《客房服务与管理》课题十一 客房部的组织机构和岗位职能 45分钟专题训练（原卷版+解析版）

湖北省技能高考酒店管理专业考试《客房服务与管理》45分钟专题训练专辑，共23份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固酒店管理类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加酒店类高考的学生。与本专辑配套的还有湖北省技能高考酒店管理考试《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《客房服务与管理》 项目四：客房部概述 课题十一 客房部的组织机构和岗位职能 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（共30题，每题2分，共60分） 1、楼层领班的岗位职责不包括( )。 A、安排客房计划卫生 B、全面检查客房卫生情况 C、设施设备维修保养情况 D、填写做房报告,登记房态 【答案】D 【解析】填写做房报告，登记房态属于客房服务员的职责。 2、客房日班领班要负责带( )名服务员,检查相应房间。 A、3～5 B、6～8 C、9～11 D、12～14 【答案】B 【解析】客房日班领班要负责带6～8名服务员，检查相应房间。 3、大中型饭店客房部组织机构设置通常有( )层次。 A、三个 B、四个 C、五个 D、六个 【答案】B 【解析】在层次上，客房部通常有经理、主管、领班和普通员工等四个层次。 4、对客人借用物品的保管、借还和保养是属于( )的岗位职责。 A、客房服务员 B、楼层领班 C、楼层主管 D、客房服务中心值班员 【答案】D 【解析】对客人借用物品的保管、借还和保养是属于客房服务中心值班员的岗位职责。 5、选择客房设备时要考虑的因素不包括( )。 A、安全性 B、良好的节能性 C、价格低廉 D、有无售后服务 【答案】C 【解析】客房设备要强调性价比，价格合理，不一味追求便宜、低价。 6、“报告客房小酒吧的物品消耗情况并按规定补充”是( )的岗位职责。 A、客房服务员 B、楼层领班 C、酒水部领班 D、客房服务中心值班员 【答案】A 【解析】“报告客房小酒吧的物品消耗情况并按规定补充”是客房服务员的岗位职责。 7、保安部指导和帮助客房部要做的工作不包括( )。 A、制定安全计划 B、设备的安全操作 C、进行安全保卫的培训 D、组织消防演习 【答案】B 【解析】设备的安全操作应由设备生产商或工程部来指导。 8、饭店客房部的工作技术含量并不是很高，管理人员及基层员工的素质也在逐步提高，所以各级管理人员的管理幅度可以( )。 A、不变 B、减少 C、加大 D、以上皆不是。 【答案】C 【解析】饭店客房部的工作技术含量并不是很高,管理人员及基层员工的素质也在逐步提高,所以各级管理人员的管理幅度可以加大。 9、饭店客房部的工作技术含量并不是很高，客房部的机构设置完全可以做到( )。 A、扁平化 B、集中化 C、简化 D、模式化 【答案】A 【解析】饭店客房部的工作技术含量并不是很高，客房部的机构设置完全可以做到扁平化。 10、大中型饭店客房部一般分为( )、公共区域和洗衣房三个基本部分。 A、楼层 B、客房服务中心 C、客房部办公室 D、布草房 【答案】B 【解析】大中型饭店客房部一般分为客房服务中心、公共区域和洗衣房三个基本部分。 11、不属于楼层主管职责的是( )。 A、巡视楼层，抽查客房卫生 B、填写做房报告，登记房态 C、处理突发事件及投诉 D、对新员工进行入职培训 【答案】B 【解析】楼层主管的主要职责不是做房，所以不会出现“填写做房报告，登记房态”等工作内容，这是客房楼层服务员的工作。 12、实行组织机构的扁平化和小型化，必须同步做到的不包括( )。 A、岗位职责的制定 B、工作程序的设计 C、人员的选择与培训 D、部门职能的重新修订 【答案】D 【解析】实行组织机构的扁平化和小型化，不会缩减组织的职能，所以也不会重新修订职能。 