第四章 幼儿营养学基础知识（教案）-2024-2025学年《幼儿卫生学》同步教学（汕头大学出版社）

课 题：第四章 幼儿营养学基础知识 课 型：新授课 课 时： 本章安排2个课时。 目 标： 1.了解人体需要的七大营养素，对七大营养素的生理功能和食物来源有清楚的认识。 2.熟悉幼儿膳食的特点，掌握幼儿饮食卫生中的关键问题。 3.掌握平衡膳食的原则，并能够对幼儿饮食进行合理选择。 4.熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划，能够进行膳食调查与评价。 教学过程： 1. 教学形式：讲授课，教学组织采用课堂整体讲授和分组演示。 2. 教学媒体：采用启发式教学、案例教学等教学方法。教学手段采用多媒体课件、视频等媒体技术。 板书设计： 本课标题 第四章 幼儿营养学基础知识 课次 1 授课方式 理论课□ 讨论课□ 习题课□ 其他□ 课时安排 2 学分 共2分 授课对象 本教材适用于学前教育专业。 任课教师 教材及参考资料 1.《幼儿卫生学》。 2.本教材配套视频教程及学习检查等资源。 3.与本课程相关的其他资源。 教学基本内容 教学方法及教学手段 本章导读 人体的一切生命活动都需要营养素的供给。幼儿生长发育迅速，新陈代谢快，必须从饮食中摄取足够的营养物质和热量，才能满足生长发育的需要。营养缺乏，不仅会导致幼儿生长缓慢，发育延迟，而且会妨碍智力的发育，严重者会发生不可逆的疾病。同时，营养过剩也会对幼儿产生不利的影响。因此，研究幼儿的膳食营养与卫生保健，具有深远的意义。 参考以下形式： 1.衔接导入 2.悬念导入 3.情景导入 4.激疑导入 5.演示导入 6.实例导入 7.其他形式 教学手段： 1．教学以学生学习教材的基本内容为主，系统全面地学习幼儿卫生学的基本内容。 2．整个教学过程中，各教学点可根据实际情况，进行拓展知识的讲解。 本章基本知识汇总 第一节 幼儿能量与营养要素的需要 一、幼儿对能量的需要 （一）能量的来源 人体所需要的能量来源于食物中的糖类、脂肪和蛋白质三大营养素，这三大营养素被称为产能营养素，三者在体内经过氧化都可以产生能量。维生素、矿物质、膳食纤维、水被称为非产能营养素。 三大产能营养素由于分子组成不同，在体内氧化产生的能量也不同。1g糖类在体内氧化可产生16.7kJ（4kcal）能量；1g脂肪可产生37.7kJ（9kcal）能量；1g蛋白质可产生16.7 kJ（4kcal）能量。 （二）幼儿能量供给的注意事项 幼儿能量的供给应满足以下5个方面的需要。 1.维持基础代谢 2.从事体力活动 3.食物生热效应 4.生长发育 5.排泄与消耗 二、幼儿对产能营养素的需要 （一）蛋白质 蛋白质的主要功能是构成人体组织和器官的重要成分，次要功能是供能，占总能量的8%~15%。婴幼儿生长发育旺盛，保证优质蛋白质的供给非常重要，优质蛋白质应占50%以上，优质蛋白质主要来源于动物和大豆蛋白质。 （二）脂肪 脂肪是人体组织的重要构成成分，也是人体重要的备用能源物质。6个月以下婴儿脂肪摄入量应占总能量的45%~50%，随年龄的增长，其比例逐渐下降，但仍应占总量的25%~30%。脂肪来源于乳类、肉类、鱼和各种植物油等。脂肪具有以下生理功能。 （三）糖 糖为主要的供能物质，2岁以上儿童膳食中糖应占总能量的55%~65%。食物中的碳水化合物经消化吸收后，一部分供能，一部分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。 三、幼儿对非产能营养素的需求 （一）维生素 维生素的主要功能是调节人体的新陈代谢，但是不产生能量。维生素的种类很多，根据其溶解性分为脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C）两大类。 （二）矿物质 人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素。除碳、氢、氧、氮这些以有机化合物形式存在的元素外,其余存在于人体内的元素统称为矿物质。矿物质占人体重量的5%左右,按其含量的多少可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素在人体内含量大于人体体重的0.01%,包括钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁七种元素。微量元素的含量不超过人体体重的0.01%,包括铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、硒、铬、锞、锡、硅等。 常量元素的主要功能是参与机体的构成，具有维持体液渗透压、调节酸碱平衡的作用，但不能提供能量。婴儿期钙的沉积高于生命的任何时期，2岁以下钙补充应控制在每日2g以下，乳类制品是钙最好的来源。 微量元素的主要功能是作为酶、维生素必需的活性因子，构成或参与激素作用，参与核酸代谢。微量元素在体内的含量很低，需要通过食物摄入。