9.23.1 源远流长的发酵技术-2024-2025学年八年级下册生物高分计划(苏教版)

源远流长的发酵技术 知识点一 发技术与食品生产 1,用酵母粉发酵过的面粉制成的面包，吃起来特 别松软、香甜。用乳酸菌发酵牛奶制成的酸奶营养丰 原理：在适宜的温度和无氧的条件下，乳酸 富且口感好。你还能举出哪些发酵食品？ 乳酸 发酵 能均够利用葡萄糖生成乳酸 制作酸数奶：灭菌、接种、密封、发酵 署 单 发酵 答：如酸菜、泡菜、奶酪等。 原理：酵母菌在活宜的温度和无的条 技术 酒精 件下，将葡荷转化成酒精 2.啤酒的酿造过程中利用了哪些微生物？它们各 发酵 自起到了什么作用？ 白的酿造的过程：制曲糖化、发酵、蒸馏 答：利用了毒菌和酵母菌。霉菌的作用是把淀粉分解成葡萄糖：酵母菌的 应用：食品加工、药品生产等 作用是将葡萄糖转变成酒精。 2酿制酱油的过程 3酿制西隙的实验过程 煮熟大豆和小麦发副、分 (1)制作酒酿的过程中清洗容器起什么作用？ →转入缸中并注入盐水 答：防止杂菌干扰。 墓候发醇 过滤发酵物，分离酱油。 (2)泡菜制作的原理是什么？ 分组 6人一组，讨论有关酒酿制作的问题 答：乳酸菌在无氧的条件下将蔬菜中的有机物分解产生乳酸。 4.用酵母菌发酵后的馒头为什么会感到松软可口？ 答：酵母发酵时产生了二氧化碳，二氧化碳受热膨胀馒头就变得松软 冷都 为防止温度过高，用冷开水冲洗蒸热的糯米 可口。 接种 将甜酒曲碾碎，均匀的搅拌在糯米中，装入 名师 无氧环境，都需要分解有机物。 (2)不同点： 干净的容器 在线 ①乳酸发酵的产物是乳酸，酒精发 酵的产物是西精和二氧化碳。 发酵 放在2530℃环境中发酵 ②乳酸发酵是乳酸菌参与，酒精 乳酸发酵和酒精发酵的异同点 发酵是酵母菌参与。 (1)相同点：都需要适宜的温度和 观察 两天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作 临时玻片标本，使用显微镜观察在酸制酒酿 典题例证人们在生产生活中经 制作中的应用，下列配对错误的是 程中发挥作用的微生物 常利用细菌和真菌，下列利用错误的 4现代发技术：利用微生加的发作用大规模生产发酵 产品的技术。 是 A.泡菜 荐菌 5发酵食品与微生物： A.利用醋酸菌制酷 B制酷 酷酸菌 (1酿：是酵母菌发酵的产物。酵母菌将糯米中的糖类 B.利用酵母菌酿酒 C.酸奶一 -乳酸菌 变为酒精。 C,利用乳酸菌做面包 D.酿酒一 酵母菌 (2)冰果产生味：主要是酵母菌发酵的结果。 D.利用毒菌制作豆腐乳 解析：A、制泡莱用乳酸菌，A错 (3)果变酸：主要是醋酸发酵的结果。 【名师讲题】 误。B、制醋要用到醋酸菌，B正确。C 识点二发技术与日常性生活 (1)审题技巧：认真审题，抓住关键 制酸奶要用到乳酸菌，C正确。D、酿酒 1发技的发展：从利用自然界微生物进入利收造的 词：对细菌、真菌的利用错误的一项。 等要用到酵母菌，D正确。 微生物品种来生产发酵产品的阶段。 (2)扫清障碍：利用醋酸菌制醋，利用 答案：A 2常见的发酵产品： 酵母菌酿酒、蒸馒头、做面包，利用乳 对比分析题酸奶制作与白酒酿 类型 举例 酸菌制作泡菜、酸奶，利用霉菌制作酱制的过程相比较，下列叙述不正确的 化工产品 酒精、柠檬酸、乳酸、香料等 油、豆腐乳、臭豆腐等。 是 医药产品抗生素（青霉素红莓素等）、维生素等 解析：A、制醋要用醋酸首，醋酸菌 A需要以有机物为原料 食品饮料 酱制品、酒类酸奶等 属于细菌发酵能产生酷酸，A正确；B、 B需要接种不同的单细胞真菌 3发酵技术的其他应用：开发生物源和不竟保护等。 微生物的发酵在食品的制作中有重要 C需要将实验装置做密闭处理 的作用，如燕馒头，酿酒要用到酵母 D.需要在适宜的温度条件下进行 菌，B正确；C、利用乳酸菌在无氧气的 解析：酸奶制作与白酒酿制均需 酵母菌的两种呼吸方式 在有氧条件下，酵母菌分解葡萄糖产 情况下发酵产生乳酸，利用酵母菌制要以有机物为原料，在造宜的温度条 学 生二氧化碳和水：在无氧条件下，酵母菌 作面包，C错误：D、豆腐乳是以大豆为件下进行，酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸 分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在杆菌属于细菌，制酒要用到酵母茵，制 菌的作用 豆局坯上经发酵而制成的，因此D利作酸奶需要密封，而制作酒也需要密 酵母菌能高，酿酒馒头和面包：乳 用霉菌制作豆腐乳，D正确。 