4.1 糖类 课件 2024-2025学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

第一节 糖类 第四章 生物大分子 课时4.1 糖类 1 重点：葡萄糖的组成、结构、典型性质和应用 难点：从官能团的角度认识葡萄糖的结构与性质的关系 学习目标 1、熟知葡萄糖的构和性质，学会葡萄糖的检验方法结 2、知道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质，学会淀粉的检验方法 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 植物茎叶中的纤维素 粮食中的淀粉 日常食用的蔗糖 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 常见的糖类 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 甜味 无甜味 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 认识糖类物质 1.阅读教材79页第1、2段 和资料卡片，回答下列问题： (1)什么是糖，由哪几种元素 组成？ (2)糖是怎样分类的？ (3)糖类就是碳水化合物吗？ (4)糖都是甜的吗？ 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 【主干知识梳理】 一、糖类的组成和分类1、组成：糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成，很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为2：1，其组成可以用通式Cm(H2O)n来表示，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，所以糖类化合物也被称为碳水化合物2、定义：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物【微点拨】 ①大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为Cm(H2O)n，m与n是可以相同、也可以不同的正整数②糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如：脱氧核糖的分子式为C5H10O4、鼠李糖C6H12O ③符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如：乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]、乳酸C3H6O3，故碳水化合物表示糖类并不准确 ④有甜味的不一定是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质 糖类≠碳水化合物 糖类≠甜味物质 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ >10） 需要掌握的各类糖的代表 同分异构体 同分异构体 没有关系，不是同分异构体，n值不同。 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 3、分类： (1)根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 ①单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如：葡萄糖、果糖、山梨糖、核糖及脱氧核糖等②寡糖：1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等 ③多糖：1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖，如：淀粉、纤维素和糖原等 【对点训练1】 (2)根据能否发生银镜反应划分 ①还原性糖：能发生银镜反应的糖 如:葡萄糖、果糖、麦芽糖 ②非还原性糖：不能发生银镜反应的糖如:蔗糖、淀粉、纤维素 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 二、单糖1、葡萄糖——还原性糖(1)存在与物理性质①存在：葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中；动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖②物理性质：葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖(2)分子式与结构特点：葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，属于醛糖 分子式 结构式 结构简式 最简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO CH2O，符合此简式的有：甲醛、乙酸、甲酸甲酯等 羟基 醛基 CHO CH2OH C H HO C OH H C OH H C OH H 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 (3)化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应①氧化反应——体现葡萄糖具有还原性a．生理氧化或燃烧：C6H12O6(s)＋6O2(g) 6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2804 kJ·mol－1b．被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化 c．使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 实验内容 在洁净的试管中配制约2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡。然后在水浴中加热，观察现象 实验现象 有银镜生成 实验结论 CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH 2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O 【实验探究1】 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 【实验探究2】 实验内容 在洁净的支试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴入5滴5% CuSO4溶液，振荡。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象 实验现象 先有蓝色絮状沉淀生成，加入葡萄糖溶液后，生成绛蓝色溶液，加热后，有砖红色沉淀生成。 