专题02 蛋白质和核酸-【好题汇编】备战2024-2025学年高一生物上学期期末真题分类汇编（上海专用）

专题02 蛋白质和核酸 一、综合选择题 （23-24高一上·上海·期末）《诗经·小雅·都人士》描述京城贵族男女:“彼君子女，绸直如发”、“彼君子女，卷发如直”。意思是有的人头发稠密而直，有的人卷发犹如蝎尾翘。现实生活中有的同学为直发，有的同学则为自然卷。某直发同学追求潮流，准备去烫头。他了解到头发含角蛋白，具有两条肽链，烫头机理如图所示(图中—S—S—为二硫键)。 1．（多选）以下可作为组成角蛋白的单体的有（    ） A． B．C． D． 2．结合图判断最有可能在角蛋白中检测到的单体是（    ） A． B．C． D． 3．若角蛋白的一条链含n个氨基酸，另一条链含m个氨基酸，则角蛋白含有的肽键数为（    ） A．n+m B．n—m C．n+m-2 D．n-m+2 4．若角蛋白的一条链含n个氨基酸，另一条链含m个氨基酸，此角蛋白至少含有的游离氨基为（    ） A．2 B．1 C．n+m-2 D．n-m+2 5．据图烫头前后角蛋白发生的变化是（    ） A．氨基酸种类 B．氨基酸排列顺序 C．氨基酸数目 D．蛋白质空间结构 【答案】1．BD 2．B 3．C 4．A 5．D 【分析】1.蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构特点是至少含有一个氨基和一个羧基，且有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上。 2.肽键数=氨基酸的个数-肽链的条数 3.蛋白质中至少含有的游离的氨基数=肽链的条数 1．角蛋白的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构特点是至少含有一个氨基和一个羧基，且有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上。故选BD。 2．由图可知，角蛋白中含有二硫键，说明组成角蛋白的部分氨基酸中有S元素，故选B。 3．肽键数=氨基酸的个数-肽链的条数=n+m-2。故选C。 4．蛋白质中至少含有的游离的氨基数=肽链的条数，角蛋白有两条链，所以角蛋白至少含有的游离氨基为2。故选A。 5．由图可知，烫头的原理是使角蛋白中的二硫键断裂，然后两条肽链的-SH错位形成—S—S—。所以烫头前后角蛋白发生的变化是蛋白质空间结构。故选D。 二、多选题 6．（23-24高一上·上海·期末）某直链多肽含4个缬氨酸C5H11NO2，蛋白酶1作用于缬氨酸氨基端的肽键，蛋白酶2作用于缬氨酸羧基端的肽键。该多肽分别经酶1和酶2作用后的情况如图所示，下列相关叙述正确的是（    ）    A．缬氨酸在该多肽中的位置分别是第7、8、14、19位，其R基的分子式为-C3H₇ B．酶1完全作用后形成的产物中氮原子数目与原多肽一样多 C．酶2完全作用后形成的产物中相对分子质量比原多肽增加54 D．酶1、酶2同时完全作用后形成的肽链中氧原子数目比原多肽少了2个 【答案】6．ABCD 【分析】根据题意和图示分析可知:蛋白酶1作用于缬氨酸氨基端的肽键后，形成了三个短肽A、B、C，说明酶l作用位点是7、8、14、19左侧氨基，即该四个位点为缬氨酸；蛋白酶2作用于赖氨酸羧基端的氨基，也既是7、8、14的右侧。 【详解】A、根据图示信息，蛋白酶1作用于缬氨酸氨基端的肽键后，形成了三个短肽A、B、C，说明酶l作用位点是7、8、14、19左侧氨基，因此该多肽中缬氨酸的位置分别是第7、8、14、19位，氨基酸至少还有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，可求得缬氨酸的R基为-C3H7，A正确； B、多肽链脱水缩合或者水解的过程中，都没有氮原子的增加或减少，因此经过酶作用后完全作用后形成的产物中氮原子数目与原多肽一样多，B正确； C、蛋白酶2作用于缬氨酸羧基端的氨基，也既是7、8、14的右侧，消耗了3个水分子，则酶2完全作用后形成的产物的相对分子质量与原多肽相比是增加了3个水分子的相对分子质量，即54，C正确； D、酶1、酶2同时完全作用，一共断裂6个肽键，产物是形成3个多肽、4个缬氨酸，消耗了6个水分子，每个缬氨酸中含有两个氧原子，形成的肽链中氧原子数目比原多肽少了2个，D正确。 