2025届高考生物一轮复习专题训练 ：发酵工程

2025届高考生物一轮复习专题训练 发酵工程 一、单选题 1．下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中正确的是（　　） A．必须用无菌水配制牛肉膏蛋白胨培养基，并将pH调至中性或弱碱性 B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各1mL，分别涂布于各组平板上 C．该实验不需借助选择培养基，统计的菌落数目往往比活菌的实际数目多 D．确定对照组无菌后，选择菌落数在30~300之间的实验组平板进行计数 2．在科研和生产上，研究和应用微生物的前提是防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物，无菌操作是防止杂菌污染的关键，下列相关叙述错误的是（　　） A．煮沸消毒可以杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子 B．巴氏消毒法消毒牛奶，基本不破坏其中的营养物质 C．耐高温的、需要保持干燥的物品，可用干热灭菌法进行灭菌 D．紫外线消毒前，适量喷洒消毒液可以加强消毒效果 3． 发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等环节。下面有关解题思路正确的是（　　） A．优良菌种只能通过诱变育种或基因工程育种来获得 B．扩大培养采用液体培养基，其目的是提高接种时发酵罐中菌种的数目 C．发酵时的环境条件会影响微生物的生长繁殖，并不影响微生物代谢物的形成 D．发酵工程产生的废弃物对环境的污染大 4．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　） A．腐乳的制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是乳酸菌 B．传统发酵以单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式 C．果酒制作过程中，用体积分数为90%的酒精对发酵瓶、榨汁机等器具消毒 D．醋酸菌是好氧细菌，在缺少糖源时可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸 5．果酒主要以山果酒和水果酒为主。其中山果酒以山果为原料，采用传统酿制工艺，先发酵后蒸馏而成，其工艺流程独具特色。下列说法正确的是（　　） A．山果酒的酒精度数比普通葡萄酒的酒精度数低 B．过程①的发酵温度应控制在30～35℃，有利于酒精的产生 C．过程②和③的主要差别在于醋酸菌发酵消耗的有机物不同 D．过程④需向发酵装置内滴加酸性重铬酸钾，以检测酒精 6．自然界中微生物种类庞杂，要对其中的某种微生物进行研究，就必须获得具纯净培养物。下列关于微生物分离和培养的叙述，错误的是（　　） A．培养基中加入牛肉膏和蛋白胨可以同时为微生物提供碳源和氮源 B．以尿素作为唯一氮源的培养基可以分离得到能分解尿素的细菌 C．可以采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌 D．在培养霉菌时一般需要将培养基调至中性或弱碱性 7．苹果营养丰富，苹果酒和苹果醋具有延缓衰老的功效，深受人们的喜欢。下列叙述不正确的是（　　） A．苹果酒生产初期通入空气的目的是使酵母菌数量增加 B．家庭制作苹果酒和苹果醋，发酵之前应对苹果进行消毒处理 C．苹果酒和苹果醋发酵过程需要的温度和菌种均不相同 D．产品口味与菌种纯度、发酵时间、原料含糖量等都有关系 8．下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（　　） A．加入大量食醋，制作的泡菜会更好 B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 D．泡菜的发酵时间长短受室内温度影响 二、多选题 9．下列关于生物技术实践的叙述，正确的是（　　） A．加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶 B．直接将酶制剂添加到洗衣粉中制成加酶洗衣粉 C．血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂 D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长 10．作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（　　） A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 11．下表为某培养基的配方，有关叙述错误的是（　　） 成分 牛肉膏 葡萄糖 KH2PO4 琼脂 蒸馏水 含量 10g 10g 2g 适量 定容至1000mL A．从物理性质看，该培养基属于液体培养基 B．该培养基中提供碳源的物质主要是葡萄糖提供氮源的物质是牛肉膏 C．能在此培养基上生长的只有大肠杆菌 D．该培养基调节合适的pH后就可以接种使用 三、判断题 12．无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖。 13．“杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸。 答案解析部分 1．答案：D 2．答案：A 3．答案：B 【解答】A、优良菌种可以通过诱变育种或基因工程育种来获得，也可以从自然界中筛选获得，A错误； B、扩大培养采用液体培养基，其目的是提高接种时发酵罐中菌种的数目，B正确； C、发酵时的环境条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代谢物的形成，C错误； D、发酵工程产生的废弃物对环境的污染较小，D错误。 故答案为：B。 【解题思路】1、发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等方面。 2、发酵工程的特点：生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理。 4．答案：D 5．答案：C 6．答案：D 7．答案：B 【解答】A、酵母菌为兼性厌氧生物，苹果酒生产初期通入空气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，使酵母菌数量增加，A正确； B、家庭制作苹果酒和苹果醋，发酵之前应对苹果进行冲洗、去枝梗和榨汁，但不需要进行消毒处理，B错误； C、苹果酒和苹果醋发酵过程需要的温度和菌种均不相同：前者需要的菌种是酵母菌，温度是18-25℃，后者需要的菌种是醋酸菌，温度是30-35℃，C正确； D、产品口味与菌种纯度、发酵时间、原料含糖量等都有关系，故需控制好发酵条件，才能获得好的发酵产品，D正确。 故答案为：B。 【解题思路】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理是前期酵母菌进行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，中后期酵母菌则通过无氧呼吸进行酒精发酵。 2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 8．答案：D 【解答】A、泡菜的酸味是乳酸发酵产生的，制作泡菜不需要加食醋，A错误； B、发酵过程中发挥主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用，B错误； C、发酵过程中，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，C错误； D、温度影响酶的活性，故发酵时间长短受室内温度影响，D正确。 故答案为：D。 【解题思路】泡菜制作过程主要利用异养厌氧型的乳酸菌无氧条件下产生乳酸。发酵前期，菜叶表面的微生物有酵母菌、大肠杆菌等进行微弱的酒精发酵和乳酸发酵。发酵过程中亚硝酸盐产生量先增加后减少。 9．答案：A,D 【解答】解：A、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，A正确；B、温度、酸碱度和表面活性剂均会影响酶的活性，若直接将酶制剂添加到洗衣粉中，酶会很快失活，B错误；C、血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解细胞膜上的磷脂，加速血红蛋白的释放，C错误；D、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长；D正确． 故选：AD． 【解题思路】本题是与生物技术与实践内容相关的题目，根据选项涉及的具体内容梳理相关知识点，解题思路综合进行判断． 10．答案：A,B,C 【解答】在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长，在有氧的情况下发酵受到抑制，条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小，将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大用盐量，所以ABC选项正确。故选ABC。 【解题思路】本题考查发酵与食品生产，意在考查发酵与食品生产等相关知识。 11．答案：A,C,D 12．答案：正确 【解答】酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下可以进行无氧呼吸但是不能大量繁殖。故题述正确。 【解题思路】酵母菌属于真核生物，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，在有氧条件下进行有氧呼吸产生水和CO2、大量繁殖；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和CO2。 13．答案：错误 【解答】酿制“杏花村酒”利用的微生物主要是酵母菌，发酵前期酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，然后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。因此，题述错误。 【解题思路】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：在有氧条件下进行有氧呼吸、大量繁殖；在无氧条件下，进行酒精发酵。因此，应先通气后密封，通气的目的是让酵母菌大量繁殖，密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵。 学科网（北京）股份有限公司 $$