专题11 配制酒、软饮料认知（专项练习）河北省旅游类《餐饮服务与管理》（高教版第二版）专题复习讲练测（原卷版+解析版）

专题11 配制酒、软饮料认知（专项练习） 一、单项选择题 1.下列酒品中属于中国配制酒的是( )。 A.味美思 B.竹叶青 C.比特酒 D.君度 2.餐后甜酒又称（ ）。 A.开胃酒 B.利口酒 C.甜食酒 D.配制酒 3.（ ）产于西班牙，是较普通的强化葡萄酒。 A.波特酒 B.茴香酒 C.雪利酒 D.比特酒 4.世界咖啡产量第一位的是（ ）。 A.巴西 B.越南 C.埃塞俄比亚 D.哥伦比亚 5.在六大茶类中，（ ）制法最为精巧，品质别具一格。 A.绿茶 B.黄茶 C.青茶 D.黑茶 6.本尼狄克丁是在( )中加入数十种芳香原料配制而成。 A.干邑白兰地 B.食用酒精 C.苹果白兰地 D.威士忌 7.马提尼属于（ ）的名品。 A.茴香酒 B.开胃酒 C.味美思 D.比特酒 8.制茶时，经过湿坯堆积制成的是（ ）茶。 A.红茶 B.紧压茶 C.青茶 D.黑茶 9.只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为（ ）。 A.雪利酒 B.波特酒 C.比特酒 D.味美思 10.（ ）是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷饮。 A.奶昔 B.巴菲 C.圣代 D.焦糖玛琪朵 2、 多项选择题 1.1.下列选项中关于可可的说法正确的有（ ）。 A.可可原产于美洲热带 B.我国的广东、台湾等省也有栽培 C.可可具有强心、利尿的功效 D.可可是制作巧克力的主要原料 2.谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，酒液呈（ ）色。 A.黄 B.红 C.无 D.绿 3.咖啡的功效有（ ）。 A.振奋精神 B.消除疲劳 C.除湿利尿 D.帮助消化 4.黑茶的成品茶有（ ）。 A.湖南的湘尖 B.湖北的青砖 C.四川的茯砖 D.湖南的花砖 5.薄荷酒主要产于（ ）两个国家。 A.葡萄牙 B.荷兰 C.法国 D.西班牙 6.白茶因茶林分（ ）故称白茶。 A.大白 B.水仙白 C.牡丹白 D.小白 7.利口酒的名品有（ ）。 A.库拉索 B.薄荷酒 C.君度 D.金万利 8.（ ）并称为世界三大高香红茶。 A.川红 B.印度大吉岭红茶 C.中国祁门红茶 D.斯里兰卡乌伐茶 9.世界著名的咖啡饮品有（ ）。 A.清咖啡 B.法式咖啡 C.皇家咖啡 D.爱尔兰咖啡 10.咖啡利口酒以（ ）和咖啡奶油利口酒最著名。 A.卡鲁瓦 B.金巴利 C.添万利 D.杜宝奶 三、判断题 1.雪利酒一般需要加温饮用。( ) 2.可可奶油利口酒主要用于调制鸡尾酒。（ ） 3.没有任何一种单一的食品营养成分能和咖啡相比。（ ） 4.德国的皮埃尔矿泉水和依云矿泉水是世界著名的矿泉水。（ ） 5.汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料。（ ） 四、填空题 1.味美思又称 ,通常以 ,特别是 为基酒。 2. 茶的历史最悠久,花色品名最多,是一种 的茶。 3. 咖啡是比较流行的一种,此种咖啡伴有肉桂粉,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味。 4.我国的 、 所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 5.甜食酒口味较甜,它通常以 为基酒,加入食用酒精或 以增加酒精含量，被称为 。 五、名词解释 1.开胃酒 2.利口酒 六、简答 1.简述中国茶叶按制作工艺和原料品种有哪些分类方法？ 2.简述中国十大名茶。 七、论述题 论述配制酒的分类 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题11 配制酒、软饮料认知（专项练习） 一、单项选择题 1.下列酒品中属于中国配制酒的是( )。 A.味美思 B.竹叶青 C.比特酒 D.君度 【答案】B 【解析】中国最著名的配制酒是山西竹叶青，还有五加皮酒、人参酒等 2.餐后甜酒又称（ ）。 A.开胃酒 B.利口酒 C.甜食酒 D.配制酒 【答案】B 【解析】利口酒又称餐后甜酒 3.（ ）产于西班牙，是较普通的强化葡萄酒。 A.波特酒 B.茴香酒 C.雪利酒 D.比特酒 【答案】C 【解析】雪利酒产于西班牙加的斯省，是较普通的强化葡萄酒 4.世界咖啡产量第一位的是（ ）。 A.巴西 B.越南 C.埃塞俄比亚 D.哥伦比亚 【答案】A 【解析】世界咖啡产量第一位的是巴西，其次是越南 5.在六大茶类中，（ ）制法最为精巧，品质别具一格。 A.绿茶 B.黄茶 C.青茶 D.黑茶 【答案】C 【解析】在六大茶类中，青茶制法最为精巧，品质别具一格 6.本尼狄克丁是在( )中加入数十种芳香原料配制而成。 A.干邑白兰地 B.食用酒精 C.苹果白兰地 D.威士忌 【答案】A 【解析】本尼狄克丁又称“当酒”、“圣酒”是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成 7.马提尼属于（ ）的名品。 A.茴香酒 B.开胃酒 C.味美思 D.比特酒 【答案】C 【解析】杜法尔、诺利·普拉 、香白丽、马提尼、仙山露属于味美思的著名品牌 8.制茶时，经过湿坯堆积制成的是（ ）茶。 A.红茶 B.紧压茶 C.青茶 D.黑茶 【答案】D 【解析】黑茶是将绿毛茶加工成团块茶，经过20多天的湿坯堆积，颜色逐渐变黑，而得名黑茶 9.只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为（ ）。 A.雪利酒 B.波特酒 C.比特酒 D.味美思 【答案】B 【解析】波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，也有少量干白波特酒。