5.6 儿童､青少年营养 (同步练习）《烹饪原料学》（高等教育出版社）

5.6 儿童､青少年营养 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 儿童、青少年时期对哪种营养素的需求增加，以支持身体快速生长？（ ） A. 维生素C B. 铁 C. 蛋白质 D. 膳食纤维 答案：C 2. 以下哪种食物是儿童、青少年补充钙的优质来源？（ ） A. 碳酸饮料 B. 牛奶 C. 油炸食品 D. 糖果 答案：B 3. 儿童、青少年缺乏维生素A可能导致（ ）。 A. 贫血 B. 夜盲症 C. 坏血病 D. 佝偻病 答案：B 4. 对于儿童、青少年来说，每天应保证（ ）小时的睡眠时间。 A. 7 - 8 B. 8 - 9 C. 9 - 10 D. 10 - 11 答案：C 5. 在儿童、青少年的膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。 A. 20% - 25% B. 25% - 30% C. 30% - 35% D. 35% - 40% 答案：B 6. 儿童、青少年生长发育迅速，对（ ）的需求相对较高。 A. 微量元素 B. 反式脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 D. 胆固醇 答案：A 7. 以下哪种食物有助于儿童、青少年提高大脑功能？（ ） A. 坚果 B. 腌制食品 C. 高糖饮料 D. 含铅量高的食品 答案：A 8. 儿童、青少年缺铁性贫血发病率较高，可多吃（ ）预防。 A. 动物肝脏、瘦肉 B. 冰淇淋 C. 蛋糕 D. 方便面 答案：A 9. 为促进儿童、青少年的骨骼发育，除了钙之外，还需要足够的（ ）。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B12 答案：B 10. 儿童、青少年在运动后，应及时补充（ ）。 A. 大量的水和适量的碳水化合物、蛋白质 B. 大量的脂肪 C. 只补充水就可以 D. 大量的盐 答案：A 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 儿童、青少年可以大量饮用咖啡来提神。（ ） 答案：F 2. 只要吃足够的肉，儿童、青少年就不需要吃植物性食物。（ ） 答案：F 3. 儿童、青少年时期不需要关注膳食纤维的摄入。（ ） 答案：F 4. 所有儿童、青少年都适合吃高蛋白、高脂肪的食物。（ ） 答案：F 5. 儿童、青少年应少吃甜食，以预防龋齿和肥胖。（ ） 答案：T 6. 儿童、青少年的营养需求在整个时期都是一样的。（ ） 答案：F 7. 儿童、青少年多吃海鲜容易过敏，所以应完全避免。（ ） 答案：F 8. 儿童、青少年在学校午餐中不需要摄入蔬菜，回家再吃就可以。（ ） 答案：F 9. 儿童、青少年摄入过多的盐会增加高血压的风险。（ ） 答案：T 10. 儿童、青少年只要身高体重正常，就说明营养状况良好。（ ） 答案：F 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 儿童、青少年正处于生长发育高峰期，对________的需求增加，以构建和修复身体组织。 答案：蛋白质 2. 为了促进儿童、青少年的视力发育，应保证摄入足够的维生素________。 答案：A 3. 儿童、青少年在青春期时，身体对________的需求急剧增加，以满足身体发育的需要。 答案：能量 4. 儿童、青少年应多吃富含________的食物，如新鲜水果和蔬菜，以提高免疫力。 答案：维生素C 5. 儿童、青少年的膳食应注意食物的________，以避免营养成分的过度损失。 答案：合理加工 6. 为预防儿童、青少年缺铁性贫血，除了饮食摄入外，还可在必要时补充________。 答案：铁剂 7. 儿童、青少年的骨骼发育需要大量的钙和________。 答案：磷 8. 在儿童、青少年的膳食中，应保证有适量的________，以促进大脑发育。 