7.3.2 掰酥鸡粒角（同步练习）《中国名点》（高等教育出版社）

7.3.2 掰酥鸡粒角 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 掰酥鸡粒角的外皮主要由（ ）制成。 A. 油酥面团 B. 普通面团 C. 糯米面团 D. 澄粉面团 答案：A 2. 掰酥鸡粒角馅料中的鸡肉通常（ ）。 A. 是鸡胸肉 B. 是鸡腿肉 C. 可以是多种鸡肉部位 D. 必须是整鸡 答案：C 3. 掰酥鸡粒角的形状一般是（ ）。 A. 三角形 B. 圆形 C. 长方形 D. 不规则形 答案：A 4. 掰酥鸡粒角起源于（ ）。 A. 广东地区 B. 上海地区 C. 北京地区 D. 香港地区 答案：A 5. 在掰酥鸡粒角制作中，油酥面团的油与面粉比例（ ）。 A. 油多面粉少 B. 面粉多油少 C. 根据想要的外皮酥性调整 D. 严格按照1:1 答案：C 6. 掰酥鸡粒角馅料中的鸡肉在处理时一般要（ ）。 A. 切丁并腌制 B. 切丝并焯水 C. 整块煮熟再切丁 D. 不做处理 答案：A 7. 掰酥鸡粒角烤制时，烤箱温度大概是（ ）。 A. 150 160°C B. 180 200°C C. 200 220°C D. 220 240°C 答案：A 8. 掰酥鸡粒角与其他角类点心的区别主要在于（ ）。 A. 独特的掰酥外皮 B. 馅料的种类 C. 制作工艺 D. 食用方式 答案：A 9. 掰酥鸡粒角在当地饮食中常被作为（ ）。 A. 主食 B. 配菜 C. 小吃 D. 点心 答案：D 10. 掰酥鸡粒角制作过程中，为了让外皮更酥松，可以（ ）。 A. 增加油的用量 B. 减少擀面皮的次数 C. 增加烤制时间 D. 在面团中加入少量泡打粉 答案：A 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 掰酥鸡粒角只能用新鲜鸡肉制作。（×） 2. 制作掰酥鸡粒角不需要用到油。（×） 3. 掰酥鸡粒角的外皮必须是非常厚的。（×） 4. 掰酥鸡粒角只在节日期间食用。（×） 5. 掰酥鸡粒角烤制时不能打开烤箱门。（×） 6. 掰酥鸡粒角的馅料不能有蔬菜。（×） 7. 掰酥鸡粒角与广东饮食文化紧密相连。（√） 8. 掰酥鸡粒角制作时不能加入香料。（×） 9. 掰酥鸡粒角可以长时间放在烤箱中保温。（×） 10. 掰酥鸡粒角的制作过程非常简单，无需技巧。（×） 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 掰酥鸡粒角制作时，为使外皮更有层次，可在油酥面团中加入少量______（面粉）。 2. 掰酥鸡粒角的特色风味与独特的______（外皮的酥松和馅料的丰富口感）密切相关。 3. 掰酥鸡粒角在广东饮食文化中是一张独特的______（点心名片）。 4. 制作掰酥鸡粒角时，为了让馅料更有味道，可______（在馅料中加入适量的调味料）。 5. 掰酥鸡粒角的口感除了与外皮有关，还与______（馅料的质量和搭配）有关。 6. 掰酥鸡粒角在传承过程中，应注重对______（传统制作工艺）的保护。 7. 掰酥鸡粒角制作时，若想让角的表面更有光泽，可______（在表面刷一层蛋液）。 8. 掰酥鸡粒角的制作，体现了广东人民对______（特色点心的喜爱与传承）。 9. 掰酥鸡粒角如果要进行改良，不能改变其______（掰酥外皮和鸡粒馅料的特色）。 10. 掰酥鸡粒角在传统饮食搭配中，常与______（茶等饮品）一起食用。 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 详细阐述掰酥鸡粒角的制作流程，包括食材准备、外皮制作、馅料制作和烤制环节。 食材准备： 准备面粉、黄油、鸡肉、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、料酒、蔬菜（如洋葱、青椒等可选项）等食材。食材要新鲜干净。（2分） 外皮制作： 制作油酥面团，将一部分面粉与黄油混合搓成油酥，另一部分面粉加水揉成水面团。将油酥包入水面团中，擀开后折叠，重复几次，形成有层次的油酥面团。（3分） 馅料制作： 鸡肉切丁，用葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、料酒腌制。如果有蔬菜，将蔬菜切碎。把腌制好的鸡肉丁与蔬菜混合均匀。（3分） 烤制环节： 将油酥面团擀开，切成三角形面片。取适量馅料放在面片中间，包成三角形。烤箱预热到150 160°C，将掰酥鸡粒角放入烤箱烤制15 20分钟，直到外皮金黄。（2分） 2. 分析掰酥鸡粒角在广东饮食文化中的地位和意义。 地位：掰酥鸡粒角在广东饮食文化中是一道具有特色的点心，常在早茶、下午茶或作为小吃售卖，是广东点心文化的重要组成部分。（5分） 意义：它承载着广东的饮食传统和民俗文化，反映了广东人民对精致点心的喜爱和对传统制作工艺的传承，也是广东美食文化对外展示的重要内容。（5分） 3. 如果要将掰酥鸡粒角推广到其他地区，你会采取哪些措施？ 保持传统风味：严格按照传统的制作工艺和配方进行制作，确保在其他地区制作的掰酥鸡粒角能保留其原有的风味特色，如独特的外皮和馅料口感。（3分） 适应口味调整：根据其他地区的口味偏好，可适当调整馅料的咸度、甜度等。例如，对于口味较淡的地区减少盐和糖的用量。（3分） 文化宣传：利用各种媒体渠道，如美食节目、网络社交媒体、旅游宣传等，宣传掰酥鸡粒角背后的广东文化、历史渊源和独特制作工艺，提高其在其他地区的知名度和吸引力。（4分） 学科网（北京）股份有限公司 $$