13、( )不属于客房服务中心的职能。 A、保管和处理客人的遗留物品 B、领取和分发客房部所需物资并统计其消耗情况 C、协助有关管理人员进行人力调配 D、客房部制服的分发和管理 【答案】D 【解析】客房部制服的分发和管理为布件房的职能。 14、熟练掌握操作程序与服务技能，能亲自示范和训练服务员是( )岗位职责。 A、部门经理 B、客房主管 C、楼层领班 D、高级服务员 【答案】C 【解析】熟练掌握操作程序与服务技能，能亲自示范和训练服务员是楼层领班岗位职责。 15、客房部经理需具备的素质不包括( )。 A、大专以上或同等学力 B、调动和激励下属工作的能力 C、具有提高服务质量和经济效益的能力 D、能及时准确地检查客房 【答案】D 【解析】客房的检查通常由领班、主管完成，客房部经理主要职责并不是这个。 16、对工程部有关员工进行( )业务的培训，从而提高协作配合的自觉性和责任感。 A、客房部运行与管理 B、设施设备操作 C、设施设备维修 D、部门规章制度 【答案】A 【解析】对工程部有关员工进行客房部运行与管理业务的培训,从而提高协作配合的自觉性和责任感。 17、楼层主管的岗位职责不包括( )。 A、安排客房计划卫生 B、巡视楼层,抽查客房卫生 C、处理突发事件及投诉 D、对新员工进行入职培训 【答案】A 【解析】“安排客房计划卫生”是客房楼层领班的职责。 18、公共区域主管的岗位职责不包括( )。 A、控制清洁物料的耗用 B、负责楼层物品存储消耗的统计与管理 C、巡视公共区域,重点检查卫生 D、指导检查地毯保养、虫害防治、外窗清洁、庭园绿化 【答案】B 【解析】负责楼层物品存储消耗的统计与管理属于楼层领班的职责。 19、客房部经理需具备( )以上或同等学力。 A、研究生 B、本科 C、大专 D、中职 【答案】C 【解析】客房部经理需具备大专以上或同等学力。 20、洗衣房负责餐饮部所有布件及( )的洗烫、修补工作。 A、窗帘 B、毛巾 C、布艺家具 D、员工制服 【答案】D 【解析】窗帘、毛巾、布艺家具三个选项应该已经包含在“餐饮部所有布件”这个范围中，且员工制服确实由洗衣房负责洗烫、修补。 21、客房部组织机构在设置时的原则，其中不包括( )。 A、精简与效率相统一的原则 B、责、权、利相结合的原则 C、多层级的原则 D、统一指挥原则 【答案】C 【解析】客房部组织机构要做到扁平化就是要避免多层级，提高沟通效率。 22、对客房部机构设置扁平化和小型化理解错误的是( )。 A、压缩机构层次 B、减少分支机构 C、减少工种岗位 D、缩减组织职能 【答案】D 【解析】客房部机构设置做到扁平化和小型化（即压缩机构层次，减少分支机构和工种岗位），并非是缩减整个组织的职能。 23、( )是客房部的信息中心和联络协调中心。 A、话务总机 B、客房服务中心 C、楼层服务台 D、客房部经理室 【答案】B 【解析】客房服务中心是客房部的信息中心和联络协调中心。 24、我们常说的组织机构中的控制幅度原则就是指( )。 A、层级原则 B、直线管理原则 C、统一指挥原则 D、跨度原则 【答案】D 【解析】我们常说的组织机构中的控制幅度原则就是指跨度原则。 25、楼层主管需具备的素质要求从事客房领班一年或客房工作( )以上。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年 【答案】B 【解析】楼层主管需具备的素质要求从事客房领班一年或客房工作三年以上。 26、客房日班领班要负责带若干名服务员，检查( )间客房。 A、40～60 B、60～80 C、80～100 D、100～120 【答案】C 【解析】客房日班领班要负责带6～8名服务员，检查80～100间客房。 27、客房部的组织管理目标中不包括( )。 A、统一指挥 B、结构齐全 C、专职分工 D、层次分明 【答案】B 【解析】客房部的组织管理目标中不包括结构齐全。 28、进行客房部组织机构设计时，客房部的经营指导思想等属于( )因素。 A、主观 B、客观 C、必要 D、次要 【答案】A 【解析】“思想”为主观因素。 