锌缺乏是最主要的微量营养素缺乏病。 （三）膳食纤维 膳食纤维是指植物性食物中含有的一些不能被人体消化酶所分解的物质。这类物质虽不能被人体吸收,却是维持身体健康所必需的,营养学上统称为膳食纤维。膳食纤维对于人类的健康具有重要的意义，广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物体中。 （四）水 水是人体最主要的成分，年龄愈小，体内含水量愈高。水的主要生理功能如下。 1.介质功能 2.运输功能 3.调节体温 4.润滑功能 第二节 幼儿的膳食安排 一、幼儿膳食的特点 （一）模仿性强，易受环境的影响 幼儿的饮食口味受环境和家庭影响非常大，这一时期的幼儿模仿能力很强，行为方式受环境影响很大。如果教师或者家长在与孩子共同进餐的时候，挑剔饭菜的味道、色泽等，孩子也会先入为主，学大人的样子对饭菜产生反感。幼儿在幼儿园过的是集体生活，受教师和其他小朋友的影响非常大，如果看到大人或小伙伴们吃得津津有味，他们自然也吃得特别香。 （二）好奇心强，喜欢花样多变的食物 幼儿天性好奇心重，外形美观、花样多、气味诱人的食物往往受到小朋友的青睐。这样的食物通过视觉、嗅觉等器官，传导至大脑中枢引起反射，能够引起孩子的食欲，促进消化液的分泌，增进消化吸收功能。所以，在饮食的安排上根据幼儿好奇心强这个特点，把幼儿平时不愿意吃的食物变化一下花样，引起他们的兴趣，使得幼儿全面摄取各种营养素。 （三）容易产生压力 有些家长和教师为了让孩子多吃点，在盛饭的时候往往盛得太满。其实这样会给幼儿造成一定的压力，怕自己吃不完或者吃得慢受到责备，在吃饭的过程中处于一种紧张的状态，有时候明明吃不下了也不敢和老师说，这样很容易引起消化不良。所以，盛饭的时候没必要给孩子盛太多，可以鼓励孩子自己添饭。 （四）挑食现象 幼儿挑食的现象很普遍，当他们遇到自己不喜欢吃的食物时，心情会低落、紧张。在幼儿园里，孩子往往不会像在自己家里那么随意，他们常常是边吃饭边想如何处理掉不爱吃的食物，有的假装掉在地上，有的藏起来。这个时候，大人不能严厉责怪、呵斥幼儿，更不能强迫他们吃掉，这样会导致幼儿的哭闹甚至呕吐。幼儿进餐时，给他们创造宽松、自然的环境，缓解他们的紧张情绪。对于挑食的教育要放在日常的生活中。 二、幼儿饮食卫生 （一）饮食卫生 在幼儿膳食的制作过程中，如果食材有问题，对幼儿的健康影响是巨大的。因此以下情形的食物是不能选择的。 1.腐烂变质的食物 2.含有致癌因子的食物 3.天然有毒食物 4.含有农药、添加剂等有害物质的食物 （二）烹调卫生 幼儿园在烹调食品时的总要求是最大限度地保存食物中含有的营养素，并能杀灭细菌，增加色香味，刺激儿童食欲，有利于消化吸收。如果烹调方法不当，会破坏食物中的营养素，烹调时应注意以下几点。 （1）维生素B族属水溶性维生素，为减少维生素B的损失，淘米次数不宜过多或反复搓洗，不用热水、流水洗；做面食如馒头、面条不放碱或少放碱，因为维生素B在碱性溶液中容易被破坏；煮面条、下馄饨或饺子的汤及米汤应充分利用不应丢弃。 （2）为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久；炒菜时要用急火快炒，时间不宜过长，不用铜锅；做好的菜要及时食用，随做随吃，不留隔夜菜。 （3）烹调食物时，调料的品种尽量少，以免掩盖食物本来特有的香味，食盐的用量更要严格控制，可适量加醋，醋能减少食物中维生素的损失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。 （三）厨房卫生 幼儿园的食堂要接受当地卫生主管部门的管理和监督，申领《卫生许可证》。 （1）厨房面积足够大，每个程序都要有自己合适的工作空间。厨房用具摆放整齐、有条理。 （2）保持地面、墙面、水池、台面干净明亮、无油污、无垃圾杂物。 （3）水源充足，上、下水道通畅。排烟、排气设施齐全。 （4）厨房用具如刀、案板、盆等做到生、熟食分开。照明设备、消毒设备齐全。 （四）工作人员卫生 厨房炊事人员上岗前要提供健康证，并进行定期体检。工作中必须穿工作服，工作服要整齐、干净，纽扣、拉链完整，不能用牙签、曲别针等别住衣服。工作帽、套袖、围裙、口罩均要佩戴整齐。 炊事人员必须注意个人卫生，勤洗澡，勤换衣服。保持头发干净、修剪整齐，女员工留长发者要盘头，不得披肩。指甲干净，修剪整齐，不留长指甲，不涂指甲油。保持口腔清洁，不涂抹浓烈刺鼻的化妆品。 三、平衡膳食的原则 （一）多样食物合理搭配 每天膳食应由多种食物组成，包括谷类、乳类、肉蛋类、蔬菜及水果。在各类食物数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥各种食物在营养上的互补作用，使营养全面平衡。 （二）易于消化 幼儿咀嚼和消化能力低于成人，不能进食一般家庭膳食和成人膳食，幼儿的饮食要单独烹调。烹调中，蔬菜尽量切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的使用。