实验结论 CuSO4＋2NaOH=Cu(OH)2↓＋ Na2SO4 ; CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 实验 葡萄糖和新制的氢氧化铜反应 配制 氢氧化铜 加入葡萄糖溶液 生成绛蓝色溶液 甘油与新制氢氧化铜反应，生成绛蓝色溶液 乙醇与新制氢氧化铜不反应，不出现绛蓝色 葡萄糖具有与甘油相似的性质，推测其具有多个羟基 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 ②加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH③酯化反应与乙酸的酯化反应： CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O ④发酵成醇：C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑ (4)葡萄糖的环状结构 　 (5)用途：葡糖糖用于制镜业、糖果制造业，还用于医药工业，葡糖糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养 α­D­吡喃葡萄糖 　　 状葡萄糖 　　β­D­吡喃葡萄糖 资料卡片 　　葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 葡萄糖化学性质小结 ① 银镜反应 ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应 醛基 加成反应 氧化反应 ③ 与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应 ④催化加氢 葡萄糖 羟基 ⑥使高锰酸钾褪色 ⑤ 与Na反应 ⑦酯化反应 置换反应 氧化反应 取代反应 消去反应 ⑧与HX反应 ⑨分子间脱水 ⑩分子内脱水 生理氧化 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 2、果糖(1)存在与物理性质①存在：果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高（最甜的糖），广泛应用于食品和医药的生产中②物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强(2)分子式与结构特点：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，属于酮糖(3)化学性质：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，可发生加成、酯化反应(4)果糖与葡萄糖的比较 (5)还原性糖与非还原性糖：还原性糖是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2 反应生成红色沉淀。反之，则为非还原性糖，如：葡萄糖为还原性糖，果糖为非还原性糖 分子式 结构简式 官能团 类别 关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 单糖 互为同分异构体 果糖 C6H12O6 羟基、酮羰基 单糖 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 拓展与提升 酮糖具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以酮糖也易被吐伦试剂、菲林试剂氧化。（碱性条件） 能用银氨溶液或新制的Cu(OH)2来区分果糖与葡萄糖吗？ 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 5个碳原子的单糖——戊糖。 核糖 脱氧核糖 醛 二者都含有醛基，均属于 糖，均具有还原性，属于 糖 还原 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 3、核糖与脱氧核糖 核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。均为醛糖，具有还原性。二者的结构简式分别为CH2OH(CHOH)3CHO和CH2OH(CHOH)2CH2CHO4、糖类分子与手性(1)手性碳原子：在分子中连有4个不同的原子或原子团的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子(2)手性分子：含有手性碳原子存在不能重叠、互为镜像的对映异构体的分子称手性分子：如 为手性分子 【对点训练2】 L-甘油醛 H—C—OH CHO CH2—OH ┃ ┃ HO—C—H CHO CH2—OH ┃ ┃ 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 葡萄糖 果糖：CH2OH(CHOH )3COCH2OH 同分异构体 分子式： 结构简式： 官能团： C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 醛基、醇羟基 化学性质 醛基的性质 醇羟基的性质 糖类 组成： 定义： C、H、O 多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物 单糖：葡萄糖、果糖、核糖 低聚糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖 多糖：淀粉、纤维素 分类 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 三、二糖——蔗糖与麦芽糖1、蔗糖 (1)分子式：C12H22O11 (2)存在：大多数植物体内(甜菜、甘蔗中含量最高)(3)物理性质：无色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖(4)用途：甜味食品(5)常见物质：红糖、白糖、冰糖(6)化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 【实验探究1】 实验内容 在洁净的支试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴入5滴5% CuSO4溶液，振荡。再加入2 mL 10%蔗糖溶液，加热，观察现象 实验装置 实验现象 试管内无明显现象 实验结论 蔗糖分子中无醛基，是非还原性糖 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 【实验探究2】 实验内容 在洁净的试管中加入1 mL 10%蔗糖溶液和5滴10% H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10% NaOH溶液至溶液呈碱性，加入银氨溶液或新制备的Cu(OH)2，加热，观察现象 实验装置 实验现象 加入银氨溶液的试管中产生银镜；加入新制的Cu(OH)2的试管中出现红色沉淀 实验结论 蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性 反应 方程式 蔗糖是一种二糖，可以在稀硫酸或酶的作用下水解生成葡萄糖和果糖 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 【微点拨】①水解反应的条件：稀硫酸(1∶5)作催化剂，蔗糖水解实验需要用水浴加热②盛蔗糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净③水解产物中葡萄糖的检验：检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液进行检验，否则实验会失败 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 2、麦芽糖 (常见物质：饴糖)(1)分子式：C12H22O11 (与蔗糖同分异构)(2)存在：发芽的谷粒和麦芽中(3)物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖(4)用途：甜味食品(5)常见物质：饴糖(6)化学性质：有醛基，有还原性，水解产物也有还原性①有还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，是还原性糖②水解反应(产物为葡萄糖一种)： 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 3、蔗糖和麦芽糖的结构与性质 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子 结构 分子中无醛基 分子中有醛基 互为同分异构体，都是二糖 化学 性质 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应 鉴别 方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 【对点训练3】 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 4.