29、客房部机构设置小型化是要求( )的规模要小。 A、机构 B、人员 C、场地 D、管理 【答案】A 【解析】客房部机构设置小型化是要求机构的规模要小。同时也意味着管理幅度要加大。 30、客房部的( )没有统一的模式和固定的形态。 A、人员构成 B、管理方法 C、清扫程序 D、组织机构 【答案】D 【解析】客房部的组织机构没有统一的模式和固定的形态。一般根据饭店自身的情况来设计，例如大中型饭店和小型饭店客房组织机构就截然不同。 二、判断题（共20题，每题2分，共40分） 1、公共区域主管负责楼层物品存储消耗的统计与管理。（ ） 【答案】B 【解析】客房部楼层领班负责楼层物品存储消耗的统计与管理。 2、楼层主管能安排和督导班组员工按照服务规范和质量标准，完成楼层各项工作。（ ） 【答案】B 【解析】层领班能安排和督导班组员工按照服务规范和质量标准，完成楼层各项工作。 3、洗衣房的职能是保证有足够合格的布件供周转和使用。（ ） 【答案】B 【解析】饭店洗衣房的职能是负责本饭店布件和员工制服的洗烫，并为住店客人提供洗衣服务，有条件的还可以对外承接洗涤业务。 4、客房部机构设置做到扁平化和小型化就是缩减整个组织的职能。（ ） 【答案】B 【解析】客房部机构设置做到扁平化和小型化，并非是缩减整个组织的职能。压缩层次只是尽量不设或取消传统的、原有的一些层次，将这些层次的职能由其上级或下级分担。 5、一旦客房部组织机构的设计完成后,尽量不要再做出调整。（ ） 【答案】B 【解析】客房部的组织机构没有统一的模式和固定的形态，各饭店要根据自身的类型与规模等客观条件，以及经营指导思想等主观因素进行设计，还要随着饭店的发展变化及时地做出调整。 6、客房不仅要满足客人住宿需要,更多的是让客人获得一种精力上的恢复。（ ） 【答案】B 【解析】客房不仅要满足客人住宿需要，更多的是获得一种精神上的满足。 7、在大多数饭店里，客房送餐都与客房服务中心设在一起,其好处是便于管理、节约场地。（ ） 【答案】B 【解析】在大多数饭店里，客房部经理室都与客房服务中心设在一起，其好处是便于管理、节约场地。 8、客房部经理要建立、健全各项规章制度，全面检查客房卫生情况，制订部门培训计划。（ ） 【答案】B 【解析】“全面检查客房卫生情况”属于楼层领班的职责。客房部经理只需要抽查客房卫生。 9、客房部组织机构小型化要求机构的规模要小，但其分支机构和岗位设置应尽可能做到大而全。（ ） 【答案】B 【解析】客房部组织机构小型化要求机构的规模要小，其分支机构和岗位设置应尽可能做到少而精。 10、饭店客房部的工作技术含量比较高，所以各级管理人员的管理幅度可以减少。（ ） 【答案】B 【解析】饭店客房部的工作技术含量并不是很高，所以各级管理人员的管理幅度可以加大，客房部的机构设置完全可以做到扁平化。 11、客房部内部的相关岗位之间可以分工不分家，一专多能，便于统一调配。（ ） 【答案】A 12、大中型饭店客房部通常有经理、主管、领班和普通员工等四个层次。（ ） 【答案】A 13、客房部经理的部分事务可以由客房服务中心的人员来承担。（ ） 【答案】A 14、大中型饭店客房部一般分为楼层、公共区域和洗衣房三个基本部分。（ ） 【答案】B 【解析】大中型饭店客房部一般分为客房服务中心、公共区域和洗衣房三个基本部分。 14、客房服务中心的职能是收集和处理客情信息，保管和处理客人的遗留物品，领取和分发客房部所需物资并统计其消耗情况等。（ ） 【答案】A 15、客房部组织机构的设置应以饭店管理系统及运行模式为基础。（ ） 【答案】A 16、楼层领班要巡视楼层，抽查客房卫生，处理突发事件及投诉，对新员工进行入职培训。（ ） 【答案】B 【解析】楼层主管要巡视楼层，抽查客房卫生，处理突发事件及投诉，对新员工进行入职培训。 17、一些中小型饭店已不再配置店属洗衣房。（ ） 【答案】A 18、客房服务中心值班员的职责包括：为VIP客人准备礼品、饭店拾遗物品的保存和认领事宜;负责员工考勤等。（ ） 【答案】A 19、布件房职能包括部分布件的加工制作。