1.5 矿物质(同步练习）《烹饪原料学》（高等教育出版社）

1.5 矿物质 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 以下哪种矿物质是人体含量最多的常量元素？（ ） A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 答案：A 2. 钙在人体中的主要功能不包括（ ） A. 构成骨骼和牙齿 B. 调节神经肌肉兴奋性 C. 参与凝血过程 D. 促进维生素A的吸收 答案：D 3. 铁在人体中的主要存在形式是（ ） A. 血红蛋白铁和肌红蛋白铁 B. 转铁蛋白铁 C. 铁蛋白铁 D. 含铁血黄素铁 答案：A 4. 下列哪种食物是铁的良好来源？（ ） A. 牛奶 B. 菠菜 C. 苹果 D. 大米 答案：B 5. 人体缺乏碘会导致（ ） A. 贫血 B. 甲状腺肿 C. 佝偻病 D. 夜盲症 答案：B 6. 锌主要存在于人体的（ ） A. 骨骼 B. 肌肉 C. 皮肤和毛发 D. 血液 答案：C 7. 以下哪种矿物质与胰岛素的合成、分泌和作用有关？（ ） A. 铬 B. 硒 C. 镁 D. 铜 答案：A 8. 钙的吸收需要（ ）的参与。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 答案：B 9. 下列矿物质中，属于微量元素的是（ ） A. 钠 B. 钾 C. 镁 D. 锰 答案：D 10. 磷在人体中的主要作用是（ ） A. 与钙一起构成骨骼和牙齿 B. 维持酸碱平衡 C. 参与能量代谢 D. 以上都是 答案：D 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 矿物质在人体内不能合成，必须从食物中获取。（ ） 答案：T 2. 所有的矿物质对人体都是有益的，摄入越多越好。（ ） 答案：F 3. 钙和磷在骨骼和牙齿中的比例是固定不变的。（ ） 答案：F 4. 缺铁性贫血是最常见的贫血类型。（ ） 答案：T 5. 碘的唯一功能是参与甲状腺素的合成。（ ） 答案：F 6. 锌缺乏会影响儿童的生长发育。（ ） 答案：T 7. 过量摄入硒会导致中毒。（ ） 答案：T 8. 钾和钠在维持细胞内外液的渗透压方面具有重要作用。（ ） 答案：T 9. 铜在人体中的含量很少，没有重要的生理功能。（ ） 答案：F 10. 镁是许多酶的激活剂，对人体的能量代谢等有重要作用。（ ） 答案：T 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 根据矿物质在人体内的含量，可将其分为常量元素和________元素。 答案：微量 2. 钙在人体中的吸收部位主要是________。 答案：小肠 3. 铁缺乏可分为三个阶段，分别是铁减少期、________期和缺铁性贫血期。 答案：红细胞生成缺铁 4. 人体中碘的主要来源是________。 答案：食物（或加碘盐） 5. 锌缺乏的常见症状有食欲减退、生长迟缓、________等。 答案：免疫功能低下 6. 硒是________酶的组成成分，具有抗氧化作用。 答案：谷胱甘肽过氧化物 7. 钾离子主要存在于人体的________液中。 答案：细胞内 8. 铜参与人体的造血过程，主要影响________的合成。 答案：血红蛋白 9. 镁缺乏可导致肌肉________等症状。 答案：痉挛 10. 钠的主要排泄途径是通过________。 答案：肾脏 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 阐述钙在人体中的生理功能、影响吸收的因素及食物来源。 