故选ABCD。 三、非选择题 7．（23-24高一上·上海·期末）下图1为组成细胞的有机物及元素，已知A、B、C、D和E为生物大分子x、y代表不同元素。图2是图1中的A的部分结构，图3为图1中某种生物大分子的部分结构，请回答下列问题。 (1)图1中的x、y代表的元素分别是 ， 。图1中的生物大分子B是 ，D是 ，E是 。 (2)A的结构具有多样性，从小分子a的角度分析，其原因是 。 (3)图2所示的部分结构中由 种 个氨基酸经过 （填化学反应过程）形成。 (4)新冠病毒是一种RNA病毒，若图3所示化合物是新冠病毒的遗传物质的部分结构图，它的基本组成单位是 （用图3中所示字母来表示），各基本单位之间是通过 （填“①”“②”或“③”）连接起来的。人的遗传物质与新冠病毒的遗传物质相比，在化学组成上不同在于 。 【答案】7．(1) N P 多糖 DNA（脱氧核糖核酸） RNA（核糖核酸） (2)组成氨基酸的种类、数目和排列顺序不同 (3) 5 6 脱水缩合 (4) m ② 人的遗传物质含有脱氧核糖和胸腺嘧啶，新冠病毒的遗传物质含有核糖和尿嘧啶 【分析】1、核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），它们的组成单位依次是四种脱氧核苷酸（脱氧核苷酸由一分子磷酸、一分子脱氧核糖和一分子含氮碱基组成）和四种核糖核苷酸（核糖核苷酸由一分子磷酸、一分子核糖和一分子含氮碱基组成）。2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数。 【详解】（1）A、B、C、D和E为生物大分子，B只含C、H、O三种元素，故B为多糖，b为单糖；D主要存在细胞核，E主要存在细胞质，故D为脱氧核糖核酸（DNA），E为核糖核酸（RNA），C为核酸，c为核苷酸，A也是大分子，故A为蛋白质，a为氨基酸（组成元素主要为C、H、O、N），所以x为N元素，而c核苷酸的组成元素C、H、O、N和P，故y为P元素。 （2）A为蛋白质，a为氨基酸，蛋白质结构具有多样性，原因是因为组成氨基酸的种类、数目和排列顺序不同。 （3）图2为多肽链，由6个氨基酸脱去5分子水缩合形成，含有5个肽键，6个氨基酸中有5种R基，故氨基酸为5种。 （4）若图3所示化合物是新冠病毒的遗传物质的部分结构图，则图表示核糖核酸结构图，其基本单位为核糖核苷酸，可用图3中m字母表示，核糖核苷酸之间是通过②（3’-5’磷酸二酯键）连接起来的。人的遗传物质为脱氧核糖核酸（DNA），在化学组成上不同的是含有脱氧核糖和胸腺嘧啶（T）。 8．（23-24高一上·上海·期末）北京烤鸭是北京传统特色美食。北京烤鸭所用的肉鸭在育肥期要填饲过量的高糖饲料，减少运动从而使鸭在短期内变成肥鸭，这样的鸭子烤出来外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。 (1)若将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加染液，随后洗去浮色，在显微镜下观察，会看到染上颜色的脂肪颗粒，实验选用的试剂及对应的颜色分别为（    ） A、碘液 蓝色 B、苏丹Ⅳ 红色 C、班氏试剂 蓝色 D、苏丹Ⅳ 紫色 北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱， 抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用 (2)一张鸭肉卷饼含有上图所示的营养物质，卷饼中富含纤维素的是（    ） A、荷叶饼 B、烤鸭片 C、葱条 D、黄瓜条 (3)下列关于所示四种物质的叙述正确的是（    ） A、④具有结构多样性 B、组成元素均为C、H、O C、都以碳链为骨架 D、都是由同一种单体组成 (4)在生物体内蛋白质不仅参与细胞的结构组成，还参与物质能量和信息的转换与传递，说明（    ） A、蛋白质是主要遗传物质 