症状。 - 秋季：秋季气候干燥，宜食用滋阴润肺的食物，如雪梨、银耳等。雪梨味甘性寒，具有润肺清燥、止咳化痰等功效，可制作冰糖雪梨汤来滋阴润肺。 - 冬季：冬季寒冷，宜食用温热性食物以补肾防寒，如羊肉、核桃等。羊肉性温热，可温中健脾、补肾壮阳，如当归生姜羊肉汤在冬季食用可起到很好的滋补作用。 - 昼夜方面： - 早晨：人体经过一夜的休息，胃肠功能较弱，适合食用易消化、营养丰富的食物，如小米粥、鸡蛋羹等。小米粥养胃，鸡蛋羹富含蛋白质，容易被人体吸收。 - 中午：人体消耗能量较多，可适当食用高热量、高蛋白的食物，如米饭、肉类、鱼类等，以补充能量。 - 夜晚：胃肠蠕动减慢，消化能力减弱，应避免食用油腻、不易消化的食物，如油炸食品、肥肉等。 2. 详细解释因人施膳的原则，并针对不同人群（老年人、孕妇、儿童）说明如何进行因人施膳。 答案： - 原则：因人施膳是根据不同个体的体质、年龄、性别、职业等因素来确定适合的药膳。不同的人由于身体状况不同，对营养的需求和对食物的耐受性也不同，所以要因人而异进行施膳。 - 针对不同人群的因人施膳： - 老年人：老年人身体机能衰退，消化功能减弱，牙齿也可能不好。所以在施膳时应注重食物的易消化性，可多食用软烂的食物，如粥、羹类。例如，可制作山药粥，山药具有健脾益胃的功效，且煮成粥后容易消化吸收。同时，老年人多有气血不足的情况，可适当加入一些滋补气血的药材如红枣，但要注意适量，避免滋补过度。 - 孕妇：孕妇需要为胎儿提供营养，所以要保证营养的全面性和充足性。应多补充叶酸，可多食用富含叶酸的食物如绿叶蔬菜，也可在药膳中添加适量叶酸片（在医生指导下）。同时，孕妇需要补充蛋白质、钙、铁等营养素。例如，可制作鲫鱼豆腐汤，鲫鱼富含优质蛋白质，豆腐富含钙，对孕妇和胎儿的健康有益。但要避免食用一些可能导致流产或对胎儿不利的食物，如山楂（大量食用可能导致宫缩）等。 - 儿童：儿童处于生长发育阶段，脾胃功能尚未完全成熟。应避免食用生冷、油腻、不易消化的食物。可多食用富含钙、铁、锌等营养素的食物。例如，可制作菠菜猪肝粥，菠菜富含铁和维生素，猪肝富含铁和蛋白质，适合儿童食用，有助于儿童的生长发育。 3. 结合“四因”施膳的知识，为一位居住在北方、冬季、体质偏寒且从事脑力劳动的中年男性设计一份药膳方案，包括药膳名称、食材、药材选择、配药依据以及功效说明。 答案： - 药膳名称：黄芪当归生姜炖羊肉 - 食材：羊肉200克、生姜10克。 - 药材：黄芪15克、当归10克。 - 配药依据： - 居住在北方冬季，气候寒冷，羊肉性温热，能温中健脾、补肾壮阳，是冬季北方地区适合的食材。 - 体质偏寒，黄芪具有补气升阳、固表止汗的作用，可增强机体阳气；当归具有补血活血的作用，与黄芪配伍可气血双补；生姜性温，能温中散寒，可增强羊肉的驱寒效果。 - 从事脑力劳动的中年男性，由于工作压力大，容易出现气血不足的情况，黄芪和当归可补充气血，改善身体状况。 - 功效说明： - 驱寒保暖：羊肉、生姜、黄芪、当归都具有温热的性质，能够有效地驱除体内寒气，使身体暖和起来，特别适合体质偏寒的人在寒冷的北方冬季食用。 - 补气养血：黄芪补气，当归补血，二者配伍可使气血充足，对于从事脑力劳动可能导致的气血不足有改善作用，使人精力充沛。 - 健脾补肾：羊肉对脾肾有滋补作用，加上黄芪、当归的调理作用，有助于提高身体的整体健康水平。 学科网（北京）股份有限公司 $$