5.4 幼儿营养 (同步练习）《烹饪原料学》（高等教育出版社）

5.4 幼儿营养 **一、单项选择题（每题3分，共30分）** 1. 幼儿每日钙的适宜摄入量为（ ）。 A. 400 - 600mg B. 600 - 800mg C. 800 - 1000mg D. 1000 - 1200mg 答案：B 2. 以下哪种食物富含优质蛋白质，适合幼儿食用？（ ） A. 油炸薯片 B. 豆腐 C. 可乐 D. 棉花糖 答案：B 3. 幼儿铁缺乏容易导致（ ）。 A. 佝偻病 B. 夜盲症 C. 缺铁性贫血 D. 坏血病 答案：C 4. 幼儿膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。 A. 20% - 25% B. 25% - 30% C. 30% - 35% D. 35% - 40% 答案：C 5. 适合幼儿的维生素D来源不包括（ ）。 A. 晒太阳 B. 动物肝脏 C. 深海鱼油 D. 咖啡 答案：D 6. 幼儿在（ ）岁时，牙齿基本出齐。 A. 1 - 2 B. 2 - 3 C. 3 - 4 D. 4 - 5 答案：B 7. 以下哪种食物有助于幼儿提高免疫力？（ ） A. 新鲜水果和蔬菜 B. 高糖饮料 C. 腌制食品 D. 含铅量高的食品 答案：A 8. 幼儿每日膳食中应摄入一定量的膳食纤维，主要来源于（ ）。 A. 肉类 B. 谷类、蔬菜和水果 C. 奶类 D. 蛋类 答案：B 9. 幼儿对（ ）的需求量相对较少，但仍不可缺少。 A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 微量元素 答案：D 10. 为促进幼儿的大脑发育，可适当增加摄入（ ）。 A. 饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇 答案：B **二、判断题（每题2分，共20分）** 1. 幼儿可以多吃甜食，因为他们活动量大，消耗快。（ ） 答案：F 2. 幼儿不需要吃粗粮，因为粗粮不易消化。（ ） 答案：F 3. 所有的幼儿都需要补充钙剂，以防缺钙。（ ） 答案：F 4. 幼儿的饮食应尽量多样化，以保证营养均衡。（ ） 答案：T 5. 幼儿吃太多肉类会导致肥胖，但不会影响其他营养素的吸收。（ ） 答案：F 6. 幼儿只要喝足够的牛奶，就不需要吃其他富含钙的食物。（ ） 答案：F 7. 幼儿在夏季不需要额外补充维生素D，因为阳光充足。（ ） 答案：F 8. 幼儿的食物应避免添加人工色素和防腐剂。（ ） 答案：T 9. 幼儿对维生素A的需求可以完全通过蔬菜满足。（ ） 答案：F 10. 幼儿的营养需求和成年人基本相同，只是量的区别。（ ） 答案：F **三、填空题（每题2分，共20分）** 1. 幼儿在1 - 3岁时，能量需求主要用于________、身体活动和维持正常生理功能。 答案：生长发育 2. 幼儿膳食应注意食物的________，以避免发生窒息等危险。 答案：形状和大小（或质地等合理答案） 3. 为预防幼儿缺铁性贫血，应多摄入富含________的食物，如动物肝脏、瘦肉等。 答案：铁 4. 幼儿对维生素C的需求较高，可多吃________来满足需求。 答案：新鲜水果和蔬菜 5. 幼儿的饮食中应适量摄入________，有助于提高食欲和促进食物的消化吸收。 答案：锌 6. 幼儿在2 - 3岁时，每天的睡眠时间应在________小时左右。 答案：12 - 14 7. 幼儿膳食中的蛋白质应包含足够的________，以满足生长发育需求。 答案：优质蛋白质 8. 为促进幼儿的视力发育，应保证摄入足够的维生素________。 答案：A 9. 