答案： - 生理功能： - 构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，使骨骼和牙齿坚硬。例如，儿童时期钙的充足摄入有助于骨骼的正常生长发育，预防佝偻病；成年人维持钙的摄入可防止骨质疏松。 - 调节神经肌肉兴奋性：血钙浓度影响神经肌肉的兴奋性。当血钙降低时，神经肌肉兴奋性升高，可引起抽搐；血钙升高时，兴奋性降低。 - 参与凝血过程：钙是凝血因子之一，在血液凝固过程中起着重要作用。 - 影响吸收的因素： - 维生素D：能促进钙的吸收。缺乏维生素D时，钙的吸收会明显减少。例如，在阳光照射不足的人群中，由于皮肤合成维生素D减少，钙吸收可能受影响。 - 食物成分：草酸、植酸等可与钙结合形成不溶性复合物，影响钙的吸收。如菠菜中含草酸较多，钙的吸收相对较差；而乳糖可促进钙的吸收。 - 年龄：婴儿和儿童的钙吸收率相对较高，随着年龄增长，钙吸收率逐渐降低。 - 食物来源： - 奶类及其制品：是钙的良好来源，如牛奶中钙含量丰富且吸收率高。 - 豆类及其制品：例如豆腐等，含有一定量的钙。 - 绿叶蔬菜：如西兰花等，虽然钙的吸收率相对较低，但也是钙的来源之一。 - 坚果类：像杏仁等也含有钙。 2. 论述铁在人体中的代谢过程、缺乏的原因及预防措施。 答案： - 代谢过程： - 吸收：铁主要在十二指肠和空肠上段吸收。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁的吸收利用率较高，非血红素铁吸收受多种因素影响。吸收后的铁进入血液，与转铁蛋白结合，转运到身体各组织器官。 - 利用：在骨髓中，铁用于合成血红蛋白；在肌肉中合成肌红蛋白；也参与一些酶的组成。 - 储存：多余的铁以铁蛋白和含铁血黄素的形式储存在肝脏、脾脏和骨髓等器官中。 - 排泄：人体铁的排泄量很少，主要通过肠道、皮肤和尿液等途径排泄。 - 缺乏的原因： - 摄入不足：食物中铁含量不足，如长期素食者，植物性食物中的铁含量相对较低且吸收率不高，容易导致铁摄入不足。 - 吸收不良：胃肠疾病影响铁的吸收，如慢性腹泻、萎缩性胃炎等。 - 需求增加：儿童生长发育迅速、孕妇和哺乳期妇女对铁的需求量增加，如果不及时补充，容易出现铁缺乏。 - 失血：如月经过多、外伤出血、消化道出血等慢性失血情况，导致铁不断流失。 - 预防措施： - 食物选择：多吃富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、动物血等富含血红素铁，吸收率高；同时搭配富含维生素C的食物，如橙子、草莓等，可促进铁的吸收。 - 合理烹饪：避免过度加工食物，减少铁的损失。例如，煮食物时使用铁锅，可增加食物中的铁含量。 - 特殊人群补充：孕妇、儿童等特殊人群可根据需要适当补充铁剂。 3. 分析微量元素锌在人体中的生理功能、缺乏症状及食物来源。 答案： - 生理功能： - 参与酶的组成：锌是许多酶的组成成分或激活剂，如碳酸酐酶、DNA聚合酶等，参与人体的多种代谢过程，包括蛋白质合成、碳水化合物代谢等。 - 促进生长发育：对儿童的生长发育至关重要，特别是骨骼和生殖器官的发育。例如，在胎儿期和儿童期，锌缺乏会影响身高和体重的增长。 - 维持免疫功能：锌能增强机体的免疫力，提高白细胞的杀菌能力等。 - 参与味觉和食欲调节：锌与味觉素结合，对维持正常味觉和食欲有重要作用。 - 缺乏症状： - 生长发育迟缓：儿童表现为身高增长缓慢、体重不增等。 - 食欲减退：对食物缺乏兴趣，导致摄食减少。 - 免疫功能低下：容易生病，如经常感冒、感染等。 - 皮肤和毛发异常：皮肤粗糙、干燥，头发枯黄易断等。 - 食物来源： - 动物性食物：如牡蛎、瘦肉、鱼类等是锌的良好来源。 - 坚果类：像核桃、腰果等也含有一定量的锌。 - 豆类及其制品：例如黄豆等含有锌。 学科网（北京）股份有限公司 $$