B、蛋白质是生命活动的主要承担者 C、蛋白质是细胞内主要能源物质 D、蛋白质的结构取决于其功能 (5)下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（    ） A、 B、 C、 D、 (6)人们食用鸭肉卷饼后经消化，其中的成分大多能够被人体吸收并转化为自身的一部分，对以上事实合理解释是（    ） A、组成蔬菜、肉类以及人体细胞的有机化合物都是含碳化合物 B、蔬菜、肉类中含有的元素种类与人体大致相同 C、蔬菜、肉类中含有的元素和化合物含量与人体完全一致 D、组成人体细胞的化学元素在无机自然界都能被找到 肉鸭缺少某种元素（无机盐）会表现出精神不振、食欲降低、生长缓慢、无光泽、肌肉苍白及喙、爪色淡等贫血症状。该元素组成血红素如图1，血红素参与血红蛋白的合成，血红蛋白是由血红素和4 条肽链组成的结合蛋白质，如图2（其中A1-A11 表示氨基酸） (7)图1血红素的结构示意图的中写出所缺少的元素为（    ） A、铁元素 B、钙元素 C、镁元素 D、碘元素 (8)若血红蛋白其中一条肽链的第6 位氨基酸谷氨酸被缬氨酸所代替，就会形成异常的血红蛋白导致失去运送氧气的能力。请结合图2及所学知识来解释上述现象 。 贫血患者要多吃一些高蛋白的食物，如瘦肉、鸡蛋、动物肝脏、牛奶等，小勇觉得鸭肉中也含有较高的蛋白质，在学习了食物中蛋白质含量的测定后，他想比较一下牛奶、鸡蛋、鸭肉中的蛋白质含量。首先，小勇制作了在540nm 处吸光度值与蛋白质浓度的标准曲线，如图所示。 小勇选取牛奶、鸡蛋、鸭肉为材料，制备牛奶、鸡蛋稀释液，对鸭肉充分研磨后制成稀释液，分别取1mL稀释液，加入试剂①，用分光光度计在540nm处测定吸光度值，结果如表所示。 牛奶（试管编号） 鸡蛋（试管编号） 鸭肉（试管编号） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 稀释液含量 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 试剂① 4mL 4mL 4mL 4mL 4mL 4mL 4mL 4mL 4mL 吸光度值（平均值） 0. 418 0. 519 0. 258 (9)试剂①为 。 (10)该实验中每组取了三个试管，其作用为 。 (11)根据表分析牛奶、鸡蛋和鸭肉这三种稀释液中蛋白质的含量从大到小排序 。 (12)烤熟鸭肉中蛋白质的空间结构变得伸展、松散，这一过程 （影响/不影响）蛋白质的营养价值。 【答案】8．(1)B (2)CD (3)AC (4)B (5)CD (6)AB (7)A (8)患者的血红蛋白多肽链中，一个谷氨酸被缬氨酸替换，多肽链中氨基酸的序列异常，导致多肽链不能正常的折叠形成正确的空间结构 (9)双缩脲试剂 (10)避免偶然因素的影响，减少实验误差 (11)鸡蛋＞牛奶＞鸭肉 (12)不影响 【分析】1、细胞中的糖分为单糖、二糖和多糖，二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖，多糖包括淀粉、纤维素和糖原。 2、脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇又分为胆固醇、性激素和维生素D。 3、生物界与非生物界具有统一性体现在：组成生物体的化学元素在无机自然界中都存在，没有一种是生物所特有的；生物界与非生物界具有差异性体现在：组成生物体的化学元素在生物界的含量和在无机自然界的含量差异很大。 【详解】（1）肪组织制成临时装片，滴加苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）染液，并用体积分数为50%的酒精洗去浮色，在显微镜下观察，会看到脂肪细胞中被染成橘黄色（或红色）的脂肪颗粒，B正确。 故选B。 （2）植物细胞壁的主要成分是纤维素，所以葱条和黄瓜条中富含纤维素，CD符合题意。 故选CD。 （3）A、④是蛋白质，蛋白质结构具有多样性，A正确； B、④蛋白质的元素组成为C、H、O、N，B错误； C、生物大分子都以碳链为骨架，其单体都以相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，C正确； D、④蛋白质的单体是氨基酸，氨基酸有21种，D错误。 