6.4膳食､营养与骨质疏松症 (同步练习）《烹饪原料学》（高等教育出版社）

6.4膳食､营养与骨质疏松症 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 骨质疏松症主要是由于（ ）缺乏引起的。 A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 答案：A 2. 以下哪种食物是钙的良好来源？（ ） A. 可乐 B. 牛奶 C. 面包 D. 薯片 答案：B 3. 除了钙，（ ）对维持骨骼健康也非常重要。 A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 答案：C 4. 老年人易患骨质疏松症，主要是因为（ ）功能下降。 A. 肝脏 B. 肾脏 C. 胃肠道 D. 甲状旁腺 答案：C 5. 以下哪种运动对预防骨质疏松症最有益？（ ） A. 静坐 B. 游泳 C. 跳绳 D. 瑜伽 答案：C 6. 过量摄入（ ）可能会影响钙的吸收。 A. 蛋白质 B. 维生素D C. 钠 D. 镁 答案：C 7. 女性在（ ）时期更容易出现骨质疏松症。 A. 青春期 B. 妊娠期 C. 更年期 D. 哺乳期 答案：C 8. 为预防骨质疏松症，膳食中的钙磷比例应保持在（ ）左右。 A. 1:1 B. 2:1 C. 1:2 D. 3:1 答案：B 9. 以下哪种营养素缺乏可能间接影响骨骼健康？（ ） A. 维生素B1 B. 维生素B6 C. 维生素B12 D. 叶酸 答案：A 10. 骨质疏松症患者应多吃（ ）食物以增加骨密度。 A. 酸性 B. 碱性 C. 高糖 D. 高脂 答案：B 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 只有老年人会患骨质疏松症。（ ） 答案：F 2. 喝大量咖啡有利于预防骨质疏松症。（ ） 答案：F 3. 只要摄入足够的钙，就不会患骨质疏松症。（ ） 答案：F 4. 吸烟会增加骨质疏松症的发病风险。（ ） 答案：T 5. 骨质疏松症患者不能进行运动，以免骨折。（ ） 答案：F 6. 所有的蔬菜都富含钙，对预防骨质疏松症有益。（ ） 答案：F 7. 过量饮酒会影响钙的代谢，增加骨质疏松症风险。（ ） 答案：T 8. 维生素D缺乏不会影响骨质疏松症的发生。（ ） 答案：F 9. 男性不会患骨质疏松症。（ ） 答案：F 10. 多吃动物肝脏可以有效预防骨质疏松症。（ ） 答案：F 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 骨质疏松症的特征是骨量________和骨组织微结构破坏。 答案：减少 2. 为促进钙的吸收，可适当增加________的摄入，它能调节钙磷代谢。 答案：维生素D 3. 除了牛奶，________也是钙的较好来源，如豆腐等豆制品。 答案：豆类 4. 骨质疏松症患者应避免长时间________，以减少骨骼负担。 答案：卧床 5. 人体中的钙大部分存在于________中。 答案：骨骼 6. 缺乏________会导致骨胶原蛋白合成不足，影响骨骼韧性。 答案：维生素C 7. 在预防骨质疏松症方面，适当的________有助于增加骨密度。 答案：负重运动 8. 膳食中________摄入过多会增加钙的排泄，不利于骨骼健康。 答案：盐 9. 女性在更年期后，由于________水平下降，骨质疏松症发病风险增加。 答案：雌激素 10. 对于骨质疏松症患者，饮食应保证足够的________，以维持身体正常代谢。 