4.3芹菜炒肉（教学课件）-六年级综合实践活动上册同步备课系列（山东科学技术出版社）

芹菜炒肉 输入您的标题 中国菜历史悠久、品类丰富，是中国烹饪文化数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。炒，是中国菜使用最广泛的烹饪方法，有爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒等。生活中的很多食材经过炒制，就变得色、香、味俱全了。同学们，想不想掌握一些炒菜的技法，为家人奉献一道鲜香可口的菜肴呢? 芹菜炒肉 芹菜富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分具有清肠利便、降低血压等功效，常吃芹菜对人们的健康十分有益。下面让我们以芹菜为食材来学做一道荤素搭配的家常菜--芹菜炒肉。 输入您的标题 1.怎样择洗芹菜? 2.为保持芹菜脆嫩、颜色鲜艳，我们要对其进行焯水，如何焯水呢? 实践与体验 1.择洗 蔬菜在食用前，要经过择和洗。择菜是去掉不能食用的部分，洗菜是洗去附在蔬菜表面的污迹。芹菜的茎是食用部分，炒制芹菜前，我们要先学会对芹菜进行择、洗、切。 (1)去掉叶和腐烂部分。 (2)分枝，去根，然后进行清洗。 (3)将芹莱茎切成3厘米左右的寸段。 实践与体验 2.焯水 锅内放入清水加热至滚开，将切好的芹菜倒入水中，及时翻动，十几秒后迅速捞出，以使芹菜的色泽鲜艳、口感脆嫩。 04 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 芹菜炒肉的做法步骤 01 芹菜摘掉叶子，洗净备用 02 斜切成小段 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 03 辣椒剪成小段，葱姜备好 04 猪梅花肉洗净 芹菜炒肉的做法步骤 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 05 切片备用 06 锅里注油烧热，下肉炒煸炒 芹菜炒肉的做法步骤 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 07 待肉片变色时加入辣椒和葱姜，炒香 08 加生抽、鸡粉 芹菜炒肉的做法步骤 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 09 炒匀炒香 10 加芹菜 芹菜炒肉的做法步骤 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 输入您的标题 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴。 11 炒至芹菜断生，加盐调味 12 成品 芹菜炒肉的做法步骤 交流与评价 品尝同学们自己炒的芹菜炒肉，从口感、色泽等方面进行评价，在小组内交流。 小 提 示 切肉丝时，先把肉冷冻一会儿再切丝会比较省力。猪肉适宜顺着纹理切这样肉丝不容易碎掉。 拓展与创新 中国菜品讲究“色、香、味、形、意”，炒芹菜时还可以加入木耳、胡萝卜、腰果等，使其色彩更绚丽，营养更丰富，口感更美味。同学们按照这种方法再炒一盘芹菜炒肉，尝尝有什么不一样。除了炒的方法外，尝试着再学习一种烹饪方法，为你的家人做一道家常菜。 感谢收看 $$