封，都需要在无氧的条件下进行，故B 记 酸菌作用大，酸奶泡菜加奶酪：利于健康 答案：C 错误。 和生活。 易错警示题关于微生物在食品 答案：B 同学们在生 (1)第二步处理中放入酒曲粉末相当于培养微生物实哈中的 物课上学习了制 作米酒的方法。分 (2)实验共设置了 组对照实验，若甲组和乙组 组酿制过程中，发为一组对照实验，则变量为 现用等最糯米酿 (3)根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是： 酒，产酒量却不 核心素养 条件下才能产酒。 同，且有的小组酿 (4)同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解 制失败没有产酒。 有机物产生了酒精和 为了弄清原因，设 计了以下实验： 解析：(1)第二步处理中放入酒曲粉未相当于培养微生物实验中 的接种，里面含有的主要菌种是酵母菌：(2)在研究一种条件对研究 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟， 第一步 用凉开水冲淋 对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的 冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成三等份分别装人 实验，叫微对照实验，实验共设置了2组对照实验，甲组和乙组为一 第二步 大小相同的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组 组对照实验，则变量为温度：乙组和丙组为一组对照实验，则变量为 第三步 甲组 乙组 丙组 空气；(3)乙组在密封的条件下，产酒量较高，丙组在不密封条件下， 分组操作 密封 密封 不密封 不产酒，所以根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是：无氧 第四步 条件下才能产酒：(4)同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是： 恒温处理 15℃ 30℃ 30℃ 酵母菌分解有机物产生了酒精和二氧化碳。 实验结果 产酒量较低 产洒显较高 不产酒 答案：(1)接种；(2)2；温度；(3)无氧；(4)二氧化碳 常常发现在葡萄波上有一层白霜，经研究后发现降低了饲草的营养成分和适口性。通过青贮加 同步测试 上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄工，做成的青兰料不仅青鲜，适口，而诅解决了 酒，判这种微生物其实是 ( ）秋冬饲草匮乏的困忧，下面为青贮饲料发酵过 源远流长的发号技术 A野生酵母菌 B萄皮上的香菌 程请回答相关问题： C枯草杆南 D乳酸南 1收割：原料甜时收割，饲料生产中以获得 一、单项选择题 7.下列微物与其应用错误的是 最多营物质为目的： 1.小明在劳动实我中出的馒头疏松多孔， A醋酸菌西老醋 2切碎：为了使于装袋藏，原料须经过切 是因为在制时加入了 B乳酸菌韩泡菜 碎： A乳酸菌 B酵母菌 C莓菌石林腐乳 3加入添加剂：原料碎后即加入添办物 C酸菌 D,曲霉菌 D酵母菌沼气 目的是原快速发酵。可添加2-39%的糖、甲酸 2琪琪同学在学校的踪合实我活动中制作下 8酸奶以牛奶为原料，加入益生菌发酵而 (每吨青贮原料加人34kg含量为85%的甲酸)、 列食品时，利用的主罗微生物正确的是 来，牛奶发过后，蛋白质和吼糖分子都会变小，定粉酶和纤维酶尿素、硫酸较氯化铵等按化 A葡萄西一酵母菌，有氧条件 吸收会更容易。同学们在家实践制作酸奶，物等： B酸威奶一乳酸菌，有氧条件 下列制作步聚正确的是 4发酵：通常可用塑料袋和藏等方法。