故选AC。 （4）蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样，蛋白质是生命活动的主要承担者，B符合题意。 故选B。 （5）构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 ，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同，符合氨基酸结构通式的是CD，CD正确。 故选CD。 （6）A、碳元素是最基本元素，构成细胞的有机化合物中都有碳，所以食用鸭肉卷饼后经消化，其中的成分大多能够被人体吸收并转化为自身的一部分，A正确； B、人们所食用的肉类和蔬菜，经消化吸收后，其中的成分大多被转化为人体自身的一部分，这说明不同生物的细胞，其组成元素和化合物种类基本相同，B正确； C、蔬菜、肉类中含有的元素和化合物含量与人体有差异，C错误； D、组成生物体的化学元素在无机自然界中都存在，没有一种是生物所特有的，这体现的是生物界与非生物界具有统一性，并不能解释题干中的事实，D错误。 故选AB。 （7）血红蛋白中的铁元素位于血红素之中，所以示意图的 中是铁元素，A正确。 故选A。 （8）患者的血红蛋白多肽链中，一个谷氨酸被缬氨酸替换，多肽链中氨基酸的序列异常，导致多肽链不能正常的折叠形成正确的空间结构，导致血红蛋白失去运送氧气的能力。 （9）为了检测样品中的蛋白质，可用双缩脲试剂进行检测，所以试剂①是双缩脲试剂。 （10）重复实验是为了防止偶然因素的影响，减少实验误差。 （11）根据图中曲线及表格数据可知，蛋白质含量越高吸光度越高，所以牛奶、鸡蛋和鸭肉这三种稀释液中蛋白质的含量为鸡蛋＞牛奶＞鸭肉。 （12）食物加工过程中蛋白质变性不影响蛋白质的营养价值。 9．（23-24高一上·上海·期末）豆腐、豆干等豆制品是中华传统优质植物蛋白食品，深受百姓喜爱。历来生产均采用大豆浸泡、磨浆、过滤、凝固、压滤（除去大豆乳清）成型的工艺。豆渣一般用作饲料，而压滤除去的大量大豆乳清至今仍作废液排放。据报道乳清含有原料大豆蛋白质的8.2%，脂肪的2.2%，碳水化合物的31.8%（含还原糖），矿物质的56.6%等。因此回收其有用组分不仅可提高原料利用率，而且将大大减轻废液对环境的污染。 (1)为验证大豆乳清废水中含有蛋白质、脂肪和还原糖等营养物质，采用的实验方法和检测结果是_______。 A．取2mL废水，加入班氏试剂，加热至沸腾，出现黄红色沉淀 B．取2mL废水，加入双缩脲试剂，加热至沸腾，溶液呈蓝色 C．取2mL废水，加入双缩脲试剂，振荡均匀，溶液呈紫色 D．取2mL废水，加入苏丹Ⅳ染液，振荡均匀，出现红色 (2)研究中定量测定大豆乳清废水中乳清蛋白含量，下列研究步骤正确的是_______。 ①用移液器向每支试管中加入4mL检测用试剂，摇匀②测定吸光度并记录数值③将混合液体静置20分钟，待反应完全④用移液器向1-3号试管中加入1mL废水⑤向比色皿中加入3mL混合溶液⑥取4支试管，编号，向0号试管中加入1mL蒸馏水 A．⑥④①③⑤② B．④⑥①③⑤② C．⑥④③①⑤② D．⑥④①③②⑤ 大豆乳清蛋白包含多种蛋白质，其中β-伴大豆球蛋白是由α亚基、α'亚基和β亚基三条肽链组成的蛋白质，氨基酸数量分别为623、621和439个。三条多肽链均富含谷氨酸和亮氨酸；其中α-亚基谷氨酸含量最高，β-亚基不含色氨酸。这些肽链直接影响大豆的营养品质和加工品质。 (3)根据材料分析，β-伴大豆球蛋白三个亚基不同的原因有_______。 A．氨基酸数量、种类不同 B．氨基酸排列顺序不同 C．肽链数量不同 D．肽链空间结构不同 (4)β-伴大豆球蛋白是α亚基、α'亚基和β亚基三条肽链组成的蛋白质，氨基酸数量分别为623、621和439个，三条肽链含有肽键的总数为_______。 A．1683 B．1682 C．1681 D．1680 以酪蛋白为标准样，测定560nm处的吸光度，绘制标准曲线，求得标准曲线方程A=0.2035C+0.0824；其中酪蛋白浓度C（mg/mL）和吸光度（A）的相关系数r＝0.99975。 (5)在酪蛋白标准曲线中，蛋白质浓度与吸光度之间的关系是_______。 A．蛋白质浓度与吸光度成正比例 B．蛋白质浓度越高，其吸光度越大 C．蛋白质浓度改变，其吸光度不变 D．蛋白质浓度越高，其吸光度越小 (6)已知谷氨酸的R基团为—CH2—CH2—COOH，请根据氨基酸结构通式写出谷氨酸的结构式 。 (7)研究人员对废液进行蛋白质含量测定，在560nm处得到0.1554、0.1556和0.1555三个吸光度值。若废水中蛋白质浓度超过156mg/L会引起水体污染，请处理数据（保留四位小数）并判断废液是否会对水体造成污染。 【答案】9．(1)CDA (2)A (3)ABD (4)D (5)B (6) (7)废水中蛋白质浓度为359.2138mg/L超过156mg/L会对水体造成污染 【分析】1、鉴定还原糖可用斐林试剂或者班氏试剂，在50~65℃条件下水浴加热，生成砖红色沉淀或黄红色沉淀。 2、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色，苏丹Ⅳ染液，呈红色。 【详解】（1）蛋白质鉴定可取2mL废水，加入双缩脲试剂，振荡均匀，溶液呈紫色；脂肪鉴定可取2mL废水，加入苏丹Ⅳ染液，振荡均匀，出现红色，还原糖鉴定可取2mL废水，加入班氏试剂，加热至沸腾，出现黄红色沉淀； 故鉴定顺序分别为C、D、A。 （2）蛋白质鉴定步骤为⑥取4支试管，编号，向0号试管中加入1mL蒸馏水→④用移液器向1-3号试管中加入1mL废水→①用移液器向每支试管中加入4mL检测用试剂，摇匀→③将混合液体静置20分钟，待反应完全→⑤向比色皿中加入3mL混合溶液→②测定吸光度并记录数值； 故选A。 （3）β-伴大豆球蛋白是由α亚基、α'亚基和β亚基三条肽链组成的蛋白质，α亚基、α'亚基和β亚基各一条肽链，每个亚基氨基酸种类、数目不相同，故其肽链空间结构也不同， 故选ABD。 （4）α亚基、α'亚基和β亚基三条肽链氨基酸数量分别为623、621和439个，三条肽链含有肽键分别为622、620、438，肽键的总数为622+620+438=1680; 故选D。 （5）据图1分析，蛋白质浓度与吸光度之间的关系相关系数r＝0.99975为定值，说明二者呈正相关，即蛋白质浓度越高，其吸光度越大，但蛋白质浓度与吸光度不是简单的正比例关系，曲线不过远点。 故选B。 （6）谷氨酸的结构式为： （7）在560nm处得到三个吸光度平均值为0.1555，通过标准曲线方程A=0.2035C+0.0824，求得C=（0.1555-0.0824）/0.2035（mg/mL）=0.3592138（mg/mL）=359.2138（mg/L），蛋白质浓度超过156mg/L会对水体造成污染。 试卷第2页，共13页 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题02 蛋白质和核酸 一、综合选择题 （23-24高一上·上海·期末）《诗经·小雅·都人士》描述京城贵族男女:“彼君子女，绸直如发”、“彼君子女，卷发如直”。意思是有的人头发稠密而直，有的人卷发犹如蝎尾翘。现实生活中有的同学为直发，有的同学则为自然卷。某直发同学追求潮流，准备去烫头。他了解到头发含角蛋白，具有两条肽链，烫头机理如图所示(图中—S—S—为二硫键)。 1．（多选）以下可作为组成角蛋白的单体的有（    ） A． B．C． D． 2．结合图判断最有可能在角蛋白中检测到的单体是（    ） A． B．C． D． 3．若角蛋白的一条链含n个氨基酸，另一条链含m个氨基酸，则角蛋白含有的肽键数为（    ） A．n+m B．n—m C．n+m-2 D．n-m+2 4．若角蛋白的一条链含n个氨基酸，另一条链含m个氨基酸，此角蛋白至少含有的游离氨基为（    ） A．2 B．1 C．n+m-2 D．n-m+2 5．据图烫头前后角蛋白发生的变化是（    ） A．氨基酸种类 B．氨基酸排列顺序 C．氨基酸数目 D．蛋白质空间结构 二、多选题 6．