5.4.2 双林子孙糕（同步练习）《中国名点》（高等教育出版社）

5.4.2 双林子孙糕 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 双林子孙糕起源于哪个省份？（ ） A. 浙江省 B. 江苏省 C. 福建省 D. 广东省 答案：A 2. 双林子孙糕的主要原料不包括（ ）。 A. 糯米粉 B. 白砂糖 C. 猪肉 D. 核桃肉 答案：C 3. 双林子孙糕的形状通常是（ ）。 A. 长方形 B. 正方形 C. 圆形 D. 菱形 答案：A 4. 在双林子孙糕制作中，用来增加香味的原料可能是（ ）。 A. 桂花 B. 花椒 C. 茴香 D. 桂皮 答案：A 5. 双林子孙糕属于（ ）。 A. 蒸制糕点 B. 烤制糕点 C. 油炸糕点 D. 煎制糕点 答案：A 6. 双林子孙糕的颜色多为（ ）。 A. 白色 B. 米黄色 C. 淡红色 D. 青绿色 答案：B 7. 双林子孙糕适合搭配的饮品是（ ）。 A. 绿茶 B. 咖啡 C. 啤酒 D. 白酒 答案：A 8. 双林子孙糕制作时，为使糕体松软，常使用（ ）。 A. 酵母 B. 泡打粉 C. 小苏打 D. 发酵粉 答案：B 9. 双林子孙糕在当地饮食文化中的地位类似于（ ）。 A. 主食 B. 点心 C. 配菜 D. 佐料 答案：B 10. 制作双林子孙糕时，为了使糕体口感更好，会对原料（ ）。 A. 进行精细研磨 B. 直接混合 C. 简单切碎 D. 高温烘烤 答案：A 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 双林子孙糕只能用高筋面粉制作。（×） 2. 制作双林子孙糕时，不需要添加糖。（×） 3. 双林子孙糕的形状是随意制作的。（×） 4. 双林子孙糕在浙江以外的地方没有制作传统。（×） 5. 双林子孙糕的名字与当地习俗有关。（√） 6. 制作双林子孙糕时，油脂可随意添加。（×） 7. 双林子孙糕与浙江的地方文化紧密相连。（√） 8. 双林子孙糕制作时，不需要进行蒸制前的醒发。（×） 9. 双林子孙糕可以长时间暴露在空气中保存。（×） 10. 双林子孙糕的制作过程非常简单，不需要任何技巧。（×） 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 双林子孙糕制作时，为使糕体有甜味，可加入适量的______（白砂糖）。 2. 双林子孙糕的特色风味与独特的______（原料配比）密切相关。 3. 双林子孙糕在浙江饮食文化中是一张独特的______（美食名片）。 4. 制作双林子孙糕时，为了增加糕体的香味，可加入______（桂花糖）。 5. 双林子孙糕的口感除了与糯米粉有关，还与______（蒸制火候）有关。 6. 双林子孙糕在传承过程中，应注重对______（传统工艺）的保护。 7. 双林子孙糕制作时，若想让糕体更细腻，可选择______（优质的原料并精细加工）。 8. 双林子孙糕的制作，体现了浙江人民对______（美食的热爱与智慧）。 9. 双林子孙糕如果要进行改良，不能改变其______（传统特色风味）。 10. 双林子孙糕在传统饮食搭配中，常与______（龙井茶等浙江特色食物）一起食用。 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 详细阐述双林子孙糕的制作流程，包括食材准备、糕体制作和蒸制环节。 食材准备： 准备糯米粉、白砂糖、核桃肉、桂花糖、泡打粉等食材。（2分） 糕体制作： 将糯米粉过筛，加入白砂糖、核桃肉碎末、桂花糖和适量泡打粉，搅拌均匀，再加入适量的水，揉成软硬适中的糕体面团。（4分） 蒸制环节： 将糕体面团放入模具中成型，然后放入蒸笼，用旺火蒸熟，蒸制时间根据糕体大小而定，一般15 20分钟。（4分） 2. 分析双林子孙糕在浙江饮食文化中的地位和意义。 地位：双林子孙糕在浙江饮食文化中是具有代表性的传统糕点，是浙江糕点文化的重要组成部分，深受浙江人民喜爱，在当地饮食市场中占据重要地位。（5分） 意义：它承载着浙江的饮食传统和民俗文化，反映了浙江人民的饮食习惯和口味偏好。从文化传承角度看，双林子孙糕的制作和传承是浙江饮食文化传承的重要内容，也是浙江美食文化对外宣传的重要窗口。（5分） 3. 如果要将双林子孙糕推广到其他地区，你会采取哪些措施？ 保持传统风味：严格按照传统的制作工艺和配方进行制作，确保在其他地区制作的双林子孙糕能保留其原有的风味特色，如独特的米黄色外观、松软口感和淡淡的桂花香。（3分） 适应口味调整：根据其他地区的口味偏好，可适当调整白砂糖的用量。例如，针对口味偏淡的地区减少糖的用量。（3分） 文化宣传：通过各种媒体渠道，如美食节目、网络社交媒体、旅游宣传等，宣传双林子孙糕背后的浙江文化、历史渊源和独特的制作工艺，提高其在其他地区的知名度和吸引力。（4分） 学科网（北京）股份有限公司 $$