装 C泡菜一醋酸（杆菌 A灭菌接种密封，发酵 窖前，底部辅10-15厘米厚的秸杆，窖四壁塑 D酱油一米曲薄 B接种、灭菌、封、发酵 料薄膜，防漏水透气，装时要踏实，可用推土机 3米酒口味香醇美，粮制工艺简单。下列微 C灭菌接种、发酵、鞋封 展压，人力夯实，一直装到高出窖沿60厘米左 生物中，能用来酿制米的是 D接种、发酵、灭菌，密封 右，即可封顶。封时先铺一层切的桔杆，再加 A酵菌 B酷酸菌 9.某同学尝试用葡萄十制作葡萄酒利南萄一层塑料薄膜，然后覆土拍实。窖页有裂时，及 C乳酸菌 D.大琳杆菌 醋，其原理是萄十中的糖分经过发料转化为酒时覆十压实，防止漏气漏水。袋装法须将袋☐张 4某超市发现一批张袋奶，经检验涨袋酸 精，酒精能被醋杆菌进一步转化为酷酸。下列开，将青贮原料每袋装入专用塑料袋，用手压和 奶中含有酵母菌，乳酸菌等微生物。下列兑法错分正确的是 ( ）用踩实压紧，真至装填至距袋口30m左右时， 误的是 A将葡萄转化为西精的是酵母菌 抽气封口扎紧袋口： A.张袋奶中的酵母南环和乳酸精能利用 B,该酒精发酵过程还需要菌的参与 5.(1)清贮饲料常件有乳酸的清香，其发酵过 其中的楠萄糖 C醋酸杆菌可以通过芽孢进行繁殖 程中用到的微生物有▣能是： B若包装时进人了空气，则空气中的氧气促 D.该发酵过程与面砲制作都需有氧不境 该微生物的细胞与牛羊的细包相比有什么本质 进了乳酸莉的繁殖 10客家糯米甜酒口味香醇美，深受人喜 上的区别啦 C若检测袋中有酒精，则袋可能是酵母菌爱。下列关于该酒的酿制，说法错误的是（ (2)在发酵过程中防止漏气的主要原因是： 产生二氧化碳好起的 A糯米需蒸熟后再使用 D乳酸南同酵母蒂相比，没有成开形的细胞核 B酿制时容署盖子要一直打开 (3风刚开始发酵的过程中会发现发酵液上出 5.下列关于发瀚的说法，不正确的是( C放在适宜的温度不竞中酿制 现白色泡沫，这是由于微生发酵过中产生了 A发知时微生物进行的都是有呼吸 D.,酒出展成粉末后与糯米均匀混合 B乳酸菌酵母菌是发酵常用的微生物 二、综合题 (4)本发酵过程中所使用的微生物还可可以用 C发酵过程中要灭蔻指的是要除杂菌 11我国北方农物多是季熟，因此秋冬来发酵 (合 D.发酵技术是一种传统的生物技术 季就会出现饲草料缺乏的现象，特别是鲜青饲草理即可)。 6目前，“巨峰菊萄”正大量上市。购时找门料。衣民多数以干草饲喂，这种饲喂方式，极大地 (参考答案见第47页】参考答案 生物的无性生殖同步测试参考答案 (4)特异性 一、单项选择题 一、单项选择题 生物的变异同步测试参考答案 1-5DCCBD 6-10BBABC 1-5AABBD 6-9DDBC 一、单项选择题 二、综合题 二、综合题 1-5ACABD 6-10DDBCB 11.(1)2:遗传物质(2)抗原：特异性免疫 10.(1)压条、扦插、嫁接；无性生殖：繁殖 二、综合题 (3)病原体：易感人群(4)第二次接种后产生 速度快，有利于亲本性状的保持：(2)砧木和 11.(1)变异(2)Aa(3)XY:输管(4)50 的抗体更多，持续知时间更长，因此接种两次以 接穗的形成层紧密结合(3)取一段带芽的枝 源远流长的发酵技术同步测试参考答案 上产生的免疫力才会更强 条，下方切成斜向切口，在温度适宜的季节， 一、单项选择题 远离烟酒同步测试参考答案 插入潮湿的土壤中，即可繁殖新个体 1-5BDABA 6-10ADAAB 一、单项选择题 植物的有性生殖 同步测试参考答案 二、综合题 1-6BDBADD 一、单项选择题 11.(1)乳酸菌：无成形的细胞核(2)乳酸 拒绝毒品同步测试参考答案 1-5CDDCD 6-10AADCB 菌在无氧条件下发酵产生乳酸(3)二氧化碳 单项选择题 二、综合题 (4)酸奶和泡菜 1-5DDDDB 6-10ADCBA 11.(1)有性：(2雌蕊：(3)胚珠 食品保存同步测试参考答案 关注健康同步测试参考答案 昆虫的生殖和发育同步测试参考答案 一、单项选择题 一、单项选择题 一、单项选择题 1-5CADCA 6-10ACBCB 1-5DBBCA 6-10DDDBC 1-5ABADB 6-10CCBBC 二、综合题 二、综合题 二、综合题 11(1)A:细菌(2)B:高温灭菌 11:(1)社会适应：身体：心理(2)6小时 11.