6.4.4 欢喜坨（同步练习）《中国名点》（高等教育出版社）

6.4.4 欢喜坨 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 欢喜坨的主要原料是（ ）。 A. 糯米 B. 大米 C. 高粱 D. 小麦 答案：A 2. 欢喜坨在制作过程中通常会裹上（ ）。 A. 白芝麻 B. 黑芝麻 C. 花生碎 D. 椰蓉 答案：A 3. 欢喜坨的馅料一般是（ ）。 A. 豆沙 B. 枣泥 C. 糖稀 D. 以上都有可能 答案：D 4. 欢喜坨的形状近似于（ ）。 A. 圆形 B. 椭圆形 C. 三角形 D. 方形 答案：A 5. 欢喜坨起源于（ ）。 A. 湖北地区 B. 湖南地区 C. 广东地区 D. 广西地区 答案：A 6. 在欢喜坨制作中，糯米需要（ ）。 A. 先煮熟 B. 泡发后直接使用 C. 磨成粉后加工 D. 油炸后再处理 答案：C 7. 欢喜坨油炸时，油温大概是（ ）。 A. 120 140°C B. 150 170°C C. 180 200°C D. 210 230°C 答案：A 8. 欢喜坨适合搭配的饮品是（ ）。 A. 蛋酒 B. 咖啡 C. 可乐 D. 果汁 答案：A 9. 欢喜坨与其他油炸糯米制品的区别主要在于（ ）。 A. 独特的形状和口感 B. 油炸时间 C. 馅料的种类 D. 原料的产地 答案：A 10. 欢喜坨在当地饮食中常被作为（ ）。 A. 点心 B. 主食 C. 配菜 D. 零食 答案：A 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 欢喜坨只能用黑糯米制作。（×） 2. 制作欢喜坨不需要揉面。（×） 3. 欢喜坨的馅料只能是甜的。（×） 4. 欢喜坨只在湖北的一个城市流行。（×） 5. 欢喜坨油炸时不需要翻动。（×） 6. 欢喜坨的表面芝麻可以不经过处理。（×） 7. 欢喜坨与湖北地区的饮食文化紧密相连。（√） 8. 欢喜坨制作时不能加入果仁。（×） 9. 欢喜坨可以长时间常温保存。（×） 10. 欢喜坨的制作过程非常简单，无需技巧。（×） 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 欢喜坨制作时，为使糯米团更有弹性，可在糯米粉中加入适量的______（水）。 2. 欢喜坨的特色风味与独特的______（馅料、裹芝麻的工艺和油炸方式）密切相关。 3. 欢喜坨在湖北饮食文化中是一张独特的______（美食名片）。 4. 制作欢喜坨时，为了让芝麻裹得更牢固，可在糯米团表面______（刷一层薄浆）。 5. 欢喜坨的口感除了与馅料有关，还与______（糯米团的紧实度和油炸后的酥脆度）有关。 6. 欢喜坨在传承过程中，应注重对______（传统制作工艺）的保护。 7. 欢喜坨制作时，若想让大小更均匀，可______（使用模具或称量糯米粉）。 8. 欢喜坨的制作，体现了湖北人民对______（美食的独特创意与喜爱）。 9. 欢喜坨如果要进行改良，不能改变其______（传统的主要原料和基本风味）。 10. 欢喜坨在传统饮食搭配中，常与______（热干面等湖北特色食物）一起食用。 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 详细阐述欢喜坨的制作流程，包括食材准备、糯米团制作、馅料制作和油炸环节。 食材准备： 准备糯米粉、白芝麻、馅料（如豆沙、枣泥或糖稀）、油等食材。（2分） 糯米团制作： 将糯米粉倒入容器中，加入适量的水，揉成光滑的糯米团。（3分） 馅料制作： 如果是豆沙馅，可将红豆煮熟后制成泥；枣泥馅则是将红枣去核制成泥；糖稀可直接购买或自制。（3分） 油炸环节： 取适量糯米团，包入馅料，搓成圆形。将白芝麻铺在盘中，把糯米团在芝麻里滚动使其裹满芝麻。放入120 140°C的油锅中油炸，适时翻动，直到表面金黄。（2分） 2. 分析欢喜坨在湖北饮食文化中的地位和意义。 地位：欢喜坨在湖北饮食文化中是一道具有代表性的传统点心，是湖北美食文化的重要组成部分，深受湖北人民喜爱，在当地饮食市场中占据重要地位，常作为早餐或茶点。（5分） 意义：它承载着湖北的饮食传统和民俗文化，反映了湖北人民对糯米类美食的喜爱和独特的制作工艺。从文化传承角度看，欢喜坨的制作和传承是湖北饮食文化传承的重要内容，也是湖北美食文化对外宣传的重要窗口。（5分） 3. 如果要将欢喜坨推广到其他地区，你会采取哪些措施？ 保持传统风味：严格按照传统的制作工艺和配方进行制作，确保在其他地区制作的欢喜坨能保留其原有的风味特色，如糯米的口感、馅料的风味和芝麻的香脆。（3分） 适应口味调整：根据其他地区的口味偏好，可适当调整馅料中的甜度等。例如，对于口味较淡的地区减少糖的用量。（3分） 文化宣传：利用各种媒体渠道，如美食节目、网络社交媒体、旅游宣传等，宣传欢喜坨背后的湖北文化、历史渊源和独特制作工艺，提高其在其他地区的知名度和吸引力。（4分） 学科网（北京）股份有限公司 $$