（ ） 【答案】A 20、客房部的组织机构应有统一的模式和固定的形态。（ ） 【答案】B 【解析】客房部的组织机构没有统一的模式和固定的形态，各饭店要根据自身的类型与规模等客观条件，以及经营指导思想等主观因素进行设计，还要随着饭店的发展变化及时地做出调整。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 湖北省对口招生考试《客房服务与管理》45分钟专题训练专辑，共23份试卷。试卷命题与高考紧密相关，精选具有代表性和典型性的高考常考题。旨在帮助学生系统地复习和巩固机械类理论知识，熟悉高考题型和命题规律，提高解题能力和应试技巧，为高考取得优异成绩打下坚实的基础，本训练卷适用于即将参加机械类高考的学生。与本专辑配套的还有湖北省技能高考酒店管理考试《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》45分钟专题训练专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《客房服务与管理》 项目四： 客房部概述 课题十一 客房部的组织机构及岗位职能 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（共30题，每题2分，共60分） 1、楼层领班的岗位职责不包括( )。 A、安排客房计划卫生 B、全面检查客房卫生情况 C、设施设备维修保养情况 D、填写做房报告,登记房态 2、客房日班领班要负责带( )名服务员,检查相应房间。 A、3～5 B、6～8 C、9～11 D、12～14 3、大中型饭店客房部组织机构设置通常有( )层次。 A、三个 B、四个 C、五个 D、六个 4、对客人借用物品的保管、借还和保养是属于( )的岗位职责。 A、客房服务员 B、楼层领班 C、楼层主管 D、客房服务中心值班员 5、选择客房设备时要考虑的因素不包括( )。 A、安全性 B、良好的节能性 C、价格低廉 D、有无售后服务 6、“报告客房小酒吧的物品消耗情况并按规定补充”是( )的岗位职责。 A、客房服务员 B、楼层领班 C、酒水部领班 D、客房服务中心值班员 7、保安部指导和帮助客房部要做的工作不包括( )。 A、制定安全计划 B、设备的安全操作 C、进行安全保卫的培训 D、组织消防演习 8、饭店客房部的工作技术含量并不是很高，管理人员及基层员工的素质也在逐步提高，所以各级管理人员的管理幅度可以( )。 A、不变 B、减少 C、加大 D、以上皆不是。 9、饭店客房部的工作技术含量并不是很高，客房部的机构设置完全可以做到( )。 A、扁平化 B、集中化 C、简化 D、模式化 10、大中型饭店客房部一般分为( )、公共区域和洗衣房三个基本部分。 A、楼层 B、客房服务中心 C、客房部办公室 D、布草房 11、不属于楼层主管职责的是( )。 A、巡视楼层，抽查客房卫生 B、填写做房报告，登记房态 C、处理突发事件及投诉 D、对新员工进行入职培训 12、实行组织机构的扁平化和小型化，必须同步做到的不包括( )。 A、岗位职责的制定 B、工作程序的设计 C、人员的选择与培训 D、部门职能的重新修订 13、( )不属于客房服务中心的职能。 A、保管和处理客人的遗留物品 B、领取和分发客房部所需物资并统计其消耗情况 C、协助有关管理人员进行人力调配 D、客房部制服的分发和管理 14、熟练掌握操作程序与服务技能，能亲自示范和训练服务员是( )岗位职责。 A、部门经理 B、客房主管 C、楼层领班 D、高级服务员 15、客房部经理需具备的素质不包括( )。 A、大专以上或同等学力 B、调动和激励下属工作的能力 C、具有提高服务质量和经济效益的能力 D、能及时准确地检查客房 16、对工程部有关员工进行( )业务的培训，从而提高协作配合的自觉性和责任感。 A、客房部运行与管理 B、设施设备操作 C、设施设备维修 D、部门规章制度 17、楼层主管的岗位职责不包括( )。 