第4课时 蛋白质-【回归课本】2025年高中生物基础知识训练

第 2 讲 模 块 1 组 成 细 胞 的 分 子 017 第 4课时  蛋白质 核心要点  1. 蛋白质的主要功能 （1） 的重要物质，如肌肉、头发等。 （2） 功能，如绝大多数酶是蛋白质。 （3） 功能，如血红蛋白（含有 条多肽链）。 （4） 功能，如生长激素。 （5） 功能，如抗体。 2. 蛋白质是生命活动的 。 3. 蛋白质的主要组成元素是 。 4. 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 （1）种类：组成人体中蛋白质的氨基酸有 种。 （2）氨基酸的结构通式： 。 （3）结构特点：每种氨基酸至少含有一个 和一个 ，并且都 有一个氨基和一个羧基连接在 上。 （4）区分：不同氨基酸是根据 的种类进行区分的，最简单的氨基酸是 ， 其 R 基是一个 。 5. 计算公式：氨基酸脱水缩合失去的水分子数 = 数 = 数 - 数 = 水解时 数。链状肽至少含有的氨基（羧基）数 = 数，分别位于肽 链的 。 6. 蛋白质的结构及其多样性 （1）脱水缩合是指 。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的物质是 ， 连接两个氨基酸分子的化学键叫作 。多肽是指 ，通常呈 状，叫作 肽链。两条或多条肽链之间一般通过 相互结合在一起，由于肽链上不同氨基 酸之间还可以形成 键等，从而使肽链能盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。 （2）人体红细胞中的血红蛋白和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞功能却完全不 同，其原因是组成蛋白质的氨基酸的 、 、 不同，多肽链 千变万化。 7. 有 种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中获取，被称为 氨基酸， 建议时间：10 min  >> 答案链接 P04 回 归 课 本 · 高 中 生 物 文 言 文 填 空 训 练 018 分别是 ，另外 13 种既可以从外界环境中获得，也可在 人体内合成，称为 氨基酸。 链接教材  8. （教材问题探讨改编）手术中用动物的胶原蛋白制作手术缝合线就不用拆线，其原理是 。 9. （教材思考讨论改编）从氨基酸到蛋白质的结构层次有 。 10. （教材思考讨论改编）进入人体消化道的肉类等蛋白质食物，要经过 等消化酶的作用分解为氨基酸，这些氨基酸进入人体细胞后转 变为人体的蛋白质，人体中的蛋白质和食物中的蛋白质 （一样、不一样），原因 是 。 11. （教材与社会的联系改编）蛋白质变性是指 。 蛋白质变性后 （可以、不可以）用双缩脲进行检测，其原因是 。生活中把鸡蛋煮熟后， 蛋白质的空间结构 （发生、没发生）变化，吃熟鸡蛋容易消化的原因是 。 等方法能起到消毒、灭菌的作用，原理是 。 12. （教材练习与应用改编）胰岛素在核糖体上合成后不具有降低血糖浓度的生物活性，从分泌蛋白 的合成和加工过程分析，原因是 。 13. （教材练习与应用改编）有的人说吃猪的肝脏，补人的肝脏，从蛋白质角度分析这种说法是 （正确、不正确）的，原因是 。 14. （教材练习与应用改编）在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们非常注重其中 （必需、非必需）氨基酸的种类和含量，是因为 。 15. （教材生物科学史话改编）1965 年，我国科学家在经历了多次失败后，终于在世界上第一次用人 工方法合成 （具有、不具有）生物活性的蛋白质—— 。胰岛素是相 对分子质量较小的蛋白质，是由 17 种、51 个氨基酸、 （一、二、四）条肽链组成的。 建议时间：10 min  >> 答案链接 P04 第 2 讲 模 块 1 组 成 细 胞 的 分 子 019 易错辨析  16. （ ）植物细胞的氨基酸可以用双缩脲试剂检测。 17. （ ）蛋白质中一定含有 S，S 是蛋白质的特征元素，存在于氨基酸的 R 基中。 18. （ ）具有氨基和羧基的化合物都是构成蛋白质的氨基酸，人体细胞可以合成 21 种氨基酸。 19. （ ）氨基酸的空间结构决定蛋白质的功能。 20. （ ）同为构成蛋白质的氨基酸，有的溶于水，有的不溶于水，这种差别的产生在于 R 基不同。 21. （ ）奶制品、豆制品、肉类中必需氨基酸的含量较多，评价食物中蛋白质的营养价值时， 常以必需氨基酸的种类和含量为标准。 22. （ ）两个氨基酸脱水缩合产生一分子水，其中的氢分别来自同一个氨基酸分子的氨基和羧 基，氧来源于羧基。 23. （ ）组成蛋白质的氨基酸之间只能形成肽键，由于氨基酸之间能够形成肽键，从而使肽链 能盘曲、折叠形成一定的空间结构。 