7.2.7 虾肉云吞（同步练习）《中国名点》（高等教育出版社）

7.2.7 虾肉云吞 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 虾肉云吞的外皮主要由（ ）制成。 A. 面粉 B. 澄粉 C. 糯米粉 D. 粘米粉 答案：A 2. 虾肉云吞馅料中虾肉与猪肉的比例（ ）。 A. 通常虾肉多于猪肉 B. 通常猪肉多于虾肉 C. 必须是1:1 D. 根据个人喜好调整 答案：D 3. 虾肉云吞的传统包法形状像（ ）。 A. 元宝 B. 三角形 C. 方形 D. 圆形 答案：A 4. 虾肉云吞起源于（ ）。 A. 广东地区 B. 福建地区 C. 浙江地区 D. 四川地区 答案：A 5. 在虾肉云吞制作中，面粉与水的比例（ ）。 A. 面粉多水少 B. 水多面粉少 C. 根据实际需求调整 D. 严格按照1:1 答案：C 6. 虾肉云吞馅料中的虾肉在处理时一般要（ ）。 A. 去壳去虾线 B. 只去壳 C. 只去虾线 D. 不去任何部分 答案：A 7. 虾肉云吞煮制时，应该（ ）。 A. 冷水下锅 B. 热水下锅 C. 先冷水后热水 D. 先热水后冷水 答案：B 8. 虾肉云吞与其他云吞的区别主要在于（ ）。 A. 虾肉的加入 B. 制作工艺 C. 食用方式 D. 外皮的口感 答案：A 9. 虾肉云吞在当地饮食中常被作为（ ）。 A. 主食 B. 配菜 C. 小吃 D. 点心 答案：A 10. 虾肉云吞制作过程中，为了让外皮更滑嫩，可以（ ）。 A. 加入少量淀粉 B. 加入大量水 C. 减少揉面时间 D. 加入适量盐 答案：A 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 虾肉云吞只能用新鲜虾肉制作。（×） 2. 制作虾肉云吞不需要用到调料。（×） 3. 虾肉云吞的外皮必须是完全透明的。（×） 4. 虾肉云吞只在沿海地区食用。（×） 5. 虾肉云吞煮制时不能搅拌。（×） 6. 虾肉云吞的馅料不能有蔬菜。（×） 7. 虾肉云吞与广东饮食文化紧密相连。（√） 8. 虾肉云吞制作时不能加入鸡蛋。（×） 9. 虾肉云吞可以长时间放在冰箱冷冻室。（×） 10. 虾肉云吞的制作过程非常简单，无需技巧。（×） 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 虾肉云吞制作时，为使虾肉更鲜美，可在虾肉中加入少量______（姜汁）。 2. 虾肉云吞的特色风味与独特的______（虾肉的鲜嫩和外皮的滑嫩）密切相关。 3. 虾肉云吞在广东饮食文化中是一张独特的______（主食名片）。 4. 制作虾肉云吞时，为了让馅料更有粘性，可______（加入适量的淀粉或蛋清）。 5. 虾肉云吞的口感除了与虾肉有关，还与______（外皮的质量和馅料的紧实度）有关。 6. 虾肉云吞在传承过程中，应注重对______（传统制作工艺）的保护。 7. 虾肉云吞制作时，若想让云吞表面更有光泽，可______（在表面刷一层薄油）。 8. 虾肉云吞的制作，体现了广东人民对______（特色主食的喜爱与传承）。 9. 虾肉云吞如果要进行改良，不能改变其______（虾肉为主的特色风味）。 10. 虾肉云吞在传统饮食搭配中，常与______（面汤或粥等食物）一起食用。 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 详细阐述虾肉云吞的制作流程，包括食材准备、外皮制作、馅料制作和煮制环节。 食材准备： 准备面粉、虾肉、猪肉、葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋（可选）、蔬菜（如荠菜、芹菜等，可选）等食材。食材要新鲜干净。（2分） 外皮制作： 将面粉倒入容器中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面一段时间。（3分） 馅料制作： 虾肉去壳去虾线，洗净。猪肉切成小丁。将虾肉和猪肉放入碗中，加入葱、姜、盐、糖、生抽、料酒等调料搅拌均匀。如果加入蔬菜，先将蔬菜切碎，然后加入馅料中，再加入适量淀粉或蛋清增加粘性。（3分） 煮制环节： 将醒好的面团擀成薄面片，切成适当大小的正方形或圆形。取适量馅料放在面片中间，按照元宝的形状包好云吞。锅中烧开水，放入云吞，煮至云吞浮起，再煮2 3分钟即可。（2分） 2. 分析虾肉云吞在广东饮食文化中的地位和意义。 地位：虾肉云吞在广东饮食文化中是一道重要的主食，在早茶、正餐等多种饮食场合都有出现，是广东面食类食物中的经典代表。（5分） 意义：它承载着广东的饮食传统和民俗文化，体现了广东人民对鲜美食物的追求以及对传统制作工艺的传承，也是广东美食文化对外传播的重要内容。（5分） 3. 如果要将虾肉云吞推广到其他地区，你会采取哪些措施？ 保持传统风味：严格按照传统的制作工艺和配方进行制作，确保在其他地区制作的虾肉云吞能保留其原有的风味特色，如虾肉的鲜嫩和外皮的滑嫩。（3分） 适应口味调整：根据其他地区的口味偏好，可适当调整馅料的咸度、甜度等。例如，对于口味较淡的地区减少盐和糖的用量。（3分） 文化宣传：利用各种媒体渠道，如美食节目、网络社交媒体、旅游宣传等，宣传虾肉云吞背后的广东文化、历史渊源和独特制作工艺，提高其在其他地区的知名度和吸引力。（4分） 学科网（北京）股份有限公司 $$