（23-24高一上·上海·期末）某直链多肽含4个缬氨酸C5H11NO2，蛋白酶1作用于缬氨酸氨基端的肽键，蛋白酶2作用于缬氨酸羧基端的肽键。该多肽分别经酶1和酶2作用后的情况如图所示，下列相关叙述正确的是（    ）    A．缬氨酸在该多肽中的位置分别是第7、8、14、19位，其R基的分子式为-C3H₇ B．酶1完全作用后形成的产物中氮原子数目与原多肽一样多 C．酶2完全作用后形成的产物中相对分子质量比原多肽增加54 D．酶1、酶2同时完全作用后形成的肽链中氧原子数目比原多肽少了2个 三、非选择题 7．（23-24高一上·上海·期末）下图1为组成细胞的有机物及元素，已知A、B、C、D和E为生物大分子x、y代表不同元素。图2是图1中的A的部分结构，图3为图1中某种生物大分子的部分结构，请回答下列问题。 (1)图1中的x、y代表的元素分别是 ， 。图1中的生物大分子B是 ，D是 ，E是 。 (2)A的结构具有多样性，从小分子a的角度分析，其原因是 。 (3)图2所示的部分结构中由 种 个氨基酸经过 （填化学反应过程）形成。 (4)新冠病毒是一种RNA病毒，若图3所示化合物是新冠病毒的遗传物质的部分结构图，它的基本组成单位是 （用图3中所示字母来表示），各基本单位之间是通过 （填“①”“②”或“③”）连接起来的。人的遗传物质与新冠病毒的遗传物质相比，在化学组成上不同在于 。 8．（23-24高一上·上海·期末）北京烤鸭是北京传统特色美食。北京烤鸭所用的肉鸭在育肥期要填饲过量的高糖饲料，减少运动从而使鸭在短期内变成肥鸭，这样的鸭子烤出来外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。 (1)若将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加染液，随后洗去浮色，在显微镜下观察，会看到染上颜色的脂肪颗粒，实验选用的试剂及对应的颜色分别为（    ） A、碘液 蓝色 B、苏丹Ⅳ 红色 C、班氏试剂 蓝色 D、苏丹Ⅳ 紫色 北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱， 抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用 (2)一张鸭肉卷饼含有上图所示的营养物质，卷饼中富含纤维素的是（    ） A、荷叶饼 B、烤鸭片 C、葱条 D、黄瓜条 (3)下列关于所示四种物质的叙述正确的是（    ） A、④具有结构多样性 B、组成元素均为C、H、O C、都以碳链为骨架 D、都是由同一种单体组成 (4)在生物体内蛋白质不仅参与细胞的结构组成，还参与物质能量和信息的转换与传递，说明（    ） A、蛋白质是主要遗传物质 B、蛋白质是生命活动的主要承担者 C、蛋白质是细胞内主要能源物质 D、蛋白质的结构取决于其功能 (5)下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（    ） A、 B、 C、 D、 (6)人们食用鸭肉卷饼后经消化，其中的成分大多能够被人体吸收并转化为自身的一部分，对以上事实合理解释是（    ） A、组成蔬菜、肉类以及人体细胞的有机化合物都是含碳化合物 B、蔬菜、肉类中含有的元素种类与人体大致相同 C、蔬菜、肉类中含有的元素和化合物含量与人体完全一致 D、组成人体细胞的化学元素在无机自然界都能被找到 肉鸭缺少某种元素（无机盐）会表现出精神不振、食欲降低、生长缓慢、无光泽、肌肉苍白及喙、爪色淡等贫血症状。该元素组成血红素如图1，血红素参与血红蛋白的合成，血红蛋白是由血红素和4 条肽链组成的结合蛋白质，如图2（其中A1-A11 表示氨基酸） (7)图1血红素的结构示意图的中写出所缺少的元素为（    ） A、铁元素 B、钙元素 C、镁元素 D、碘元素 (8)若血红蛋白其中一条肽链的第6 位氨基酸谷氨酸被缬氨酸所代替，就会形成异常的血红蛋白导致失去运送氧气的能力。请结合图2及所学知识来解释上述现象 。 贫血患者要多吃一些高蛋白的食物，如瘦肉、鸡蛋、动物肝脏、牛奶等，小勇觉得鸭肉中也含有较高的蛋白质，在学习了食物中蛋白质含量的测定后，他想比较一下牛奶、鸡蛋、鸭肉中的蛋白质含量。