4.3.2 藏族酥酪糕（同步练习）《中国名点》（高等教育出版社）

4.3.2 藏族酥酪糕 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 藏族酥酪糕的主要原料不包括（ ）。 A. 酥油 B. 糌粑 C. 土豆 D. 奶渣 答案：C 2. 藏族酥酪糕中的酥油是从（ ）中提取的。 A. 牛奶 B. 羊奶 C. 牦牛奶 D. 以上都有可能 答案：D 3. 在制作藏族酥酪糕时，糌粑起到的作用是（ ）。 A. 增加粘性 B. 增加甜味 C. 主要的填充料 D. 调色 答案：A 4. 藏族酥酪糕的颜色通常是（ ）。 A. 白色 B. 黄色 C. 褐色 D. 黑色 答案：A 5. 与其他糕点相比，藏族酥酪糕独特的风味来自于（ ）。 A. 特殊的制作工具 B. 独特的原料组合 C. 较长的发酵时间 D. 特殊的烘烤方式 答案：B 6. 藏族酥酪糕在藏族饮食文化中通常是（ ）。 A. 日常小吃 B. 节日美食 C. 祭祀用品 D. 儿童专属食品 答案：B 7. 制作藏族酥酪糕时，奶渣的作用是（ ）。 A. 增加酸味 B. 增加香味和口感 C. 调节湿度 D. 使糕点更松软 答案：B 8. 藏族酥酪糕的形状多为（ ）。 A. 圆形 B. 方形 C. 三角形 D. 不规则形状 答案：A 9. 在藏族酥酪糕的制作过程中，为了使口感更好，可能会（ ）。 A. 增加酥油的用量 B. 减少糌粑的用量 C. 加入蜂蜜 D. 用热水混合原料 答案：A 10. 藏族酥酪糕的口感特点是（ ）。 A. 酥软香甜，奶香浓郁 B. 硬实干涩，味道清淡 C. 酥脆可口，有嚼劲 D. 柔软粘牙，风味独特 答案：A 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 藏族酥酪糕只能用新鲜的酥油制作。（×） 2. 制作藏族酥酪糕不需要进行搅拌。（×） 3. 藏族酥酪糕的原料比例可以随意调整。（×） 4. 藏族酥酪糕在藏区各地的做法完全相同。（×） 5. 藏族酥酪糕中不能加入其他坚果类食材。（×） 6. 藏族酥酪糕的颜色越深越好。（×） 7. 藏族酥酪糕与藏族宗教文化毫无关系。（×） 8. 现代工艺不能用于制作藏族酥酪糕。（×） 9. 藏族酥酪糕的保存时间很长，不需要特殊保存条件。（×） 10. 藏族酥酪糕的名字是根据其原料和口感命名的。（√） 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 藏族酥酪糕的主要制作食材除了酥油、糌粑、奶渣外，还可能添加______（糖、葡萄干等）。 2. 藏族酥酪糕制作时，加入糖的目的是______（增加甜味）。 3. 藏族酥酪糕的特色口味与独特的______（原料搭配、制作工艺）有关。 4. 藏族酥酪糕在藏族饮食文化中代表着______（传统节日美食文化）。 5. 为了保证藏族酥酪糕的口感，在混合原料时应该注意______（搅拌的均匀程度）。 6. 藏族酥酪糕在传承过程中可能会面临______（传统工艺失传、原料获取困难等挑战）。 7. 藏族酥酪糕的酥油如果变质，可能会______（影响整个糕点的品质和口感）。 8. 藏族酥酪糕的外观主要取决于______（制作时的整形和原料的质地）。 9. 藏族酥酪糕在传统饮食中常常与______（其他藏族特色食物）一起食用。 10. 藏族酥酪糕的制作过程中，将原料______（按压成型）是关键步骤之一。 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 请详细描述藏族酥酪糕的制作流程，包括食材准备、原料混合、整形和最后的装饰。 食材准备：准备酥油、糌粑、奶渣、糖、葡萄干等食材。（2分） 原料混合： 将酥油软化，放入容器中，加入糌粑、奶渣、糖等，搅拌均匀，如果加入葡萄干也在此时加入，直到形成均匀的混合物。（3分） 整形： 取适量的混合物，用手或模具将其按压成圆形或其他形状。（3分） 最后的装饰： 可以根据喜好在表面撒上一些奶渣或葡萄干作为装饰。（2分） 2. 分析藏族酥酪糕在藏族饮食文化中的地位和意义。 地位：藏族酥酪糕在藏族饮食文化中占有重要地位，是藏族传统节日中常见的美食，如藏历新年等节日，是藏族人民庆祝节日不可或缺的食品。（5分） 意义：它体现了藏族饮食文化中对本土特色原料的运用和独特的制作工艺。藏族酥酪糕的制作和食用传统代代相传，是藏族饮食文化传承的重要载体，反映了藏族人民的生活习俗和文化内涵，也是藏族文化的一个重要组成部分。（5分） 3. 如果要将藏族酥酪糕推广到其他地区，你会采取哪些措施？ 文化宣传：深入介绍藏族酥酪糕背后的藏族文化内涵，包括在藏族节日中的意义，提升其文化吸引力。（3分） 口味调整：根据不同地区的口味偏好，调整原料比例，如在不太能接受油腻口感的地区适当减少酥油用量。（3分） 包装创新：设计适合长途运输和保存的包装形式，以便在其他地区更好地推广。（4分） 学科网（北京）股份有限公司 $$