24. （ ）二硫键只能存在两条或多条肽链之间，环状多肽一定没有游离的氨基和羧基。 25. （ ）血红蛋白分子含有四条多肽链，每个血红蛋白分子至少含有四个游离的氨基和羧基， 若其中的氨基酸序列发生改变，其结构和功能可能出现异常。 26. （ ）蛋白质结构多样性的直接原因是氨基酸的种类、数目、排列顺序及空间结构不同，蛋 白质结构的改变，可能会影响其功能。 27. （ ）酒精可以使蛋白质变性失活，因此每天适量饮酒可以预防新冠病毒感染。 28. （ ）低温、高温、过酸、过碱都能使蛋白质的空间结构受到破坏、肽键断裂。对变性后的 蛋白质进行氨基酸序列测定，无法得到其准确序列。 29. （ ）酶、抗体都是蛋白质，胰岛素是具有运输功能的蛋白质。 30. （ ）不同种类的蛋白质，氨基酸的种类、数目、排列顺序一定不同。 31. （ ）由 m 条肽链、n 个氨基酸组成的蛋白质至少有 n-m 个肽键，至少含 m+n 个氧原 子，至少含有 n 个氮原子。 32. （ ）某种肽酶可以水解肽链末端的肽键，导致多肽分解为若干短肽。 33. （ ）蛋白质的功能取决于氨基酸序列，与 R 基团无关。 建议时间：10 min  >> 答案链接 P04 回 归 课 本 · 高 中 生 物 文 言 文 填 空 训 练 04 16. 【答案】× 【易错点拨】淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水 解的最终产物是氨基酸，脂肪水解的最终产物是甘油和 脂肪酸。 17. 【答案】√ 18. 【答案】√ 19. 【答案】× 【易错点拨】淀粉是最常见的多糖。 20. 【答案】× 【易错点拨】植物细胞中也含有脂肪，如花生种子。 21. 【答案】× 【易错点拨】同质量的糖类和脂肪相比，脂肪含有的氢 多、氧少，彻底氧化分解时，脂肪消耗的氧气多、产能 多、产水多。因此，油料作物种子应该播种得浅一些。 22. 【答案】√ 23. 【答案】× 【易错点拨】脂质主要含有 C、H、O 三种元素，有的含 有 N、P，脂肪只含有 C、H、O 三种元素，细胞合成脂 肪时不需要磷酸盐。 24. 【答案】√ 25. 【答案】√ 26. 【答案】× 【易错点拨】脂肪是最常见的脂质。 27. 【答案】√ 28. 【答案】× 【易错点拨】性激素是固醇。 29. 【答案】× 【易错点拨】维生素 D 不是骨骼的主要成分，维生素 D 能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，维生素 D 不溶 于水。 30. 【答案】× 【易错点拨】脂质也参与生命活动的调节。例如，性激 素能调节动物的生命活动，还能促进生殖细胞的形成。 31. 【答案】× 【易错点拨】脂肪酸不是固醇类物质。 第 4课时  蛋白质 【核心要点】 1. （1）构成细胞和生物体结构 （2）催化 （3）运输 四 （4）信息传递（调节） （5）免疫（防御） 2. 主要承担者 3. Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ 4. （1）21 （2） H | H2N — C — COOH | R （3）氨基（— NH2） 羧基（— COOH） 同一个碳原子 （4）R 基 甘氨酸 氢原子 5. 肽键 氨基酸 肽链 需水 肽链 两端 6. （1）一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨 基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫作脱 水缩合 二肽 肽键 由多个氨基酸缩合而成的，含有 多个肽键的化合物 链 二硫键 氢 （2）数目 种类 排列顺序 盘曲、折叠方式及其形 成的空间结构 7. 8 必需 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋 （甲硫）氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 非必需 【链接教材】 8. 动物胶原蛋白可被酶分解成氨基酸，最后被人体吸收和 利用 9. 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，肽链盘曲折叠形成 蛋白质 10. 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶 不一样 人体中的蛋白质是在人的基因控制下合成的 11. 在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象 被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现 象 可以 蛋白质变性后虽然空间结构已经改变，但氨 基酸之间的肽键没有被破坏 发生 高温使蛋白质分 子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解 加 热、加酸、加酒精 这些方法能引起病毒、细菌等具 有的蛋白质变性失活 12. 