3.2 营养调查(同步练习）《烹饪原料学》（高等教育出版社）

3.2 营养调查 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 营养调查不包括以下哪个方面？（ ） A. 膳食调查 B. 体格检查 C. 基因检测 D. 实验室检查 答案：C 2. 膳食调查中最准确的方法是（ ） A. 24小时膳食回顾法 B. 食物频率法 C. 记账法 D. 称重法 答案：D 3. 体格检查中测量身高、体重主要用于评估（ ） A. 身体成分 B. 营养状况 C. 运动能力 D. 智力水平 答案：B 4. 在实验室检查中，血红蛋白测定主要用于判断（ ）的营养状况。 A. 铁 B. 钙 C. 维生素A D. 蛋白质 答案：A 5. 以下哪种人群是营养调查的重点对象？（ ） A. 运动员 B. 老年人 C. 肥胖者 D. 以上都是 答案：D 6. 食物频率法主要用于调查（ ） A. 食物的消费量 B. 食物的种类 C. 食物的加工方式 D. 食物的储存时间 答案：A 7. 营养调查中，通过测量皮褶厚度可以评估（ ） A. 皮下脂肪含量 B. 肌肉力量 C. 骨骼密度 D. 血液中的营养成分 答案：A 8. 24小时膳食回顾法的优点是（ ） A. 调查结果准确 B. 简单易行 C. 能反映长期营养状况 D. 不需要被调查者回忆 答案：B 9. 在营养调查的膳食调查部分，如果要了解一个家庭的食物摄入情况，较适合采用（ ） A. 称重法 B. 24小时膳食回顾法 C. 食物频率法 D. 记账法 答案：D 10. 营养调查中的实验室检查，血清白蛋白测定主要反映（ ）的营养状况。 A. 蛋白质 B. 维生素 C. 矿物质 D. 脂肪 答案：A 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 营养调查只针对个体，不需要对群体进行调查。（ ） 答案：F 2. 膳食调查中的记账法不需要记录食物的价格。（ ） 答案：T 3. 体格检查是营养调查中可有可无的部分。（ ） 答案：F 4. 实验室检查结果是判断营养状况的唯一标准。（ ） 答案：F 5. 食物频率法能准确地了解个体每日食物摄入量。（ ） 答案：F 6. 营养调查中，身高较高的人一定营养状况良好。（ ） 答案：F 7. 在膳食调查中，称重法操作复杂，不适合大规模调查。（ ） 答案：T 8. 皮褶厚度测量值越大，说明营养过剩越严重。（ ） 答案：F 9. 营养调查中的实验室检查可以发现亚临床营养缺乏症。（ ） 答案：T 10. 24小时膳食回顾法适合调查文化程度较低的人群。（ ） 答案：F 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 营养调查是为了了解人群或个体的________状况。 答案：营养 2. 膳食调查的目的是了解被调查者的________摄入情况。 答案：食物 3. 体格检查中，通过测量________可以判断骨骼发育情况。 答案：身高（或骨密度等也可） 4. 在实验室检查中，血清________水平可以反映维生素D的营养状况。 答案：25 - 羟维生素D 5. 营养调查中，通过观察被调查者的头发、皮肤等可以发现________缺乏的迹象。 答案：营养素（如锌等微量元素也可） 6. 食物频率法通常会调查过去________内的食物消费频率。 答案：一段时间（或数月、半年、一年等合理时间段） 7. 称重法是对每餐所摄入食物的________进行称量的方法。 答案：重量 8. 营养调查中的体格检查包括身体测量和________检查。 答案：临床 9. 在膳食调查中，________法可以通过记录家庭食物的进出量来评估家庭饮食情况。 答案：记账 10. 营养调查的结果可用于制定________计划。 答案：营养改善（或膳食干预等合理表述） 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 详细阐述营养调查中膳食调查的常用方法及其优缺点。 答案： - 称重法： - 优点： - 结果准确。能精确地测量食物的摄入量，可详细了解不同食物的实际消费量，包括生重、熟重、可食部分重量等。 - 缺点： - 操作复杂。需要专门的称量工具，且要求调查者对每餐食物在烹饪前后都进行称量，耗费大量的人力和时间，不适合大规模调查。 - 24小时膳食回顾法： - 优点： - 简单易行。不需要特殊设备，通过询问被调查者过去24小时内的食物摄入情况即可完成调查，对调查者和被调查者的要求相对较低。 - 缺点： - 结果准确性较差。主要依赖被调查者的记忆，可能存在回忆偏差，不能准确反映长期的食物摄入模式，而且对被调查者的表述能力有一定要求。 - 食物频率法： - 优点： - 可以快速收集大量人群的食物消费频率信息，能够反映较长时间内的饮食习惯，可用于研究食物与疾病的关系等。 - 缺点： - 不能准确得知食物的摄入量，对于食物的摄入量只能进行粗略估计，缺乏食物量的精确信息。 - 记账法： - 优点： - 适合家庭等群体调查。可以通过记录家庭食物的进出量，包括购买量、剩余量等，来评估家庭的食物摄入情况，操作相对简单，不需要每餐进行称量。 - 缺点： - 只能得到家庭的平均食物摄入量，无法区分家庭成员个体之间的差异，且需要家庭人员配合记录食物的进出情况。 2. 说明营养调查中体格检查的主要内容及其对评估营养状况的意义。 答案： - 身体测量： - 身高： - 意义：身高是反映骨骼生长发育的重要指标，在一定程度上可反映长期的营养状况，特别是儿童和青少年时期的蛋白质、钙等营养素的摄入是否充足。如果长期营养缺乏，尤其是在生长发育关键期，可能导致身高增长缓慢或低于正常水平。 - 体重： - 意义：体重是反映身体营养状况的综合指标。与身高结合可计算出身体质量指数（BMI），用于判断个体是消瘦、正常、超重还是肥胖。体重过低可能提示营养不良，如蛋白质 - 能量营养不良；体重过高可能与能量摄入过剩、缺乏运动等因素有关，增加慢性疾病的风险。 - 皮褶厚度： - 意义：测量皮褶厚度可评估皮下脂肪含量，间接反映身体的脂肪储备情况。不同部位的皮褶厚度测量值可以反映全身脂肪分布情况，对判断营养过剩（如肥胖）或营养不足（如消瘦）有一定意义，特别是在评估能量和脂肪营养状况方面有重要价值。 - 临床检查： - 头发、皮肤、指甲等： - 意义：观察这些部位的状态可以发现一些营养素缺乏的迹象。例如，头发干枯易断可能与蛋白质、锌等营养素缺乏有关；皮肤干燥、粗糙可能提示维生素A缺乏；指甲脆弱、易折断可能与铁、钙等营养素缺乏有关。 - 口腔、眼睛等： - 意义：口腔检查中，牙龈出血可能与维生素C缺乏有关；眼睛的夜盲症可能是维生素A缺乏的表现。这些临床检查有助于发现早期的营养缺乏症状，以便及时采取营养干预措施。 3. 论述营养调查结果如何应用于营养改善计划的制定。 答案： - 确定营养问题： - 根据膳食调查结果，明确人群或个体在食物摄入方面存在的问题，如某些营养素摄入不足（如通过膳食调查发现钙摄入不足，可能是因为奶类及其制品摄入过少）或过量（如脂肪摄入过多，可能是因为动物性食物和油脂类食物摄入比例过高）；依据体格检查结果，判断是否存在营养不良（如消瘦、肥胖）或营养素缺乏（如通过皮褶厚度测量发现皮下脂肪过少提示能量不足，通过临床检查发现夜盲症提示维生素A缺乏）；结合实验室检查结果，确定是否存在亚临床营养缺乏症（如血清铁蛋白降低提示铁储备不足，虽未出现明显贫血症状）等。 - 制定目标： - 根据确定的营养问题，制定营养改善的目标。例如，如果是钙摄入不足，目标可以是在一定时间内（如3个月）将钙的摄入量提高到推荐摄入量水平；如果是肥胖问题，目标可以是在半年内降低一定的体重（如5% - 10%），并改善身体成分。 - 选择干预措施： - 膳食调整： - 根据膳食调查结果调整食物结构。如果发现蛋白质摄入不足且以植物蛋白为主，可增加动物性食物的摄入以提高优质蛋白质的比例；如果是膳食纤维摄入不足，可增加蔬菜、水果和全谷物类食物的摄入。 - 营养教育： - 针对发现的营养问题开展营养教育。例如，如果是食物频率法调查发现人群普遍缺乏维生素C，可开展健康教育，宣传富含维生素C的食物（如橙子、草莓、西兰花等），提高人群对维生素C的认识和摄入意识。 - 补充营养素： - 对于存在营养素缺乏症或亚临床缺乏症的个体，可根据实验室检查结果给予相应的营养素补充剂。如铁缺乏者可补充铁剂，但需注意补充剂量和安全性。 - 监测与评估： - 在营养改善计划实施过程中，定期进行营养调查（如每3 - 6个月进行一次膳食调查、体格检查和必要的实验室检查），监测营养状况的变化，评估营养改善计划的效果。根据监测结果及时调整干预措施，确保营养改善目标的实现。 学科网（北京）股份有限公司 $$