6.3 膳食､营养与肥胖 (同步练习）《烹饪原料学》（高等教育出版社）

6.3 膳食､营养与肥胖 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 以下哪种营养素产生的能量最高？（ ） A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 膳食纤维 答案：C 2. 肥胖症患者的饮食中应减少（ ）的摄入。 A. 蔬菜 B. 水果 C. 精制谷物 D. 全谷物 答案：C 3. 下列哪种食物的能量密度相对较高？（ ） A. 苹果 B. 薯片 C. 菠菜 D. 豆腐 答案：B 4. 能够增加饱腹感且能量较低的营养素是（ ）。 A. 膳食纤维 B. 胆固醇 C. 饱和脂肪酸 D. 反式脂肪酸 答案：A 5. 对于肥胖者，以下哪种运动方式消耗能量较多？（ ） A. 慢走 B. 快走 C. 站立 D. 静坐 答案：B 6. 肥胖的主要原因是（ ）。 A. 遗传因素 B. 能量摄入超过能量消耗 C. 疾病因素 D. 药物因素 答案：B 7. 以下哪种饮食习惯容易导致肥胖？（ ） A. 少食多餐 B. 细嚼慢咽 C. 暴饮暴食 D. 定时定量进餐 答案：C 8. 肥胖者在减肥期间，应控制（ ）的摄入以减少能量来源。 A. 水 B. 维生素 C. 矿物质 D. 高糖饮料 答案：D 9. 以下哪种食物有助于肥胖者控制体重？（ ） A. 油炸食品 B. 清蒸鱼 C. 奶油蛋糕 D. 巧克力 答案：B 10. 肥胖者饮食中的脂肪比例应控制在（ ）较为合适。 A. 10% - 15% B. 20% - 30% C. 30% - 40% D. 40% - 50% 答案：A 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 只要不吃肉就不会肥胖。（ ） 答案：F 2. 所有的水果都不会导致肥胖，所以可以大量食用。（ ） 答案：F 3. 肥胖者不需要吃早餐，这样有助于减肥。（ ） 答案：F 4. 喝太多的果汁也可能导致肥胖。（ ） 答案：T 5. 肥胖是一种单纯由饮食引起的疾病。（ ） 答案：F 6. 肥胖者减肥期间可以随意吃蔬菜，不需要控制量。（ ） 答案：F 7. 运动是减肥的唯一途径。（ ） 答案：F 8. 睡眠不足会影响人体的新陈代谢，从而导致肥胖。（ ） 答案：T 9. 低脂肪饮食就一定能减肥成功。（ ） 答案：F 10. 肥胖者的饮食应该完全避免碳水化合物。（ ） 答案：F 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 肥胖的判定通常采用________指标。 答案：体质指数（BMI） 2. 为了控制体重，肥胖者应增加________的摄入，以促进肠道蠕动。 答案：膳食纤维 3. 肥胖者的能量消耗包括基础代谢、身体活动和________。 答案：食物热效应 4. 在减肥期间，应选择能量密度________的食物。 答案：低 5. 过量摄入________是导致肥胖的重要因素之一。 答案：高糖、高脂肪食物 6. 肥胖者应养成________的饮食习惯，以避免过度进食。 答案：细嚼慢咽 7. 身体活动量的增加可以提高________，有助于消耗更多能量。 答案：基础代谢率 8. 减肥过程中，保证充足的________有助于维持身体正常代谢。 答案：蛋白质 9. 肥胖者应控制每日的________摄入，使其低于能量消耗。 答案：总能量 10. 除了饮食和运动，________也会对体重产生影响。 答案：心理因素 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 阐述肥胖与膳食的关系，并举例说明。 答案： - 关系： - 能量摄入过多：当摄入的能量超过身体的消耗时，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，导致肥胖。例如，经常吃油炸食品（如炸鸡）、高糖食品（如蛋糕）和大量饮用高糖饮料（如可乐），这些食物能量密度高。 - 饮食结构不合理：如果膳食中脂肪和碳水化合物比例过高，而蛋白质、维生素和膳食纤维比例过低，也容易引起肥胖。比如以精制谷物（白米饭、白面包）和肉类（特别是肥肉）为主食，缺乏蔬菜和水果的摄入。 - 举例：一个人每天都吃大量的快餐，如汉堡包、薯条，这些食物富含脂肪和碳水化合物，而且分量较大，同时很少吃蔬菜水果，能量摄入远远超过身体的消耗，长此以往就很容易导致肥胖。 2. 为肥胖者制定一份营养建议，包括食物选择和饮食注意事项。 答案： - 食物选择： - 主食：选择粗粮，如燕麦、糙米、玉米等，代替精制谷物。 - 蛋白质类：优先选择低脂肪的蛋白质来源，如去皮鸡肉、鱼类、豆类、蛋清等。 - 蔬菜水果：多吃各种蔬菜，如西兰花、菠菜、芹菜等；选择低糖水果，如苹果、柚子、草莓等。 - 油脂：选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油，减少动物油和人造黄油的使用。 - 饮食注意事项： - 控制总能量：根据个人的体重、年龄、性别、活动量等因素计算出合适的能量摄入量。 - 规律进餐：定时定量进餐，避免暴饮暴食，可采用少食多餐的方式。 - 控制食物分量：了解食物的分量概念，避免过量进食。 - 减少高糖、高脂肪、高盐食物的摄入：如糖果、油炸食品、腌制食品等。 3. 分析肥胖对健康的影响，并说明如何通过膳食和运动综合控制肥胖。 答案： - 影响： - 心血管系统：肥胖增加患心血管疾病的风险，如高血压、冠心病等，因为肥胖会导致血脂异常、胰岛素抵抗等。 - 呼吸系统：容易引发呼吸问题，如睡眠呼吸暂停综合征，肥胖者腹部脂肪堆积会限制肺部扩张。 - 内分泌系统：影响激素平衡，增加患糖尿病的风险，肥胖会降低胰岛素敏感性。 - 骨骼关节：加重骨骼和关节的负担，容易引起关节炎、腰痛等问题。 - 控制方法： - 膳食方面： - 按照前面提到的营养建议选择食物和控制饮食。 - 增加膳食纤维摄入，提高饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。 - 控制碳水化合物和脂肪的摄入比例，保证蛋白质摄入。 - 运动方面： - 选择适合自己的运动方式，如快走、慢跑、游泳、骑自行车等有氧运动，每周至少150分钟。 - 增加力量训练，如举重、俯卧撑等，有助于增加肌肉量，提高基础代谢率。 - 增加日常活动量，如步行上下楼梯、站立工作等。 学科网（北京）股份有限公司 $$