多肽链合成后还需要内质网、高尔基体加工使其具有 一定的空间结构后才具有生物活性 13. 不正确 食物中的蛋白质是大分子有机物，要被消化成 小分子氨基酸才能被人体吸收，这些小分子要在人体细 胞中重新合成不同的蛋白质，在人体内执行不同的功能 14. 必需 必需氨基酸在人体内不能合成，必须从外界获取 15. 具有 结晶牛胰岛素 二 【易错辨析】 16. 【答案】× 【易错点拨】双缩脲试剂是用来检测蛋白质的。 17. 【答案】× 【易错点拨】有的蛋白质中不含有Ｓ。 18. 【答案】× 【易错点拨】组成生物体蛋白质的氨基酸，至少含有一 个氨基和一个羧基，并且连接在同一个碳原子上，人体 细胞可以合成 13 种氨基酸。 必 修 上 册 · 劝 学 答 案 及 解 析 05 19. 【答案】× 【易错点拨】蛋白质的功能由蛋白质的结构决定。 20. 【答案】√ 21. 【答案】√ 22. 【答案】× 【易错点拨】氢来自一个氨基酸分子的氨基和另一个氨 基酸分子的羧基。 23. 【答案】× 【易错点拨】氨基酸之间还能形成二硫键、氢键等。氨 基酸之间能够形成氢键等，从而使肽链能盘曲、折叠形 成一定的空间结构。 24. 【答案】× 【易错点拨】一条肽链的不同氨基酸之间也能形成二硫 键，环状多肽的 R 基中可能含有氨基或羧基。 25. 【答案】√ 26. 【答案】× 【易错点拨】蛋白质结构多样性的直接原因是氨基酸的 种类、数目、排列顺序及多肽链盘曲、折叠的方式及 形成的蛋白质的空间结构不同。 27. 【答案】× 【易错点拨】体积分数为 75% 的酒精用于消毒，酒进入 人体后会被代谢，不能使细胞内的病毒蛋白变性。 28. 【答案】× 【易错点拨】高温、过酸、过碱都能使蛋白质的空间结 构受到破坏，肽键不断裂；低温不破坏蛋白质的空间结 构。对变性后的蛋白质进行氨基酸序列测定，可以得到 其准确序列。 29. 【答案】× 【易错点拨】有些酶是 RNA，胰岛素是调节机体生命活 动的蛋白质。 30. 【答案】× 【易错点拨】不同种类的蛋白质，氨基酸的种类、数目、 排列顺序可能相同，但多肽链盘曲、折叠的方式及形成 的空间结构不同。 31. 【答案】√ 32. 【答案】× 【易错点拨】某种肽酶可以水解肽链末端的肽键，导致多 肽分解为氨基酸。 33. 【答案】× 【易错点拨】R 基团的不同决定氨基酸种类不同，因此 蛋白质的功能与 R 基因有关。 第 5课时  核酸 【核心要点】 1. （1）五碳糖 脱氧核糖核酸 核糖核酸 大多数 大多数 （2）①细胞核 线粒体和叶绿体 ②细胞质 也 有 ③拟核 细胞质 （3）含氮碱基 五碳糖 磷酸 五碳糖 脱氧核苷酸 核糖核苷酸 4 6 磷酸、脱氧核糖、 腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、胸腺嘧啶（T） （4）C、H、O、N、P （5）细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变 异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用 2. 核糖和尿嘧啶 3. （1）1 4 4 （2）2 8 5 4. DNA DNA DNA 脱氧核苷酸（或碱基）的排列顺 序 新型冠状病毒、烟草花叶病毒、HIV、SARS 病毒 5. 直接原因是蛋白质分子不同，根本原因是不同个体细胞 中含有的 DNA 不同，同一个体不同类型细胞的形成是 基因选择性表达的结果 6. 单糖 氨基酸 核苷酸 7. 蛋白质、核酸、多糖 若干个相连的碳原子构成的碳 链 碳链 【链接教材】 8. 细胞生物的遗传信息储存在 DNA 中，而且每个人的 DNA 的脱氧核苷酸排列顺序不同 9. 2　O、P、H 1 5 10. 核酸 构成多糖的基本单位是葡萄糖，无论多少个葡萄 糖构成多糖，它的顺序没有什么变化。核酸的基本单位 是核苷酸，核酸分子中 4 种核苷酸在数量、排列顺序上 千差万别，从而能够承担起携带遗传信息的功能 【易错辨析】 11. 【答案】× 【易错点拨】病毒的核酸也能携带遗传信息，有些病毒 的遗传信息储存在 RNA 中，如 HIV。 12. 【答案】× 【易错点拨】脱氧核苷酸是 DNA 的基本单位，细胞质 的遗传信息也储存在 DNA 上。 13. 【答案】× 【易错点拨】磷脂不是生物大分子，核苷酸之间的连接 方式相同。 14. 【答案】× 【易错点拨】有些蛋白质含有金属元素，如血红蛋白中 含有 Fe，核酸中只含有 C、H、O、N、P 五种非金属元素。 15. 【答案】√ 16. 【答案】× 【易错点拨】应该依据五碳糖种类或分析碱基类型来 判断。 17. 【答案】× 【易错点拨】哺乳动物成熟的红细胞没有 DNA，细胞生