烹调成质地细软、容易消化的膳食。随着年龄的增长，逐渐增加食物的种类和数量，向成人膳食过渡。 （三）制订合理的膳食 幼儿胃容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应其消化能力。因此，幼儿以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要的同时，又不增加胃肠道负担。 （四）培养健康的饮食习惯 帮助幼儿养成不偏食、不挑食、少零食的习惯。形成细嚼慢咽、不暴饮暴食、口味清淡的健康饮食方式。保证足够的营养摄入和正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。 四、幼儿饮食禁忌 （一）茶类 茶叶中含有大量鞣酸，会干扰人体对食物中蛋白质、矿物质及钙、锌、铁的吸收，导致幼儿缺乏蛋白质和矿物质而影响其正常生长发育。幼儿期是缺铁性贫血的好发年龄，如果在这个年龄段经常饮茶，就会诱发或加重缺铁性贫血。已患缺铁性贫血的幼儿，经常饮茶，会抑制肠道对铁制剂的吸收，就会影响疗效。 茶叶里含有茶碱等物质，很容易令人的中枢神经系统产生兴奋，而幼儿的身体正处于发育阶段，神经系统对于具有兴奋作用的物质抑制能力较弱，很可能诱发小儿多动症。晚上喝茶，还会使孩子产生失眠、尿频等问题，影响睡眠，进而影响发育。 （二）过咸食物 幼儿肾脏功能发育还不成熟，食物过咸，钠离子容易在体内潴留，容易发生高血压，特别是父母有高血压病史的孩子更应注意。另外，幼儿吃多了盐容易导致上呼吸道感染。第一，高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶也相应减少，有利于各种细菌、病毒在呼吸道生存；第二，高盐饮食后由于盐的渗透作用，可杀死呼吸道上的正常菌群导致发病；第三，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的发育，使其丧失抵抗力。所以，在给幼儿准备膳食时，一定要少放盐，同时注意使用加碘盐，以利于孩子大脑的发育。 （三）动物脂肪 动物脂肪中含有大量饱和脂肪酸，如果食入过多，这种脂肪酸会沉积在血管壁上，诱发儿童动脉硬化。所以多吃动物脂肪的婴幼儿血脂、血胆固醇常增高，有动脉硬化家族史的孩子更不应该多吃动物脂肪。 （四）咸鱼 各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。幼儿多食用鱼类有利于身体发育成长，可以多选择各类鲜鱼。 （五）零食 在幼儿三餐之间可以加些零食、点心作为辅食，但是有几种小零食不宜给幼儿食用。 （1）果冻。果冻中的主要成分是海藻酸钠，吃得过多会影响对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低对铁、锌元素的吸收。而且果冻多由香精、增稠剂、着色剂及甜味剂等配方加工制作而成，对幼儿生长发育十分不利。 （2）彩色食品。有些食用色素是用化学方法由人工合成的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致慢性中毒。过多食用彩色食品可能会影响神经系统，导致儿童多动症。 （3）可乐饮料。可乐含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害；碳酸饮料影响人体对钙离子的吸收，长期饮用会造成幼儿缺钙。对正处在成长发育期的少年儿童来说，最好不要喝碳酸饮料。 （4）罐头食品。罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为幼儿身体发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对幼儿健康影响较大。平时，多给幼儿食用一些时令水果是最好的选择。 （5）巧克力。幼儿食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，产生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快等不良反应。巧克力热量很高，幼儿进食后会影响食欲，胃口下降。 （6）爆米花。爆米花的含铅量高，容易造成幼儿生长发育迟缓、抗病能力下降。 五、食物的选择 （一）谷类 精细加工和碾磨的谷类中维生素、矿物质、纤维素大多丢失。饮食中应该以粗制面粉、大米作为每天最基本的食物，每天200～250g谷类可为孩子提供55％～60％的能量、约一半的维生素B和烟酸。每周应该有2～3餐以豆类（红豆、绿豆、扁豆）、燕麦等替代部分大米和面粉，有利于蛋白质、B族维生素的补充。高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心应限制。 （二）肉类 适量的鱼、禽、蛋等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼类蛋白软滑、细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA，对幼儿发育非常有利；蛋类提供优质、易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B以及有利于幼儿脑组织发育的卵磷脂；鱼、禽、肉每天供给总量100～125g，各种肉类可交替食用。奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2及丰富的优质钙。建议奶的每天供给量为250～400g，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。 （三）大豆及其制品 大豆中的蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。大豆脂肪含有的必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，在体内分别合成花生四烯酸和DHA。因此，每天至少供给幼儿15～20g大豆制品，这样可以提供6～10g的优质蛋白质。 （四）蔬菜和水果类 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每天供给量150～200g，可供选择的蔬菜包括菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、青椒等。所有水果都可以食用，尽量多一些种类，轮流供给。 （五）烹调用油和食糖 按我国的饮食习惯，膳食脂肪约40％来源于烹调用油。应注意对烹调用油的选择，幼儿烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油类，每天人均约15g。食糖的用量也要控制，幼儿日常食用的水果、点心已经含有一定量的糖分。减少糖分的摄入，可有效地避免龋齿和肥胖的发生。 第三节 幼儿园的膳食管理 一、幼儿园的膳食计划 （一）合理的膳食安排 1.饮食建议 建议每天供给幼儿250～400ml牛奶，1只鸡蛋，100g鱼、禽或瘦肉，适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果。谷类取代乳类成为主食，每天需150～200g。建议每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝或猪血，每周进食1次海产品。 2.膳食制度 幼儿园宜采用“三餐两点”制供给食物。早餐约占一天能量和营养素的30％；午餐约占一天能量和营养素的40％（含下午的点心）；晚餐约占一天能量和营养素的30％（含晚上水果或牛奶）。 家庭作为整体，父母每天至少有一次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐乐趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量果汁或汤开胃。正餐的进餐时间不要超过30分钟。 3.膳食烹调 幼儿的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用，蔬菜要切碎、煮软。每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内不应重复，尽量注意色、香、味搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证营养全面的好办法。 （二）制订食谱 食谱是膳食计划的具体实施方案，制订符合幼儿营养摄取量的食谱，使幼儿获得合理的、必要的营养素是十分重要的。幼儿园应该每周制订一次食谱，食谱的制订应该根据幼儿的营养需求和生长特点，按照以下要求制订。 1.营养充足 在制订食谱前，首先应该了解食物中所含的营养成分，可以根据《食物成分表》《食物热量表》等提供的数据，以及有关幼儿每日营养素的需要量，对幼儿每天的膳食进行安排。3～6岁幼儿的平均每日需求量大约是谷类300g、肉蛋类100g、豆类及其制品50g、牛奶250g、水果蔬菜类400～500g、糖10g、油10g。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括米、面、小米、玉米等，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗。肉类包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等。豆类包括豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，是植物蛋白质的主要来源。 2.膳食平衡 平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高营养价值和吸收的利用率。