下列关于蔗糖属于非还原型糖,而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中,正确的是(　　) A.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:④③ B.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:④⑤ C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④⑤ D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④②⑤ 解析：蔗糖为非还原性糖,不能发生银镜反应,验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:④⑤;蔗糖水解为葡萄糖,葡萄糖具有还原性,验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①②④⑤,B正确。 B 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 5.某学生进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下: ①取少量蔗糖加适量水配成溶液; ②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸; ③将混合液煮沸几分钟,冷却; ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热。 其实验结果没有银镜产生,其原因是　　　　。  A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.在煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是　 。  答案C　在冷却后的水解液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性,再加入银氨溶液并水浴加热 解析蔗糖水解需要在稀硫酸作催化剂的条件下进行,而检验水解产物时要在碱性条件下加入银氨溶液或新制Cu(OH)2,故水解液冷却后应先用NaOH溶液中和稀硫酸。 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 纤维素 来自植物的馈赠 阅读P105-106，淀粉、纤维素有哪些化学性质？在生产生活中有哪些用途？ 设计实验检验淀粉的水解程度 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 四、多糖——淀粉与纤维素1、淀粉和纤维素的组成与结构 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子；淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万；淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，其中葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可以表示为[C6H7O2(OH)3]n，淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的结构和组成不同，不是同分异构体 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 2、淀粉(1)存在与物理性质①存在：在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感②物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊，淀粉胶体微粒不带电荷(2)化学性质——淀粉属于非还原糖①淀粉遇I2变蓝，可以用碘水检验淀粉②酯化反应：分子中葡萄糖单元中有醇羟基，与羧酸、硝酸发生酯化反应。③淀粉的水解反应 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 化学性质 (2)淀粉遇碘变蓝色 (1)淀粉和纤维素水解： (C6H10O5)n+nH2O　 nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 稀硫酸 加热 (3)纤维素酯化（硝化） 纤维素可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。 （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO—NO2 ＋ （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n 3nH2O ＋ 浓硫酸 纤维素硝酸酯(硝酸纤维) 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 【实验探究1】 实验内容 在洁净的支试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴入5滴5% CuSO4溶液，振荡。再加入2 mL淀粉溶液，加热，观察现象 实验现象 无明显现象 实验结论 淀粉分子中无醛基，是非还原性糖 【实验探究2】 实验内容 在洁净的试管中加入1 mL淀粉溶液和2 mL 10% H2SO4溶液， 加热煮沸。再加入10% NaOH溶液至溶液呈碱性，加入新制备的Cu(OH)2，加热，观察现象 实验现象 出现砖红色沉淀 实验结论 淀粉的水解产物分子中含有醛基，具有还原性 反应 方程式 淀粉在稀硫酸或酶的作用下水解生成葡萄糖： 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 (3)用途：重要营养物质、食品工业原料， 如：制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒工业酿酒原理：淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑ 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 (4)淀粉水解程度的判断①实验原理：判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全②实验步骤 ③实验现象和结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变成蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 