只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒 10.（ ）是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷饮。 A.奶昔 B.巴菲 C.圣代 D.焦糖玛琪朵 【答案】A 【解析】奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷饮 2、 多项选择题 1.下列选项中关于可可的说法正确的有（ ）。 A.可可原产于美洲热带 B.我国的广东、台湾等省也有栽培 C.可可具有强心、利尿的功效 D.可可是制作巧克力的主要原料 【答案】ABCD 【解析】以上选项都正确 2.谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，酒液呈（ ）色。 A.黄 B.红 C.无 D.绿 【答案】AD 【解析】谢托利斯酒液呈黄色和绿色两种 3.咖啡的功效有（ ）。 A.振奋精神 B.消除疲劳 C.除湿利尿 D.帮助消化 【答案】ABCD 【解析】咖啡的功效有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化 4.黑茶的成品茶有（ ）。 A.湖南的湘尖 B.湖北的青砖 C.四川的茯砖 D.湖南的花砖 【答案】ABCD 【解析】以上都属于黑茶成品茶 5.薄荷酒主要产于（ ）两个国家。 A.葡萄牙 B.荷兰 C.法国 D.西班牙 【答案】BC 【解析】薄荷酒主要产于法国、荷兰两个国家 6.白茶因茶林分（ ）故称白茶。 A.大白 B.水仙白 C.牡丹白 D.小白 【答案】ABD 【解析】白茶因茶林分大白、小白和水仙白故称白茶 7.利口酒的名品有（ ）。 A.库拉索 B.薄荷酒 C.君度 D.金万利 【答案】ABCD 【解析】利口酒的名品有本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利 、君度、 薄荷酒、可可奶油利口酒、咖啡利口酒 8.（ ）并称为世界三大高香红茶。 A.川红 B.印度大吉岭红茶 C.中国祁门红茶 D.斯里兰卡乌伐茶 【答案】BCD 【解析】世界三大高香红茶是印度大吉岭红茶、中国祁门红茶、斯里兰卡乌伐茶 9.世界著名的咖啡饮品有（ ）。 A.清咖啡 B.法式咖啡 C.皇家咖啡 D.爱尔兰咖啡 【答案】ABCD 【解析】流行的咖啡饮品有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等 10.咖啡利口酒以（ ）和咖啡奶油利口酒最著名。 A.卡鲁瓦 B.金巴利 C.添万利 D.杜宝奶 【答案】AC 【解析】咖啡利口酒以卡鲁瓦、添万利和咖啡奶油利口酒最著名，金巴利、杜宝奶是比特酒著名的品牌 三、判断题 1.雪利酒一般需要加温饮用。( ) 【答案】错误 【解析】雪利酒是较普通的强化葡萄酒，喝雪利酒前一般需要冰镇饮用 2.可可奶油利口酒主要用于调制鸡尾酒。（ ） 【答案】正确 3.没有任何一种单一的食品营养成分能和咖啡相比。（ ） 【答案】错误 【解析】不是咖啡而是牛奶 4.德国的皮埃尔矿泉水和依云矿泉水是世界著名的矿泉水。（ ） 【答案】错误 【解析】皮埃尔矿泉水和依云矿泉水是法国的 5.汽水是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑饮料。（ ） 【答案】正确 四、填空题 1.味美思又称 ,通常以 ,特别是 为基酒。 【答案】苦艾酒 白葡萄酒 中性干白葡萄酒 2. 茶的历史最悠久,花色品名最多,是一种 的茶。 【答案】绿 不发酵 3. 咖啡是比较流行的一种,此种咖啡伴有肉桂粉,再淋上柠檬汁,显示出复杂的风味。 【答案】卡布奇诺 4.我国的 、 所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 【答案】云南省 海南省 5.甜食酒口味较甜,它通常以 为基酒,加入食用酒精或 以增加酒精含量，被称为 。 【答案】 葡萄酒 白兰地 强化葡萄酒 五、名词解释 1.开胃酒 【答案】也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调制材料制成。 2.利口酒 【答案】又称餐后甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料（如树根、果皮、香料）配制而成。该酒色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用于餐后酒或调制鸡尾酒。 六、简答 1.简述中国茶叶按制作工艺和原料品种有哪些分类方法？ 【答案】 按制作工艺和原料品种分类有五种、六种、七种。 五种:绿茶、红茶、花茶、乌龙茶和紧压茶(茶砖)。 六种:绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。 七种:绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶。 2.简述中国十大名茶。 【答案】 （1）西湖龙井 （2）洞庭碧螺春 （3）太平猴魁 （4）黄山毛峰 （5）六安瓜片 （6）信阳毛尖 （7）君山银针 （8）安溪铁观音 （9）凤凰水仙 （10）祁门红茶 七、论述题 论述配制酒的分类 【答案】 （一）开胃酒 开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。 （1）味美思 （2）比特酒 （3）茴香酒 （二）甜食酒 甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。 （1）雪利酒 （2）波特酒 （三）利口酒 利口酒的酒度一般为名品有: （1）本尼狄克丁 （2）谢托利斯 （3）库拉索 （4）金万利 （5）君度 （6）薄荷酒 （7）可可奶油利口酒 （8）咖啡利口酒 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$