答案：蛋白质 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 阐述膳食因素在骨质疏松症发生发展中的作用，并举例说明。 答案： - 作用： - 钙：钙是骨骼的主要成分，钙摄入不足会直接导致骨量减少。例如，长期不喝牛奶、不吃豆制品等富含钙的食物的人群，患骨质疏松症的风险较高。 - 维生素D：它能促进肠道对钙的吸收，缺乏时，即使钙摄入充足，也不能很好地被吸收利用。像一些室内工作者，日照不足，维生素D合成少，容易影响钙吸收，增加骨质疏松症风险。 - 蛋白质：适量的蛋白质对维持骨骼健康是必要的，但过量摄入会增加钙的排泄。如每天大量吃肉而忽视蔬菜和钙补充的人，可能会因为钙流失增加而面临骨质疏松风险。 - 磷：钙磷比例对骨骼健康很重要，当磷摄入过多或钙磷比例失调时，会影响钙的吸收和利用。例如，过多饮用含磷高的碳酸饮料，可能破坏钙磷平衡。 - 钠：高钠饮食会增加钙的排泄，长期吃高盐食物（如咸菜）的人群，钙流失相对较多。 - 举例：一个年轻人，喜欢喝碳酸饮料，很少喝牛奶，且日常饮食中高盐、高蛋白，又缺乏户外活动，他可能因为钙摄入不足、钙磷比例失调、钙排泄增加以及维生素D缺乏等因素，在年龄增长过程中，骨量逐渐减少，增加骨质疏松症的发病风险。 2. 为预防骨质疏松症制定一份营养建议，包括食物选择和饮食注意事项。 答案： - 食物选择： - 钙源：多吃富含钙的食物，如牛奶（每天300 - 500ml）、酸奶、奶酪、豆制品（豆腐、豆干）、绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）、坚果（如杏仁）等。 - 维生素D源：适当食用富含维生素D的食物，如鱼肝油、蛋黄，同时多晒太阳以促进皮肤合成维生素D。 - 蛋白质源：选择优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、禽类、豆类等。 - 其他营养素：多吃富含维生素C的水果（如橙子、草莓）以促进骨胶原蛋白合成，摄入适量的镁（如全谷物、绿叶蔬菜中含有）有助于维持骨骼健康。 - 饮食注意事项： - 控制盐的摄入：每天不超过6克，减少高盐食物的食用。 - 控制磷的摄入：避免过多饮用碳酸饮料等含磷高的饮品。 - 保持钙磷比例平衡：通过合理的食物搭配，如将富含钙的食物与适量的含磷食物搭配。 - 避免过量饮酒和咖啡：减少对钙吸收和代谢的不良影响。 3. 分析骨质疏松症对不同人群健康的影响，并说明如何针对不同人群进行预防。 答案： - 影响： - 老年人：骨质疏松症会导致骨骼脆弱，容易发生骨折，一旦骨折可能引发一系列并发症，如长期卧床导致肺部感染、深静脉血栓等，严重影响生活质量甚至威胁生命。 - 女性：尤其是更年期后的女性，由于雌激素水平下降，骨质疏松症发病率较高。骨折后可能导致身体残疾，影响日常活动能力，增加家庭和社会的负担。 - 年轻人：虽然相对发病率较低，但长期不良的生活方式（如高盐、高糖、缺乏运动）导致的早期骨量减少，会增加未来患骨质疏松症的风险，影响未来的生活质量和健康状况。 - 预防： - 老年人： - 饮食方面：保证充足的钙和维生素D摄入，增加富含钙的食物和补充钙剂、维生素D剂。 - 运动方面：选择适合自己的低强度运动，如散步、太极拳等，增加身体的平衡性和肌肉力量，减少跌倒风险。 - 女性： - 更年期前：保持良好的生活方式，均衡饮食，适量运动，增加骨量储备。 - 更年期后：除了饮食和运动方面的注意事项外，可在医生指导下考虑雌激素替代疗法等。 - 年轻人： - 饮食上：摄入均衡营养，包括足够的钙、维生素D、蛋白质等，减少高盐、高糖、高脂肪食物的摄入。 - 运动上：进行适量的负重运动，如跑步、跳绳等，增加骨密度。 学科网（北京）股份有限公司 $$