3、纤维素(1)存在与物理性质①存在：纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素②物理性质：纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂(2)化学性质——不与银氨溶液和新制的氢氧化铜反应，不显还原性，为非还原性糖①酯化反应：可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 ②纤维素的水解反应 实验内容 在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5% CuSO4溶液，加热，观察并解释实验现象 实验现象 有砖红色沉淀生成 实验结论 纤维素的水解产物分子中含有醛基，具有还原性 反应 方程式 纤维素在浓硫酸或酶的作用下水解生成葡萄糖： (C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 (3)应用①纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等②纤维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。③黏胶纤维是经化学处理后的纤维素，黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可用于纺织工业【微点拨】人体中不含消化纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质 4、甲壳质与壳聚糖的形成 (1)甲壳质是由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的一种多糖，是节肢动物外壳的重要成分 (2)壳聚糖是甲壳质在碱溶液中脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物。可溶于酸溶液，具有良好的生物相溶性和一定的抑菌作用 【对点训练4】【课后作业】 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 淀粉 纤维素 分子结构 分子通式 (C6H10O5)n 相对分 子质量 几万到几十万 几十万到几百万 分子结 构关系 都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子,但分子内葡萄糖结构单元数目不同,分子结构不同 化学性质 共性 无还原性 水解最终生成葡萄糖 特性 遇单质碘变蓝 分子中含有醇羟基,能与醋酸、硝酸等发生酯化反应 淀粉、纤维素的化学性质比较 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 葡萄糖 二糖 单糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 多糖 淀粉 纤维素 糖 类 缩合 水解 缩合 水解 多羟基醛 多羟基酮 脱水 缩合物 缩合 水解 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5)n CO2 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 1.关于淀粉和纤维素两种物质,下列说法正确的是(　　) A.二者都能水解,且水解的最终产物不相同 B.二者含C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体 C.它们都属于糖类,且都是有机高分子 D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应,而纤维素不能 解析：淀粉和纤维素都是由葡萄糖单元相互连接组成的,因此水解的最终产物都是葡萄糖,A项错误。由于二者的n值都很大且不同,所以它们是有机高分子,但不互为同分异构体,B项错误,C项正确。二者都是非还原糖,D项错误。 C 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 2．进行淀粉水解实验,同时检验水解是否完全和水解产物,除加淀粉和水之外,还需加入的试剂及加入顺序最好是(　　) A.碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2 B.H2SO4溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2 C.H2SO4溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2 D.H2SO4溶液→碘水→新制Cu(OH)2 解析：要进行淀粉水解实验,首先要加入稀硫酸作催化剂。要检验水解是否完全,可在水解液中加入碘水。要检验水解产物葡萄糖,应先加NaOH溶液以中和H2SO4使溶液呈碱性,再加入新制Cu(OH)2,故B正确。 B 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况: 下列结论正确的是 (　　) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解 D 解析：由于在水解液中加入了过量NaOH溶液,I2会与碱发生反应生成碘盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在,因此也就无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水则可证明淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可证明淀粉是否水解完全,因此答案选D。 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 4．下列说法中，正确的是(　　) A．多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水结合而成的 B．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，通常不溶于水，没有甜味，没有还原性 C．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 D．淀粉在稀硫酸作用下最终水解生成葡萄糖和果糖 B 解析：多糖是通过多个单糖分子间脱水结合而成，A项错误；多糖通常不溶于水，没有甜味，没有还原性，如淀粉和纤维素，B项正确；淀粉和纤维素的化学式中的n值不同，不互为同分异构体，C项错误；淀粉水解最终生成葡萄糖，D项错误。 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 5．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，完全反应后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸(微热)作用，其现象分别是(　　) A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象 C．无现象、红色沉淀、无现象 D．无现象、变黑色、显黄色 解析：淀粉在淀粉酶作用下充分反应，完全水解得到葡萄糖，葡萄糖是小分子，渗透到袋外水中，淀粉酶属于蛋白质，留在袋内，故袋内只有淀粉酶，加入碘水，袋内液体不变蓝；袋内无葡萄糖，新制Cu(OH)2加热分解，有黑色沉淀产生；加入浓硝酸微热，含苯环的蛋白质与浓硝酸发生颜色反应，袋内液体显黄色，故选D。 D 选择性必修３ 高中化学（人教版） 　　　 永远不要低估你改变自我的能力！ 第四章 生物大分子 $$