专题七 商品储运与养护（专项练习）《商品知识》（高教版第三版）专题复习讲练测（原卷版+解析版）

专题七：商品储运与养护 模拟练习答案 1、 填空题 1.商品在储存过程中，质量变化主要有物理变化、机械变化、（ ）以及生物学变化。 【答案】化学变化 2.商品的物理变化中，（ ）是指某些液体商品、经液化的气体商品或某些固体商品在空气中迅速蒸发、升华的物理现象。 【答案】挥发 3.商品的化学变化主要有氧化、分解、（ ）、老化等。 【答案】腐蚀 4.商品运输主要有铁路、公路、水路、（ ）和管道等运输形式。 【答案】航空 5.气调保鲜技术分为简易气调保鲜和（ ）。 【答案】复合气调保鲜 二、判断题 1.商品的机械变化是指商品在温度变化下所发生的形态改变。（ ） 【答案】错误 【解析】商品的机械变化是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变，而不是温度变化，所以该说法错误。 2.所有商品在储存过程中都不会发生生物学变化。（ ） 【答案】错误 【解析】储存商品会发生生物学变化，主要有生理生化变化、霉腐变化以及虫蛀、鼠咬等，所以不是所有商品在储存过程中都不会发生生物学变化，该说法错误。 3.公路运输适合长距离、大量的运输。（ ） 【答案】错误 【解析】公路运输运输能力小、运输成本高，不太适合长距离、大量的运输，所以该说法错误。 4.低温灭菌法一般常用于适合高温加热的食品。（ ） 【答案】错误 【解析】低温灭菌法一般常用于不适合高温加热或作短期储存的食品，所以题干说法错误。 5.复合气调保鲜是采用单一保鲜气体对包装盒或包装袋的空气进行置换。（ ） 【答案】错误 【解析】复合气调的原理是采用复合保鲜气体（2 - 4 种气体按食品特性配比混合）对包装盒或包装袋的空气进行置换，不是单一保鲜气体，所以该说法错误。 三、单选题 1.以下哪种商品质量变化属于物理变化中的渗漏？（ ） A. 牛奶因包装破裂外漏 B. 食盐在潮湿空气中溶解 C. 墨汁在低温下沉淀 D. 茶叶吸附海鲜的气味 【答案】A 【解析】渗漏是指液体商品由于包装容器密封不严等原因而使包装破裂所发生的外漏现象，A 选项牛奶因包装破裂外漏符合渗漏的定义；B 选项属于溶化；C 选项属于沉淀；D 选项属于串味。 2.以下哪种商品在储存时应避免阳光照射、高温和暴晒？（ ） A. 金属制品 B. 塑料制品 C. 食盐 D. 煤炭 【答案】B 【解析】塑料制品等以高分子化合物为主要成分的商品，在日光、高温、空气中的氧等环境因素作用下会老化，所以在储存时应避免阳光照射、高温和暴晒，答案是 B 选项。金属制品主要是防止生锈；食盐主要防止溶化等；煤炭储存主要考虑防火等因素。 3.下列哪种运输方式的运输速度在五种运输方式中是最慢的？（ ） A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 航空运输 【答案】C 【解析】水路运输容易受自然条件的影响，运输速度在五种运输方式中是最慢的，所以答案是 C 选项。 4.以下哪种保鲜方法主要用于不适合高温加热或作短期储存的食品？（ ） A. 高温灭菌 B. 低温灭菌 C. 调节 pH D. 复合气调保鲜 【答案】B 【解析】低温灭菌法一般常用于不适合高温加热或作短期储存的食品，如鲜奶等，所以答案是 B 选项。 5.下列哪种商品储存环境管理方法是为了散热和散潮？（ ） A. 密封 B. 通风 C. 吸潮 D. 加湿 【答案】B 【解析】通风是采用自然或机械方法，使风可以到达储存环境内，目的是散热和散潮，所以答案是 B 选项。 四、多选题 1.以下属于商品物理变化的有（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 氧化 D. 沉淀 【答案】ABD 【解析】商品的物理变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、干缩裂、沉淀、沾污等，氧化属于化学变化，所以答案是 ABD 选项。 2.商品的生物学变化包括（ ）。 A. 生理生化变化 B. 霉腐变化 C. 机械变化 D. 虫蛀、鼠咬 【答案】ABD 【解析】储存商品的生物学变化主要有生理生化变化、霉腐变化以及虫蛀、鼠咬，机械变化不属于生物学变化，所以答案是 ABD 选项。 3.以下适合公路运输的商品有（ ）。 A. 