7.4药膳配药方法(同步练习）《烹饪原料学》（高等教育出版社）

7.4药膳配药方法 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 在药膳配药时，下列哪种药材适合与鸡肉配伍以达到补气的效果？（ ） A. 枸杞 B. 黄芪 C. 熟地 D. 当归 答案：B 2. 药膳配药中，若要达到清热降火的目的，可选用（ ）与食物搭配。 A. 黄连 B. 肉苁蓉 C. 冬虫夏草 D. 海马 答案：A 3. 对于血虚者，以下哪种药材常用于药膳配药？（ ） A. 川芎 B. 白芍 C. 丹参 D. 红花 答案：B 4. 药膳配药时，为了调理脾胃，（ ）是常用的药材。 A. 茯苓 B. 细辛 C. 麻黄 D. 附子 答案：A 5. 在药膳配药过程中，与鱼类配伍可起到滋阴作用的药材是（ ）。 A. 玉竹 B. 白术 C. 苍术 D. 干姜 答案：A 6. 以下哪种配药方法常用于药膳中增强补肾功效？（ ） A. 杜仲与牛膝配伍 B. 薄荷与荆芥配伍 C. 知母与黄柏配伍 D. 桔梗与杏仁配伍 答案：A 7. 药膳配药时，若要使药膳具有安神作用，可选择（ ）。 A. 酸枣仁 B. 吴茱萸 C. 小茴香 D. 大茴香 答案：A 8. 为了使药膳具有祛湿作用，在配药时可加入（ ）。 A. 薏苡仁 B. 山茱萸 C. 五味子 D. 五倍子 答案：A 9. 在药膳配药中，（ ）与羊肉配伍可减轻羊肉的热性。 A. 麦冬 B. 锁阳 C. 淫羊藿 D. 巴戟天 答案：A 10. 若要在药膳中增加活血功效，可选用（ ）进行配药。 A. 桃仁 B. 苦杏仁 C. 紫苏子 D. 莱菔子 答案：A 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 在药膳配药时，药材用量越多越好。（ ） 答案：F 2. 任何药材都可以随意搭配在药膳中。（ ） 答案：F 3. 药膳配药不需要考虑药材的炮制方法。（ ） 答案：F 4. 同一种药材在不同的药膳配药中功效不变。（ ） 答案：F 5. 药膳配药时，只需要考虑药材与食物的搭配，不需要考虑药材之间的搭配。（ ） 答案：F 6. 对于儿童药膳配药，可以使用与成人相同的药材和剂量。（ ） 答案：F 7. 药膳配药中，药材的配伍不会产生新的功效。（ ） 答案：F 8. 在药膳配药时，只要是无毒的药材就可以大量使用。（ ） 答案：F 9. 药膳配药的方法是固定不变的，没有灵活性。（ ） 答案：F 10. 药膳配药时，现代药理研究成果不需要考虑。（ ） 答案：F 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 药膳配药中，为了增强润肺止咳功效，可将________与梨配伍。 答案：川贝母 2. 在药膳配药时，若要达到补血养血的目的，常把________与食物搭配。 答案：熟地 3. 药膳配药过程中，为使食物具有开胃消食的作用，可加入________。 答案：山楂 4. 为了让药膳起到温阳散寒的作用，配药时可选用________。 答案：附子 5. 在药膳配药中，将________与糯米配伍可调理脾胃虚弱。 答案：山药 6. 若要在药膳中体现平肝潜阳的功效，配药可选择________。 答案：石决明 7. 药膳配药时，为了增加药膳的清热解毒功能，可加入________。 答案：金银花 8. 为使药膳达到补肾固精的效果，在配药时可使用________。 答案：芡实 9. 在药膳配药中，把________与芹菜配伍可增强降压作用。 答案：罗布麻 10. 若要在药膳中实现润肠通便的功能，配药可采用________。 答案：火麻仁 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 阐述药膳配药时应遵循的原则，并举例说明。 答案： - 原则： - 辨证论治原则：根据食用者的体质、症状等进行配药。例如，对于阳虚体质、畏寒怕冷者，在药膳配药时可选用附子、干姜等温热性药材与食物配伍，如附子干姜炖羊肉，以达到温阳散寒的目的。 - 相须相使原则：利用药材之间相互协同的作用。如黄芪和人参配伍，二者都有补气的功效，相须为用，在药膳中可增强补气的效果，如黄芪人参炖鸡。 - 相畏相杀原则：避免药材之间产生不良反应。例如，生姜能解半夏之毒，在使用半夏于药膳时，可配伍生姜以消除其毒性，如半夏厚朴汤的药膳化用时可加入生姜。 - 君臣佐使原则：以一种或几种药材为君药，起主要治疗作用；臣药辅助君药加强疗效；佐药用以制约君药的毒性或烈性或起反佐作用；使药起调和诸药或引经作用。例如在四物汤（熟地、白芍、当归、川芎）为基础的药膳中，熟地为君药，滋阴补血，白芍为臣药，养血敛阴，辅助熟地补血，当归为佐药，活血养血，川芎为使药，能行血中之气，使诸药补而不滞。 - 适量原则：严格控制药材的用量。例如，人参虽是大补元气之品，但过量使用可能会导致上火等不良反应，在药膳配药时应根据食用者的体质和年龄等确定合适的用量，如成人的人参用量一般为3 - 9克。 2. 说明药膳配药中如何根据食物的特性选择药材，并举例分析。 答案： - 选择方法： - 根据食物的性味：如果食物性温热，如羊肉，为了避免上火，可选择麦冬等滋阴清热的药材与之配伍，像麦冬羊肉汤，既可以发挥羊肉的滋补作用，又能通过麦冬平衡其热性。如果食物性寒，如苦瓜，可选择生姜等温热性药材配伍，如苦瓜生姜汤，减轻苦瓜的寒性。 - 根据食物的功效：对于具有健脾功效的食物，如山药，可搭配茯苓等同样具有健脾作用的药材，如山药茯苓粥，以增强健脾的效果。对于具有润肺作用的食物，如梨，可配伍川贝母等润肺止咳的药材，如川贝母蒸梨，增强润肺止咳的功效。 - 根据食物的归经：食物归经不同，与之配伍的药材也不同。例如，归心经的食物如莲子，可与柏子仁等养心安神的药材配伍，制作莲子柏子仁羹，增强养心安神的作用。 3. 请为一位患有高血压且血脂偏高的老年人设计一份药膳配药方案，包括药膳名称、食材、药材选择、配药依据以及功效说明。 答案： - 药膳名称：罗布麻芹菜粥 - 食材：芹菜100克，大米100克。 - 药材：罗布麻10克。 - 配药依据： - 芹菜具有降血压、降血脂的作用，其富含的芹菜素等成分有助于扩张血管，降低外周血管阻力。 - 大米为日常主食，提供能量，且易于消化吸收。 - 罗布麻具有平肝安神、清热利水的功效，现代药理研究表明其有明显的降压作用，与芹菜配伍，可增强降血压的效果。 - 功效说明： - 降压方面：罗布麻和芹菜协同作用，降低血压，对老年人高血压有较好的调理作用。 - 降脂方面：芹菜中的膳食纤维等成分有助于降低血脂，减少血液黏稠度，对血脂偏高也有一定的改善作用。 - 整体而言，此药膳有助于维持老年人血压、血脂的稳定，同时由于芹菜和大米提供了一定的营养成分，也能满足部分营养需求。 学科网（北京）股份有限公司 $$