答案：不饱和脂肪酸 9. 儿童、青少年在生长发育过程中，应养成________的饮食习惯，以保证营养均衡。 答案：不挑食、不偏食 10. 儿童、青少年的营养状况会影响其________，包括学习能力和身体机能。 答案：全面发展 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 阐述儿童、青少年营养需求的特点，并举例说明如何满足这些需求。 答案： - 营养需求特点： - 能量需求高：儿童、青少年处于生长发育高峰期，身体活动量也较大，需要足够的能量。例如，男孩在青春期可能更热衷于体育运动，能量消耗大。 - 蛋白质需求增加：用于构建和修复身体组织，如肌肉、骨骼等。像牛奶、鸡蛋、瘦肉等都是优质蛋白质的来源。 - 对维生素和矿物质需求全面： - 钙和维生素D：对骨骼发育至关重要，如牛奶富含钙，适当晒太阳可补充维生素D。 - 维生素A：有助于视力发育，可从胡萝卜、动物肝脏中获取。 - 铁：预防缺铁性贫血，动物肝脏、红肉是良好来源。 - 对脂肪需求：需要适量的脂肪，特别是不饱和脂肪酸，有利于大脑发育，坚果中就含有丰富的不饱和脂肪酸。 - 满足需求的方法： - 食物多样化： - 主食：谷类如全麦面包、糙米等，提供碳水化合物。 - 蛋白质类：牛奶、鸡蛋、鱼、肉、豆类等。 - 蔬菜水果：如苹果、橙子、菠菜、西兰花等，提供维生素、矿物质和膳食纤维。 - 合理膳食搭配： - 荤素搭配，例如西红柿炒鸡蛋，既有蔬菜又有优质蛋白质。 - 粗细搭配，如燕麦粥配面包。 2. 分析儿童、青少年不良饮食习惯（如不吃早餐、挑食等）对其健康成长的影响，并提出纠正措施。 答案： - 影响： - 不吃早餐： - 能量不足：导致上午学习或活动时注意力不集中、易疲劳。长期可能影响生长发育，因为身体缺乏营养物质进行新陈代谢。 - 容易肥胖：午餐时可能过度进食，多余的能量转化为脂肪储存。 - 挑食： - 营养不均衡：某些营养素缺乏，其他营养素可能过量。如只吃肉类不吃蔬菜，会缺乏维生素C、膳食纤维等，增加便秘、维生素缺乏症等风险。 - 影响生长发育：缺乏关键营养素会阻碍身体各器官和系统的正常发育，如缺铁影响造血功能，缺钙影响骨骼生长。 - 纠正措施： - 教育宣传：通过学校教育、家庭引导，让儿童、青少年了解健康饮食的重要性。 - 改善食物外观和口味：使食物更具吸引力，如将蔬菜做成有趣的造型，采用不同的烹饪方法。 - 规律进餐：设定固定的进餐时间和地点，养成良好的进餐习惯。 - 家长和老师的监督与鼓励：对养成良好饮食习惯的孩子给予表扬和奖励。 3. 为12 - 15岁的青少年制定一份一日营养食谱，说明设计依据。 答案： - 早餐： - 牛奶250ml、全麦面包100g、煎鸡蛋1个、小番茄5 - 10颗。 - 依据：牛奶提供优质蛋白质、钙；全麦面包富含膳食纤维和碳水化合物；煎鸡蛋是优质蛋白质来源；小番茄提供维生素C和膳食纤维。 - 上午加餐： - 苹果1个、杏仁10g。 - 依据：苹果提供维生素、碳水化合物和膳食纤维；杏仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质等。 - 午餐： - 米饭150g、胡萝卜炖牛肉（牛肉100g、胡萝卜100g）、清炒豆角200g、紫菜蛋汤（紫菜50g、鸡蛋1个）。 - 依据：米饭提供碳水化合物；胡萝卜炖牛肉富含优质蛋白质、维生素A（胡萝卜中）等；清炒豆角提供多种维生素、矿物质和膳食纤维；紫菜蛋汤补充碘、蛋白质等。 - 下午加餐： - 酸奶150g、香蕉1根。 - 依据：酸奶富含蛋白质、钙和益生菌；香蕉提供碳水化合物、维生素和膳食纤维。 - 晚餐： - 玉米100g、清蒸鱼150g、炒菠菜200g、冬瓜汤（冬瓜100g）。 - 依据：玉米提供碳水化合物和膳食纤维；清蒸鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸；炒菠菜提供维生素、矿物质和膳食纤维；冬瓜汤可补充水分、提供维生素和矿物质。 学科网（北京）股份有限公司 $$