(1)幼虫：外骨路(2)幼虫(3)蛹(4》 现代生物技术的应用同步测试参考答案 以上(3)您能放下手机和我一起走走吗？ 蛹：蝉、蟋蟀（答案不唯一） 一、单项选择题 第8单元测试参考答案 两栖类的生殖和发育同步测试参考答案 1-5DDACD 6-8 BBA 一、单项选择题 一、单项选择题 二、综合题 1-5ADDCD 6-10CDCAB 1-5AAADB 9.(1)克隆技术(2)乳腺细胞：B:细胞核 11-15DBDCD 16-20ACBAC 6-10DDBDB 二、综合题 (3)胚胎发有场所 21-25DDBBC 11.(1)吸引雌蛙(2)变态发有(3)维持生 关注生物技术同步测试参考答案 二、综合题 态平衡(4)生物能适应环境(5)秦岭雨蛙种群 一、单项选择题 26.(1)温度(2)无性：红灯：(3)相对性 状：红色果：(4：Tn 数量下降的原因：农药污染了水体；栖息地 1-5DBDAB 27.(1)c蛹：完全变态发育(2)5胚盘(3) (池塘)被填埋而破坏：村民环保意识淡薄。措 二、综合题 施：减少农药使用量：保护池塘，不得填埋：加 6.(1)植株生长过程中松土能使土演颗 ③子宫(3)变态发有 28.(1)水：变态(2)遗传物质：利于堆蛙 强对村民的环保宣传教育工作。 粒之间的间隙变大，使空气进人，利于根的呼 识别，提高抱对的成功率；树蛙A(3)正相关； 鸟类的生殖和发育同步测试参考答案 吸作用：合理密植，能使植物充分接受阳光， 降雨量减少导致两栖动物的数量下降(4)保 一、单项选择题 进行光合作用制造更多的有机物，利于增产 护水域环境，不乱扔垃圾，不随意排放污水： 1-5ADCBB 6-10ADDAA (2)多参加集体活动：坚持体有锻炼：规律作 不人为地大量捕捉青蛙等（答出一条即可） 二、综合题 息；不偏食，不挑食，一日三餐，按时就餐；及 29环对境影响生物：馒头中的淀粉被唾液 11.(1)①(2)气孔(3)钝：③气室(4)④卵 时排尿；不吸烟，不喝酒：保持心情愉快等等， 淀粉酶分解为麦芽糖 白：⑤胚盘 有利于身心健康(3)从自我做起，从小事做 第9、10单元同步测试参考答案 DNA是主要的遗传物质同步测试答案 起，爱护周围的一草一木，不乱扔垃圾，保护 一、单项选择题 一、单项选择题 不境等(4)生活有规律，积极参加文娱活动和 1-5AADDA 6-10BADAC 1-5BBBBC 6-8CAB 体有运动等 11-15BCBAB 二、综合题 传染病同步测试参考答案 二、综合题 9.(1)④线粒体：细胞壁：(2)①细胞核：C 一、单项选择题 16.(1)酒精对水蚤L率有景彩响吗或：酒精对 DNA 1-5DBBBC 6-10CABAD 水蚤心率是否有响：)(2酒精：增大：减小(3)酒 人的性状和遗传同步测试参考答案 二、综合题 精对水的心率有彩响，有抑喘制作用，浓度越大 一、单项选择题 11.(1)流行性(2)抗原(3)①③(4)抗体 心率越慢4)死亡（心跳停止）(5)清水(6)显微镜： 1-7DABDAAB 与抗原的结合具有特异性，接种新冠疫苗产 计时器（或秒表） 二、综合题 生的抗体只能与新型冠状病毒结合，对汉坦 综合测试参考答案 8.(1)变异(2)Ⅲ8.显性(3)1/4（或25%） 病毒不起作用 一、单项选择题 (4)基因与环境(5降低食物中脂肪含最 威胁健康的主要疾病同步测试参考答案 1-5DBACD 6-10ADBBA 人的性别决定同步测试参考答案 一、单项选择题 11-15CAACD 16-20CDDDA 一、单项选择题 1-6ACCBCA 21-25CADAB 1-5CAADB 6-7DD 二、综合题 二、综合题 遗传病和优生优育同步测试参考答案 7.(1)分裂：改变(2)成形的细胞核：传染病： 26.(1杆插、营养2①蛹期2春蚕化蛹形丝方 一、单项选择题 切断传播途径(3)不去伤害它们，其次上它们回尽(3雄、为了吸好触4筑巢(5求偶 1-5BCBBC 6-8AAD 归大自然，同时不被坏生存不附境：保护环付境、人为 27.(1)传染性、流行性(2)一一：特异性(3控 二、综合题 预物种，颁布法令、成立动物保护组织 制传染原：切断传播途径，保护易感人群。(4)传染 9.(1)苯丙酮尿定(2)Dd:25%(3)①② 免疫同步测试参考答案 性：发病初期