3.1 平衡膳食(同步练习）《烹饪原料学》（高等教育出版社）

3.1 平衡膳食 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 平衡膳食中碳水化合物应占总能量的（ ） A. 40% - 50% B. 50% - 65% C. 20% - 30% D. 10% - 15% 答案：B 2. 以下哪种食物富含优质蛋白质，适合在平衡膳食中优先选择？（ ） A. 大米 B. 大豆 C. 土豆 D. 白菜 答案：B 3. 平衡膳食中脂肪的供能比一般不应超过（ ） A. 30% B. 40% C. 50% D. 60% 答案：A 4. 为保证钙的摄入，平衡膳食中应包含（ ） A. 牛奶 B. 果汁 C. 咖啡 D. 白酒 答案：A 5. 在平衡膳食的食物分类中，属于谷薯类的是（ ） A. 玉米 B. 鸡蛋 C. 橄榄油 D. 菠菜 答案：A 6. 以下哪项不属于平衡膳食的特点？（ ） A. 食物多样化 B. 营养素比例合适 C. 大量摄入高糖食物 D. 能量摄入与消耗平衡 答案：C 7. 平衡膳食中，蔬菜水果类食物主要提供（ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素和膳食纤维 D. 碳水化合物 答案：C 8. 对于一个轻体力劳动者，平衡膳食的能量摄入应（ ）能量消耗。 A. 大于 B. 等于 C. 小于 D. 无关 答案：B 9. 平衡膳食中，动物性食物应占一定比例，主要是为了获取（ ） A. 优质蛋白质、铁和维生素B12 B. 碳水化合物和维生素C C. 膳食纤维和矿物质 D. 不饱和脂肪酸和植物化学物 答案：A 10. 下列哪种饮食习惯有助于实现平衡膳食？（ ） A. 挑食 B. 暴饮暴食 C. 定时定量进餐 D. 不吃早餐 答案：C 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 平衡膳食就是各种食物吃的量一样多。（ ） 答案：F 2. 只要多吃肉类就能满足平衡膳食的要求。（ ） 答案：F 3. 全谷物食物在平衡膳食中有重要地位。（ ） 答案：T 4. 平衡膳食中不需要摄入油脂。（ ） 答案：F 5. 不同年龄、性别、体力活动水平的人，平衡膳食的要求相同。（ ） 答案：F 6. 新鲜水果比果汁更符合平衡膳食的要求。（ ） 答案：T 7. 在平衡膳食中，盐的摄入量越多越好。（ ） 答案：F 8. 豆类及其制品是平衡膳食中优质蛋白质的良好来源。（ ） 答案：T 9. 平衡膳食不需要考虑食物的加工方式。（ ） 答案：F 10. 长期不遵循平衡膳食原则可能导致营养不良或慢性疾病。（ ） 答案：T 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 平衡膳食要求每天摄入________种以上食物。 答案：12 2. 在平衡膳食中，________类食物是能量的主要来源。 答案：谷薯 3. 为了达到平衡膳食，应控制________的摄入量，以预防心血管疾病等。 答案：盐 4. 平衡膳食中的蛋白质应包括动物蛋白和________蛋白。 答案：植物 5. 除了食物种类，平衡膳食还应注重食物的________搭配。 答案：合理（或营养等合理表述也可） 6. 蔬菜在平衡膳食中的推荐摄入量是________克/天。 答案：300 - 500 7. 平衡膳食中，奶类及其制品的摄入有助于提高________的摄入量。 答案：钙 8. 平衡膳食要求摄入适量的________，以维持身体正常代谢。 答案：水 9. 从平衡膳食的角度，________类食物应适量摄入，避免能量过剩。 答案：油脂 10. 平衡膳食中，要保证摄入足够的________，以维持神经系统正常功能。 答案：维生素B族 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 阐述平衡膳食的概念及其重要性。 答案： - 概念： - 平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，而且各种营养素之间比例合适，既不过多也不过少。例如，碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比例应分别占总能量的50% - 65%、20% - 30%、10% - 15%左右；同时要保证摄入足够的维生素、矿物质、膳食纤维和水等。 - 重要性： - 营养均衡： - 可以确保人体获得全面的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。这有助于身体的正常生长发育，如儿童和青少年能够正常长高、长壮；成年人能维持身体机能的稳定。 - 预防疾病： - 有助于预防多种慢性疾病。例如，合理的脂肪摄入比例可以预防心血管疾病；充足的膳食纤维摄入有助于预防便秘、结肠癌等肠道疾病；平衡的营养摄入还能增强免疫力，预防感染性疾病。 - 维持健康体重： - 当能量摄入与能量消耗达到平衡时，能够维持健康的体重，避免肥胖或消瘦带来的健康问题，如肥胖相关的糖尿病、高血压等疾病，以及消瘦导致的免疫力下降等问题。 2. 分析不同食物类别在平衡膳食中的作用。 答案： - 谷薯类： - 是能量的主要来源，碳水化合物含量丰富。如大米、小麦等谷物，以及红薯、土豆等薯类。它们能提供人体所需的大部分能量，维持身体的基本活动和生理功能。同时，全谷物和薯类还含有一定量的膳食纤维、维生素和矿物质。 - 蔬菜水果类： - 主要提供维生素（如维生素C、维生素B族等）、矿物质（如钾、镁等）和膳食纤维。维生素和矿物质对维持人体正常生理功能至关重要，如维生素C有助于提高免疫力，钾对维持心脏正常功能有重要作用；膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。 - 动物性食物类： - 是优质蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养素的重要来源。例如肉类、鱼类、蛋类、奶类等。优质蛋白质是身体组织生长、修复和维持正常生理功能所必需的；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；维生素B12对神经系统功能和红细胞的形成等有重要作用。 - 豆类及其制品类： - 也是优质蛋白质的来源，同时还含有膳食纤维、维生素（如维生素B族）和矿物质（如钙等）。豆类中的植物化学物如大豆异黄酮等还具有一定的保健作用，如对女性健康有益。 - 油脂类： - 提供能量和必需脂肪酸。虽然在膳食中的比例相对较小，但却是人体必需的营养成分。必需脂肪酸对维持细胞膜的正常结构和功能、调节血脂等有重要作用。 3. 论述如何根据个人情况制定平衡膳食计划。 答案： - 考虑因素： - 年龄： - 儿童和青少年处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁等营养素的需求较高。例如，青少年需要更多的钙来促进骨骼发育，所以在膳食计划中应增加奶类及其制品、豆制品等富含钙的食物的摄入。 - 性别： - 女性在生理期可能需要更多的铁来补充因失血而损失的铁元素，可多摄入动物肝脏、红肉等富含铁的食物。而男性由于肌肉量相对较多，可能需要更多的蛋白质，可适当增加肉类、鱼类等动物性食物的摄入。 - 体力活动水平： - 体力劳动者消耗能量较多，需要在膳食中增加碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入量。例如，建筑工人需要更多的谷类食物提供能量，以及更多的肉类提供蛋白质来维持肌肉力量。而轻体力劳动者或办公室工作人员则需要控制能量摄入，避免能量过剩导致肥胖。 - 制定步骤： - 确定能量需求： - 根据年龄、性别、体力活动水平等因素，利用相关的营养标准或计算公式确定每天所需的能量摄入量。 - 选择食物种类： - 根据能量需求和各类食物的营养特点，选择合适的食物种类。如谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物类、豆类及其制品类、油脂类等。确保每天摄入多种食物，达到12种以上。 - 确定食物量： - 根据各类食物在平衡膳食中的比例，确定每种食物的摄入量。例如，谷薯类应占总能量的50% - 65%，按照这个比例计算每天应摄入的谷薯类食物量；蔬菜水果类应保证每天摄入300 - 500克蔬菜和200 - 350克水果等。 - 注意食物搭配： - 要注重食物的合理搭配，如荤素搭配、粗细搭配等。例如，将肉类与蔬菜搭配，既能保证蛋白质的摄入，又能摄入足够的维生素和膳食纤维；全谷物与精制谷物搭配，可提高膳食的营养价值。 学科网（北京）股份有限公司 $$