小批量的电子产品 B. 大量的煤炭 C. 短途运输的鲜花 D. 远距离的大型机械 【答案】AC 【解析】公路运输适用于小批量、短途商品运输，A 选项小批量的电子产品和 C 选项短途运输的鲜花符合公路运输的特点；B 选项大量的煤炭适合铁路或水路运输；D 选项远距离的大型机械不太适合公路运输。 4.以下属于保鲜技术的有（ ）。 A. 冷藏冷冻 B. 低温灭菌 C. 气调储存 D. 调节 pH 【答案】ABCD 【解析】教材提到的保鲜技术包括低温保鲜技术（冷藏冷冻、低温湿度）、灭菌保鲜技术（低温灭菌、高温灭菌）、气调储存保鲜技术、化学保鲜技术（防腐保鲜剂、调节 pH），所以 ABCD 选项都正确。 5.以下哪些措施可以防止商品在储存过程中发生霉腐变化？（ ） A. 控制储存环境的湿度 B. 保持良好的通风 C. 采用化学药剂杀虫 D. 提高储存温度 【答案】ABC 【解析】控制湿度、保持通风可以减少霉腐微生物滋生的环境条件，采用化学药剂杀虫可以防止虫蛀从而减少霉腐的可能，而提高储存温度可能会加速霉腐变化，所以答案是 ABC 选项。 五、简答题 1.简述商品在储存过程中物理变化的主要类型。 【答案】挥发、溶化、渗漏、串味、干缩裂、沉淀、沾污。 2.请说明商品储存环境通风作用。 【答案】采用自然或机械方法使风到达储存环境内，达到散热和散潮目的。自然通风是开启门窗和通风孔让空气自然对流；机械通风是利用通风机械控制与调节温湿度，保护商品。 3.简述铁路运输的特点和适用范围。 【答案】特点：运输能力大、适应性强，受自然环境因素影响少，运输速度较快，通用性好，时间准确性高，运输成本比较低，但缺少灵活性，只能按既定轨道运输。 适用范围：适用于远距离的大宗商品运输。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题七：商品储运与养护 模拟练习 1、 填空题 1.商品在储存过程中，质量变化主要有物理变化、机械变化、（ ）以及生物学变化。 2.商品的物理变化中，（ ）是指某些液体商品、经液化的气体商品或某些固体商品在空气中迅速蒸发、升华的物理现象。 3.商品的化学变化主要有氧化、分解、（ ）、老化等。 4.商品运输主要有铁路、公路、水路、（ ）和管道等运输形式。 5.气调保鲜技术分为简易气调保鲜和（ ）。 二、判断题 1.商品的机械变化是指商品在温度变化下所发生的形态改变。（ ） 2.所有商品在储存过程中都不会发生生物学变化。（ ） 3.公路运输适合长距离、大量的运输。（ ） 4.低温灭菌法一般常用于适合高温加热的食品。（ ） 5.复合气调保鲜是采用单一保鲜气体对包装盒或包装袋的空气进行置换。（ ） 三、单选题 1.以下哪种商品质量变化属于物理变化中的渗漏？（ ） A. 牛奶因包装破裂外漏 B. 食盐在潮湿空气中溶解 C. 墨汁在低温下沉淀 D. 茶叶吸附海鲜的气味 2.以下哪种商品在储存时应避免阳光照射、高温和暴晒？（ ） A. 金属制品 B. 塑料制品 C. 食盐 D. 煤炭 3.下列哪种运输方式的运输速度在五种运输方式中是最慢的？（ ） A. 铁路运输 B. 公路运输 C. 水路运输 D. 航空运输 4.以下哪种保鲜方法主要用于不适合高温加热或作短期储存的食品？（ ） A. 高温灭菌 B. 低温灭菌 C. 调节 pH D. 复合气调保鲜 5.下列哪种商品储存环境管理方法是为了散热和散潮？（ ） A. 密封 B. 通风 C. 吸潮 D. 加湿 四、多选题 1.以下属于商品物理变化的有（ ）。 A. 挥发 B. 溶化 C. 氧化 D. 沉淀 2.商品的生物学变化包括（ ）。 A. 生理生化变化 B. 霉腐变化 C. 机械变化 D. 虫蛀、鼠咬 3.以下适合公路运输的商品有（ ）。 A. 小批量的电子产品 B. 大量的煤炭 C. 短途运输的鲜花 D. 远距离的大型机械 4.以下属于保鲜技术的有（ ）。 A. 冷藏冷冻 B. 低温灭菌 C. 气调储存 D. 调节 pH 5.以下哪些措施可以防止商品在储存过程中发生霉腐变化？（ ） A. 控制储存环境的湿度 B. 保持良好的通风 C. 采用化学药剂杀虫 D. 提高储存温度 五、简答题 1.简述商品在储存过程中物理变化的主要类型。 2.请说明商品储存环境通风作用。 3.简述铁路运输的特点和适用范围。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$