在幼儿食谱中，通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成分。首先，要注意保证幼儿每日七大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维）按适当比例摄入。其次，要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等比例配置得当。一日各餐的主副食品不应重复，一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉），谷类换谷类（如米饭换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且避免了饮食单调，能够增加幼儿食欲。 3.合理加餐 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易饥饿。所以，幼儿园可在每日三餐之外适当加餐。俗语说“早吃饱，午吃好，晚吃少”是有道理的。幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早餐应保证有足够的蛋白质、碳水化合物的摄入，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的30％；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖类较多的食物，供给热量在总热量的35％为宜；加餐占总热量的10％～15％；晚餐不必吃得太饱，但一定要吃好，供给热量为总热量的25％左右。 4.花样齐全 为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。由于幼儿的胃容量小，消化液分泌也较少，单调的食物容易导致厌食和偏食。因此，在制作膳食时要注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据孩子饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。例如，面食可做成糖包、花卷、肉包、饺子等；粉条、面条也可以做成牛肉面（粉）、鸡丁面（粉）、肉末面（粉）等多种款式。当然，制订食谱时也应考虑到集体膳食的制作过程，不应太复杂，否则难于实行。 5.公开明示 幼儿园应该在本周末制订出下周的一周食谱，公开张贴在幼儿家长方便看到的地方。家长可以根据自己家孩子的情况向幼儿园提出建议和要求，比如孩子过敏的食物，家长看到了会和老师沟通，及时更换食物或者避免给自家孩子食用。家长也可以根据幼儿园的饮食安排，适当在家里给孩子进行其他食物的补充。 6.收支平衡 幼儿的膳食既要营养丰富，也要经济实惠，节约开支。根据幼儿的家庭经济状况和营养需要，计算出全园幼儿一日的伙食费用，作为制订食谱的依据，力求有计划地支配费用，达到收支平衡。 二、膳食调查与评价 （一）调查内容 膳食调查是调查计算每人每天膳食中摄取的营养素是否满足每天生活的需要。幼儿膳食调查的目的是为了解幼儿的饮食、每人每天各种营养素的摄入量，结合体检结果，评定膳食的优、缺点，从而为改善膳食、改善儿童营养状况提供依据。 调查内容包括幼儿的进食量、膳食的调配、每餐的间隔、烹调方法、进食环境和饮食卫生等。调查时需以幼儿的营养需要量作为衡量标准，从食物成分表中查找所食食物中营养素含量，衡量该数量能否满足幼儿需要，以评价膳食质量。 （二）调查方法 调查的常用方法有记账法、称重法、询问法。 （三）调查评价 1.热量和营养素的摄入量 将膳食调查所得到的资料进行计算，求得每人每日各类食物的摄入量，各种营养素与热能的摄入量，将结果与供给量标准相比较，评定膳食营养状况。 2.热量的来源分配 膳食中产能营养素之间的比例要恰当，蛋白质、脂肪和碳水化合物所产热能分别占总热能的比例为：蛋白质8％～15％；脂肪25％～30％；碳水化合物50％～60％。此外，膳食中还应富含各种矿物质和维生素。 3.蛋白质的来源分配 膳食中蛋白质的食物来源不同，其营养价值差异也很大。因此，对蛋白质的食物来源应进行评估。一般将蛋白质来源分为动物性食物、豆类、谷类、其他植物性食物四大类。 4.微量元素的食物来源分配 动物性食物供给的维生素A应占维生素A总供给量的30％；来源于动物性食物的铁应占总铁量的1／3，最好是1／2；6个月到6岁儿童的钙、磷比例一般应为15∶1。 知识回顾 幼儿的膳食营养与卫生保健，包括了幼儿营养学知识、幼儿的膳食安排和幼儿园的膳食管理。在幼儿营养学知识中，学习了七大营养素的生理功能、食物来源和幼儿每日的需要量，这为我们对幼儿膳食的卫生保健打下了基础。在学习了营养素方面的知识后，更重要的是应该能对幼儿的膳食做合理的安排，接下来又为大家讲解了幼儿膳食安排的原则和方法。幼教工作者作为幼儿园的一名成员，要学会幼儿园的膳食管理方法，具备制订食谱的能力和对幼儿膳食进行调查评价的能力。 学科网（北京）股份有限公司 $$