幼儿的食物应________，以符合幼儿的口味和消化能力。 答案：清淡可口 10. 幼儿的营养状况会影响其________的发展，包括身体和智力方面。 答案：全面发展 **四、综合题（每题10分，共30分）** 1. 阐述幼儿营养需求的特点，并举例说明如何满足这些需求。 答案： - 营养需求特点： - 能量需求：既要满足生长发育的需求，又要支持日常活动，相对较高。例如幼儿的身高、体重快速增长，需要足够能量构建身体组织。 - 蛋白质需求：需要优质蛋白质以促进身体器官和组织的发育。如牛奶、鸡蛋、瘦肉中的蛋白质。 - 脂肪需求：脂肪提供的能量占总能量比例较成人高，尤其需要多不饱和脂肪酸促进大脑和视力发育，像深海鱼油中就富含此类脂肪酸。 - 维生素和矿物质需求：对各种维生素和矿物质需求全面。例如钙有助于骨骼发育，维生素D促进钙吸收；铁预防缺铁性贫血等。 - 满足需求的方法： - 食物选择： - 主食：选择谷类如米饭、面条，提供碳水化合物。 - 蛋白质来源：牛奶、鸡蛋、豆腐、肉类等提供优质蛋白质。 - 蔬菜水果：提供维生素、矿物质和膳食纤维，如苹果提供维生素C，菠菜提供铁和维生素A等。 - 合理膳食搭配： - 荤素搭配，如胡萝卜炖牛肉，既保证蛋白质摄入，又有维生素补充。 - 粗细搭配，如在白米饭中加入少量糙米。 2. 分析幼儿不良饮食习惯（如挑食、偏食）对其健康成长的影响，并提出纠正措施。 答案： - 影响： - 营养不均衡：挑食、偏食会导致某些营养素摄入不足，而其他营养素可能摄入过量。例如只爱吃肉不爱吃蔬菜，可能导致维生素C、膳食纤维摄入不足，而脂肪、蛋白质摄入过多，增加肥胖风险，还可能引起便秘等问题。 - 生长发育受阻：缺乏关键营养素会影响身体各器官和系统的正常发育。如缺铁导致贫血，影响幼儿的体力和智力发育；缺钙影响骨骼生长发育。 - 纠正措施： - 榜样示范：家长和老师以身作则，不挑食、偏食，在幼儿面前积极进食各种食物。 - 食物多样化：提供多种颜色、形状、口味的食物，增加食物的吸引力。例如将蔬菜做成可爱的形状。 - 控制零食：减少不健康零食的摄入，避免影响正餐食欲。 - 鼓励尝试：鼓励幼儿尝试新食物，每次给予少量，逐渐增加接受度。 - 正面强化：当幼儿尝试新食物或改变挑食、偏食习惯时给予表扬和奖励。 3. 为2 - 3岁幼儿制定一份一日营养食谱，说明设计依据。 答案： - 早餐： - 牛奶200ml、鸡蛋羹（1个鸡蛋）、小馒头（面粉50g）、草莓3 - 5颗。 - 依据：牛奶提供优质蛋白质、钙；鸡蛋羹富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质；小馒头提供碳水化合物；草莓提供维生素C和膳食纤维。 - 上午加餐： - 香蕉1根、坚果（腰果10g）。 - 依据：香蕉提供碳水化合物、维生素和膳食纤维；坚果提供不饱和脂肪酸、蛋白质和微量元素。 - 午餐： - 软米饭（大米100g）、番茄鸡肉丸子（鸡肉50g、番茄100g）、清炒西兰花（150g）、冬瓜汤（冬瓜100g）。 - 依据：软米饭提供碳水化合物；番茄鸡肉丸子富含优质蛋白质、维生素C（番茄中）等，鸡肉容易消化；清炒西兰花提供多种维生素、矿物质和膳食纤维；冬瓜汤可补充水分、提供维生素和矿物质。 - 下午加餐： - 酸奶100g、蒸红薯（红薯50g）。 - 依据：酸奶富含蛋白质、钙和益生菌；蒸红薯提供碳水化合物、膳食纤维。 - 晚餐： - 菠菜面条（面粉80g、菠菜50g）、香煎豆腐（豆腐80g）、苹果1个。 - 依据：菠菜面条提供碳水化合物、维生素（菠菜中的维生素A、C等）和矿物质（菠菜中的铁等）；香煎豆腐富含优质蛋白质、钙等；苹果提供维生素、碳水化合物和膳食纤维。 学科网（北京）股份有限公司 $$