4.1.6 提丝发糕（同步练习）《中国名点》（高等教育出版社）

4.1.6 提丝发糕 一、单项选择题（每题3分，共30分） 1. 提丝发糕的主要原料是（ ）。 A. 糯米粉 B. 粘米粉 C. 面粉 D. 玉米粉 答案：C 2. 提丝发糕制作过程中，面粉需要（ ）。 A. 直接使用 B. 过筛后使用 C. 炒熟后使用 D. 浸泡后使用 答案：B 3. 提丝发糕发酵时，通常使用（ ）。 A. 酵母 B. 小苏打 C. 泡打粉 D. 以上都可以 答案：A 4. 提丝发糕蒸制前的形状一般是（ ）。 A. 圆形 B. 方形 C. 扁平状 D. 松散的丝状 答案：C 5. 提丝发糕在制作时，为了增加甜味，常添加（ ）。 A. 蜂蜜 B. 白糖 C. 冰糖 D. 红糖 答案：B 6. 与其他发糕相比，提丝发糕的独特之处在于（ ）。 A. 提丝的口感 B. 发酵的方式 C. 蒸制的时间 D. 原料的选择 答案：A 7. 提丝发糕的颜色通常为（ ）。 A. 白色 B. 淡黄色 C. 粉红色 D. 棕色 答案：B 8. 提丝发糕在南方地区常作为（ ）。 A. 早餐 B. 午餐 C. 晚餐 D. 点心 答案：A 9. 制作提丝发糕时，揉面的目的是（ ）。 A. 使面团更有筋性 B. 让原料混合均匀 C. 排出面团中的空气 D. 以上都是 答案：D 10. 提丝发糕的风味受（ ）影响较大。 A. 发酵程度 B. 揉面力度 C. 蒸制火候 D. 以上都是 答案：D 二、判断题（每题2分，共20分） 1. 提丝发糕只能用高筋面粉制作。（×） 2. 提丝发糕的发酵不需要适宜的温度。（×） 3. 提丝发糕蒸制时间越长越好。（×） 4. 所有提丝发糕的提丝粗细都相同。（×） 5. 制作提丝发糕时，不需要添加水。（×） 6. 提丝发糕在北方地区没有食用传统。（×） 7. 提丝发糕的制作工艺非常简单，无需技巧。（×） 8. 提丝发糕与当地的饮食文化没有关联。（×） 9. 提丝发糕的糖分添加量不影响口感。（×） 10. 提丝发糕的名字源于其制作后的丝状形态。（√） 三、填空题（每题2分，共20分） 1. 提丝发糕的主要制作食材除了面粉外，还可能添加______（酵母、白糖等）。 2. 提丝发糕制作时，过筛面粉的目的是______（使面粉更细腻，避免结块）。 3. 提丝发糕的特色口味与独特的______（发酵工艺、提丝制作）有关。 4. 提丝发糕在当地饮食文化中代表着______（传统面食文化）。 5. 为了保证提丝发糕的口感，在发酵时应该注意______（温度、湿度的控制）。 6. 提丝发糕在传承过程中可能会面临______（年轻一代不感兴趣、市场竞争等挑战）。 7. 提丝发糕的提丝如果太粗，可能会______（影响口感和外观）。 8. 提丝发糕的外观主要取决于______（提丝的制作手法和整形情况）。 9. 提丝发糕在传统饮食中常常与______（豆浆、小菜等）一起食用。 10. 提丝发糕的制作过程中，将发酵好的面团______（揉匀、切丝）是关键步骤之一。 四、综合题（每题10分，共30分） 1. 请详细描述提丝发糕的制作流程，包括食材准备、发酵、揉面、切丝和蒸制过程。 食材准备：准备面粉、酵母、白糖、水等食材。（2分） 发酵：将酵母用温水化开，加入面粉和白糖，再加入适量水，搅拌成面糊，放置在温暖湿润处发酵至两倍大。（2分） 揉面：发酵好的面糊倒入案板上，撒上一些干面粉，揉成光滑的面团，揉面过程中要揉匀并排出空气。（2分） 切丝：将揉好的面团擀成薄片，然后切成细丝，尽量切得均匀。（2分） 蒸制：将切好的丝放入蒸锅中，大火蒸15 20分钟左右，蒸好后焖几分钟即可。（2分） 2. 分析提丝发糕在当地饮食文化中的地位和意义。 地位：提丝发糕在当地饮食文化中具有重要地位，是传统面食中的经典之作，常出现在家庭餐桌和早餐店中，是深受大众喜爱的传统美食。（5分） 意义：它体现了当地人民对传统面食制作工艺的传承和发展，反映了当地的饮食特色和习惯。提丝发糕的制作过程蕴含着当地的饮食文化内涵，是文化传承的重要载体，也是人们日常生活中美食文化的重要组成部分。（5分） 3. 如果要推广提丝发糕到其他地区，你会采取哪些措施？ 标准化制作：制定提丝发糕的标准制作流程和配方，确保不同地区制作出来的提丝发糕口味和品质一致。（3分） 文化宣传：挖掘提丝发糕背后的文化内涵，通过文化活动、美食节等方式进行宣传，增加其文化吸引力。（3分） 口味调整：根据不同地区的口味偏好，对提丝发糕的甜度、口感等进行适当调整，以适应更多消费者的需求。（4分） 学科网（北京）股份有限公司 $$