6.2.3 黄州烧梅（同步练习）《中国名点》（高等教育出版社）

6.2.3 黄州烧梅 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 黄州烧梅的外皮是（ ）。 A. 透明的澄粉皮 B. 普通面粉制成的有一定厚度的面皮 C. 糯米粉皮 D. 玉米粉皮 答案：B 2. 黄州烧梅馅料中的主要肉类是（ ）。 A. 牛肉 B. 猪肉 C. 羊肉 D. 鸡肉 答案：B 3. 黄州烧梅制作时，通常会在馅料中加入（ ）以增加独特风味。 A. 冬瓜糖 B. 巧克力（开玩笑） C. 海带丝 D. 咖啡粉 答案：A 4. 黄州烧梅的形状类似（ ）。 A. 花朵 B. 三角形 C. 球形 D. 长方形 答案：A 5. 黄州烧梅在以下哪个地方较为著名？（ ） A. 湖北黄州 B. 广东广州 C. 江苏苏州 D. 四川成都 答案：A 6. 制作黄州烧梅时，面皮的制作需要（ ）。 A. 用热水烫面 B. 用冷水和面 C. 用酵母发酵 D. 加入大量油脂 答案：A 7. 以下哪种调料在黄州烧梅馅料中不是必需的？（ ） A. 盐 B. 糖 C. 花椒 D. 生抽 答案：C 8. 黄州烧梅在蒸制时，蒸的时间大概是（ ）。 A. 5 8分钟 B. 10 15分钟 C. 20 25分钟 D. 30 35分钟 答案：B 9. 黄州烧梅适合搭配的饮品是（ ）。 A. 红茶 B. 绿茶 C. 蛋酒 D. 可乐 答案：C 10. 黄州烧梅与其他烧麦的区别主要在于（ ）。 A. 馅料的组成 B. 面皮的制作 C. 蒸制的方式 D. 食用的场合 答案：A 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 黄州烧梅只能用手工制作。（×） 2. 制作黄州烧梅时不需要擀面皮。（×） 3. 黄州烧梅的馅料越稀越好。（×） 4. 黄州烧梅只在黄州当地食用。（×） 5. 黄州烧梅蒸制时火力越大越好。（×） 6. 制作黄州烧梅时，面皮越厚口感越好。（×） 7. 黄州烧梅与黄州的饮食文化紧密相连。（√） 8. 黄州烧梅制作时不能加入蔬菜。（×） 9. 黄州烧梅可以长时间冷藏保存。（×） 10. 黄州烧梅的制作过程非常简单，无需技巧。（×） 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 黄州烧梅制作时，为使面皮更有弹性，可在烫面时加入少量的______（盐）。 2. 黄州烧梅的特色风味与独特的______（馅料配方和蒸制工艺）密切相关。 3. 黄州烧梅在黄州饮食文化中是一张独特的______（美食名片）。 4. 制作黄州烧梅时，为了让馅料更甜润，可加入适量的______（猪油）。 5. 黄州烧梅的口感除了与馅料有关，还与______（面皮的薄厚和软硬度）有关。 6. 黄州烧梅在传承过程中，应注重对______（传统制作工艺）的保护。 7. 黄州烧梅制作时，若想让烧梅颜色更白，可______（选用优质的面粉并且控制蒸制时间）。 8. 黄州烧梅的制作，体现了黄州人民对______（美食的独特理解与智慧）。 9. 黄州烧梅如果要进行改良，不能改变其______（传统的主要原料和特色风味）。 10. 黄州烧梅在传统饮食搭配中，常与______（黄州东坡饼等当地特色食物）一起食用。 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 详细阐述黄州烧梅的制作流程，包括食材准备、面皮制作、馅料制作和蒸制环节。 食材准备： 准备普通面粉、猪肉、冬瓜糖、葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉等食材。（2分） 面皮制作： 将面粉倒入容器中，加入适量的盐，用热水烫面，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒面一段时间。（3分） 馅料制作： 猪肉洗净剁碎，加入葱、姜、盐、糖、生抽、料酒等调料搅拌均匀，再加入切碎的冬瓜糖，搅拌均匀后，可根据情况加入少量淀粉增加粘性。（3分） 蒸制环节： 将醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包入馅料，捏成花朵形状，放入蒸笼，蒸10 15分钟即可。（2分） 2. 分析黄州烧梅在黄州饮食文化中的地位和意义。 地位：黄州烧梅在黄州饮食文化中是具有代表性的传统点心，是黄州美食的重要组成部分，深受黄州人民喜爱，在当地饮食市场中占据重要地位，是早餐或小吃的热门选择。（5分） 意义：它承载着黄州的饮食传统和民俗文化，反映了黄州人民的饮食习惯和口味偏好。从文化传承角度看，黄州烧梅的制作和传承是黄州饮食文化传承的重要内容，也是黄州美食文化对外宣传的重要窗口。（5分） 3. 如果要将黄州烧梅推广到其他地区，你会采取哪些措施？ 保持传统风味：严格按照传统的制作工艺和配方进行制作，确保在其他地区制作的黄州烧梅能保留其原有的风味特色，如独特的馅料组合和面皮口感。（3分） 适应口味调整：根据其他地区的口味偏好，可适当调整盐、糖等调料的用量。例如，针对口味偏甜的地区增加糖的用量。（3分） 文化宣传：利用各种媒体渠道，如美食节目、网络社交媒体、旅游宣传等，宣传黄州烧梅背后的黄州文化、历史渊源和独特制作工艺，提高其在其他地区的知名度和吸引力。（4分） 学科网（北京）股份有限公司 $$