首先，小勇制作了在540nm 处吸光度值与蛋白质浓度的标准曲线，如图所示。 小勇选取牛奶、鸡蛋、鸭肉为材料，制备牛奶、鸡蛋稀释液，对鸭肉充分研磨后制成稀释液，分别取1mL稀释液，加入试剂①，用分光光度计在540nm处测定吸光度值，结果如表所示。 牛奶（试管编号） 鸡蛋（试管编号） 鸭肉（试管编号） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 稀释液含量 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 1mL 试剂① 4mL 4mL 4mL 4mL 4mL 4mL 4mL 4mL 4mL 吸光度值（平均值） 0. 418 0. 519 0. 258 (9)试剂①为 。 (10)该实验中每组取了三个试管，其作用为 。 (11)根据表分析牛奶、鸡蛋和鸭肉这三种稀释液中蛋白质的含量从大到小排序 。 (12)烤熟鸭肉中蛋白质的空间结构变得伸展、松散，这一过程 （影响/不影响）蛋白质的营养价值。 9．（23-24高一上·上海·期末）豆腐、豆干等豆制品是中华传统优质植物蛋白食品，深受百姓喜爱。历来生产均采用大豆浸泡、磨浆、过滤、凝固、压滤（除去大豆乳清）成型的工艺。豆渣一般用作饲料，而压滤除去的大量大豆乳清至今仍作废液排放。据报道乳清含有原料大豆蛋白质的8.2%，脂肪的2.2%，碳水化合物的31.8%（含还原糖），矿物质的56.6%等。因此回收其有用组分不仅可提高原料利用率，而且将大大减轻废液对环境的污染。 (1)为验证大豆乳清废水中含有蛋白质、脂肪和还原糖等营养物质，采用的实验方法和检测结果是_______。 A．取2mL废水，加入班氏试剂，加热至沸腾，出现黄红色沉淀 B．取2mL废水，加入双缩脲试剂，加热至沸腾，溶液呈蓝色 C．取2mL废水，加入双缩脲试剂，振荡均匀，溶液呈紫色 D．取2mL废水，加入苏丹Ⅳ染液，振荡均匀，出现红色 (2)研究中定量测定大豆乳清废水中乳清蛋白含量，下列研究步骤正确的是_______。 ①用移液器向每支试管中加入4mL检测用试剂，摇匀②测定吸光度并记录数值③将混合液体静置20分钟，待反应完全④用移液器向1-3号试管中加入1mL废水⑤向比色皿中加入3mL混合溶液⑥取4支试管，编号，向0号试管中加入1mL蒸馏水 A．⑥④①③⑤② B．④⑥①③⑤② C．⑥④③①⑤② D．⑥④①③②⑤ 大豆乳清蛋白包含多种蛋白质，其中β-伴大豆球蛋白是由α亚基、α'亚基和β亚基三条肽链组成的蛋白质，氨基酸数量分别为623、621和439个。三条多肽链均富含谷氨酸和亮氨酸；其中α-亚基谷氨酸含量最高，β-亚基不含色氨酸。这些肽链直接影响大豆的营养品质和加工品质。 (3)根据材料分析，β-伴大豆球蛋白三个亚基不同的原因有_______。 A．氨基酸数量、种类不同 B．氨基酸排列顺序不同 C．肽链数量不同 D．肽链空间结构不同 (4)β-伴大豆球蛋白是α亚基、α'亚基和β亚基三条肽链组成的蛋白质，氨基酸数量分别为623、621和439个，三条肽链含有肽键的总数为_______。 A．1683 B．1682 C．1681 D．1680 以酪蛋白为标准样，测定560nm处的吸光度，绘制标准曲线，求得标准曲线方程A=0.2035C+0.0824；其中酪蛋白浓度C（mg/mL）和吸光度（A）的相关系数r＝0.99975。 (5)在酪蛋白标准曲线中，蛋白质浓度与吸光度之间的关系是_______。 A．蛋白质浓度与吸光度成正比例 B．蛋白质浓度越高，其吸光度越大 C．蛋白质浓度改变，其吸光度不变 D．蛋白质浓度越高，其吸光度越小 (6)已知谷氨酸的R基团为—CH2—CH2—COOH，请根据氨基酸结构通式写出谷氨酸的结构式 。 (7)研究人员对废液进行蛋白质含量测定，在560nm处得到0.1554、0.1556和0.1555三个吸光度值。若废水中蛋白质浓度超过156mg/L会引起水体污染，请处理数据（保留四位小数）并判断废液是否会对水体造成污染。 试卷第2页，共13页 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 $$