A、安排客房计划卫生 B、巡视楼层,抽查客房卫生 C、处理突发事件及投诉 D、对新员工进行入职培训 18、公共区域主管的岗位职责不包括( )。 A、控制清洁物料的耗用 B、负责楼层物品存储消耗的统计与管理 C、巡视公共区域,重点检查卫生 D、指导检查地毯保养、虫害防治、外窗清洁、庭园绿化 19、客房部经理需具备( )以上或同等学力。 A、研究生 B、本科 C、大专 D、中职 20、洗衣房负责餐饮部所有布件及( )的洗烫、修补工作。 A、窗帘 B、毛巾 C、布艺家具 D、员工制服 21、客房部组织机构在设置时的原则，其中不包括( )。 A、精简与效率相统一的原则 B、责、权、利相结合的原则 C、多层级的原则 D、统一指挥原则 22、对客房部机构设置扁平化和小型化理解错误的是( )。 A、压缩机构层次 B、减少分支机构 C、减少工种岗位 D、缩减组织职能 23、( )是客房部的信息中心和联络协调中心。 A、话务总机 B、客房服务中心 C、楼层服务台 D、客房部经理室 24、我们常说的组织机构中的控制幅度原则就是指( )。 A、层级原则 B、直线管理原则 C、统一指挥原则 D、跨度原则 25、楼层主管需具备的素质要求从事客房领班一年或客房工作( )以上。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年 26、客房日班领班要负责带若干名服务员，检查( )间客房。 A、40～60 B、60～80 C、80～100 D、100～120 27、客房部的组织管理目标中不包括( )。 A、统一指挥 B、结构齐全 C、专职分工 D、层次分明 28、进行客房部组织机构设计时，客房部的经营指导思想等属于( )因素。 A、主观 B、客观 C、必要 D、次要 29、客房部机构设置小型化是要求( )的规模要小。 A、机构 B、人员 C、场地 D、管理 30、客房部的( )没有统一的模式和固定的形态。 A、人员构成 B、管理方法 C、清扫程序 D、组织机构 二、判断题（共20小题，每题2分，共40分） 1、公共区域主管负责楼层物品存储消耗的统计与管理。（ ） 2、楼层主管能安排和督导班组员工按照服务规范和质量标准，完成楼层各项工作。（ ） 3、洗衣房的职能是保证有足够合格的布件供周转和使用。（ ） 4、客房部机构设置做到扁平化和小型化就是缩减整个组织的职能。（ ） 5、一旦客房部组织机构的设计完成后,尽量不要再做出调整。（ ） 6、客房不仅要满足客人住宿需要,更多的是让客人获得一种精力上的恢复。（ ） 7、在大多数饭店里，客房送餐都与客房服务中心设在一起,其好处是便于管理、节约场地。（ ） 8、客房部经理要建立、健全各项规章制度，全面检查客房卫生情况，制订部门培训计划。（ ） 9、客房部组织机构小型化要求机构的规模要小，但其分支机构和岗位设置应尽可能做到大而全。（ ） 10、饭店客房部的工作技术含量比较高，所以各级管理人员的管理幅度可以减少。（ ） 11、客房部内部的相关岗位之间可以分工不分家，一专多能，便于统一调配。（ ） 12、大中型饭店客房部通常有经理、主管、领班和普通员工等四个层次。（ ） 13、客房部经理的部分事务可以由客房服务中心的人员来承担。（ ） 14、大中型饭店客房部一般分为楼层、公共区域和洗衣房三个基本部分。（ ） 14、客房服务中心的职能是收集和处理客情信息，保管和处理客人的遗留物品，领取和分发客房部所需物资并统计其消耗情况等。（ ） 15、客房部组织机构的设置应以饭店管理系统及运行模式为基础。（ ） 16、楼层领班要巡视楼层，抽查客房卫生，处理突发事件及投诉，对新员工进行入职培训。（ ） 17、一些中小型饭店已不再配置店属洗衣房。（ ） 18、客房服务中心值班员的职责包括：为VIP客人准备礼品、饭店拾遗物品的保存和认领事宜;负责员工考勤等。（ ） 19、布件房职能包括部分布件的加工制作。（ ） 20、客房部的组织机构应有统一的模式和固定的形态。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$