4.5.7 藏族糌粑（同步练习）《中国名点》（高等教育出版社）

4.5.7 藏族糌粑 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 藏族糌粑的主要原料是（ ）。 A. 青稞 B. 大米 C. 小米 D. 高粱 答案：A 2. 制作藏族糌粑时，青稞通常要先（ ）。 A. 发芽 B. 炒熟 C. 磨粉 D. 发酵 答案：B 3. 藏族糌粑的传统食用搭配不包括（ ）。 A. 酥油茶 B. 酸奶 C. 可乐 D. 奶渣 答案：C 4. 藏族糌粑的颜色一般为（ ）。 A. 白色 B. 黄色 C. 灰白色 D. 深褐色 答案：C 5. 与汉族的面食相比，藏族糌粑（ ）。 A. 水分含量更低 B. 水分含量更高 C. 制作工艺更简单 D. 营养价值更低 答案：A 6. 在藏族家庭中，糌粑的制作（ ）。 A. 通常由男性负责 B. 通常由女性负责 C. 男女均可负责 D. 只有长辈负责 答案：C 7. 藏族糌粑如果保存不当，容易（ ）。 A. 发霉 B. 融化 C. 变色 D. 膨胀 答案：A 8. 藏族糌粑独特风味的主要来源是（ ）。 A. 青稞本身 B. 制作工艺 C. 搭配的食物 D. 以上都是 答案：D 9. 藏族糌粑的传统制作工具不包括（ ）。 A. 石磨 B. 木碗 C. 铁锅 D. 搅拌机 答案：D 10. 糌粑在藏族文化里象征着（ ）。 A. 吉祥如意 B. 勤劳勇敢 C. 团结和睦 D. 以上都有 答案：D 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 藏族糌粑只能用一种特殊品种的青稞制作。（×） 2. 制作藏族糌粑时不需要清洗青稞。（×） 3. 藏族糌粑的口感与青稞的炒熟程度无关。（×） 4. 藏族糌粑在所有藏族地区的制作方法完全一样。（×） 5. 藏族糌粑中可以添加少量水果干。（√） 6. 藏族糌粑制作时，磨粉越粗越好。（×） 7. 藏族糌粑与藏族的宗教信仰没有关系。（×） 8. 现代工业化生产能完全保留藏族糌粑的传统风味。（×） 9. 藏族糌粑保存时要注意防潮防虫。（√） 10. 藏族糌粑只能用手捏着吃。（×） 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 藏族糌粑的主要制作食材除了青稞外，还可能添加______（酥油、糖等）。 2. 藏族糌粑制作时，加入酥油的目的是______（增加口感的丰富度和香味）。 3. 藏族糌粑的特色口味与独特的______（原料和制作工艺）有关。 4. 藏族糌粑在藏族文化中代表着______（传统饮食文化的重要组成部分）。 5. 为了保证藏族糌粑的质量，在选择青稞时要注意______（饱满度和新鲜度）。 6. 藏族糌粑在传承过程中可能面临______（传统工艺失传、原料供应变化等挑战）。 7. 藏族糌粑如果青稞没有炒熟，可能会______（导致口感不佳，有生味）。 8. 藏族糌粑的外观主要取决于______（青稞的质量和磨粉的粗细）。 9. 藏族糌粑在传统饮食中常与______（酥油茶、奶渣等）一起食用。 10. 藏族糌粑的制作过程中，将炒熟的青稞______（磨成细粉）是关键步骤之一。 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 请详细描述藏族糌粑的制作流程，包括食材准备、青稞处理、磨粉及最后的成型食用。 食材准备： 准备青稞、水（用于清洗青稞）、酥油（可选）、糖（可选）等食材。（2分） 青稞处理： 先将青稞中的杂质去除，然后清洗干净。把洗净的青稞放入锅中炒熟，炒至青稞发出香味，颜色微微变深。（3分） 磨粉： 将炒熟的青稞晾凉后，用石磨或其他磨粉工具磨成细粉。（3分） 成型食用： 在碗中放入适量糌粑粉，加入酥油、糖（按个人口味），倒入少量的酥油茶或温水，用手捏成小团即可食用。（2分） 2. 分析藏族糌粑在藏族文化中的地位和意义。 地位：藏族糌粑在藏族文化中是一种极为重要的传统食物，是藏族人民日常生活中的主食之一，在各种节日、庆典以及日常生活中都不可或缺。（5分） 意义：它体现了藏族独特的饮食制作工艺，是藏族传统饮食文化传承的载体。糌粑的制作和食用反映了藏族人民的生活方式、民族习俗、地域特色以及对青稞这种本土作物的深厚情感，对藏族文化的传承、发展和民族认同感的构建有着不可替代的作用。（5分） 3. 如果要将藏族糌粑推广到其他地区，你会采取哪些措施？ 标准化制作：制定藏族糌粑的标准制作流程和质量标准，确保在不同地区制作的藏族糌粑都能保持相对稳定的品质和风味。（3分） 口味调整：根据不同地区的口味偏好，对酥油、糖等配料的用量进行适当调整，例如在口味清淡的地区减少酥油用量。（3分） 文化宣传：通过各种媒体渠道宣传藏族糌粑背后的藏族文化、制作工艺和独特风味，提高其知名度和文化吸引力。（4分） 学科网（北京）股份有限公司 $$