5.5.2桂花鲜栗羹（同步练习）《中国名点》（高等教育出版社）

5.5.2桂花鲜栗羹 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 桂花鲜栗羹主要起源于以下哪个地区？（ ） A. 福建 B. 浙江 C. 湖南 D. 河北 答案：B 2. 桂花鲜栗羹的主要原料不包括（ ）。 A. 鲜栗子 B. 桂花 C. 红枣 D. 巧克力 答案：D 3. 在桂花鲜栗羹中，鲜栗子起到的主要作用是（ ）。 A. 调色 B. 调味 C. 提供主要口感 D. 装饰 答案：C 4. 桂花鲜栗羹制作时，鲜栗子通常需要（ ）。 A. 直接使用 B. 去皮煮熟后打成泥 C. 油炸后切碎 D. 生的直接切碎 答案：B 5. 桂花鲜栗羹中的桂花一般是（ ）。 A. 新鲜桂花 B. 干桂花 C. 桂花酱 D. 以上均可 答案：D 6. 桂花鲜栗羹的传统烹饪方式是（ ）。 A. 炖煮 B. 油煎 C. 烤制 D. 凉拌 答案：A 7. 桂花鲜栗羹的口感特点是（ ）。 A. 细腻、香甜 B. 酥脆、咸香 C. 嫩滑、麻辣 D. 松脆、酸甜 答案：A 8. 桂花鲜栗羹适合搭配的点心是（ ）。 A. 酥饼 B. 饺子 C. 汉堡 D. 寿司 答案：A 9. 制作桂花鲜栗羹时，为使羹更浓稠，可以（ ）。 A. 增加鲜栗子的量 B. 加入适量淀粉勾芡 C. 延长炖煮时间 D. 减少水的用量 答案：B 10. 桂花鲜栗羹在当地饮食文化中的地位类似于（ ）。 A. 主食 B. 点心 C. 配菜 D. 佐料 答案：B 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 桂花鲜栗羹只能用新鲜栗子制作。（×） 2. 制作桂花鲜栗羹时，不需要加糖。（×） 3. 桂花鲜栗羹的颜色主要由桂花决定。（×） 4. 桂花鲜栗羹在浙江以外的地方没有食用传统。（×） 5. 桂花鲜栗羹的名字源于其主要食材桂花和鲜栗。（√） 6. 制作桂花鲜栗羹时，炖煮的火候越大越好。（×） 7. 桂花鲜栗羹与浙江的秋季文化紧密相连。（√） 8. 桂花鲜栗羹制作时，不能加入其他坚果。（×） 9. 桂花鲜栗羹可以长时间冷冻保存。（×） 10. 桂花鲜栗羹的制作过程非常简单，无需技巧。（×） 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 桂花鲜栗羹制作时，为使味道更丰富，可加入少量的______（蜂蜜）。 2. 桂花鲜栗羹的特色风味与独特的______（炖煮工艺）密切相关。 3. 桂花鲜栗羹在浙江饮食文化中是一张独特的______（美食名片）。 4. 制作桂花鲜栗羹时，为了让鲜栗泥更细腻，可使用______（筛网过滤）。 5. 桂花鲜栗羹的口感除了与鲜栗有关，还与______（桂花的用量）有关。 6. 桂花鲜栗羹在传承过程中，应注重对______（传统制作工艺）的保护。 7. 桂花鲜栗羹制作时，若想让羹的颜色更金黄，可加入适量的______（冰糖）。 8. 桂花鲜栗羹的制作，体现了浙江人民对______（美食的热爱与智慧）。 9. 桂花鲜栗羹如果要进行改良，不能改变其______（传统的主要食材和风味）。 10. 桂花鲜栗羹在传统饮食搭配中，常与______（龙井茶等浙江特色饮品）一起食用。 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 详细阐述桂花鲜栗羹的制作流程，包括食材准备、鲜栗处理、桂花准备和炖煮环节。 食材准备： 准备鲜栗子、桂花（新鲜、干桂花或桂花酱）、糖、淀粉、水等食材。（2分） 鲜栗处理： 将鲜栗子去皮，放入锅中煮熟，然后捞出放入搅拌机中打成泥状。（3分） 桂花准备： 如果是新鲜桂花，洗净晾干；如果是干桂花或桂花酱可直接使用。（3分） 炖煮环节： 在锅中加入适量水，放入鲜栗泥，搅拌均匀，加入糖调味，炖煮一段时间。然后加入桂花，再用淀粉勾芡，使羹变得浓稠即可。（2分） 2. 分析桂花鲜栗羹在浙江饮食文化中的地位和意义。 地位：桂花鲜栗羹在浙江饮食文化中是极具代表性的传统点心，是浙江特色小吃的重要组成部分，深受浙江人民喜爱，在当地饮食市场中占据重要地位。（5分） 意义：它承载着浙江的饮食传统和民俗文化，反映了浙江人民的饮食习惯和口味偏好。从文化传承角度看，桂花鲜栗羹的制作和传承是浙江饮食文化传承的重要内容，也是浙江美食文化对外宣传的重要窗口。（5分） 3. 如果要将桂花鲜栗羹推广到其他地区，你会采取哪些措施？ 保持传统风味：严格按照传统的制作工艺和配方进行制作，确保在其他地区制作的桂花鲜栗羹能保留其原有的风味特色，如细腻、香甜的口感。（3分） 适应口味调整：根据其他地区的口味偏好，可适当调整糖的用量。例如，针对口味偏淡的地区减少糖的添加量。（3分） 文化宣传：利用各种媒体渠道，如美食节目、网络社交媒体、旅游宣传等，宣传桂花鲜栗羹背后的浙江文化、历史渊源和独特制作工艺，提高其在其他地区的知名度和吸引力。（4分） 学科网（北京）股份有限公司 $$