13.6　干料的品质检验和保藏 (同步练习）《烹饪原料学》（高等教育出版社）

 

  13.6　干料的品质检验和保藏

 

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1. 干料品质检验时，观察其（  ）是判断是否变质的重要依据之一。

    A. 产地

    B. 重量

    C. 气味

    D. 包装

答案：C

2. 以下哪种干料在保藏时对湿度要求最为严格？（  ）

    A. 木耳干

    B. 粉条干

    C. 鱼肚干

    D. 香菇干

答案：A

3. 干料品质检验中，通过触摸判断（  ）情况。

    A. 含水量

    B. 产地

    C. 原料种类

    D. 加工工艺

答案：A

4. 对于易生虫的干料，保藏时可放入（  ）。

    A. 干燥剂

    B. 除虫剂

    C. 花椒

    D. 盐

答案：C

5. 干料的色泽检验中，不正常的色泽可能表明（  ）。

    A. 新鲜度高

    B. 加工工艺先进

    C. 受到污染或变质

    D. 产地优良

答案：C

6. 在检验干料的形状完整性时，主要目的是判断（  ）。

    A. 美观度

    B. 加工工艺的好坏

    C. 营养价值

    D. 是否有部分缺失影响品质

答案：D

7. 以下哪种干料保藏时需要避免阳光直射？（  ）

    A. 海带干

    B. 干肉皮

    C. 干辣椒

    D. 笋干

答案：B

8. 干料品质检验时，（  ）不是感官检验的范畴。

    A. 化学分析

    B. 气味

    C. 色泽

    D. 形状

答案：A

9. 对于干货中的香料类干料，保藏时要特别注意（  ）。

    A. 防止串味

    B. 防潮

    C. 防虫

    D. 防光照

答案：A

10. 干料的保藏温度过高可能导致（  ）。

    A. 加速变质

    B. 更好的保存效果

    C. 提高营养价值

    D. 延长保质期

答案：A

 

二、判断题（每题2分，共20分）

1. 所有干料的品质检验方法都相同。（  ）

答案：错误

2. 干料保藏时，只要密封就可以长期保存。（  ）

答案：错误

3. 干料的气味正常就一定代表其品质良好。（  ）

答案：错误

4. 在检验干料品质时，不需要考虑干料的大小。（  ）

答案：错误

5. 干料保藏时，湿度越低越好。（  ）

答案：错误

6. 化学检验方法在干料品质检验中没有作用。（  ）

答案：错误

7. 干料的形状完整就一定意味着其质量上乘。（  ）

答案：错误

8. 对于干料的保藏，不需要考虑干料的种类差异。（  ）

答案：错误

9. 色泽鲜艳的干料一定是品质好的干料。（  ）

答案：错误

10. 干料保藏过程中，温度波动对其没有影响。（  ）

答案：错误

 

三、填空题（每题2分，共20分）